Día Mundial de la Tapa

El tercer jueves de junio es el día en el que se le rinde homenaje a uno de nuestros bienes gastronómicos más preciados con la celebración del Día Mundial de la Tapa. Aunque nadie duda de que esto no es del todo preciso, ya que todos los días del año esas pequeñas muestras de la mejor cocina en miniatura son las verdaderas protagonistas de miles de mesas en cientos de localidades españolas. Esta tradición es ya un emblema de nuestra cocina y a ella se refirió Cervantes en El Quijote como «llamativos», y Quevedo como «avisos» o «avisillos». Hoy hacemos un repaso a su apasionante e incierta historia, a las barras que las guardan y que tanto hemos echado de menos durante estos meses, a esos pequeños manjares que despiertan pasiones dentro y fuera de nuestras fronteras. Hoy hablamos de una de las prácticas españolas más arraigadas: el tapeo.

Breve historia de la tapa

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La verdadera historia del origen de la tapa es algo confusa. Existen tantas versiones como protagonistas, aunque en casi todas ellas aparece un monarca. La más antigua sitúa su nacimiento en la Edad Media, cuando Alfonso X El Sabio se vio obligado por una enfermedad a tomar sorbos de vino por prescripción médica. Para evitar los efectos del alcohol optó por intercalarlo con pequeños bocados entre horas. Cuando se recuperó, decidió instaurar en los mesones castellanos raciones de comida que acompañaran a la bebida para así mitigar las borracheras y sus derivados incidentes. Otra leyenda popular, sin embargo, asegura que en un viaje a Cádiz, los Reyes Católicos se detuvieron en la Isla del León, hoy San Fernando, y para impedir que el viento de levante llenara de arena la copa de Felipe II, el mesonero la tapó con un trozo de queso y dijo: «Aquí tiene su tapa, majestad». Un tercer cuento narra la misma historia, pero ubicada en el Ventorrillo del Chato, todavía hoy abierto en Cádiz, y protagonizada por un monarca más reciente, Alfonso XIII, que disfrutó de la idea y pidió un vino más pero «con otra tapa igual». El resto de miembros de la Corte no pudieron más que imitarle y practicar juntos el delicioso arte del tapeo. Aunque todavía existen más versiones, lo que sí está documentado es la colocación de «tapas» de comida sobre jarras y vasos para evitar que una ráfaga de viento cargada de polvo o un inesperado «visitante volador» se adentrara en el preciado líquido que guardaba la copa. Y así, poco a poco, la combinación bebida y tapa pasó a ser algo más que un apaño para convertirse en una tradición gastronómica y en un auténtico sello de la marca España.

Las mejores ciudades de España para tapear

Aunque el tapeo es una tradición muy arraigada en todas las localidades españolas, las hay que incluso han hecho de esa costumbre un verdadero emblema de la ciudad. En el norte, son buenos ejemplos San Sebastián, Logroño, León o Salamanca. En el sur, Andalucía es famosa por sus tapas y Granada, Almería, Jaén o Cádiz son algunas de sus mecas más importantes. También existen variedades por zonas y ciudades respecto a si la tapa acompaña a la bebida de forma gratuita o no.  Aunque hay quien asegura que si ostenta el nombre de «tapa», ha de ser siempre gratis. Las hay más contenidas y escasas, como los cacahuetes o patatas, y más generosas como las gildas, fritos o incluso elaboradas preparaciones con las que uno puede darse por comido –y bebido– en solo unas pocas rondas. Fuera de nuestras fronteras, el tapeo es un tesoro gastronómico muy preciado, de fácil exportación -aunque no siempre con resultados a la altura- y que ha despertado el interés de chefs y restaurantes de todo el mundo.

Algunas tapas con conservas de pescado para preparar este verano

escalivada de caballa La Tarifeña
Foto cedida por @codigococina. Tosta de escalivada con caballa La Tarifeña.

Si durante el confinamiento tu horno se ha transformado en un auténtico obrador de pan, tenemos buenas noticias: cualquier lata de Conservera de Tarifa le irá de fábula para preparar una tapa rápida y deliciosa. Como la tosta con filetes de caballa de La Tarifeña que prepararon en Recetas de Carmen y que acompañaron de lechuga, tomate, espárragos, huevo cocido, vinagre y con el aceite de la propia conserva. Otro aperitivo exquisito que combina ingredientes de la huerta y los mejores sabores del mar, es la tapa de aguacate con troncos de atún de La Tarifeña que proponen en Cocinar en Pareja. Y si buscas un entrante de impecable presentación y sabor sublime con el que sorprender a invitados, familiares o con el que hacerle un buen regalo a tu paladar, esa es la escalivada con caballa de La Tarifeña y huevos de codorniz que preparó Guadalupe, blogger gastronómica en Código Cocina. ¿Te has quedado con hambre? En nuestra tienda online encontrarás tus latas de conserva preferidas para un preparar un tapeo rápido y riquísimo en los días de verano.

Escalivada con caballa La Tarifeña y huevos de codorniz

Esta es una receta que quita  el “sentío”. De presentación impecable, de sabor sublime por la combinación de ingredientes y, sobre todo, resultona, que es como la define su creadora. Guadalupe, bloguera gastronómica en Código Cocina presenta la elaboración de esta tapa tan apetitosa como saludable. Puedes encontrar sus deliciosos platos también en su Instagram. 

Mientras tanto, toma nota de lo fácil que es preparar su receta con nuestras conservas artesanales.

Ingredientes:

– 2 berenjenas grandes

– 2 pimientos rojos de asar

– 2 cebollas grandes

1 bote de 190 grs. de troncos de atún La Tarifeña

o 1 bote de 190 grs. de filetes de caballa de Andalucía La Tarifeña.

– 4 huevos de codorniz

– Germinados de cebolla (opcional)

– Aceite de oliva virgen extra

–  Sal

Preparación escalivada de caballa con huevos de codorniz:

  • Paso 1: Lava las berenjenas y los pimientos.
  • Paso 2: Retira la primera capa de las cebollas y pártelas por la mitad. Haz un corte a las berenjenas.
  • Paso 3: Coloca las verduras en la fuente del horno bien untadas en aceite de oliva y un poco de sal.
  • Paso 4: Ásalas a 200° durante 35 minutos aproximadamente o hasta que veas que están ligeramente tostadas. A mitad de cocción dales la vuelta para que se hagan de manera más uniforme.
  • Paso 5: Mientras, cuece los huevos de codorniz.
  • Paso 6: Una vez asadas las verduras, mételas en un recipiente tapado y deja que suden. Así las pelarás mejor.
  • Paso 7: Una vez frías, retira las pieles y las semillas. Parte las verduras en tiras finas.
  • Paso 8: Con ayuda de un aro de emplatar, forma el timbal alternando tiras de las tres verduras. Puedes echar un pelín de sal si han quedado sosas.
  • Paso 9: Coloca encima trocitos de la caballa o el atún en aceite.
  • Paso 10: Decora con medio huevo duro de codorniz y los germinados. Un consejo de Guadalupe, de Código Cocina: No tirar el jugo que hayan soltado las verduras. Se podrán utilizar como aliño para cualquier ensalada.

     

Tallarines con Atún y picadillo

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Tallarines con Atún y picadillo

La pasta es uno de los ingredientes más sencillos y versátiles en la cocina. Forma parte de muchas recetas, como ésta de tallarines de atún con picadillo.  Es una gran fuente de energía ideal para niños y de gran ayuda para adultos que practican mucho deporte. Este plato nos ofrece gran cantidad de hidratos y proteínas. Además 100 grs de pasta nos aporta 5 grs de fibra necesarios para el organismo. ¿Quién se resiste a preparar este plato de tallarines de atún con picadillo?

Tipo de receta: plato
Número de partes: 2 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Listos en: 30 minutos
Dificultad: fácil

Ingredientes:

– 350 gr de Tallarines / macarrones
– 1 cebolla mediana
– 1 zanahoria
– 3 dientes de ajo
– 1 vasito de aceitunas negras cortadas en rodajas
– 350 grs. de picadillo de tomate y pimiento rojo (puede ser el de lata)
– 2 Latas de Troncos de Atún de Conservera de Tarifa de 125 grs.
– 1 vasito de vino blanco
– Chorro de aceite oliva virgen extra
– Pimienta negra
– Sal
– Hierbas provenzales (tomate seco, basilisco, etc.)

Preparación:

  • Paso 1: Hervimos la pasta durante 8 minutos aproximadamente.
  • Paso 2: Picamos la cebolla y la zanahoria muy menudo,  ponemos a pochar en un poco de aceite mezclado con el de la lata (al no tener conservantes podemos aprovecharlo)  a fuego suave con los 3 dientes de ajo hasta que se ponga todo tierno añadimos el atún desmenuzándolo y dejamos se poche  durante uno o dos  minutos,  después agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos evapore el alcohol, añadimos el picadillo, rectificamos sal y pimienta y, a gusto,  algunas hierbas provenzales. Dejamos a un fuego muy bajo unos 5 minutos. Escurrimos la pasta y añadimos a la salsa  y cocinamos durante un minuto.
  • Paso 3: Espolvorear con las hierbas, tomate seco o algo de Basilisco.

Garbanzos con Caballa a la Impostora

garbanzos con caballa

Garbanzos con Caballa a la Impostora

Las legumbres y el pescado son una pareja perfecta cuando se trata de platos ricos en nutrientes y con un sabor inconfundible. En esta receta de garbanzos con caballa se conjugan tierra y mar en un plato perfecto, que será la delicia de todos los que se sienten en la mesa. Los garbanzos son una fuente de proteína vegetal y presumen de un alto contenido en fibra. La caballa es fuente de vitaminas, principalmente B3, que ayuda a reducir el colesterol. Como véis, un plato muy completo y sano. Y sobre todo, fácil de preparar.

Tipo de receta: Plato
Número de partes: 2 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Listos en: 35 minutos
Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 dientes de Ajo
  • Un bote de garbanzos cocidos
  • 2 latas de caballa en aceite de oliva
  • Cebolla
  • Puerro
  • Caldo de pollo
  • 1/2 Tomate
  • Chorretón de vino blanco
  • Pimentón Picante
  • 2 huevos

Preparación:

Paso 1: Escurrir y enjuagar un bote de garbanzos cocidos.

Paso 2: En una cacerola con el aceite de la lata de caballa, doramos  2 dientes de ajo enteros con piel,  la cebolla y el puerro muy picados. Añadir la carne del tomate rallado dar unas vueltas para rehogar. Incorporar el vino y dejar que evapore.

Paso 3: Añadimos los garbanzos. Echar un pellizco de sal y espolvoreamos con pimentón picante. Rectificamos de sal. Dar un hervor y echar un vaso de caldo de pollo y la caballa.

Paso 4: Dejamos cocer a fuego suave unos 15´.

Paso 5: Al servir picamos 2 huevos, mezclamos y espolvoreamos en la superficie.

Una receta de garbanzos con caballa ideal para cualquier época de año, que os llenará de energía y fuerza para el resto del día. ¿Os animáis a prepararla?

Espárragos blancos con melva canutera de Tarifa

melva canutera

Espárragos blancos con melva canutera de Tarifa

El cocinero Pepe Romero Valdespino del Val de Pepe propone una fusión de estas dos conservas de lujo: los espárragos y la melva canutera de Tarifa.

Pepe Romero Valdespino, el propietario del Val de Pepe, es uno de los cocineros que mejor capta la evolución actual de la gastronomía. Cambió el glamour de su restaurante La Mesa Redonda de Jerez, uno de los templos de la cocina de la ciudad, por la tendencia actual de las tapas, una disciplina que domina en el Val de Pepe, uno de los bares de tapas de moda en la provincia. Para la colección “cocineros en conserva” el cocinero ha creado esta fusión entre dos grandes del laterio español, los espárragos blancos, esos de buen tamaño, y la melva canutera de Tarifa, en este caso de la firma Piñero y Díaz, una de las marcas históricas de la Conservera de Tarifa.

Ingredientes (Para dos personas)

Elaboración

Cortar el ajo en láminas y la guindilla en trozos. Abrir la lata de espárragos y escurrirlos del líquido en el que vienen. Poner una plancha a calentar a fuego fuerte. Poner los espárragos, con un poco de aceite, no mucho y tenerlos en la plancha el tiempo suficiente para que se doren un poco. Hay que tener cuidado de no tenerlos mucho tiempo porque se secan. En una sartén se pone el resto del aceite y a fuego medio se doran los ajos y la guindilla. Cuando estén dorados los dos se sacan y se ponen en papel absorbente. En el aceite donde se han frito los ajos y la guindilla, una vez apartado del fuego, añadimos la cucharadita de vinagre de Jerez y la sal. Lo mezclamos y reservamos. Se abre la lata de melva canutera y se escurre el pescado de su aceite. Se monta el plato con los espárragos aún calientes. Por encima se ponen los filetes de melva y se adorna con los ajos laminados y la guindilla. Finalmente se ponen unas cucharadas por encima, tres o cuatro, de la mezcla de aceite, con vinagre y sal. Se sirve de inmediato.

Este plato ha sido creado por el cocinero Pepe Romero Valdespino para la colección “Cocineros en Conserva” en la que los mejores cocineros de la provincia de Cádiz cocinan con conservas de Tarifa.

Más datos sobre Pepe Romero Valdespino y su Val de Pepe de Jerez, aquí.

Más recetas de la colección Cocineros en Conserva, aquí.

Más datos sobre la Conservera de Tarifa, aquí.

Más recetas con melva, aquí.

Más recetas con espárragos, aquí.

El cocinero Pepe Romero Valdespino. Foto: Cosasdecome

Los espárragos blancos con melva canutera de Tarifa. Foto: Cosasdecome

 

El Astro de la Nueva Cocina Gaditana

nueva cocina gaditana

Fue entonces cuando en Conservera fuimos conscientes de las exigencias de la nueva cocina gaditana, en concreto, de la creciente importancia de las conservas como ingrediente de elección en las recetas más exigentes y, de la necesidad de preservar el más puro estilo artesanal bajo una marca genérica, que abarcase el conocimiento, historia y saber hacer de más de 100 años de aprendizaje y de las 11 conserveras que nos precedieron.

Sólo utilizando los mejores filetes, y piezas seleccionadas, aceitadas en aceite de oliva y la sal de nuestras marismas. Así nació ahora ya hace más de tres años nuestra marca gourmet. Solo para el paladar más exigente, chefs de vanguardia y espacios dedicados a la alta cocina, y en especial la nueva cocina gaditana.

A nuestros Socios les damos las Gracias por pertenecer a un Club tan selecto. Pero es a nuestro chef Ángel León al que debemos agradecer el que nos hiciese reaccionar y volvernos a superar para estar a la altura de una cocina, andaluza y española, pionera y de referencia en el mundo entero.

Como muestra aquí os dejamos esta exquisita receta. Digna de una mesa con 2 estrellas Michelín.

Melva de almadraba con agua de mar y tomate

Receta de Ángel León de Aponiente que prepara de esta original forma esta conserva de Conservera de Tarifa.

La original receta elaborada por Ángel León del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María con la melva de almadraba.

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 1 lata de 250 gramos de melva de almadraba de Conservera de Tarifa
  • 1 litro de agua de tomate de Conil (obtenida de dos kilos y medio de tomate)
  • Medio litro de agua de mar (hay varias empresas que la venden envasada)
  • 100 gramos de albumina en polvo

Elaboración

La idea es servir la Melva de una forma imaginativa, sin tapar su sabor pero tratando de darle unos matices innovadores.

Así el pescado en conserva aparece por encima con lo que a primera vista parece un merengue, aunque al final es un merengue muy marinero.

angel leonLo primero que hay que hacer es preparar el agua de tomate. Hay que hacerlo el día antes. Se exprimen los tomates de Conil y el agua obtenida se guarda en el frigorífico. Se dejará allí 24 horas para que los pedacitos que lleva se vayan al fondo y sólo quede arriba el agua con aroma y sabor a tomate. Preparar una máquina amasadora, de las que se utilizan para hacer pasteles o utilizar una thermomix en el modo “Varoma”. Aquí se mezcla el agua de tomate, con el agua de mar y la albúmina en polvo. Lo que se logra con la albúmina, que es proteína de clara de huevo, es un efecto parecido a un merengue que es lo que quedará al pasar estos ingredientes por la amasadora o la Thermomix.

Una vez preparado este “merengue marino-conileño” se ponen cuatro papeles de los parafinados, los que se utilizan en las tiendas para envolver las chacinas. Escurrimos bien la melva cocida del aceite que trae en la lata. Y le ponemos por encima el merengue. Servir de inmediato. Se puede decorar con unos brotes, como los que ha utilizado Ángel León.