Caballa de AndalucĆ­a La TarifeƱa: calidad artesanal en una ediciĆ³n mĆ”s flamenca

caballa de Andalucƭa La TarifeƱa nueva etiqueta

La primera en lucir un nuevo etiquetado en color plata (y combinado con verde, en su versiĆ³n mĆ”s flamenca y andaluza), fue la melva canutera. Ahora le toca el turno a los tarros de cristal de filetes de caballa de AndalucĆ­a de La TarifeƱa, que vestirĆ”n una etiqueta en el rojo que siempre acompaƱa en nuestra marca a la emblemĆ”tica caballa de Tarifa, combinado con un fondo plateado para resaltar el carĆ”cter premium y gourmet de la conserva.

caballa de Andalucƭa La TarifeƱa nueva etiqueta

La nueva etiqueta es un homenaje a los inicios de La TarifeƱa, a cuando la fĆ”brica abriĆ³ sus puertas en 1910 y que despuĆ©s de mĆ”s de un siglo de trayectoria, ha acabado por convertirse en un emblema de la gastronomĆ­a andaluza y en la marca de conservas artesanales de pescado mĆ”s antigua de la provincia de CĆ”diz. Con la apuesta por sustituir el blanco inicial por un tono plateado, se ha buscado, ademĆ”s, otorgarle a la conserva una imagen premium acorde con su excelente calidad y esencia delicatesen.

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La elecciĆ³n del tarro de cristal es tambiĆ©n una declaraciĆ³n de calidad y artesanĆ­a de la marca: de un primer vistazo se puede apreciar la estiba impecable en lomos perfectos llevaba a cabo a mano, pieza por pieza, por nuestras estibadoras. Es en ese mimo y cuidado en su elaboraciĆ³n, junto con la calidad de la materia prima, donde reside la mayor virtud de esta conserva que es ya uno de los grandes emblemas de la marca. La caballa es, ademĆ”s, uno de los pescados insignia de AndalucĆ­a y la conserva con la que en La TarifeƱa comenzamos nuestra andadura. Es tambiĆ©n un pescado azul lleno de propiedades y beneficios para la salud, perteneciente a la familia de los escĆ³mbridos y que ha sido muy apreciado en nuestras costas desde la Ć©poca romana por su delicada textura y exquisito sabor.

Algunos se preguntan cuĆ”l es el secreto de nuestra caballa en conserva para ser un producto tan popular dentro de la cocina andaluza. Es sencillo: trabajar siempre con la mejor materia prima y hacerlo de una forma 100% manual. Las piezas de caballa llegan a fĆ”brica frescas desde el litoral andaluz, con la excelente calidad que esto les confiere. Ya en sala, el proceso de estiba y pelado se realiza de la misma manera que se hacĆ­a cuando en La TarifeƱa comenzamos nuestra andadura, en un proceso libre de quĆ­micos y con un total respeto por la tradiciĆ³n artesanal y la receta centenaria con la que naciĆ³ la firma y que nos ha diferenciado de otras conserveras.

Con esta nueva imagen de la Caballa de AndalucĆ­a de La TarifeƱa, la que es una de nuestras conservas estrella pasa a brillar todavĆ­a mĆ”s y a lucir el carĆ”cter superior que define su esencia, al mismo tiempo que supone un regreso a sus orĆ­genes y un homenaje a su historia y tradiciĆ³n. Si quieres llenar tu despensa con los nuevos tarros de filetes de Caballa de AndalucĆ­a en aceite de oliva de La TarifeƱa, recuerda que puedes encontrarlos en nuestra tienda online o en La Conservateca, en la Carretera CĆ”diz-MĆ”laga, 11, en Tarifa.

La TarifeƱa lanza la versiĆ³n mĆ”s andaluza de su Melva de AndalucĆ­a Canutera

La Melva de AndalucĆ­a Canutera de La TarifeƱa cambia de etiquetado y la marca pasa a apostar por una conserva en tarro de cristal que deja a la vista la calidad del producto y la impecable estiba del pescado. En el nuevo diseƱo, la etiqueta homenajea a los comienzos de La TarifeƱa y recupera la imagen de sus inicios pero en una versiĆ³n todavĆ­a mĆ”s flamenca.

melva canutera

La melva canutera esĀ uno de los grandes tesoros de la costa gaditanaĀ y uno de los sabores mĆ”s propios de la cocina andaluza. Su color blanquecino, su textura compacta y ese aroma y gusto suyo tan caracterĆ­stico y diferente al del resto de los tĆŗnidos, hacen de la melva canutera un producto excepcional. AdemĆ”s, es un pescado muy limitado yĀ de temporada, ya que se captura solo desde septiembre hasta finales de noviembre, lo que lo convierte en un producto exclusivo y muy valorado.

En las instalaciones de Conservera de Tarifa, la melva canutera se trabaja en un proceso 100% manual y libre de quĆ­micos, segĆŗn una tradiciĆ³n y receta ya centenarias que han convertido a La TarifeƱa en la marca de conservas de pescado artesanal mĆ”s antigua de la provincia de CĆ”diz. Con este nuevo etiquetado de la Melva de AndalucĆ­a Canutera, se busca un retorno a los orĆ­genes de la firma recuperando el valor simbĆ³lico de laĀ etiqueta inicial en su versiĆ³n mĆ”s flamenca, vistiendo los colores de la bandera andaluza, pero con un ligero cambio: sustituyendo el blanco por el mismo tono plata que luce la piel de los tĆŗnidos.

La otra nota que le da un carĆ”cter distintivo a la nueva Melva de AndalucĆ­a Canutera es el proceso de elaboraciĆ³n, inspirado en el de los inicios de la marca y completamente artesanal, un proceso en el que se trabaja sobre piezas de pescado fresco de primerĆ­sima calidad que llegan a fĆ”brica en temporada y sobre los que se realiza una estiba impecable, solo con lomos perfectos e idĆ©nticos, que hacen de esta conserva un producto gourmet todavĆ­a mĆ”s exclusivo y tradicional.

El nuevo formato de Melva de AndalucĆ­a Canutera de La TarifeƱa se puede encontrar en supermercados Carrefour de AndalucĆ­a, en La Conservateca (en la Carretera CĆ”diz-MĆ”laga, 11, en Tarifa) y, en la web de Conservera de Tarifa. Con este cambio, Conservera de Tarifa continĆŗa su homenaje a la tradiciĆ³n gastronĆ³mica andaluza, al recuerdo y los orĆ­genes, y al mejor sabor en conserva de siempre.

estibadoras

Tarta salada de sardinas en conserva, mozzarella y tomates

receta tarta de sardinas La TarifeƱa

Una alternativa para una celebraciĆ³n especial, que os llevarĆ” poco tiempo y podĆ©is dejar preparada. Es ideal si nos nos apetece algo de pescado y contamos en nuestra despensa con las conservas de sardinas de La TarifeƱa. Y ademĆ”s si lo elaboramos con un poco de mimo porque tenemos a alguien especial para cenar, seguro que triunfamos.

Ingredientes:

  • 1 lata de sardinas en conserva La TarifeƱa
  • Ā¼ l. de leche.
  • 3 huevos (tamaƱo L)
  • 80 g de harina
  • Ā½ sobre de levadura quĆ­mica
  • 1 bola grande de queso mozzarella
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 250 g de tomates cherry

PreparaciĆ³nĀ tarta de sardinas en conserva, mozzarella y tomates:

Paso 1: Precalentamos el horno a 180ĀŗC.

Paso 2:En un bol incluimos la harina, con los huevos, la levadura y la leche.

Paso 3: Salpimentamos los ingredientes.

Paso 4:Batimos la mezcla con batidora insistentemente para evitar que queden grumos.

Paso 5: Untamos de mantequilla (o aceite) y espolvoreamos un poco de harina en un molde para tartas de unos 22 a 24 centƭmetros de diƔmetro.

Paso 6: Vertemos la masa en el molde.

Paso 7: Cortamos la bola de mozzarella en trozos, los tomates cherrys por la mitad y lo colocamos de manera ordenada en la masa.

Paso 8: Sacamos las sardinas de la lata y escurrimos el aceite. Se desmenuzan con un tenedor y se reparten en la masa.Ā 

Paso 9: Espolvoreamos con el parmesano rallado y albahaca.

Paso 10: Hornear durante 30 minutos a 180 ĀŗC. Pinchar para comprobar si el interior estĆ” cocinado. Sacar y dejar enfriar.

ĀæManos a la obra? Sin masa complicadas, con ingredientes sanos y de calidad. Un plato de diez que podĆ©is elaborar en un molde con la forma que mĆ”s os guste para impresionar a vuestros invitados, y ademĆ”s se puede tomar frĆ­a o un poco templada con un golpe de calor en el horno o microondas.

Tartar de troncos de atĆŗn en conserva La TarifeƱa y tomate

receta de tartar de troncos de atĆŗn La TarifeƱa y tomate

Preparar esta fĆ”cil receta de tartar de troncos de atĆŗn en conserva de La TarifeƱa, con ingredientes que seguro tienes en la nevera es muy rĆ”pido y seguro que conquistas a mĆ”s de un corazĆ³n.

Ingredientes:

PreparaciĆ³nĀ tartar de troncos de atĆŗn La TarifeƱa:

Paso 1: Lavar bien los tomates y quitarles el pedĆŗnculo cortando alrededor con un cuchillo.

Paso 2:Partir los tomates por la mitad horizontalmente y vaciar las semillas.Ā Cortar la carne de los tomates en cuadraditos pequeƱos. Salpimentar y reservar en un colador para que pierda el jugo.

Paso 3: Desmigar los troncos de atĆŗn en un bol.

Paso 4:Ā Pelar la cebolleta y cortarla en cuadraditos pequeƱos.

Paso 5: Si tienes hojas de albahaca fresca, lƔvalas bien, sƩcalas y pƭcalas.

Paso 6: En un bol, mezclar el tomate, el atĆŗn, la cebolla y la albahaca.

Paso 7: Para servir, emplata con un aro u otra forma retirando con cuidao y decora con unas rayas de salsa de vinagre balsƔmico y unas hojas de albahaca. Puedes aliƱar con sal, pimienta y aceite antes de emplatar o dejarlo al gusto del comensal.

Esta elaboraciĆ³n de tartar de atĆŗn en conserva y tomate se puede dejar mezclada y emplatar en el Ćŗltimo momento para que no ensucie el plato. El aceite de oliva de la conserva se puede utilizar como aliƱo, presentĆ”ndolo en un bol con sal y pimienta.

Otra variaciĆ³n de este plato es la presentaciĆ³n por capas, aƱadiendo pepinillos o alcaparras, incluso alguna rodaja de tomate.

Conservas gourmet de pescado que no pueden faltar este aƱo en tu mesa

conservas que no pueden faltar en tu despensa

Las latas han sido siempre esos grandes aliados de nuestras despensas que sabemos que nos sacarĆ”n de cualquier apuro. Pero algunas latas son mucho mĆ”s que eso. El sector de las conservas gourmet de pescado ha pasado a ser considerado como algo mĆ”s serio, como una herramienta de referencia en la cocina y como una verdadera joya gastronĆ³mica que consigue convencer hasta a los paladares mĆ”s exigentes.

Las mejores conservas siempre son artesanales.

No es una moda, es una premisa que lleva implantada dƩcadas en muchos hogares y que valora la calidad de la conserva por encima de su precio. Cada vez son mƔs los que priman esa excelencia y revisan tanto el origen del producto como la forma en que ha sido elaborado.

Es cierto que existe un creciente interĆ©s por la nutriciĆ³n y una curiosidad cada vez mĆ”s extendida por una gastronomĆ­a cuidada, que mantenga la esencia de la tradiciĆ³n mediterrĆ”nea pero en la que los ingredientes que se utilicen estĆ©n elegidos con esmero. Conservera de Tarifa tiene una larga trayectoria como marca de referencia en el sector de las conservas gourmet de pescado, y eso se debe a varias razones. Una de ellas es porque priorizamos la mejor materia prima de la zona para la elaboraciĆ³n de nuestros productos. Otra, porque nuestro equipo de estibadoras elabora a mano cada lata, segĆŗn una tradiciĆ³n conservera que se remonta a 1910 y que convierte a la marca en la firma de conservas artesanales de pescado mĆ”s antigua de la provincia de CĆ”diz.

Puede que lleves aƱos reservando un sitio especial en tu despensa para las conservas gourmet de pescado. O tal vez estĆ©s empezando a mirarlas con otros ojos ahora y te hayas contagiado por la pasiĆ³n que ya despiertan en chefs de todo el mundo. Sea como sea, tenemos la lista definitiva de las latas artesanales que no pueden faltar este aƱo en tu mesa. AquĆ­ van las especialidades de Conservera de Tarifa.

Todos amamos el atĆŗn.

Es el protagonista indiscutible del universo de las conservas. No hay ensalada de verano que se precie que no cuente con una buena lata de atĆŗn. Es un pescado versĆ”til en la cocina, saludable y que consigue unir generaciones en torno a Ć©l. En Conservera llevamos 110 aƱos elaborando deliciosos troncos de atĆŗn Ā para todos los gustos: en aceite de girasol, para los que valoren por encima de todo el sabor puro del pescado, y en aceite de oliva, para los que prefieran un sabor y aroma mĆ”s suave. Pero, sobre todo, lo hacemos como se merece: siempre a mano y sin quĆ­micos ni aditivos.

La caballa, la conserva estrella de La TarifeƱa.

La caballa tiene reservado un sitio especial en nuestra fĆ”brica. Ha sido el producto mĆ”s emblemĆ”tico de La TarifeƱa desde que Ć©sta abriĆ³ sus puertas en la calle Arapiles 13 de Tarifa hace ya mĆ”s de un siglo. Por eso, en Conservera sabemos bien cĆ³mo preparar los filetes de caballa de AndalucĆ­a para lograr una conserva impecable, de esas que no se olvidan y que pasan a ser indispensables en cualquier despensa. ĀæPor quĆ© la caballa? Porque es un pescado muy gaditano, lleno de propiedades beneficiosas para nuestra salud y porque, ademĆ”s de en filetes, sabemos que las huevas de caballa son una verdadera delicia para el paladar.

La melva y la melva canutera, el gran descubrimiento en conserva.

La melva es ese pescado azul que no todo el mundo conoce pero que, los que lo hacen, corren a comprarlo antes de que se acabe. Y es que es un producto limitado y muy de temporada. La melva canutera, un poco mĆ”s pequeƱa que su prima la melva, sĆ³lo se captura en el MediterrĆ”neo de septiembre a noviembre. Los aƱos en los que la temporada de captura ha sido buena, sus fans respiran tranquilos porque saben que van a poder disfrutar de ese sabor Ćŗnico, diferente al de otros tĆŗnidos, durante todo el aƱo. Este 2020 ha sido uno de esos, y en Conservera hemos elaborado de forma artesanal la magnĆ­fica cifra de 400 toneladas de melva canutera. Para recordar una temporada tan extraordinaria, se acercaron hasta Tarifa desde el programa Hoy al DĆ­a y Tierra y Mar y recogieron cĆ³mo es un dĆ­a de estiba artesanal de melva en nuestra fĆ”brica. ĀæPor quĆ© la melva es una de las conservas estrella de Conservera? Porque ademĆ”s de ser un verdadero tesoro nutricional y gastronĆ³mico, siempre elegimos la de mejor calidad de AndalucĆ­a y que haya sido capturada en almadrebeta, una modalidad de pesca artesanal y mĆ”s sostenible.

Un clƔsico de las conservas: las sardinas.

Los amantes de las sardinas tambiĆ©n han encontrado su sitio en Conservera. Recientemente enĀ  La TarifeƱa hemos recuperado este clĆ”sico de terrazas, bares y despensas, con la calidad garantizada de una cuidada elaboraciĆ³n artesanal y preparado en aceite de girasol, para asĆ­ conservar intacto el sabor del pescado. Y es que es difĆ­cil resistirse a una buena lata de sardinas porque, ademĆ”s de ser un autĆ©ntico deleite para los sentidos, su perfil nutricional es abrumador.

El pata negra del mar: el atĆŗn rojo salvaje del estrecho.

Dicen que el de JC Mackintosh es el mejor atĆŗn rojo que probarĆ”s jamĆ”s. Tal vez sea porque es salvaje, porque se captura en aguas de El Estrecho y porque se hace mediante tĆ©cnicas como el green stick o el ike jime, que permiten que el pescado alcance una calidad difĆ­cilmente igualable. Por eso, cuando lanzamos nuestra Gama Premium Salvaje, en Conservera lo tuvimos muy claro: Ć©se es el atĆŗn rojo que queremos.

Los atunes rojos, segĆŗn el dicho popular, cruzan el Golfo de CĆ”diz ā€œcon la Ćŗltima luna de abril o la primera de mayoā€. Se produce entonces un espectĆ”culo fascinante en El Estrecho: el olor a sal, la espuma de la lucha en la captura, el ronqueo. Pero mĆ”s aĆŗn, si cabe, en las mesas de CĆ”diz.

En Tarifa tenemos la suerte de medir el aƱo en los meses de ida y vuelta del gran tĆŗnido plateado a su paso de ida y vuelta por El Estrecho. Y en Conservera, estamos orgullosos de poder llevar a vuestras mesas, durante todo el aƱo, ventresca, morrillo y tarantelo del mejor atĆŗn rojo de la zona.

Este aƱo, haz un hueco en tu despensa para alguna de estas conservas del sur y llĆ©valas a tu mesa elaborando platos deliciosos que puedes encontrar en las variadas recetas que encontrarĆ”s en nuestra secciĆ³n del blog.

Vuelta a un clƔsico: sardinas en conserva de La TarifeƱa

El olor y el sabor de las sardinas es inconfundible. Huelen a bocadillos de infancia, a chiringuitos en la playa, a tapeo al mediodĆ­a, a tostadas y aperitivos que saben a gloria. En las despensas espaƱolas es una de las latas que nunca falta, y es que somos el mayor consumidor europeo de este pescado azul. La TarifeƱa relanza el que ya es un clĆ”sico de barras de bares, terrazas y despensas, con el aval de la calidad y la elaboraciĆ³n artesanal que caracteriza a la marca. Hoy hablamos de nutriciĆ³n, gastronomĆ­a y de una de las delicias del mar mĆ”s presentes en nuestros hogares: las sardinas en conserva.

Propiedades nutricionales de las sardinas en conserva

La sardina es uno de los pescados mĆ”s populares en EspaƱa, solo por detrĆ”s de la merluza y la pescadilla. En 2018 se consumieron en los hogares espaƱoles 20 millones de kilos de sardinas, segĆŗn el Observatorio del Mercado de Productos de la Pesca y la Acuicultura de la ComisiĆ³n Europea (EUMOFA). Las razones de que este pescado azul despierte tantas pasiones son varias: por un lado, es un deleite para los sentidos; por otro, su perfil nutricional para nuestra salud es abrumador.

  • Las sardinas son ricas en en Ć”cidos grasos insaturados Omega 3, algo que ayuda a reducir los niveles de colesterol, triglicĆ©ridos y de tensiĆ³n arterial. Esto las convierte en un gran aliado para mantener nuestra salud cardiovascular en orden.
  • Gracias a su elevada cantidad de proteĆ­nas, las sardinas en aceite son magnĆ­ficas para el desarrollo muscular. Por eso, se recomienda especialmente su consumo durante la infancia, la adolescencia y tambiĆ©n durante el embarazo.
  • Debajo de la cubierta de escamas, la carne de la sardina cuenta con numerosas vitaminas del grupo A, B, D y E.
    • La vitamina A tiene mĆŗltiples beneficios para nuestra salud visual. TambiĆ©n para la piel, ya que es magnĆ­fica para combatir el acnĆ©. AdemĆ”s se le atribuye un efecto protector contra el cĆ”ncer de prĆ³stata y de pulmĆ³n.
    • La vitamina B3, por su parte, puede ayudar a reducir el colesterol y a combatir enfermedades como la diabetes o la artritis.
    • Son fuente de vitamina B12, tambiĆ©n conocida como cobalamina, beneficiosa para las mujeres embarazas y para la demencia durante la vejez. La vitamina B12 es imprescindible para asegurar el equilibrio nervioso y mantener en buen estado la capa de mielina de las cĆ©lulas nerviosas.
    • La vitamina D fortalece el sistema inmunitario, lo que puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cĆ”ncer. Esta vitamina tambiĆ©n ha sido importante foco de atenciĆ³n Ćŗltimamente por su potencial para prevenir graves efectos de la COVID-19. AdemĆ”s, es la vitamina encargada de favorecer la absorciĆ³n del calcio y su fijaciĆ³n en los huesos.
  • Las sardinas tambiĆ©n son una importante fuente de minerales:
    • El yodo es beneficioso para regular nuestro nivel de energĆ­a y el correcto funcionamiento de las cĆ©lulas. TambiĆ©n ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uƱas.
    • Las sardinas son, ademĆ”s, una estupenda fuente de fĆ³sforo y calcio, que nos ayuda a tener unos huesos y dientes sanos.

Sardinas en aceite de girasol de La TarifeƱa

estiba sardinas La TarifeƱa

Las sardinas en conserva de La TarifeƱa se elaboran una a una y a mano por nuestras estibadoras en Tarifa.  Se trata de un proceso de elaboraciĆ³n que parte de una tradiciĆ³n conservera artesanal y centenaria, seƱa de la marca, y que se ha transmitido de generaciĆ³n en generaciĆ³n. Como el resto de productos de la firma, no contienen quĆ­micos ni conservantes. El aceite de girasol y la sal que las acompaƱan permiten mantener intactas sus caracterĆ­sticas organolĆ©pticas de la manera mĆ”s natural.

Los filetes de sardinas de La TarifeƱa tienen un tamaƱo uniforme, son de color blanquecino y gozan de un aroma y sabor intenso y agradable, propios de esta especie de pescado. AdemĆ”s, pueden presumir de su textura compacta y firme, que destaca por su delicadeza y escasez de grasa. El aceite de girasol que las cubre tiene un sabor menos intenso que el de oliva, lo que permite apreciar todavĆ­a mĆ”s el excelente sabor de la sardina. ĀæNo puedes resistirte a encargar ya tu lata de sardinas? Ā”PĆ”sate por nuestra tienda online!

Ensalada clĆ”sica de troncos de atĆŗn La TarifeƱa

Ensalada clĆ”sica de troncos de atĆŗn La TarifeƱa.

Porque lo tradicional siempre triunfa, la ensalada clĆ”sica que os proponemos viene de la mano de recetas de Carmen. Una elaboraciĆ³n que combina ingredientes de huerta y mar, un mix exquisito con la selecciĆ³n de los mejores ingredientes.

Ingredientes:

– 2 zanahorias

– 2 huevos

– 1 cebolla

– 1 bote de 190 grs. de troncos de atĆŗn La TarifeƱa

– Aceitunas verdes sin hueso (preferiblemente)

Para la vinagreta:

– sal, pimienta, perejil, vinagre y el aceite del bote de los troncos de atĆŗn

PreparaciĆ³n ensalada clĆ”sica de troncos de atĆŗn:

  • Paso 1: Pelamos y cocemos las zanahorias.
  • Paso 2: En paralelo, cocemos tambiĆ©n los huevos.
  • Paso 3: Una vez, cocidos estos ingredientes, cortamos en rodajas las zanahorias y los huevos en cuartos.
  • Paso 4: Picamos la cebolla muy menuda.
  • Paso 5: Disponemos estos ingredientes en una fuente y aƱadimos las aceitunas y los troncos de atĆŗn (sin desmenuzar).
  • Paso 6: Preparamos la vinagreta, mezclando los ingredientes en un bol hasta su perfecta emulsiĆ³n y vertemos sobre los ingredientes de la ensalada. ClĆ”sica, sencilla, pero exquisita. Ideal para compartir en la mesa antes de la paella el prĆ³ximo domingo. ĀæTe animas a prepararla?

Escalivada con caballa La TarifeƱa y huevos de codorniz

Esta es una receta que quitaĀ  el “sentĆ­o”. De presentaciĆ³n impecable, de sabor sublime por la combinaciĆ³n de ingredientes y, sobre todo, resultona, que es como la define su creadora. Guadalupe, bloguera gastronĆ³mica en CĆ³digo Cocina presenta la elaboraciĆ³n de esta tapa tan apetitosa como saludable. Puedes encontrar sus deliciosos platos tambiĆ©n en su Instagram.Ā 

Mientras tanto, toma nota de lo fƔcil que es preparar su receta con nuestras conservas artesanales.

Ingredientes:

– 2 berenjenas grandes

– 2 pimientos rojos de asar

– 2 cebollas grandes

– 1 bote de 190 grs. de troncos de atĆŗn La TarifeƱa

o 1 bote de 190 grs. de filetes de caballa de Andalucƭa La TarifeƱa.

– 4 huevos de codorniz

– Germinados de cebolla (opcional)

– Aceite de oliva virgen extra

–Ā  Sal

PreparaciĆ³n escalivada de caballa con huevos de codorniz:

  • Paso 1: Lava las berenjenas y los pimientos.
  • Paso 2: Retira la primera capa de las cebollas y pĆ”rtelas por la mitad. Haz un corte a las berenjenas.
  • Paso 3: Coloca las verduras en la fuente del horno bien untadas en aceite de oliva y un poco de sal.
  • Paso 4: Ɓsalas a 200Ā° durante 35 minutos aproximadamente o hasta que veas que estĆ”n ligeramente tostadas. A mitad de cocciĆ³n dales la vuelta para que se hagan de manera mĆ”s uniforme.
  • Paso 5: Mientras, cuece los huevos de codorniz.
  • Paso 6: Una vez asadas las verduras, mĆ©telas en un recipiente tapado y deja que suden. AsĆ­ las pelarĆ”s mejor.
  • Paso 7: Una vez frĆ­as, retira las pieles y las semillas. Parte las verduras en tiras finas.
  • Paso 8: Con ayuda de un aro de emplatar, forma el timbal alternando tiras de las tres verduras. Puedes echar un pelĆ­n de sal si han quedado sosas.
  • Paso 9: Coloca encima trocitos de la caballa o el atĆŗn en aceite.
  • Paso 10: Decora con medio huevo duro de codorniz y los germinados. Un consejo de Guadalupe, de CĆ³digo Cocina: No tirar el jugo que hayan soltado las verduras. Se podrĆ”n utilizar como aliƱo para cualquier ensalada.

    Ā 

Ensalada original de troncos de atĆŗn La TarifeƱa.

ensalada original de troncos de atun

Es tiempo de ensaladas y, por ello, cuanto mƔs originales sean, menos aburridas y mƔs apetitosas.

ĀæOs animĆ”is a presentar este plato de manera original? Desde Conservera de Tarifa os proponemos esta propuesta original de Cocinar en pareja.

Una receta facilĆ­sima y sabrosĆ­sima, con el mejor atĆŗn de Tarifa y presentada en el bote de cristal del recipiente de atĆŗn.

Recordad que una buena presentaciĆ³n harĆ” que sea aĆŗn mĆ”s deliciosa.

Ingredientes:

– 1 patata

– 1 tomate

– 1/4 de cebolla o cebolleta (lo que mĆ”s os guste de sabor)

– 1 bote de 190 grs. de troncos de atĆŗn La TarifeƱa

– Sal

– AOVE

PreparaciĆ³n ensalada de troncos de atĆŗn:

  • Paso 1: Cocemos la patata en una cacerola con sal.
  • Paso 2: Seguidamente, una vez cocida, la pelamos y la chafamos y aƱadimos un poco de aceite. SerĆ” nuestra base para la ensalada. Al chafarla, la colocamos en el recipiente definitivo donde se vaya a presentar.
  • Paso 3: A continuaciĆ³n, rallamos el tomate, colocĆ”ndolo encima de la patata y echamos sal al gusto.
  • Paso 4: Incorporamos la cebolla muy picada y los lomos de atĆŗn.
  • Paso 5: Coronamos la ensalada con las aceitunas picadas y aprovechamos el aceite de oliva de la conserva para aliƱar la ensalada.

    Para preparar este plato, la cantidad de ingredientes dependerĆ” del nĆŗmero de comensales. Preparad antes los recipientes donde se va a presentar la ensalada, para ir preparando cada paso en cada uno de ellos. Vuestro invitados quedarĆ”n sorprendidos.

PiriƱaca de melva de La TarifeƱa en gelatina

PiriƱaca de melva de La TarifeƱa en gelatina Conservera de Tarifa

PiriƱaca de melva de La TarifeƱa en gelatina

El jefe de cocina del restaurante Albores de Jerez, Fran Oliva, realiza esta innovadora versiĆ³n de estaĀ ensalada tĆ­pica de CĆ”diz para la colecciĆ³n Cocineros en Conserva, con esta receta de piriƱaca de melva de La TarifeƱa en gelatina.

La piriƱaca, la ensalada realizada con taquitos de tomate, pimiento y cebolla, es una de las formas mĆ”s tradicionales de acompaƱar lasĀ conservas de pescado. El cocinero Fran Oliva, jefe de cocina del restaurante Albores de Jerez, que regenta el tambiĆ©n cocinero JuliĆ”n Olivares, ha realizado para la colecciĆ³n ā€œCocineros en conservaā€ esta versiĆ³n innovadora del plato en el que la verdura se sustituye por unas gelatinas hechas con su zumo.

Ingredientes:

– 250 gramos de pimiento verde de asar
– 250 gramos de pimientos rojos de asar
– 400 gramos de tomates maduros de Conil
– Cebolleta (solo harĆ” falta un poco para decorar)
– 50 gramos de maĆ­z cocido (utilizan el que viene en mazorca)
– 50 gramos de mahonesa
– Aceite de oliva virgen extra
– 16 hojas de gelatina neutra (cola de pescado)
– 1 lata de 125 gramos deĀ melva canuteraĀ en aceite de oliva La TarifeƱa
– Unas gotas de Vinagre de Jerez
– Huevas de arenque

PreparaciĆ³n:

  • Paso 1: Lo primero que hay que hacer es preparar las gelatinas. Se hacen por separado con elĀ pimientoĀ verde, el pimiento rojo y los tomates. Se coge el pimiento verde y se pasa por una licuadora. El zumo obtenido se pasa por un colador fino para quedarnos con el lĆ­quido que quede. El mismo proceso se realiza con el pimiento verde. Reservar los dos zumos obtenidos. Los tomates se pasan por un rallador. Luego se pasa lo rallado por un colador. Se reserva lo que queda en el colador, ya que se utilizarĆ” luego. El zumo delĀ tomateĀ se unirĆ” luego con la gelatina.
  • Paso 2: Por otro lado se prepara una crema triturando en la Thermomix el maĆ­z escurrido, la mahonesa y una tercera parte de un vaso de agua de aceite. Se reserva la crema obtenida en el frigorĆ­fico.
  • Paso 3: Es el momento de elaborar las gelatinas. Lo mejor es seguir las indicaciones del fabricante, pero de todos modos el proceso a seguir es calentar a fuego suave como una cuarta parte del zumo colado de pimiento verde. Se aƱade a este lĆ­quido las 4 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y escurridas. Cuando se hayan mezclado la gelatina y el zumo, se aparta del fuego y se aƱade el resto del zumo. El contenido se deja sobre una fiambrera para que se solidifique. Luego se mete en el frigorĆ­fico y se deja allĆ­ hasta el momento de utilizar.
  • Paso 4: El mismo proceso se sigue con el pimiento rojo y con el tomate. El Ćŗltimo proceso previo a montar el plato serĆ” preparar la vinagreta que acompaƱa a la piriƱaca. Esta se hace con las semillas del tomate que quedaron en el colador cuando obtuvimos el zumo y a las que se aƱaden unas gotas de vinagre, un par de cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de huevas de arenque. Se reserva tambiĆ©n el conjunto.
  • Paso 5:Ā Cuando todas las gelatinas estĆ©n bien solidificadas, se monta el plato. Para ello coger un molde redondo del grosor, mĆ”s o menos, de un vaso. Cortar con este molde cuatro rodajas de cada gelatina.Ā Se dispone sobre cada plato un molde redondo. En el fondo se pone la gelatina de tomate. Encima un poco deĀ melva desmigada y escurrida del aceite y un poco de crema de maĆ­z. Se sigue con la gelatina de pimiento rojo, otro poco de melva, otro poco de crema de maĆ­z y se finaliza con la gelatina de pimiento verde. Se decora la superficie con un poco de cebolleta o picada o cortada en cĆ­rculos como aparece en la foto.
  • Paso 6:Ā Se quita el molde de cada plato, con cuidado para que no caiga la especie de milhojas que queda y a su lado se pone un poco de laĀ vinagreta. Se sirve a temperatura ambiente.Ā El plato se puede preparar con antelaciĆ³n y quitar los moldes en el momento de servir.

Esta receta pertenece al cocinero Fran Oliva, de El Puerto de Santa MarĆ­a y actualmente jefe de cocina del restaurante Albores deĀ Jerez. Con 36 aƱos, Oliva trabajĆ³ durante 18 aƱos junto al cocinero JoaquĆ­n Ramirez, hoy jefe de cocina del restaurante Los Rescoldos, en el Hotel Monasterio.

El plato ha sido especialmente confeccionado para la colecciĆ³nĀ Cocineros en ConservaĀ que patrocina laĀ Conservera de Tarifa.

El plato realizado por Albores con melva canutera de La TarifeƱa. Foto: Cosasdecome

PiriƱaca de melva de La TarifeƱa en gelatina.Ā Publicado el Viernes, Enero 29, 2016 porĀ Cosas de ComĆ©