Verano en Tarifa

Es el punto más meridional del continente europeo, donde se unen aguas y continentes, vientos de todo tipo, el olor de la sal, las casas blancas y el sabor del mejor pescado. Tarifa fue durante siglos un enclave estratégico y sirvió de puente entre culturas y pueblos. Puede presumir de contar con restos prehistóricos, vestigios fenicios y, por supuesto, romanos. Hoy es una de las grandes mecas del windsurf y el kitesurf y en ella conviven el más puro carácter gaditano con ambientes chic y cierta esencia hippie que todavía perdura. Os contamos ese algo especial que tiene Tarifa, para enamorar a propios y extraños.

¿Qué hacer en Tarifa? Los mejores planes.

  1. Un paseo por la ciudad

Nada mejor para conocer Tarifa que perdernos entre sus callejuelas del casco antiguo. La Puerta de Jerez hoy en día es la entrada al recinto amurallado y uno de los iconos más reconocibles del casco histórico; Sobre su gran arco central existe una placa que recuerda la gesta de la toma de esta plaza, con una leyenda bajo el escudo local donde se puede leer:

“MUY NOBLE, MUY LEAL Y HEROICA CIUDAD DE TARIFA GANADA A LOS MOROS REINANDO SANCHO IV EL BRAVO, EL 21 DE SEPTIEMBRE DE 1292”.

Dentro, las calles del casco antiguo son blancas y sus patios y balcones están llenos de plantas y columnas de mármol. La calle de la Señora de la Luz, patrona de Tarifa, vertebra la ciudad en dos y desemboca en la principal vía Sancho IV, conocida por los tarifeños como La Calzada, flanqueada por pequeños locales y terrazas donde degustar tapas y platos típicos como las tostas de Atún ahumado del restaurante Siglo XIX o charlar alrededor de un mojito en El Misana, sin olvidarnos de probar antes un delicioso tranvía de la Pastelería La Tarifeña.

Casas de azulejos de colores nos conducen hasta la iglesia de San Mateo, construida sobre los restos de una antigua mezquita a su espalda la pequeña plaza del General Copons, donde dando sombra a nuestros mayores, en el patio del Hogar del Anciano, podremos fotografiar uno de los magnolios más grandes que hayáis podido ver. Seguimos callejeando por la ciudad y saliendo por la Calle Guzmán el Bueno o por la bellísima Alameda daremos con el puerto, desde el que transitan multitud de turistas y pasajeros de los ferries que unen Europa y África o amantes de los cetáceos dispuestos a embarcar en excursiones únicas para disfrutar de delfines, orcas y hasta cachalotes que transitan el estrecho en busca de las cálidas aguas del mediterráneo.

Castillo Guzmán El Bueno, Tarifa

 

Foto cedida por Marco Mora. IG: @marcomoraphotography

Llegamos al Castillo de Guzmán El Bueno, construido en el año 960 y que lleva el nombre del guerrillero cristiano del que se dice que arrojó su cuchillo a los moros para que cumplieran su amenaza y asesinaran a su hijo con tal de no rendir la plaza. Es, sin duda, la joya del patrimonio tarifeño y el segundo monumento califal mejor conservado después de la Mezquita de Córdoba. Las murallas de Tarifa fueron declaradas en 2003 Bien de Interés Turístico Cultural. En su recorrido de 500 metros por las alturas ofrecen una magnífica panorámica de la ciudad en la que en los días claros de poniente se alcanza a divisar las montañas del Rif, que nos recuerdan lo cerca que estamos de Marruecos. Tarifa es la puerta entre África y Europa y desde el Mirador del Estrecho o el de Tafalla, ambos a  sólo unos kilómetros de la ciudad, las vistas son imponentes, miradores privilegiados para los amantes del avistamiento de aves. También el Estrecho es el encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo, un escenario donde cada año se produce la espectacular migración de los atunes rojos de unas aguas a otras más cálidas para desovar. Si nos paramos enfrente de la Isla de las Palomas entenderemos esto bien: a la izquierda, el Mediterráneo; a la derecha, el Atlántico; a un lado y a otro, el viento nos azota con fuerza. Mejor, pensemos en darnos un baño en la playa chica, o sentarnos y disfrutar del espectáculo que nos ofrecen windsurfistas y kitesurfers en la playa del Balneario.

 

 

  1. Un día en la playa

playa Tarifa

 

Foto cedida por Marco Mora. IG: @marcomoraphotography

El entorno de Tarifa es uno de los mejores de la provincia de Cádiz para hacer un buen recorrido playero. Dentro de la ciudad, Playa Chica, la última playa del Mediterráneo, es perfecta si queremos huir del viento de Poniente y alejarnos de las tablas de surf de las playas vecinas. Ya en aguas del Atlántico se encuentra la Playa de Los Lances sur, diez kilómetros de arena dorada casi virgen donde también podremos darnos un buen chapuzón, la playa de Tarifa donde se encuentran las zonas de bañistas y varios chiringuitos de ambiente relajado, y buena música en directo por las tardes . Saliendo de la zona urbana y haciendo frontera con la Laguna, nos adentraremos por la línea de costa en Los Lances sur otros nueve kilómetros de playas flanqueadas de pinares, dunas y las terrazas de los hoteles de la zona de carretera. Aquí se dan cita deportistas, y grupos de jóvenes que se acercan a disfrutar del sol, del mar y, sobre todo del buen ambiente. Famosos son los atardeceres de música y mojitos en la Playa Arte Vida, El tumbao o el mítico Tangana, allí disfrutaremos de su ambiente moderno y chill out. En la Playa de Valdevaqueros el cielo está lleno del color de las cometas; no lo olvidemos, estamos en la meca de los deportes del viento. Entre los Cabos de Gracia y Camarinal encontramos uno de los secretos mejor guardados de los tarifeños: la Playa El Cañuelo, un arenal que ha logrado mantenerse prácticamente virgen, con su aguas cristalinas, su arena fina y su silenciosa tranquilidad. Y, cómo no, la Playa de Bolonia, una de las que nunca faltan en la lista de los mejores arenales del país: salvaje, paradisíaca, a los pies de una imponente duna y muy cerca de la imprescindible Baelo Claudia.

  1. Visita Baelo Claudia

Baelo Claudia

A nuestro paso por Tarifa no podemos dejar de acercarnos a conocer uno de los monumentos arqueológicos más visitados de Andalucía: la antiquísima Baelo Claudia. La villa se fundó en época de los fenicios en el siglo II a.C., pero fue el aprovechamiento de la ciudad que hicieron los romanos lo que la hizo vivir su momento de mayor esplendor como industria de productos del mar. Llegaron a acuñar su propia moneda, elegían a sus gobernantes y en sus salazones se elaboraba el garum, una espesa salmuera a base de intestinos, gargantes, fauces y otros despojos de pescados azules. La salsa era una delicia codiciadísima en la Antigua Roma y que hoy muchos chefs de la zona la rescatan para sus menús.

Un visita cultura muy interesante para planear, incluso en familia, donde recorreréis las calles romanas, descubriréis la organización social, la distribución de las viviendas… Todo ello, gracias a unos guías turísticos que con sus explicaciones dan vida a las ruinas que la historia y el paso del tiempo nos ha dejado.

 

 

  1. Escapadas a los alrededores, naturaleza y deporte

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Foto cedidad por Marco Mora. IG: @marcomoraphotography

A 20 kilómetros de Tarifa se encuentra Algeciras, cuna de uno de los guitarristas más influyentes que ha dado el país y figura clave del flamenco: Paco de Lucía. Otra de las escapadas que podemos hacer es una excursión a la Sierra de la Plata y descubrir tesoros como la cueva del Moro, cuyas pinturas rupestres y grabados de caballos están datados en el paleolítico superior. Y si este verano lo permite, siempre es un buen momento para acercarse a conocer la vibrante y artística Tánger.

Para todos aquellos amantes de los deportes acuáticos, Tarifa es un paraíso para practicar surf, windsurf y kitesurf. Y si uno se queda con ganas de ir mar adentro, siempre puede realizar una excursión de avistamiento de cetáceos, y encontrarse con ballenas, deflines y cachalotes en uno de los entornos más privilegiados para ello: El Estrecho.

Pero si nuestra visita coincide con una de las famosas “levanteras” tarifeñas, no tembléis, mirando hacia el monte Tarifa cuenta con uno de los parques naturales más privilegiados de España Los Alcornocales, 170.000 hectáreas de terreno formado por la masa forestal de alcornoques más extensa del mundo. La amplia oferta de actividades de este espacio natural es inmensa: montañismo -Picacho y el Aljibe-, descenso de barrancos -cañones de la Garganta-, espeleología -Ramblazo-Motilla- o recorrer sus senderos, tanto a pie como en bicicleta o a caballo son solo una muestra. Las aguas del embalse del río Palmones permiten navegar (descenso en kayak, paddelsurf) y, por otra parte, la observación las aves en invernada o durante las migraciones hace de los Alcornocales un paraíso para disfrutar a lo largo de todo el año.

  1. Disfruta de su gastronomía

Callejear por la serpenteante Tarifa significa adentrarse en rincones llenos de contrastes en los que conviven boutiques modernas, locales hippies con influencias marroquís y espacios dedicados al arte.

Pero también mercados de pescado fresco, cafés llenos de encanto y restaurantes, bares y tascas donde disfrutar de algunas delicias gaditanas. En nuestro paseo, no podemos dejar de probar las diferentes propuestas de ensaladilla rusa, sus papas con choco , las huevas de caballa, la melva, o el pata negra del mar: el Atún Rojo Salvaje del Estrecho. Y si después de nuestro paso por la Costa de la Luz queremos llevarnos a casa el auténtico sabor de Tarifa para repetirlo en cualquier momento del año, nada mejor que hacer una parada en la recién inaugurada Conservateca, en la Carretera Cádiz-Málaga, 11 (justo en la misma fábrica de Conservera de Tarifa). En ella encontrarás el perfecto souvenir gastronómico y un entorno con el que se ha querido homenajear a la trayectoria centenaria conservera de Tarifa.

 

Conservera de Tarifa y la COVID-19

La vida en Tarifa comienza poco a poco a recuperar su pulso habitual. Las playas ya están abiertas y el cielo ha recuperado el color de las cometas, la gente pasea por las calles blancas de la ciudad y las mesas de las terrazas de los bares ya exhiben esas raciones de pescado y marisco que son capaces de quitar el sentío. Pero, ¿qué ha pasado durante estos complicados meses en Conservera de Tarifa? ¿Cómo hemos enfrentado las dificultades y nos hemos adaptado a las nuevas medidas? Jorge García, Jefe de Calidad de Conservera, nos relata cómo la marca ha vivido la adaptación de la fábrica con las nuevas medidas sanitarias derivadas de la pandemia de la COVID 19.

La declaración del estado de alarma

Los días previos a la declaración del estado de alarma ya se percibía la extrañeza de la situación y, aunque al principio no afectó mucho al trabajo en fábrica y se pudo continuar al ritmo habitual, a medida que avanzaron los días y con las medidas de limitación de movimiento ya instauradas, se agotó la materia prima y fue entonces cuando se tomó la decisión de parar la producción. La estiba, el pelado, envasado y etiquetado se detuvieron pero continuó la recepción de pescado y el trabajo de almacén y oficinas. Esta situación se mantuvo durante casi un mes hasta que se pudo retomar la actividad en fábrica, eso sí, con nuevas medidas y flujos de trabajo implementados.

Medidas Conservera de Tarifa debido a la COVID-19

El regreso a fábrica implicó la adopción de nuevos protocolos para los trabajadores de Conservera de Tarifa. Se implantó el uso de nuevos materiales de protección individual, como pantallas, y se reforzó el de otros de los que ya se disponía, como los guantes y mascarillas. El paréntesis de cierre fue positivo para poder conseguir un mejor y más fácil abastecimiento de EPIs, a diferencia de lo ocurrido durante los primeros días del estado de alarma. También se instauraron turnos de entrada y salida de fábrica para evitar aglomeraciones y se estableció una mayor separación entre las trabajadoras para cumplir con las distancias de seguridad. Una de las medidas más significativas fue la de separar en compartimentos los diferentes sectores de trabajo en Conservera. Por un lado, se aisló a los empleados de las oficinas (administración, departamento comercial y dirección), por otro, a los del almacén (mantenimiento y gestión de esa sección) y, por último, la zona de producción (cocción, recepción de pescado, estiba, esterilización, estuchado y etiquetado y el área de calidad). El Jefe de Producción y el de Calidad se encargaron de coordinar y facilitar el trabajo entre los tres sectores para evitar el flujo de personal, limitar al máximo los movimientos y que, en caso de que se diera un posible contagio, no afectara al resto de la plantilla. Estas medidas, junto con la extrema precaución en la higiene y las distancias de seguridad, han resultado ser muy positivas y eficaces para que Conservera pudiera desarrollar su trabajo sin incidentes.

¿Qué ha cambiado durante este tiempo en Conservera de Tarifa?

Jorge García asegura que las nuevas medidas, a excepción de las distancias de seguridad, no difieren mucho de las que ya se usaban y que son las propias de los sistemas de trabajo que deben  mantener las empresas de este sector alimentario. Los trabajadores y las estibadoras han recibido de forma positiva el uso de nuevos materiales y, aunque en un principio pudieran resultar algo incómodos, todos entienden y aceptan la necesidad de su utilización. Reconoce que esta complicada situación también ayuda a dar un salto de calidad y que muchas de estas medidas han venido para quedarse y persistir en el tiempo como nuevos estándares de trabajo y seguridad.

La calidad, lo primero

Uno de los primeros valores que aprendió Jorge García cuando entró a trabajar en la empresa es que “aquí producimos con calidad” y estos altos estándares son los que los consumidores encuentran en las latas de conserva de Conservera de Tarifa. La marca no solo conserva buen pescado, también conserva los valores tradicionales con los que nació, aquellos que marcan la diferencia y que buscan, por encima de todo, la calidad del producto y la confianza del consumidor. A ese consumidor selecto y que elige con cuidado lo que compra, es al que se dirige Conservera para hacerle partícipe del espíritu de la marca a través del blog, las redes sociales o las entrevistas y reportajes sobre lo que sucede dentro de la fábrica. Para mantener su confianza es esencial que el consumidor sepa qué va a comprar, y para conseguir que esos niveles de calidad perduren, también resulta muy importante el empeño que ponen las estibadoras en un trabajo cuidado y desarrollado con cariño y esmero. A ellas se refiere el Jefe de Calidad como el corazón de la fábrica y reconoce que “sin ellas no estaríamos haciendo nada”. Por eso es consciente de la importancia de implicarlas dentro de la empresa, de que se sientan parte de ella y que tomen responsabilidades como han hecho durante estos momentos tan complicados. El trabajo que solo las manos expertas de las estibadoras saben hacer, es lo que según Jorge García “da valor a nuestros productos”.

El Espacio Gourmet

Aunque la tienda tradicional de Conservera ha permanecido cerrada hasta hace poco, los pedidos online se han disparado durante todo el estado de alarma. Jorge García lo asocia a que el consumidor dispone de más tiempo para seleccionar lo que compra, ya no es una visita al supermercado comparando precios y eligiendo los productos más baratos para la cesta de la compra. Ahora hay tiempo para los caprichos y para contrastar los productos según los comentarios, origen y certificados de calidad. También considera que el miedo ha empujado a muchas familias a hacer acopio de determinados productos y, aunque las conservas no han vivido un fenómeno como el del papel higiénico o la levadura, sí han sido parte importante de la alimentación de muchas casas. Con el Espacio Gourmet ya abierto se espera que, poco a poco, se reactive lo que para Conservera es uno de sus grandes pilares: la tienda tradicional. Para la seguridad de los clientes y empleadas se han establecido zonas de recepción, horarios reducidos que ya han vuelto a la normalidad, pantallas protectoras, cartelería informativa y una extrema precaución en la limpieza e higiene.

Mayo es el mes en el que, en un año normal, Tarifa empieza a recibir las primeras avalanchas de visitantes. En Conservera de Tarifa la producción sigue su ritmo y se espera que la línea ascendente se mantenga y se siga acercando a los clientes aquello que la empresa tanto se esfuerza por conservar: pescado de excelente calidad y elaborado de forma artesanal para lograr los más altos niveles de calidad. Y es que como dice el lema de la marca: conservar es lo nuestro.

Green Stick: una técnica de pesca responsable que se practica en El Estrecho.

Es sostenible, es milenaria y viene de Japón. Hoy hablamos de la técnica de pesca Green Stick, apenas practicada en Europa y que es una de las más selectivas y respetuosas que existe con la especie. El atún rojo de nuestra Gama Premium Salvaje se captura durante todo el año, mediante este método en aguas del Estrecho y gracias a la flota de JC Mackintosh, uno de los pocos grupos de pesca que practican esta técnica en Europa. Te explicamos la historia del Green Stick, en qué consiste y por qué es una de las más valoradas por las corrientes ecológicas y medioambientales.

¿Qué es el green Stick y de dónde viene?

En Japón el consumo de atún -ahí recibe el nombre de maguro– es un pilar fundamental de su cultura gastronómica. También el conocimiento exhaustivo de sus partes, el ronqueo o despiece y sus métodos de pesca. Para conseguir una buena pieza, no solo es importante el pescado en sí, también lo es su método de captura y de sacrificio.

La técnica del Green Stick nació en Japón, después se exportó a Norteamérica y logró un gran impacto en Hawai, Bahamas o Costa Rica, donde además de reconocer su efectividad y sostenibilidad, la valoraron por ser una práctica trepidante y divertida.

¿En qué consiste?

green stick pesca ilustracion
Autoría imagen: JC Mackintosh

Se trata de un método inspirado en la pesca con cometa que se llevaba a cabo hace años en Indonesia. Esta se basaba en elevar la línea para que el pescado no detectara su hendidura en el agua, color o estela, y colgar un cebo del aire, a cierta distancia del barco, para darle la apariencia de un ser vivo real que huye dando brincos.

La práctica del Green Stick es similar, pero en vez de una cometa se utiliza un mástil largo y lo suficientemente alto para elevar la línea y los señuelos hasta 15 metros sobre el nivel del mar y así poder pescar a distancias de 200-300 metros de la popa. En sus orígenes, en Japón, se usaban grandes y gruesos palos de bambú, de los que recibe su nombre, green (verde) stick (palo). En la actualidad, estos se han sustituido por mástiles de fibra de vidrio o de carbono, de gran elasticidad y robustez, y que son capaces de doblarse hasta límites insospechados y de soportar los fuertes golpes de las picaduras que producen los atunes.

Para atraer a los atunes hasta los señuelos artificiales, el Green Stick necesita hacer uso de un excitador, uno de los elementos que hacen de esta técnica un método tan especial. El excitador cumple funciones similares a los famosos “pajaritos” que se montan en cadena y que se utilizan para llamar la atención de los pelágicos con sus estridencias sobre la superficie del agua. Se trata de un excitador con un peso y medidas excepcionales, que ejerce una gran presión y tensión contra el agua y el oleaje formando turbulencias, ruido y una enorme mancha de espuma que puede verse a largas distancias y profundidades. Así, se consigue atraer a los grandes túnidos hasta los señuelos, siempre artificiales.

Un método de pesca sostenible y respetuoso con la especie

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Autoría imagen: JC Mackintosh

El Green Stick es una de las técnicas de pesca más selectiva que existe. También una de las más sostenibles. ¿Por qué? Se trata de un método que limita las capturas a los grandes túnidos que se alimentan en la superficie y que, al mismo tiempo, consigue evitar las capturas ocasionales de otras especies como delfines, tortugas o tiburones.

Otro de los grandes logros del Green Stick es la eliminación de los cebos vivos o congelados -con el derivado inconveniente de conseguirlos y mantenerlos en condiciones óptimas- y su sustitución por señuelos artificiales. Se trata, en definitiva, de una técnica de pesca que evita la sobreexplotación de los recursos marinos, permite una captura selectiva y se comporta de forma respetuosa con el medioambiente y las especies.

La pesca en El Estrecho

Los atunes rojos empiezan su periplo migratorio desde las frías aguas del Atlántico Norte en el mes de marzo. Son unos magníficos viajeros, tienen un gran sentido de la orientación gracias a su ventana pineal, que sigue las señales celestes y del sol, y pueden llegar a alcanzar velocidades de entre 13 y 40 km/h. Se reproducen una vez al año y, en torno al mes de mayo, se produce el fascinante espectáculo en las costas gaditanas a su paso por el Estrecho de camino al Mediterráneo para desovar.

El atún rojo de nuestra Gama Premium Salvaje proviene de las aguas del Estrecho. Lo captura la flota de JC Mackintosh a través de la técnica de pesca Green Stick -son de los pocos en Europa que utilizan esta práctica japonesa- y mediante el método de sacrificio ike jime que, además de ser el más respetuoso con la especie, evita el rigor mortis del atún al ser capturado, el ácido láctico y el sabor metálico que le confiere y que reduce la calidad del pescado. Por eso, por las técnicas de pesca y sacrificio y por las aguas del Estrecho donde se captura, cuando hablamos de nuestro Atún Rojo Salvaje del Estrecho, podemos asegurar que probablemente sea el mejor que probarás jamás.

El mes del atún rojo

Los atunes rojos, según el dicho popular, cruzan el Golfo de Cádiz “con la última luna de abril o la primera de mayo”. La temporada de pesca de ida dura un par de meses. La captura de vuelta, cuando regresan del Mediterráneo al Atlántico en busca de alimento, coincide con la finalización de la temporada estival. Pero es ahora, en mayo, cuando el llamado pata negra del mar, el más rotundo de los túnidos, atraviesa las Columnas de Hércules para reproducirse en aguas más cálidas. Entonces se produce el fascinante espectáculo de la costa gaditana: el olor a sal, la espuma de la pelea en el agua, los guerreros de la pesca y el ritual del ronqueo. Ha llegado mayo y con él, el Atún Rojo Salvaje del Estrecho.

La ruta del atún rojo

«Los atunes rojos son peces sin fronteras», asegura Molly Lutcavage, científica marina que ha dedicado los últimos veinte años al estudio de los gigantes plateados. Y así es, el atún rojo es un pez fascinante por muchas cosas, y una de ellas es su espíritu viajero. Llega a recorrer distancias migratorias de 8.000 kilómetros para retornar al lugar de su nacimiento y reproducirse ahí. Es uno de los animales más rápidos del planeta y puede alcanzar velocidades de más de sesenta y cinco kilómetros por hora pese a su gran tamaño y peso, de hasta 3 metros y novecientos kilos. Su migración es un sorprendente ejercicio de fidelidad ya que, año tras año, a lo largo de una vida que puede durar cuatro décadas, regresa al mismo punto para desovar. Su capacidad de orientación y navegación para lograrlo sigue siendo un misterio para la comunidad científica. Según Lutcavage, podría ser que el agudo sentido del olfato de los atunes les permita crear una especie de mapa químico del océano, pero también es posible que naveguen guiándose por las estrellas, o que sean capaces de detectar el campo magnético terrestre.

La pesca del atún rojo

Existen dos poblaciones de atún rojo: una población menor de la zona occidental del Atlántico que desova en el golfo de México y un stock mayor de la zona oriental del Atlántico que, llegada la primavera, migra hasta las templadas aguas del Mediterráneo para reproducirse. Aunque es el momento de divisar las almadrabas en nuestra costa para la pesca del atún rojo, la flota de JC Mackintosh lo captura mediante el método de pesca japonés green stick –sostenible y poco practicado en Europa–, y el respetuoso ike jime, con el que se consigue mejorar la calidad del pescado al evitar el sabor metálico que produce su rigor mortis durante la habitual levantá. Son estas piezas de primera calidad de Atún Rojo Salvaje del Estrecho las que llegan a la fábrica de Conservera de Tarifa para elaborar de manera artesanal las conservas de nuestra Gama Premium Salvaje.

Historia del atún en nuestra dieta.

Durante miles de años, numerosas civilizaciones como los fenicios, los romanos y los árabes, aprovecharon la privilegiada ubicación de Cádiz para capturar a los grandes peces de cola azul. En el golfo de Cádiz, de hecho, se suele decir que la almadraba -en árabe lugar donde se golpea o se lucha- tiene “tres mil años de historia”.

Hasta la segunda mitad del siglo XX, el atún rojo fue un pescado abundante pero no especialmente codiciado por los pescadores. Tras la Segunda Guerra Mundial, los gustos culinarios de los japoneses se transformaron y el atún rojo se convirtió en uno de los alimentos más preciados del país. Hoy, Japón es el mayor consumidor de atún rojo del mundo y, si los esquimales tienen hasta siete palabras para referirse al color blanco, los japoneses disponen de todo un diccionario de partes del atún. En su despiece –gomai oroshi, ronqueo en español– se obtienen tres de sus cortes más nobles y que son los que conforman nuestra Gama Premium Salvaje: el morrillo, el tarantelo y la ventresca.

El atún rojo también forma parte de la cultura, la gastronomía y el empleo de Cádiz y Tarifa. Los nutricionistas lo valoran por ser una importante fuente de omega 3, vitaminas, minerales y proteínas. Entre chefs de todo el mundo levanta pasiones por sus posibilidades culinarias y su sabor. En Conservera de Tarifa, es uno de nuestros favoritos, por eso le hemos reservado un lugar especial y para los grandes amantes del atún rojo hemos elaborado el Pack Degustación Premium Salvaje. para que los más gourmets se lleven a casa los cortes más nobles del Atún Rojo Salvaje del Estrecho.

Escalivada con caballa La Tarifeña y huevos de codorniz

Esta es una receta que quita  el “sentío”. De presentación impecable, de sabor sublime por la combinación de ingredientes y, sobre todo, resultona, que es como la define su creadora. Guadalupe, bloguera gastronómica en Código Cocina presenta la elaboración de esta tapa tan apetitosa como saludable. Puedes encontrar sus deliciosos platos también en su Instagram. 

Mientras tanto, toma nota de lo fácil que es preparar su receta con nuestras conservas artesanales.

Ingredientes:

– 2 berenjenas grandes

– 2 pimientos rojos de asar

– 2 cebollas grandes

– 1 bote de 190 grs. de troncos de atún La Tarifeña

o 1 bote de 190 grs. de filetes de caballa de Andalucía La Tarifeña.

– 4 huevos de codorniz

– Germinados de cebolla (opcional)

– Aceite de oliva virgen extra

–  Sal

Preparación escalivada de caballa con huevos de codorniz:

  • Paso 1: Lava las berenjenas y los pimientos.
  • Paso 2: Retira la primera capa de las cebollas y pártelas por la mitad. Haz un corte a las berenjenas.
  • Paso 3: Coloca las verduras en la fuente del horno bien untadas en aceite de oliva y un poco de sal.
  • Paso 4: Ásalas a 200° durante 35 minutos aproximadamente o hasta que veas que están ligeramente tostadas. A mitad de cocción dales la vuelta para que se hagan de manera más uniforme.
  • Paso 5: Mientras, cuece los huevos de codorniz.
  • Paso 6: Una vez asadas las verduras, mételas en un recipiente tapado y deja que suden. Así las pelarás mejor.
  • Paso 7: Una vez frías, retira las pieles y las semillas. Parte las verduras en tiras finas.
  • Paso 8: Con ayuda de un aro de emplatar, forma el timbal alternando tiras de las tres verduras. Puedes echar un pelín de sal si han quedado sosas.
  • Paso 9: Coloca encima trocitos de la caballa o el atún en aceite.
  • Paso 10: Decora con medio huevo duro de codorniz y los germinados. Un consejo de Guadalupe, de Código Cocina: No tirar el jugo que hayan soltado las verduras. Se podrán utilizar como aliño para cualquier ensalada.

     

La ventresca de Atún Rojo Salvaje del Estrecho: deliciosa, saludable y en lata

ventresca de atún rojo salvaje del Estrecho

En Japón se la conoce como toro, que significa “de melosidad superior”. No es una definición exagerada. Es la parte más rosada y melosa del atún, una de las más selectas y la que goza de mayor contenido de ácidos grasos omega 3. Y sí, la de Conservera de Tarifa se elabora con Atún Rojo Salvaje del Estrecho, probablemente, el mejor atún que probarás jamás. Hoy te revelamos todos los secretos de uno de nuestros productos más gourmet: la ventresca. Foodies: empezad a salivar.

¿Qué es la ventresca?

VENTRESCA ATÚN ROJOEn Japón, la pasión por el atún rojo va más allá de la cultura: es una forma gastronómica de entender la vida. Si los esquimales tienen hasta siete palabras para referirse al color blanco, los japoneses disponen de todo un diccionario de partes del atún, al que se refieren como maguro, o tsuna si es conserva. El atún rojo, debido a su gran tamaño y a diferencia de pescados más pequeños, se filetea en cinco piezas y no en tres. A este proceso se le denomina gomai oroshi. En él, se separan la cabeza, la cola, la raspa y los filetes laterales, de los que se obtienen el lomo superior, akami, y el inferior, el delicioso toro. O lo que es lo mismo: la codiciada ventresca.

Esta se ubica, por tanto, en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza y al vientre, de donde toma su nombre. Se trata de uno de los cortes más nobles del atún, y su textura, laminado y falta de espinas, la hacen ideal para ser preparada en conserva. ¿Por qué es uno de los cortes preferidos para todo tipo de preparaciones gourmet? Sencillamente, por su sabor intenso, fino y meloso.

 

Beneficios para nuestra salud

El valor de mercado del atún rojo ya era alto incluso en tiempos de la Antigua Grecia y se sabe que también los fenicios comerciaban con su carne. En 2019 se batió un nuevo récord de precio de compra por un atún rojo: 2,7 millones de euros por un ejemplar de 275 kilogramos. Pero, ¿por qué es un pescado tan apreciado? Además de por sus infinitas cualidades gastronómicas y su sabor, tiene un increíble valor nutritivo para nuestra salud. Sus ácidos grados omega 3 –EPA y DHA- ayudan a equilibrar los vasos sanguíneos y reducir la presión arterial, por lo que es el perfecto antídoto contra las enfermedades cardíacas. La ventresca, además, es la parte del atún que goza de niveles más altos de grasas insaturadas y, por tanto, sus beneficios para la salud de nuestro corazón son todavía mayores.

El atún también es una de las fuentes proteicas más importantes. No es de extrañar entonces que sea uno de los alimentos favoritos de los deportistas. También puede presumir de su alto aporte vitamínico, ya que cuenta con vitamina E, B2, B3, B6 y B12. Y en cuanto a minerales, es una magnífica fuente de hierro, magnesio, potasio, fósforo y yodo.

La mejor ventresca de Atún Rojo Salvaje del Estrecho, viene en lata

En su largo viaje a las cálidas aguas del Mediterráneo para desovar y tener descendencia, los atunes se alimentan en libertad de las más ricas y variadas especies de peces y moluscos. Esto lo convierten en piezas de excelente calidad y tamaño, y a Tarifa, gracias a sus corrientes y ubicación, en uno de los lugares más idóneos del mundo para su captura. Los atunes rojos que llegan a Conservera de Tarifa han sido capturados por la flota de JC Mackintosh precisamente ahí, en El Estrecho, mediante técnicas de pesca sostenible. Para su captura se hace uso de la selectiva y milenaria práctica de pesca japonesa green stick. El sacrificio del pescado se realiza mediante la técnica ike jime, poco practicada en España y muy valorada en Japón por ser rápida, respetuosa con la especie y por logar evitar el síndrome de carne quemada -o yake en japonés-, que afecta de forma considerable a la calidad y sabor final del pescado.

ventresca de Atún rojo del Estrecho 3

pack tarantelo 1 Pack 3 latas morrillo de atún rojo salvaje del Estrecho 3

 

La ventresca es uno de los cortes del atún rojo que hemos elegido en Conservera de Tarifa para nuestra Gama Premium Salvaje. Para su elaboración, como siempre de acuerdo a nuestra tradición artesanal, hemos seleccionado tres de sus partes más selectas y gourmets: el tarantelo, el morrillo y la ventresca. ¿Eres un auténtico apasionado de la ventresca? No nos sorprende. Ahora puedes llevarte a casa nuestro Pack de Ventresca de Atún Rojo Salvaje del Estrecho, compuesto por tres latas de 237g cada una y presentado en una caja Premium. ¿Te quedas con ganas de probar los tres sabores o eres más de tarantelo o morrillo? En Conservera de Tarifa hemos pensado en todo. Conoce nuestro Pack Degustación, Pack Tarantelo y Pack Morrillo, y elige el tuyo.

 

Ensalada original de troncos de atún La Tarifeña.

ensalada original de troncos de atun

Es tiempo de ensaladas y, por ello, cuanto más originales sean, menos aburridas y más apetitosas.

¿Os animáis a presentar este plato de manera original? Desde Conservera de Tarifa os proponemos esta propuesta original de Cocinar en pareja.

Una receta facilísima y sabrosísima, con el mejor atún de Tarifa y presentada en el bote de cristal del recipiente de atún.

Recordad que una buena presentación hará que sea aún más deliciosa.

Ingredientes:

– 1 patata

– 1 tomate

– 1/4 de cebolla o cebolleta (lo que más os guste de sabor)

– 1 bote de 190 grs. de troncos de atún La Tarifeña

– Sal

– AOVE

Preparación ensalada de troncos de atún:

  • Paso 1: Cocemos la patata en una cacerola con sal.
  • Paso 2: Seguidamente, una vez cocida, la pelamos y la chafamos y añadimos un poco de aceite. Será nuestra base para la ensalada. Al chafarla, la colocamos en el recipiente definitivo donde se vaya a presentar.
  • Paso 3: A continuación, rallamos el tomate, colocándolo encima de la patata y echamos sal al gusto.
  • Paso 4: Incorporamos la cebolla muy picada y los lomos de atún.
  • Paso 5: Coronamos la ensalada con las aceitunas picadas y aprovechamos el aceite de oliva de la conserva para aliñar la ensalada.

    Para preparar este plato, la cantidad de ingredientes dependerá del número de comensales. Preparad antes los recipientes donde se va a presentar la ensalada, para ir preparando cada paso en cada uno de ellos. Vuestro invitados quedarán sorprendidos.

Todo lo que querías saber sobre la histamina

histamina latas de conservas

Si no has oído hablar de la histamina, probablemente sí lo hayas hecho de los antihistamínicos y, de golpe, te traslades a la primavera, al polen, las gramíneas, los ácaros y a todos los síntomas que desencadena en muchos de nosotros. Pero más allá de su relación con las alergias, esta sustancia cumple una gran variedad de cometidos dentro de nuestro cuerpo. Hoy te hablamos de la histamina, de su relación con los alimentos y, sobre todo, con el pescado.

Qué es la histamina

La histamina es una sustancia química presente en las células de todo el cuerpo. Se libera durante una reacción alérgica y la produce la enzima histidina descarboxilasa.

Una de los hallazgos más reveladores en el estudio de la histamina se dio a finales de la década de 1920, cuando un grupo de investigadores descubrió que este compuesto estaba presente en varios tejidos de nuestros órganos. De ahí la raíz de su nombre, histós, que significa “tejido” en griego.

Se encuentra, por tanto, de forma natural en las células de nuestro sistema inmunitario, concretamente de los mastocitos y los basófilos (entre otras) y, según las investigaciones realizadas, constituye un mediador fundamental de la respuesta alérgica, como la urticaria, el goteo nasal, el exceso de mucosidad o la inflamación alérgica.

Qué funciones cumple la histamina

La histamina cumple con una gran variedad de funciones dentro del cuerpo, entre ellas las que más destacan son las que realiza en el sistema inmune y en el metabolismo. Conozcamos algunas de sus múltiples funciones para el correcto funcionamiento del cuerpo humano.

 

  • Promueve una rápida respuesta del sistema inmunológico y aísla el problema. La histamina permite al organismo actuar de forma efectiva y rápida ante cualquier infección y promueve la inflamación en el área afectada para evitar que se propague.
  • Efecto en las personas alérgicas. Resulta curioso que en el caso de las personas alérgicas, la histamina se pueda volver una verdadera molestia. Cuando el cuerpo considera a los agentes extraños que producen la alergia como un “enemigo” o invasor que hay que eliminar, la histamina entra en acción y junto con el receptor H4 produce las molestas inflamaciones alérgicas. Para inhibir el funcionamiento de la histamina, que se activa ante agentes alérgicos externos como el polen, el polvo o algunos alimentos, nacieron los antihistamínicos.
  • Es un importante neurotransmisor. Otra de las principales funciones que tiene la histamina es la de actuar como un neurotransmisor. En ese papel, la histamina interviene en la regulación del apetito, la de la presión sanguínea, la regulación de la glucosa y la temperatura corporal, entre otras cosas. Además, es gracias a su capacidad como neurotransmisor que esta amina es capaz de desempeñar tantas funciones dentro del cuerpo.
  • Regula los estados de vigilia y sueño. Cuando estamos despiertos, la histamina es la que se encarga de mantener la excitación de las neuronas que se encuentran en el sistema nervioso central. Esto se traduce básicamente en que la histamina es la responsable de mantener tu sistema nervioso central “despierto” o en estado de vigilia, y esto lo hace a través del receptor H1. Otra función que cumple esta amina en el ciclo del sueño es que es la encargada de inhibir el estado de vigilia. Es decir, no solo estimula la vigilia, sino que también la ayuda a disminuir. Esto es posible a través del receptor H3 y es la razón por la que los antihistamínicos producen somnolencia.
  • Es un regulador cardiovascular. La histamina interviene en la regulación de las funciones cardiovasculares, ya que estimula la dilatación de los vasos, al igual que su constricción. A través de los receptores H1 y H2, la histamina funciona como un regulador cardiovascular, a la vez que estimula el flujo de la linfa en los vasos y la absorción del calcio.
  • Regula la producción de jugos gástricos. La histamina interviene de forma directa en el sistema digestivo, principalmente en la producción de los jugos gástricos que se utilizan para desintegrar los alimentos que llegan al estómago.
  • Interviene en las reacciones sexuales. Se ha descubierto que los escasos niveles de histamina en el organismo pueden llegar a dificultar el orgasmo, mientras que un elevado nivel de esta amina puede llegar a ocasionar la denominada eyaculación precoz.

Formación de la histamina en el pescado

La histamina produce la conocida como intoxicación escombroide, que es la forma más frecuente de intoxicación alimentaria a través del pescado. Es perfectamente evitable manteniendo la cadena de frío, una correcta e higiénica manipulación del pescado, y conservándolo a baja temperaturas.

¿Cómo se forma la histamina en el pescado?

Una vez capturado, comienza su alteración. Las enzimas catepsinas causan la degradación de la proteína de pescado a aminoácido histidina, incrementado su concentración el músculo del pescado, y creando un medio favorable al crecimiento bacteriano, generalmente de enterobacterias, que a su vez provocará la descarboxilación de la histadina a histamina. Este aminoácido es utilizado entonces por los microorganismos del pescado, dando a lugar a una acumulación de histamina en el mismo.

La histamina es un indicador de mala calidad del pescado y de unas condiciones de elaboración inadecuadas. Por eso resulta fundamental para garantizar nuestra salud elegir productos de máxima calidad, que hayan sido manipulados correctamente, que estén sometidos a un control adecuado y que cumplan con los criterios de seguridad alimentaria.

En Conservera de Tarifa, realizamos:

  • Control analítico de la materia prima recibida, ya sea fresca o congelada, del pescado una vez cocido y de las conservas elaboradas.
  • Todo se basa en el control del binomio tiempo-temperatura a lo largo de todo el proceso productivo. A lo largo de la jornada se van comprobando las temperaturas que van alcanzando las materias primas y las latas de conservas recién elaboradas, para que no se sobrepasen los tiempos máximos de exposición a temperaturas de riesgo.
  • Controlamos la materia prima tomando muestras a su llegada, bien fresca o congelada, y del pescado cocido en el momento justo antes de cerrar el envase. Además, periódicamente se analizan los lotes de las conservas elaboradas. Estas analíticas se realizan tanto por el propio equipo de Industrial Conservera de Tarifa,  como por el laboratorio externo MICROAL, que cuenta con la certificación ENAC y las técnicas oficiales de determinación de histamina. Esta técnica es la cromatografía HPLC.

Fuentes:

https://hifasdaterra.com/blog/la-histamina-que-es-y-rol-en-alergia-e-inflamacion/

https://slideplayer.es/slide/10482733/

https://www.restauracioncolectiva.com/n/intoxicacion-histaminica-por-consumo-de-bonito-en-mal-estado-la-historia-se-repite

https://www.esalud.com/histamina/

https://www.siggo.es/blog/industria-alimentaria/por-que-es-necesario-el-analisis-de-histamina-en-el-pescado

Consejos para cuidar los océanos

consejos cuidar océanos

Estos últimos años nos han dejado imágenes devastadoras de océanos de plástico, del deshielo de los polos con el consiguiente aumento del nivel del mar, o de especies marinas arrasadas por los niveles alarmantes de basura. Pero también nos han regalado imágenes icónicas y reveladoras sobre un cambio de hábitos y pensamiento, como las marchas de Fridays for Future, Greta Thunberg convertida en ídolo de masas, o la mediática Cumbre por el Clima celebrada en Madrid este año. Esta toma de conciencia sobre nuestra huella medioambiental también se percibe en un cambio de actitud en las marcas y en la preocupación del consumidor por el uso abusivo de plásticos y en su elección de productos más sostenibles y ecológicos. Hoy te damos algunas claves básicas para contribuir desde el ámbito doméstico a mejorar la salud de nuestros océanos y a frenar la pérdida de la biodiversidad marina.

Mares y contexto

Más del 70% de la superficie de la Tierra es océano. Se trata de la biosfera más grande del planeta y del principal pulmón del mundo: a la vez que genera oxígeno, absorbe las emisiones de dióxido de carbono. Además, regula el clima y la temperatura y es una de las mayores fuentes de alimentos, minerales y recursos energéticos.

Sin embargo, los científicos señalan que durante los últimos tiempos, los océanos se están enfrentando a amenazas sin precedentes como resultado de las actividades humanas. En la primera Conferencia sobre los Océanos, celebrada en 2017, la oceanógrafa y exploradora estadounidense Sylvia Earle subrayaba que “hasta hace muy pocos años, pensábamos en el océano como algo enorme, casi inagotable o imperturbable. Un lugar del que podíamos sacar de todo y al que podíamos tirar lo que nos sobraba o ensuciaba la tierra firme. Hoy pagamos el precio de nuestra ignorancia”.

¿Cómo podemos cuidar los océanos?

pesca sostenible_consejos para conservar los océanos1. Consume pescado que haya sido capturado mediante técnicas de pesca sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

“Faltan peces y sobran barcos”. Así resumía la problemática de la sobrepesca Mario Rodríguez, director ejecutivo de Greenpeace. La ONG apuesta por una pesca artesanal y sostenible frente a la industrial, y por artes de pesca respetuosas con las especies marinas frente a prácticas poco selectivas, como la pesca de arrastre. En Conservera de Tarifa, la captura del atún rojo, por ejemplo, se realiza mediante una técnica sostenible, como el milenario green stick o el ike jime, que es el método de captura más respetuoso que existe y que además mejora el sabor y textura del pescado. También nuestra elaboración en fábrica es artesanal y manual, para así mantener intactas las propiedades organolépticas del producto.

2. Reduce las emisiones de C02 y el consumo de energía.

Las emisiones de CO2 no solo afectan a la contaminación del aire, también repercuten en los océanos. Estos son capaces de absorber el 25% de las emisiones de dióxido de carbono a través del fitoplancton y, en un proceso similar a la fotosíntesis de las plantas, reducir estos depósitos de C02 y transformar las sustancias contaminantes en oxígeno. Sin embargo, los gases de efecto invernadero, al calentar las aguas de los polos, modifican las migraciones de algunos animales que se alimentan de este plancton y, de esta forma, impiden la liberación de oxígeno de la atmósfera. ¿Cómo reducir nuestras emisiones de C02? Si pensamos en nuestro poder de actuación desde el ámbito doméstico, podemos empezar por reconsiderar nuestra forma de transporte, reducir los viajes en avión, utilizar energías renovables, consumir productos de kilómetro 0 o usar bombillas de bajo consumo.

reciclaje_ consejos conservar oceanos3. Recicla y compra productos reciclables.

La contaminación de los plásticos en los océanos ha sido calificada de “catástrofe ambiental mundial”, según la ONU. De acuerdo a sus cálculos, cada año se filtran al mar 13 millones de toneladas de plástico que tardan siglos en disolverse y desaparecer, y durante este proceso son ingeridos por peces y otros animales marinos, pasando así a otras cadenas alimentarias. La presencia de microplásticos en el mar provoca cada año la muerte de alrededor de 100.000 especies marinas. ¿Cómo colaborar en la reducción de plásticos? Llevando a cabo las 3R del reciclaje: reducir, reutilizar y reciclar. Para eso, podemos darle una segunda vida a nuestras bolsas, utilizar botellas de agua reutilizables o elegir comprar productos cuyos envases no sean de plástico y se puedan reciclar, como los de Conservera de Tarifa.

limpiar playas_ consejos conservar oceanos4. Ayuda a cuidar las playas y participa en campañas para su limpieza.

Organizaciones como Ecologistas en Acción y su campaña Limpiemos el Mar, han llevado a cabo durante los últimos años acciones con voluntarios para la recogida de basura en costas y espacios naturales. Participar en estas campañas nos permite tomar un papel activo y directo en la limpieza de las costas. También al visitar una playa podemos contribuir con pequeños gestos a la recogida de basura ajena, no olvidar recoger la nuestra y elegir cremas solares que no contaminen el mar.

5. Infórmate y comparte.

Este año Naciones Unidas celebrará en Lisboa la Conferencia sobre los Océanos en un momento crítico y de movilización para poder alcanzar los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible antes de 2030. Para ello, se han establecido propuestas de gestión sostenible que abordan, entre otras, las amenazas para la salud, la ecología, la basura marina, la pesca ilegal y la pérdida de biodiversidad. Mantenerse informado y compartir noticias y propuestas para un cuidado colaborativo y comprometido de los océanos, puede ayudar de forma decisiva a que la comunidad tome conciencia y cambie los malos hábitos por buenas prácticas medioambientales.

Seguiremos llevando a tu mesa toda la calidad de Conservera de Tarifa.

Desde Conservera de Tarifa estamos siguiendo atentamente la evolución del COVID-19 y adoptando en consecuencia todas las medidas necesarias para velar por la seguridad de nuestros clientes y empleados.

Actualmente contamos con el stock suficiente para seguir ofreciendo nuestras conservas de pescado artesanales a nuestros clientes. Y la producción en nuestra fábrica se ha reanudado, implementando las medidas de seguridad e higiene necesarias y así garantizar la seguridad de salud en el trabajo.

Al mismo tiempo, en esta nueva fase, seguimos ofreciendo nuestros servicio de distribución y suministro a través de:

  • Nuestro Espacio Gourmet de Tarifa, cuyo horario de atención al público se ha ampliado. Permanecerá abierto, de lunes a viernes, de 9:00 a 14:30 h, y de horario de tarde de 18:00 a 21:00 h. en la Calle Arapiles, 13. Los sábados nuestro horario, de mañanas, será de 10:30 a 14:30 h. y de tarde de 18:00 a 21:00 h.
    • Se mantienen las estrictas medidas de seguridad de no más de 3 personas a la vez, dentro del espacio, y manteniendo la distancia mínima de seguridad de 2 metros.
    • Además, rogamos a nuestros clientes se favorezca el pago a través de tarjetas bancarias.
  • Nuestra tienda online donde se podrán adquirir los productos favoritos y realizar el pedido, desde cualquier lugar.
  • Y nuestro teléfono de atención al cliente y pedidos: 91 290 02 47, con horario ininterrumpido de 9:00 a 18:00 h.

Con Conservera de Tarifa, estéis donde estéis, podéis seguir realizando vuestras compras de conservas de pescado artesanales con total seguridad.

Os mantendremos informados de nuestras novedades.