Vuelta a un clƔsico: sardinas en conserva de La TarifeƱa

El olor y el sabor de las sardinas es inconfundible. Huelen a bocadillos de infancia, a chiringuitos en la playa, a tapeo al mediodĆ­a, a tostadas y aperitivos que saben a gloria. En las despensas espaƱolas es una de las latas que nunca falta, y es que somos el mayor consumidor europeo de este pescado azul. La TarifeƱa relanza el que ya es un clĆ”sico de barras de bares, terrazas y despensas, con el aval de la calidad y la elaboraciĆ³n artesanal que caracteriza a la marca. Hoy hablamos de nutriciĆ³n, gastronomĆ­a y de una de las delicias del mar mĆ”s presentes en nuestros hogares: las sardinas en conserva.

Propiedades nutricionales de las sardinas en conserva

La sardina es uno de los pescados mĆ”s populares en EspaƱa, solo por detrĆ”s de la merluza y la pescadilla. En 2018 se consumieron en los hogares espaƱoles 20 millones de kilos de sardinas, segĆŗn el Observatorio del Mercado de Productos de la Pesca y la Acuicultura de la ComisiĆ³n Europea (EUMOFA). Las razones de que este pescado azul despierte tantas pasiones son varias: por un lado, es un deleite para los sentidos; por otro, su perfil nutricional para nuestra salud es abrumador.

  • Las sardinas son ricas en en Ć”cidos grasos insaturados Omega 3, algo que ayuda a reducir los niveles de colesterol, triglicĆ©ridos y de tensiĆ³n arterial. Esto las convierte en un gran aliado para mantener nuestra salud cardiovascular en orden.
  • Gracias a su elevada cantidad de proteĆ­nas, las sardinas en aceite son magnĆ­ficas para el desarrollo muscular. Por eso, se recomienda especialmente su consumo durante la infancia, la adolescencia y tambiĆ©n durante el embarazo.
  • Debajo de la cubierta de escamas, la carne de la sardina cuenta con numerosas vitaminas del grupo A, B, D y E.
    • La vitamina A tiene mĆŗltiples beneficios para nuestra salud visual. TambiĆ©n para la piel, ya que es magnĆ­fica para combatir el acnĆ©. AdemĆ”s se le atribuye un efecto protector contra el cĆ”ncer de prĆ³stata y de pulmĆ³n.
    • La vitamina B3, por su parte, puede ayudar a reducir el colesterol y a combatir enfermedades como la diabetes o la artritis.
    • Son fuente de vitamina B12, tambiĆ©n conocida como cobalamina, beneficiosa para las mujeres embarazas y para la demencia durante la vejez. La vitamina B12 es imprescindible para asegurar el equilibrio nervioso y mantener en buen estado la capa de mielina de las cĆ©lulas nerviosas.
    • La vitamina D fortalece el sistema inmunitario, lo que puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cĆ”ncer. Esta vitamina tambiĆ©n ha sido importante foco de atenciĆ³n Ćŗltimamente por su potencial para prevenir graves efectos de la COVID-19. AdemĆ”s, es la vitamina encargada de favorecer la absorciĆ³n del calcio y su fijaciĆ³n en los huesos.
  • Las sardinas tambiĆ©n son una importante fuente de minerales:
    • El yodo es beneficioso para regular nuestro nivel de energĆ­a y el correcto funcionamiento de las cĆ©lulas. TambiĆ©n ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uƱas.
    • Las sardinas son, ademĆ”s, una estupenda fuente de fĆ³sforo y calcio, que nos ayuda a tener unos huesos y dientes sanos.

Sardinas en aceite de girasol de La TarifeƱa

estiba sardinas La TarifeƱa

Las sardinas en conserva de La TarifeƱa se elaboran una a una y a mano por nuestras estibadoras en Tarifa.  Se trata de un proceso de elaboraciĆ³n que parte de una tradiciĆ³n conservera artesanal y centenaria, seƱa de la marca, y que se ha transmitido de generaciĆ³n en generaciĆ³n. Como el resto de productos de la firma, no contienen quĆ­micos ni conservantes. El aceite de girasol y la sal que las acompaƱan permiten mantener intactas sus caracterĆ­sticas organolĆ©pticas de la manera mĆ”s natural.

Los filetes de sardinas de La TarifeƱa tienen un tamaƱo uniforme, son de color blanquecino y gozan de un aroma y sabor intenso y agradable, propios de esta especie de pescado. AdemĆ”s, pueden presumir de su textura compacta y firme, que destaca por su delicadeza y escasez de grasa. El aceite de girasol que las cubre tiene un sabor menos intenso que el de oliva, lo que permite apreciar todavĆ­a mĆ”s el excelente sabor de la sardina. ĀæNo puedes resistirte a encargar ya tu lata de sardinas? Ā”PĆ”sate por nuestra tienda online!

Ensalada clĆ”sica de troncos de atĆŗn La TarifeƱa

Ensalada clĆ”sica de troncos de atĆŗn La TarifeƱa.

Porque lo tradicional siempre triunfa, la ensalada clĆ”sica que os proponemos viene de la mano de recetas de Carmen. Una elaboraciĆ³n que combina ingredientes de huerta y mar, un mix exquisito con la selecciĆ³n de los mejores ingredientes.

Ingredientes:

– 2 zanahorias

– 2 huevos

– 1 cebolla

1 bote de 190 grs. de troncos de atĆŗn La TarifeƱa

– Aceitunas verdes sin hueso (preferiblemente)

Para la vinagreta:

– sal, pimienta, perejil, vinagre y el aceite del bote de los troncos de atĆŗn

PreparaciĆ³n ensalada clĆ”sica de troncos de atĆŗn:

  • Paso 1: Pelamos y cocemos las zanahorias.
  • Paso 2: En paralelo, cocemos tambiĆ©n los huevos.
  • Paso 3: Una vez, cocidos estos ingredientes, cortamos en rodajas las zanahorias y los huevos en cuartos.
  • Paso 4: Picamos la cebolla muy menuda.
  • Paso 5: Disponemos estos ingredientes en una fuente y aƱadimos las aceitunas y los troncos de atĆŗn (sin desmenuzar).
  • Paso 6: Preparamos la vinagreta, mezclando los ingredientes en un bol hasta su perfecta emulsiĆ³n y vertemos sobre los ingredientes de la ensalada. ClĆ”sica, sencilla, pero exquisita. Ideal para compartir en la mesa antes de la paella el prĆ³ximo domingo. ĀæTe animas a prepararla?

Escalivada con caballa La TarifeƱa y huevos de codorniz

Esta es una receta que quitaĀ  el “sentĆ­o”. De presentaciĆ³n impecable, de sabor sublime por la combinaciĆ³n de ingredientes y, sobre todo, resultona, que es como la define su creadora. Guadalupe, bloguera gastronĆ³mica en CĆ³digo Cocina presenta la elaboraciĆ³n de esta tapa tan apetitosa como saludable. Puedes encontrar sus deliciosos platos tambiĆ©n en su Instagram.Ā 

Mientras tanto, toma nota de lo fƔcil que es preparar su receta con nuestras conservas artesanales.

Ingredientes:

– 2 berenjenas grandes

– 2 pimientos rojos de asar

– 2 cebollas grandes

1 bote de 190 grs. de troncos de atĆŗn La TarifeƱa

o 1 bote de 190 grs. de filetes de caballa de Andalucƭa La TarifeƱa.

– 4 huevos de codorniz

– Germinados de cebolla (opcional)

– Aceite de oliva virgen extra

–Ā  Sal

PreparaciĆ³n escalivada de caballa con huevos de codorniz:

  • Paso 1: Lava las berenjenas y los pimientos.
  • Paso 2: Retira la primera capa de las cebollas y pĆ”rtelas por la mitad. Haz un corte a las berenjenas.
  • Paso 3: Coloca las verduras en la fuente del horno bien untadas en aceite de oliva y un poco de sal.
  • Paso 4: Ɓsalas a 200Ā° durante 35 minutos aproximadamente o hasta que veas que estĆ”n ligeramente tostadas. A mitad de cocciĆ³n dales la vuelta para que se hagan de manera mĆ”s uniforme.
  • Paso 5: Mientras, cuece los huevos de codorniz.
  • Paso 6: Una vez asadas las verduras, mĆ©telas en un recipiente tapado y deja que suden. AsĆ­ las pelarĆ”s mejor.
  • Paso 7: Una vez frĆ­as, retira las pieles y las semillas. Parte las verduras en tiras finas.
  • Paso 8: Con ayuda de un aro de emplatar, forma el timbal alternando tiras de las tres verduras. Puedes echar un pelĆ­n de sal si han quedado sosas.
  • Paso 9: Coloca encima trocitos de la caballa o el atĆŗn en aceite.
  • Paso 10: Decora con medio huevo duro de codorniz y los germinados. Un consejo de Guadalupe, de CĆ³digo Cocina: No tirar el jugo que hayan soltado las verduras. Se podrĆ”n utilizar como aliƱo para cualquier ensalada.

    Ā 

Ensalada original de troncos de atĆŗn La TarifeƱa.

ensalada original de troncos de atun

Es tiempo de ensaladas y, por ello, cuanto mƔs originales sean, menos aburridas y mƔs apetitosas.

ĀæOs animĆ”is a presentar este plato de manera original? Desde Conservera de Tarifa os proponemos esta propuesta original de Cocinar en pareja.

Una receta facilĆ­sima y sabrosĆ­sima, con el mejor atĆŗn de Tarifa y presentada en el bote de cristal del recipiente de atĆŗn.

Recordad que una buena presentaciĆ³n harĆ” que sea aĆŗn mĆ”s deliciosa.

Ingredientes:

– 1 patata

– 1 tomate

– 1/4 de cebolla o cebolleta (lo que mĆ”s os guste de sabor)

1 bote de 190 grs. de troncos de atĆŗn La TarifeƱa

– Sal

– AOVE

PreparaciĆ³n ensalada de troncos de atĆŗn:

  • Paso 1: Cocemos la patata en una cacerola con sal.
  • Paso 2: Seguidamente, una vez cocida, la pelamos y la chafamos y aƱadimos un poco de aceite. SerĆ” nuestra base para la ensalada. Al chafarla, la colocamos en el recipiente definitivo donde se vaya a presentar.
  • Paso 3: A continuaciĆ³n, rallamos el tomate, colocĆ”ndolo encima de la patata y echamos sal al gusto.
  • Paso 4: Incorporamos la cebolla muy picada y los lomos de atĆŗn.
  • Paso 5: Coronamos la ensalada con las aceitunas picadas y aprovechamos el aceite de oliva de la conserva para aliƱar la ensalada.

    Para preparar este plato, la cantidad de ingredientes dependerĆ” del nĆŗmero de comensales. Preparad antes los recipientes donde se va a presentar la ensalada, para ir preparando cada paso en cada uno de ellos. Vuestro invitados quedarĆ”n sorprendidos.

PiriƱaca de melva de La TarifeƱa en gelatina

PiriƱaca de melva de La TarifeƱa en gelatina Conservera de Tarifa

PiriƱaca de melva de La TarifeƱa en gelatina

El jefe de cocina del restaurante Albores de Jerez, Fran Oliva, realiza esta innovadora versiĆ³n de estaĀ ensalada tĆ­pica de CĆ”diz para la colecciĆ³n Cocineros en Conserva, con esta receta de piriƱaca de melva de La TarifeƱa en gelatina.

La piriƱaca, la ensalada realizada con taquitos de tomate, pimiento y cebolla, es una de las formas mĆ”s tradicionales de acompaƱar lasĀ conservas de pescado. El cocinero Fran Oliva, jefe de cocina del restaurante Albores de Jerez, que regenta el tambiĆ©n cocinero JuliĆ”n Olivares, ha realizado para la colecciĆ³n ā€œCocineros en conservaā€ esta versiĆ³n innovadora del plato en el que la verdura se sustituye por unas gelatinas hechas con su zumo.

Ingredientes:

– 250 gramos de pimiento verde de asar
– 250 gramos de pimientos rojos de asar
– 400 gramos de tomates maduros de Conil
– Cebolleta (solo harĆ” falta un poco para decorar)
– 50 gramos de maĆ­z cocido (utilizan el que viene en mazorca)
– 50 gramos de mahonesa
– Aceite de oliva virgen extra
– 16 hojas de gelatina neutra (cola de pescado)
1 lata de 125 gramos deĀ melva canuteraĀ en aceite de oliva La TarifeƱa
– Unas gotas de Vinagre de Jerez
– Huevas de arenque

PreparaciĆ³n:

  • Paso 1: Lo primero que hay que hacer es preparar las gelatinas. Se hacen por separado con elĀ pimientoĀ verde, el pimiento rojo y los tomates. Se coge el pimiento verde y se pasa por una licuadora. El zumo obtenido se pasa por un colador fino para quedarnos con el lĆ­quido que quede. El mismo proceso se realiza con el pimiento verde. Reservar los dos zumos obtenidos. Los tomates se pasan por un rallador. Luego se pasa lo rallado por un colador. Se reserva lo que queda en el colador, ya que se utilizarĆ” luego. El zumo delĀ tomateĀ se unirĆ” luego con la gelatina.
  • Paso 2: Por otro lado se prepara una crema triturando en la Thermomix el maĆ­z escurrido, la mahonesa y una tercera parte de un vaso de agua de aceite. Se reserva la crema obtenida en el frigorĆ­fico.
  • Paso 3: Es el momento de elaborar las gelatinas. Lo mejor es seguir las indicaciones del fabricante, pero de todos modos el proceso a seguir es calentar a fuego suave como una cuarta parte del zumo colado de pimiento verde. Se aƱade a este lĆ­quido las 4 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y escurridas. Cuando se hayan mezclado la gelatina y el zumo, se aparta del fuego y se aƱade el resto del zumo. El contenido se deja sobre una fiambrera para que se solidifique. Luego se mete en el frigorĆ­fico y se deja allĆ­ hasta el momento de utilizar.
  • Paso 4: El mismo proceso se sigue con el pimiento rojo y con el tomate. El Ćŗltimo proceso previo a montar el plato serĆ” preparar la vinagreta que acompaƱa a la piriƱaca. Esta se hace con las semillas del tomate que quedaron en el colador cuando obtuvimos el zumo y a las que se aƱaden unas gotas de vinagre, un par de cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de huevas de arenque. Se reserva tambiĆ©n el conjunto.
  • Paso 5:Ā Cuando todas las gelatinas estĆ©n bien solidificadas, se monta el plato. Para ello coger un molde redondo del grosor, mĆ”s o menos, de un vaso. Cortar con este molde cuatro rodajas de cada gelatina.Ā Se dispone sobre cada plato un molde redondo. En el fondo se pone la gelatina de tomate. Encima un poco deĀ melva desmigada y escurrida del aceite y un poco de crema de maĆ­z. Se sigue con la gelatina de pimiento rojo, otro poco de melva, otro poco de crema de maĆ­z y se finaliza con la gelatina de pimiento verde. Se decora la superficie con un poco de cebolleta o picada o cortada en cĆ­rculos como aparece en la foto.
  • Paso 6:Ā Se quita el molde de cada plato, con cuidado para que no caiga la especie de milhojas que queda y a su lado se pone un poco de laĀ vinagreta. Se sirve a temperatura ambiente.Ā El plato se puede preparar con antelaciĆ³n y quitar los moldes en el momento de servir.

Esta receta pertenece al cocinero Fran Oliva, de El Puerto de Santa MarĆ­a y actualmente jefe de cocina del restaurante Albores deĀ Jerez. Con 36 aƱos, Oliva trabajĆ³ durante 18 aƱos junto al cocinero JoaquĆ­n Ramirez, hoy jefe de cocina del restaurante Los Rescoldos, en el Hotel Monasterio.

El plato ha sido especialmente confeccionado para la colecciĆ³nĀ Cocineros en ConservaĀ que patrocina laĀ Conservera de Tarifa.

El plato realizado por Albores con melva canutera de La TarifeƱa. Foto: Cosasdecome

PiriƱaca de melva de La TarifeƱa en gelatina.Ā Publicado el Viernes, Enero 29, 2016 porĀ Cosas de ComĆ©

Lomos de melva de ā€œLa TarifeƱaā€ sobre tinta de calamar y salsa roteƱa

Lomos de melva de ā€œLa TarifeƱaā€ sobre tinta de calamar y salsa roteƱa

El cocinero JoaquĆ­n Ramirez, del restaurante Los Rescoldos de El Puerto de Santa MarĆ­a propone este original plato dentro de la serie ā€œcocineros en conservaā€. El plato de lomos con melva se sirve tibio, ya que las dos salsas se colocan en caliente en el plato, pero los lomos de melva en conserva, se ponen a temperatura ambiente para respetar su sabor y textura. JoaquĆ­n Ramirez ā€œel mago de las salsasā€ de El Puerto de Santa MarĆ­a, utiliza dos clĆ”sicas, una de la cocina internacional, como la tinta y otra gaditana, como la roteƱa para acompaƱar al pescado. Es su aportaciĆ³n a la serie ā€œCocineros en Conservaā€ en la que conocidos profesionales gaditanos hacen recetas originales que permiten utilizar las conservas de Conservera de Tarifa de otra manera diferente.

Ingredientes (Para 2 personas)

  • 0, 2 litros de aceite de oliva
  • 4 lomos de melva en aceite de girasol de La TarifeƱa de Tarifa (bastarĆ” con 350 gramos)
  • 2 cebollas
  • 100 gramos de tomate frito
  • 1 huevo duro
  • 6Ā  dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 champiƱones
  • 1 rama tomillo fresco
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • 2 copas de vino fino
  • 1 rodaja de pan frito
  • 10 gramos de tinta calamar (se puede comprar envasada)
  • 1 litro de fumet (caldo) de pescado
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde

ElaboraciĆ³n

  • Paso 1. Primero se prepara la salsa de tinta de calamar
  • Paso 2. Hacemos un sofrito con 1 cebolla y 3 dientes de ajo, ambos picados y 0,1 litros de aceite.
  • Paso 3. Cuando este pochado le agregamos los champiƱones, limpios y picados y 50 gramos deĀ  tomate frito, junto al pan frito, el huevo duro, sal, pimienta y la salsa Perrins.
  • Paso 4. Flambeamos con una copa de vino y le ponemos la tinta.
  • Paso 5. AƱadimos el litro de caldo de pescado. Lo dejamos hervir 15 minutos a fuego medio.
  • Paso 6. Introducimos todo en una batidora y trituramos. Luego, para que la salsa quede mĆ”s fina, es mejor pasarlo por un chino.
  • Paso 7. Reservamos.

Salsa roteƱa

  • Paso 1. Para hacer la salsa roteƱa se confecciona un sofrito con el otro 0,1 litros de aceite al que agregamos 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde y 1 rojo, todo picado en juliana (a tiras).
  • Paso 2. Lo pochamos y le agregamos el tomate partido a trozos pequeƱos.
  • Paso 3. Flambeamos con la copa de vino, aƱadimos sal, pimienta y 50 gramos de tomate frito, lo rehogamos durante 5 minutos y reservamos.
  • Paso 4. Cuando se vaya a servir en la mesa se monta el plato. En el fondo del plato se pone la salsa de tinta de calamar templada. Se colocan los lomos de melva en el plato escurridos de aceite y en cuatro filas encima de la salsa. Por encima de los lomos se vierte la roteƱa, tambiĆ©n templada. Se decora con la rama de tomillo y tambiĆ©n se pueden poner algunas verduras hervidas.

Esta receta pertenece al cocinero JoaquĆ­n Ramirez, uno de los profesionales mĆ”s respetados de la provincia de CĆ”diz. En su restaurante ofrece carnes de vacuno de diversa procedencia realizadas en brasas de carbĆ³n. Pero esto lo combina con su cocina marinera en la que ha adquirido gran fama, sobre todo por el magnĆ­fico punto de sus salsas. De sus manos han salido platos histĆ³ricos como su salsa de fino y puerros, su crema de galeras o sus tortitas de rabo de toro.

Horarios, localizaciĆ³n, telĆ©fono y mĆ”s datos del restaurante Los Rescoldos de JoaquĆ­n Ramirez, aquĆ­.

MƔs datos sobre la Conservera de Tarifa, la fabricante de la marca La TarifeƱa, aquƭ.

MƔs recetas con melva, aquƭ.

MĆ”s recetas de la serie ā€œCocineros en conservaā€, aquĆ­.

El cocinero Joaquƭn Ramirez, autor de la receta con dos latas de 2 kilos de melva de La TarifeƱa. Foto: Cosasdecome