Beneficios de la melva

beneficios de la melva

Hay mil y una razones para amar la melva. Algunas tienen que ver con sus propiedades beneficiosas para nuestra salud. Otras con su increƭble sabor y su versatilidad en la cocina. Hoy te hablamos de uno de los pescados azules mƔs desconocidos por el consumidor y que, al mismo tiempo, es uno de nuestros favoritos.

La melva, un pescado azul muy apreciado pero poco conocido

La melva pertenece a la familia de los scombridae, al igual que el atún o la caballa. Se trata de un pescado azul, aunque esa definición no tiene unos límites científicos concretos sino que responde, en realidad, a criterios comerciales y al lenguaje popular. Lo que conocemos en España como pescado azul es una convención que se refiere a aquellos pescados de mar que tienen al menos un 5% de grasa, a diferencia del pescado magro o blanco cuyos contenidos oscilan entre el 1% y 2%. Con el boom del omega 3, el pescado azul pasó a ser un alimento muy valorado por nutricionistas y por consumidores que, sobre todo, prestaban atención a su salud cardiovascular.

¿Cómo es la melva?

La melva tiene un cuerpo robusto, alargado y redondeado. Su piel es dura, fuerte y con pocas escamas. Su dorso, como el de la mayoría de los pescados azules y por el que reciben su nombre, tiene una apariencia azulada, y sus flancos y vientre son plateados. Puede alcanzar los 50 cm y llegar a pesar 1,5 kg. El peso es algo a considerar en la melva, porque cuando no alcanza los 600 gr estaremos ante una melva canutera. También podremos diferenciarlas por el color de los filetes, en el caso de la melva son rosados y en el de la canutera, presentan un color blanco grisÔceo. La textura de ambas es compacta, y tanto su sabor como su aroma, son únicos, muy característicos y diferentes al del resto de los túnidos.

¿De dónde viene la melva de Conservera de Tarifa?

La almadrabeta es un sistema similar al utilizado en la pesca del atún. Consiste en un apresamiento selectivo de peces que entran en una zona delimitada gracias a una serie redes extendidas que conducen a las melvas hacia las barcazas. Se trata de una modalidad de pesca artesanal que permite que los trabajadores descarten los productos en el mismo mar, evitando así que después tengan que desecharse.

Propiedades beneficiosas de la melva para nuestra salud

Valor nutricional de la melva por 100 gr de producto escurrido:

EnergĆ­a 196 Kcal.
ProteĆ­nas 29 gramos
Sodio 0,4 gramos
Grasas 8,8 gramos

La melva es un verdadero tesoro nutricional. Es un alimento rico en grasas insaturadas -oleico, linoleico y omega 3-, que reducen los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. En el pescado azul se encuentran dos tipos de Ôcidos omega 3: EPA y DHA. Estos contribuyen a mantener una buena salud cardiovascular y a prevenir enfermedades cardíacas. Un estudio de la Universidad de Pittsburgh concluyó que el consumo de pescado azul, y por tanto, de omega 3, era una factor determinante en los bajos niveles de enfermedades cardiovasculares que se daban en Japón en comparación con otros países como CanadÔ, Europa Occidental o Estados Unidos.

Al tratarse de un pescado azul, la melva tambiĆ©n cuenta con gran cantidad de vitaminas, proteĆ­nas y minerales como el calcio, el yodo, el hierro o el potasio que ayudan a prevenir el virus de la gripe. Las propiedades beneficiosas para nuestra salud del pescado azul lo convierten en uno de los pilares bĆ”sicos de nuestra dieta mediterrĆ”nea. Y no solo eso; ademĆ”s, la melva, tiene un  sello muy andaluz y un carĆ”cter muy gaditano.

Consejo Regulador de la melva y la caballa de AndalucĆ­a

El Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía surgió de la unión de varias empresas conserveras andaluzas que buscaban preservar los procesos tradicionales y netamente artesanales en la elaboración de sus productos. En el año 2009, después de casi seis años de anÔlisis y consultas, la Unión Europea otorgó la primera IGP en España de productos de pesca: la de Indicaciones GeogrÔficas Protegidas Caballa de Andalucía y Melva de Andalucía. Conservera de Tarifa, Marina Real, La Tarifeña y Piñero y Díaz, son cuatro de las once que marcas que ostentan este sello que garantiza una materia prima de primerísima calidad, capturada mediante técnicas de pesca sostenibles y trabajada de forma artesanal en el proceso de elaboración de las conservas.

Una de las cualidades que destaca Manuel Becerra, secretario general del Consejo Regulador, es que las conservas que cuentan con el sello IGP ā€œson las Ćŗnicas que realizan el pelado manual sin adición de productos quĆ­micos y conservan todas las cualidades de las conservas de antaƱo con la incorporación de todos los criterios de seguridad alimentaria”. Becerra tambiĆ©n seƱala la importancia de apostar por productos de calidad y subraya su valor para el ā€œsostenimiento del tejido industrial y la mano de obra andaluzaā€.

Algunas ideas para recetas

¿Por qué la melva es un alimento tan apreciado no solo por los chefs y consumidores? Su textura compacta, su sabor y su aroma característicos, lo diferencian de otros túnidos. Sus posibilidades en la cocina son enormes y su conservación en lata permite un almacenamiento duradero que mantiene tanto su sabor como sus propiedades casi intactas.

En nuestro blog puedes encontrar decenas de deliciosas recetas elaboradas con melva. AquĆ­ van unas cuantas:

Delicia de Melva sobre patatas confitadas, ajo negro e hinojo

melva con patatas confitadas

Su propio nombre lo dice. Este plato es una auténtica delicia. Es la receta de la ganadora de nuestro concurso y Dolores de Sevilla, su autora, nos cuenta el secreto de este plato tan apetitoso y tan sencillo de elaborar. ¿Os animÔis?

Ingredientes:

– 120 grs. de melva de AndalucĆ­a La TarifeƱa en aceite de Oliva

–  4 patatas medianas

–  1 ajo negro

  • 1 ramita de hinojo
  • sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación delicia de Melva sobre patatas confitadas, ajo negro e hinojo:

Paso 1: En un bol ponemos agua para cubrir las patatas que vamos pelando y cortando en rodajas para que pierdan almidón la lavamos bien y las escurrimos en unas servilletas de papel para quitarles el agua.

Paso 2: Ponemos las patatas en un sartĆ©n y la cubrimos con el aceite, incorporamos el ajo y la ramita de hinojo.

Paso 3: Preparamos la vinagreta de mostaza.

Paso 3: ConfĆ­talas durante 35-40 minutos a fuego muy suave tal como se hagan se van sacando a un papel absorbente.

Montaje

Paso 4: Abrimos una conserva de La Tarifeña de Filetes de Melva de Andalucía en aceite de oliva. En un plato o fuente ovalada ponemos unas rodaja de patatas confitadas y le echamos una poquita de sal. Colocamos encima un taco de melva y por último le espolvoreamos un poquito de hinojo picado.

Plato listo para una reunión de amigos y cautivarles con sabor muy gaditano.

Escalivada con caballa La TarifeƱa y huevos de codorniz

tapa de escalivada con caballa

Esta es una receta que quitaĀ  el “sentĆ­o”. De presentación impecable, de sabor sublime por la combinación de ingredientes y, sobre todo, resultona, que es como la define su creadora. Guadalupe, bloguera gastronómica en Código Cocina presenta la elaboración de esta tapa tan apetitosa como saludable. Puedes encontrar sus deliciosos platos tambiĆ©n en su Instagram.Ā 

Mientras tanto, toma nota de lo fƔcil que es preparar su receta con nuestras conservas artesanales.

Ingredientes:

– 2 berenjenas grandes

– 2 pimientos rojos de asar

– 2 cebollas grandes

1 bote de 190 grs. de troncos de atún La Tarifeña

o 1 bote de 190 grs. de filetes de caballa de Andalucƭa La TarifeƱa.

– 4 huevos de codorniz

– Germinados de cebolla (opcional)

– Aceite de oliva virgen extra

–Ā  Sal

Preparación escalivada de caballa con huevos de codorniz:

  • Paso 1: Lava las berenjenas y los pimientos.
  • Paso 2: Retira la primera capa de las cebollas y pĆ”rtelas por la mitad. Haz un corte a las berenjenas.
  • Paso 3: Coloca las verduras en la fuente del horno bien untadas en aceite de oliva y un poco de sal.
  • Paso 4: Ɓsalas a 200° durante 35 minutos aproximadamente o hasta que veas que estĆ”n ligeramente tostadas. A mitad de cocción dales la vuelta para que se hagan de manera mĆ”s uniforme.
  • Paso 5: Mientras, cuece los huevos de codorniz.
  • Paso 6: Una vez asadas las verduras, mĆ©telas en un recipiente tapado y deja que suden. AsĆ­ las pelarĆ”s mejor.
  • Paso 7: Una vez frĆ­as, retira las pieles y las semillas. Parte las verduras en tiras finas.
  • Paso 8: Con ayuda de un aro de emplatar, forma el timbal alternando tiras de las tres verduras. Puedes echar un pelĆ­n de sal si han quedado sosas.
  • Paso 9: Coloca encima trocitos de la caballa o el atĆŗn en aceite.
  • Paso 10: Decora con medio huevo duro de codorniz y los germinados. Un consejo de Guadalupe, de Código Cocina: No tirar el jugo que hayan soltado las verduras. Se podrĆ”n utilizar como aliƱo para cualquier ensalada.

    Ā 

Consumo de conservas de pescado

Siempre es buen momento para tener la despensa llena de conservas de pescado. Tal vez ahora, lo sea mÔs que nunca. Su fÔcil almacenaje, su larga duración, las propiedades del pescado para nuestra salud y la posibilidad de recibir cómodamente las latas en el domicilio sin tener que salir de casa, las convierten en una de las grandes opciones alimenticias para estos días. Hoy te contamos por qué es uno de los mÔs importantes inventos de todos los tiempos y te resolvemos algunas dudas sobre el consumo de nuestras conservas de pescado.

Breve historia de las latas de conservas

Durante las guerras napoleónicas la falta de vitaminas mermaba a los ejércitos franceses y el escorbuto era un problema grave para los marinos que se embarcaban en viajes oceÔnicos de meses e incluso años. Napoleón llegó a afirmar que ganarían la guerra los ejércitos mejor alimentados y convocó un concurso en el que premiaría con 12.000 francos a quien diera con la solución. Fue NicolÔs Appert, confitero parisino, quien lo consiguió con su sistema de conservación de alimentos en vacío. El invento consistía en un tarro de cristal que, cerrado herméticamente y hervido, conseguía mantener la comida en perfecto estado, conservar todo su sabor y matar los microorganismos, como descubriría años mÔs tarde Louis Pasteur. Durante los años de guerra, Appert alimentó con sus tarros a la marina francesa gracias a la creación de una fÔbrica con decenas de trabajadores. Años mÔs tarde y ya en Londres, Philippe de Girard y Peter Durand, hicieron una aportación decisiva: en vez de tarros de cristal usarían recipientes de hojalata, lo que permitiría que su fabricación fuese mÔs rÔpida, mÔs barata y el envase mÔs robusto. Y así es como, en 1814, nació el prototipo mÔs similar a nuestras actuales latas de conservas.

Propiedades para nuestra salud de las conservas de pescado

Una de las grandes ventajas de las conservas de pescado es poder disponer de manera habitual y en cada época del año de este alimento fundamental en nuestras dietas, y sin tener que pasar por el mercado. Por sus vitaminas, proteínas y minerales, los expertos recomiendan consumir pescado entre 3 y 4 veces por semana. Según el doctor Javiera Aranceta, «las conservas de pescado son productos seguros  que juegan un papel importante desde un punto de vista nutricional y de comodidad en la dieta saludable de todos los grupos de población, y es una forma fÔcil y rÔpida de introducir el pescado en el día a día».

El pescado de las latas de Conservera de Tarifa es de primera calidad y ha sido capturado mediante técnicas de pesca sostenible y respetuosas con las especies. Antes de ser envasado pasa por todo un proceso artesanal: el producto se cocina, se esteriliza y se coloca a mano en un envase también esterilizado y cerrado herméticamente. Todo se realiza sin la ayuda de aditivos, añadidos químicos ni conservantes, sin gluten y con todas las garantías de seguridad desde un punto de vista microbiológico. Este método de conservación permite que el pescado mantenga sus propiedades nutritivas y lo convierte en una excelente opción para que toda la familia consuma las raciones de pescado semanales que recomiendan los expertos.

Respuestas y consejos sobre el consumo de conservas de pescado

Ya hemos hablado de algunas de las principales ventajas de nuestras conservas: su preparación artesanal libre de conservantes y su capacidad para mantener las propiedades y nutrientes del pescado. También sabemos que su almacenaje es sencillo y que puedes recibirlas cómodamente en tu domicilio sin salir de casa haciendo tu compra en nuestra tienda online. Pero vamos a resolver algunas dudas mÔs sobre el consumo de conservas de pescado.

  • ĀæCuĆ”l es el lugar idóneo para guardar tus conservas?

    Las latas deben almacenarse en lugares frescos, secos y resguardados del calor y la luz.

  • ĀæEs cierto que no tienen fecha de caducidad?

    Así es. Durante cinco años la comida enlatada mantiene óptimamente sus cualidades de sabor y sus niveles de nutrición, aunque sus vitaminas y proteínas se conservan durante mucho mÔs tiempo. Se recomienda un «consumo preferente» antes de la fecha que indica la lata. Una vez pasada la fecha, la conserva puede perder gusto, textura o apariencia pero no entraña ningún riesgo, (siempre y cuando el envase no haya sufrido ningún daño y mantenga sus condiciones originales).

  • ĀæPuedo utilizar el aceite de la conserva?

    Sƭ. AdemƔs en Ʃl se concentran gran parte de los nutrientes y vitaminas, y aportarƔ un delicioso sabor a tu plato.

  • ĀæLa calidad del pescado y cómo ha sido capturado y estibado es importante?

    Por supuesto. La materia prima es fundamental y también lo es su método de captura, ya que éste ayuda a mejorar el sabor del pescado y evita, por ejemplo, la aparición de Ôcido lÔctico en el caso de los atunes. En cuanto a la estiba, el cuidado trabajo artesanal y manual que realizan las manos expertas de nuestras estibadoras, permite preservar la tradición y dotar a nuestras conservas de una excepcional calidad.

  • ĀæCómo puedo recibir mis conservas de pescado sin salir de casa y por el mejor precio?

    En la tienda online de Conservera de Tarifa puedes realizar tu pedido y recibirlo en tu domicilio. Recuerda que dentro de la Penƭnsula disfrutarƔs de envƭo gratuito en compras superiores a 50 Euros. Y para encontrar las mejores promociones, no te pierdas las novedades en nuestro Facebook, Instagram y Twitter, o hazte miembro del Club de la Conservera y recibe en tu correo todas nuestras ofertas.

La caballa y sus propiedades para tu salud

caballa y propiedades

La caballa y sus propiedades para tu salud

Sarda, verdel, verta o scomber scombrus. En todos los casos, hablamos de la caballa, un pescado azul perteneciente a la familia de los escómbridos, emblemÔtico de las costas de CÔdiz e inseparable de los sabores de la gastronomía andaluza. Deliciosa, llena de propiedades para tu salud, y con la posibilidad de llevarte las piezas mÔs exquisitas de Andalucía a donde quieras gracias a Conservera de Tarifa. Así que recuerda, vayas donde vayas, llévate latas de caballa.

El valor de la caballa desde la Ʃpoca romana

La caballa es uno de los peces mÔs populares de la región atlÔntica oriental, desde las islas BritÔnicas hasta las costas del norte de África. También abunda en las aguas del MediterrÔneo, de hecho, la isla cartagenera de Escombreras adopta su nombre de una derivación de scomber scombrus, por ser durante la Antigua Roma uno de los puntos clave de exportación de garum, la mítica salsa romana, elaborada, sobre todo, a base de caballa. Esta salsa era considerada un manjar de lujo y también se fabricaba en la próspera Baelo Claudia, a 22 kilómetros de Tarifa. Su elaboración se hacía a base de entrañas y sangre de caballa y de otros pescados grasos que se ponían en salmuera, se dejaban macerar al sol y se removían cada día con frecuencia hasta que adoptaban una forma líquida. Se sabe que ya en esa época, los médicos solían recomendar el consumo de garum por sus facultades nutritivas y sus propiedades para la salud.

Durante los últimos años, la caballa ha adquirido un gran protagonismo gastronómico gracias, entre otras cosas, a la popularidad de las cocinas peruana y japonesa. En la actualidad, España se ha convertido en una gran exportadora de caballa, siendo el cuarto país europeo en niveles de venta. Los resultados hablan tanto por sus cifras como por su valoración: se exportan en torno a 15.000 toneladas anuales y de una calidad excepcional.

Valores nutricionales de la caballa

¿Conoces todo lo que la caballa puede hacer por tu salud? ”Sigue leyendo!

– El aporte de omega 3 de la caballa es uno de los mĆ”s elevados de los pescados azules, sobre todo en grasas DHA y EPA.

– Ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicĆ©ridos en sangre y, por tanto, a cuidar nuestra salud cardiovascular.

– La carne de la caballa es una excelente fuente de vitaminas liposolubles, como A, D y E. La vitamina D ayuda a que el cuerpo absorba el calcio, la A es beneficiosa para el desarrollo de los huesos, los tejidos blandos, las mucosas y la piel. En cuanto a la vitamina E, su función antioxidante es un factor determinante para la prevención de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y algunos cĆ”nceres.

– TambiĆ©n posee vitaminas del grupo B, como la vitamina B1, B2, B3, B6 y B12. Esta Ćŗltima predomina de forma considerable, superando incluso a la que contienen los huevos y muchas carnes.

– En cuanto a sus minerales, la caballa contiene potasio, fósforo, magnesio, yodo y hierro.

La caballa de Conservera de Tarifa

Nuestra Caballa de Andalucía, la Scomber Colias, es un pez muy apreciado y propio de la zona. Se encuentra por todo el litoral andaluz y como su ruta migratoria, su alimentación, y la temperatura del agua en la que habitan, es completamente diferente a la de la caballa del AtlÔntico Noroeste, su textura y sabor también son distintos. La Scomber Colias vive en cardúmenes pelÔgicos y se pesca con arrastre, cerco, enmalle y anzuelo, siempre mediante técnicas tradicionales, artesanales y sostenibles.

En Conservera de Tarifa contamos con diferentes casas de conservas con las que elaboramos filetes de caballa de Andalucía en aceite de oliva o de girasol, y huevas de caballa, siempre mediante técnicas basadas en el trabajo manual y artesanal, y con la mejor materia prima del mercado, lo que contribuye a que nuestro producto sea de excelente calidad y de un sabor exquisito. ¿Quieres llenar tu despensa de riquísimas y saludables latas de caballa? ”PÔsate por nuestra tienda online!

Por qué comer atún en conserva es bueno para tu salud

beneficios del atĆŗn

Podríamos escribir un tratado apasionado sobre las propiedades del atún en conserva, sobre sus beneficios para nuestra salud, y sobre por qué es uno de los pescados mÔs consumidos del mundo. Pero seremos breves. Aquí van algunas claves que debes conocer acerca de uno de los alimentos preferidos de los nutricionistas.

Valores nutricionales del atĆŗn enlatado

1. Tu corazón te lo agradecerÔ.

Uno de los beneficios que mĆ”s se le atribuye a este pescado azul es su impacto significativo sobre la salud del corazón. El atĆŗn goza de altos contenidos de Ć”cidos grasos omega-3 –EPA y DHA -. Ayudan a equilibrar los vasos sanguĆ­neos, reducen los niveles de colesterol y triglicĆ©ridos y previenen de enfermedades cardĆ­acas.

2. Una de las fuentes proteicas mƔs completas.

SegĆŗn Arantza Ruiz de las Heras, dietista y nutricionista del Hospital de Navarra, ā€œlas proteĆ­nas en el atĆŗn rondan el 23% de su composición total”. Un valor realmente alto, incluso superior a la mayorĆ­a de los tipos de carne. Si a esto sumamos que se trata de proteĆ­nas de alto valor biológico, con todos los aminoĆ”cidos esenciales para un correcto funcionamiento orgĆ”nico y de buena digestibilidad y asimilación, nos encontramos ante una de las fuentes proteicas mĆ”s completas. Y, cómo no, una de las favoritas de los deportistas.

3. Alto aporte vitamĆ­nico.

BegoƱa PĆ©rez Llano, Directora del MĆ”ster en Nutrición, Obesidad y TĆ©cnicas Culinarias de la UNIR, afirma que el atĆŗn ā€œprovee al cuerpo de vitaminas liposolublesā€. La vitamina A ayuda al desarrollo del sistema inmunitario y a la formación y mantenimiento de las cĆ©lulas de la piel y de los huesos. La vitamina D que tambiĆ©n contiene el atĆŗn, ayuda a la absorción del calcio y del fósforo. Entre las vitaminas hidrosolubles del atĆŗn se encuentran la niacina –vitamina B3, que evita que el hĆ­gado elimine HDL de la sangre, manteniendo la lipoproteĆ­na de alta densidad en niveles saludables-; la piridoxina y la cobalamina –vitaminas B6 y B12, imprescindibles para la formación de glóbulos rojos-.

4. Rico en minerales.

El atĆŗn es un pescado rico en minerales como el fósforo –necesario para mantener los huesos, los mĆŗsculos y las cĆ©lulas en buen estado-. O el potasio, que contribuye a disminuir la presión arterial y, combinado con los Ć”cidos grasos omega-3, aporta un efecto antiinflamatorio al sistema cardiovascular que reduce el riesgo de apoplejĆ­a y ataques cardĆ­acos. En el atĆŗn tambiĆ©n encontramos altos contenidos de magnesio, que incide en un correcto funcionamiento del intestino. De hierro y yodo, minerales difĆ­ciles de encontrar en otros alimentos y que resultan imprescindibles para la producción de hemoglobina y para regular la glĆ”ndula tiroides.

¿Atún en lata? ”Por supuesto que en lata!

SĆ­, los productos del mar enlatados son igual de nutritivos que los reciĆ©n pescados. Y es que las conservas mantienen intactas las propiedades nutricionales de los alimentos gracias a un cuidado proceso de elaboración en el que no se modifica la naturaleza de proteĆ­nas, glĆŗcidos ni lĆ­pidos. En su decĆ”logo, CICE –Centro de Información de la Conserva Enlatada- resalta esta y otras muchas virtudes de las conservas, como su procedimiento natural de esterilización sin conservantes ni aditivos. El atĆŗn ha llegado ha recibir el calificativo de ā€œjoya nutricionalā€, y hoy ya podemos encontrar atĆŗn enlatado con bajos niveles de sal para personas con hipertensión que necesitan prestar especial atención a los niveles de sodio en su dieta. Gracias a sus propiedades, el atĆŗn puede ser el complemento perfecto para alcanzar los niveles de proteĆ­nas que nos aporta el pescado y que recomiendan para nuestra alimentación los especialistas en nutrición y dietĆ©tica.

 

En Conservera de Tarifa llevamos casi 110 años dedicados a una tradición basada en procesos artesanales sin añadidos químicos. Para conseguir los mÔs altos estÔndares de calidad, que nos han valido el sello de Calidad Certificada de la Junta de Andalucía, nos preocupamos por seleccionar una materia prima de primera calidad y elegimos el momento mÔs óptimo tras la captura del pescado para llevar a cabo los procesos de conserva y enlatado. Por todo el valor natural y artesanal que nos define, por el increíble sabor de nuestra materia prima y por la comodidad de su formato, no es de sorprender que nuestras latas de atún sean uno de los productos estrella de Conservera de Tarifa.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conservas de pescado ”SÔcales el mÔximo partido!

conservas de pescado_Conservera de Tarifa

[title text=”Conservas de pescado Ā”SĆ”cales el mĆ”ximo partido! “]

Las conservas de pescado son una forma fÔcil, rÔpida y cómoda de introducir el pescado en nuestra dieta, sobre todo teniendo en cuenta que, según las estadísticas, gran parte de los españoles afirma no incluirlo en su alimentación en las raciones recomendadas (esto es, entre 3 y 5 a la semana), bien por falta de tiempo (un 46%), bien por motivos económicos (un 30%).

¿Cómo se deben almacenar?

AsĆ­ se dio a conocer en el pasado congreso deĀ FESNADĀ (‘Federación EspaƱola de Sociedades de Nutrición, Alimentación y DietĆ©tica’) celebrado en Sevilla, durante la ponencia ofrecida por el Dr. Javier Aranceta. ā€˜LosĀ pescadosĀ y mariscos son un grupo alimentario de gran importancia nutricional, relevantes en laĀ saludĀ cardiovascular, los aspectos cognitivos o la salud ósea’ afirmó Aranceta. ā€˜En ellos podemos encontrar varios de los nutrientes esenciales, especialmente proteĆ­nas de alto valor biológico y Ć”cidos grasos poliisaturados’, proseguĆ­a el Doctor.

Numerosas propiedades, que en el caso de las latas de pescado en conserva, permanecen prÔcticamente intactas respecto a su estado fresco. Y es que este modo de conservación representa numerosas ventajas: no es necesario el uso de conservantes artificiales, es un método seguro desde un punto de vista microbiológico, no hay necesidad de refrigeración y, ademÔs, los productos cuentan con una larga caducidad sin que su composición se vea alterada.

Fuente: Hola.com

Caballa: propiedades y beneficios

caballa propiedades nutricionales

[title text=”Caballa: propiedades y beneficios”]

La caballa es uno de los pescados azules con muchos beneficios nutricionales, especialmente mƔs ricos en Ɣcidos grasos omega-3. Concretamente tanto en grasas EPA y DHA, que tan beneficiosas son a la hora de cuidar natural y nutricionalmente nuestro sistema cardiovascular.

No en vano, el pescado azul se puede convertir en un excelente y saludable alimento a formar parte de nuestra dieta equilibradaĀ semanal, gracias sobre todo a su gran variedad de nutrientes esenciales fundamentales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

Beneficios nutricionales de la caballa

Uno de los principales beneficios nutricionales de la caballa pasa por su alto contenido en Ôcidos grasos omega-3, concretamente en grasas DHA y EPA, sumamente beneficiosas para proteger nuestro corazón y cuidar nuestro sistema cardiovascular, ayudÔndonos positivamente a la hora de prevenir una gran variedad de enfermedades cardiovasculares.

De hecho, se ha demostrado queĀ seguir cada semana una dieta regular en la que se consumen pescados azules (con un aporte en grasas saludables regular y equilibrado) ayuda aĀ protegernos de cardiopatĆ­as y apoplejĆ­as.

AdemÔs de ello, estas grasas son útiles para bajar el colesterol alto, reducir la inflamación e incluso bajar la hipertensión arterial.

Propiedades de la caballa

En lo que se refiere a las propias propiedades nutricionales de la caballa, se trata de un delicioso pescado azul especialmente rico enĀ vitaminas (como la vitamina D y E), y en minerales (como el magnesio, hierro, potasio y selenio).

Caballa de AndalucĆ­a. Personalidad Propia

caballa de AndalucĆ­a

La caballa de AndalucĆ­a: la vida de una gran viajera, con personalidad propia.

Comenzamos nuestra singladura de monogrÔficos con una gran desconocida para el público general, muy apreciada en el sur de España y de peculiares características: la caballa de Andalucía (Scomber Colias o Scomber Japonicus).

Pez de cuerpo fusiforme y alargado, con el hocico puntiagudo y el pƩndulo caudal delgado. Tiene dos aletas dorsales netamente separadas y la cabeza y cuerpo cubierto de pequeƱas escamas. Es de color azul verdoso, surcado con lƭneas y manchas negras estrechas y sinuosas, el flanco y vientre amarillo plateado, con manchas de color gris azulado. Mide normalmente entre 20 cm y 30 cm.

caballa

Nuestra Caballa de Andalucía, la Scomber Colias es un pez apreciado. Se encuentra en todo el litoral andaluz, entre otros lugares, vive en cardúmenes pelÔgicos, se desplaza cerca de la superficie y es muchas veces confundida con la Caballa del AtlÔntico Noroeste o verdel.

Debido a las diferencias entre subespecies y rutas migratorias, la carne de ambas tienen una textura y sabor muy diferenciado, os lo explicaremos.

Diferencia entre caballa y verdel

Dentro del género Scomber, también, se clasifican las especies Scomber Australasicus, Scomber Colias y el Scomber Japonicus. También llamada visol, makarel, macarela, verta, escombro, etc. El nombre en latín de la caballa común o del AtlÔntico es Scomber Scombrus.

Sin embargo, como especie migratoria, la caballa del AtlÔntico Noroeste sigue una ruta migratoria completamente diferente a nuestra Caballa de Andalucía, la temperatura del agua y su alimentación determinan la gran diferencia entre ambas.

 

mapaCuadro Migración Caballa Noroeste Scomber Scombrus

 

mapa2

El Scomber Colias se encuentra en el OcĆ©ano AtlĆ”ntico y en el MediterrĆ”neo Occidental, Estrecho de Gibraltar, Golfo de CĆ”diz, Marruecos, Portugal,…

Ā 

La caballa es uno de los pescados azules mƔs ricos en Ɣcidos grasos omega 3

Veamos ahora sus cualidades organolƩpticas, pues dentro de los pescados azules, nuestra caballa es uno de los mƔs completos y sabrosos.

 

Composición nutritiva de 100 gramos de caballa fresca

P.C.
%
EnergĆ­a
Kcal.
ProteĆ­nas
g
H. C.
g
Fibra
g
Grasa
g
AGS
g
AGM
g
AGP
g
Colesterol
mg
50 129 13,3 Cero Cero 8,4 2,4 1,7 1,8 54,0
Ca
mg
Fe
mg
Yodo
mg
Mg
mg
Zn
mg
Se
mg
Na
mg
K
mg
P
mg
Vitamina B1
mg
8,5 0,85 36,2 21,3 0,37 27,7 59,6 274 173 0,092
Vitamina B2
mg
Vitamina B3
mg
Vitamina B6
mg
Ácido fólico
mg
Vitamina B12
mg
Vitamina C
mg
Carotenos
mg
Vitamina A
mg
Vitamina D
mg
Vitamina E
mg
0,26 8,9 0,45 0,85 6,4 Cero Cero 71,0 2,8 0,92

P.C.: Porción comestible en % de un alimento; H. C.: Hidratos de carbono; AGS: Ácidos Grasos Saturados; AGM: Ácidos Grasos Monoinsaturados; AGP: Ácidos Grasos Poliinsaturados; Ca: Calcio; Fe: Hierro; Mg: Magnesio; Zn: Zinc; Se: Selenio; Na: Sodio (sal); K: Potasio (sal); P: Fósforo.

Composición nutritiva de 100 gramos de caballa en aceite

P.C.
%
EnergĆ­a
Kcal.
ProteĆ­nas
g
H. C.
g
Fibra
g
Grasa
g
AGS
g
AGM
g
AGP
g
Colesterol
mg
100 217 22,5 0,60 Cero 13,8 2,3 5,9 3,3 66,9
Ca
mg
Fe
mg
Yodo
mg
Mg
mg
Zn
mg
Se
mg
Na
mg
K
mg
P
mg
Vitamina B1
mg
17,2 1,0 5,6 28,9 0,51 39,0 382 278 272 0,12
Vitamina B2
mg
Vitamina B3
mg
Vitamina B6
mg
Ácido fólico
mg
Vitamina B12
mg
Vitamina C
mg
Carotenos
mg
Vitamina A
mg
Vitamina D
mg
Vitamina E
mg
0,15 17,1 0,060 1,0 9,8 0,090 Cero 125 2,9 1,5

P.C.: Porción comestible en % de un alimento; H. C.: Hidratos de carbono; AGS: Ácidos Grasos Saturados; AGM: Ácidos Grasos Monoinsaturados; AGP: Ácidos Grasos Poliinsaturados; Ca: Calcio; Fe: Hierro; Mg: Magnesio; Zn: Zinc; Se: Selenio; Na: Sodio (sal); K: Potasio (sal); P: Fósforo.

La caballa se encuadra dentro del grupo de los pescados azules 100 gramos de porción comestible de este pescado fresco aportan 8,4 gramos de grasa. Sin embargo, la grasa presente en la caballa es rica en Ôcidos grasos omega-3 (Ôcidos grasos poliinsaturados) que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre mÔs fluida, lo que disminuye el riesgo de formación de coÔgulos.

Se recomienda el consumo de caballa, así como de otros pescados azules, debido a que contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos

AdemÔs, la carne de la caballa supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B como la vitamina B1, B2, B3, B6 y B12.

La Caballa es uno de los pescados con mayor interés nutricional dada su composición. Aporta Ôcidos grasos omega-3, tan beneficioso para reducir el nivel de colesterol.

La caballa, por ser un pescado graso, también posee vitaminas liposolubles como A, D y E, que se acumulan en sus vísceras (hígado, principalmente) y en el músculo. La vitamina D favorece la absorción de calcio, su fijación al hueso y regula el nivel de calcio en la sangre; la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. AdemÔs potencia la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. Interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.

Entre las funciones de la vitamina E destaca su acción antioxidante, es decir, constituye un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, enfermedades cardiovasculares y cÔncer

En cuanto al contenido en minerales de la caballa, destaca la presencia de potasio, fósforo, magnesio, yodo. Todos los elementos minerales desempeñan interesantes funciones en el organismo. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Por otro lado, el fósforo estÔ presente en los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, ademÔs de formar parte de huesos y dientes. Mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células. AdemÔs, un aporte adecuado previene la anemia ferropénica. El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glÔndula tiroidea que regula numerosas funciones metabólicas, el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.

La caballa forma parte de la dieta mediterrƔnea, una dieta sana y equilibrada, aunque se recomienda limitar su consumo en caso de padecer hiperuricemia o gota.

La caballa en conserva se puede aƱadir a muchos platos: ensalada de pasta, arroz, sĆ”ndwich, empanadas, sopas de pescado, bocadillos,…

 

caballainterrogativa¿Sabías qué?

  • La caballa del sur es, junto con la melva, uno de los principales exponentes de la industria conservera de AndalucĆ­a.
  • Las conservas de caballa de AndalucĆ­a de nuestra conservera disponen de un distintivo de calidad comunitario, la Indicación GeogrĆ”fica Protegida.
  • Es una especie migratoria, que se acerca habitualmente a la costa. Su crecimiento es lento, y puede llegar a vivir 18 aƱos.
  • Se captura con el arte de cerco, consistente en un enorme paƱo de red que cerca los bancos de Ć©sta y otras especies pelĆ”gicas.

BibliografĆ­a:

  • Revista de BiologĆ­a Marina y OceanografĆ­a Vol. 46, NĀŗ1: 27-34, abril 2011
  • www.alimentos.org/caballa
  • Ministerio de agricultura, Alimentación y Medio ambiente
  • EL INSTITUTO DE CIENCIAS MARINAS DE ANDALUCƍA. 50 aƱos de investigación en BiologĆ­a Marina, Acuicultura y OceanografĆ­a en CĆ”diz
  • Revista de biologĆ­a marina y oceanografĆ­a
  • versión On-line ISSN 0718-195.