El Astro de la Nueva Cocina Gaditana

nueva cocina gaditana

Fue entonces cuando en Conservera fuimos conscientes de las exigencias de la nueva cocina gaditana, en concreto, de la creciente importancia de las conservas como ingrediente de elección en las recetas más exigentes y, de la necesidad de preservar el más puro estilo artesanal bajo una marca genérica, que abarcase el conocimiento, historia y saber hacer de más de 100 años de aprendizaje y de las 11 conserveras que nos precedieron.

Sólo utilizando los mejores filetes, y piezas seleccionadas, aceitadas en aceite de oliva y la sal de nuestras marismas. Así nació ahora ya hace más de tres años nuestra marca gourmet. Solo para el paladar más exigente, chefs de vanguardia y espacios dedicados a la alta cocina, y en especial la nueva cocina gaditana.

A nuestros Socios les damos las Gracias por pertenecer a un Club tan selecto. Pero es a nuestro chef Ángel León al que debemos agradecer el que nos hiciese reaccionar y volvernos a superar para estar a la altura de una cocina, andaluza y española, pionera y de referencia en el mundo entero.

Como muestra aquí os dejamos esta exquisita receta. Digna de una mesa con 2 estrellas Michelín.

Melva de almadraba con agua de mar y tomate

Receta de Ángel León de Aponiente que prepara de esta original forma esta conserva de Conservera de Tarifa.

La original receta elaborada por Ángel León del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María con la melva de almadraba.

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 1 lata de 250 gramos de melva de almadraba de Conservera de Tarifa
  • 1 litro de agua de tomate de Conil (obtenida de dos kilos y medio de tomate)
  • Medio litro de agua de mar (hay varias empresas que la venden envasada)
  • 100 gramos de albumina en polvo

Elaboración

La idea es servir la Melva de una forma imaginativa, sin tapar su sabor pero tratando de darle unos matices innovadores.

Así el pescado en conserva aparece por encima con lo que a primera vista parece un merengue, aunque al final es un merengue muy marinero.

angel leonLo primero que hay que hacer es preparar el agua de tomate. Hay que hacerlo el día antes. Se exprimen los tomates de Conil y el agua obtenida se guarda en el frigorífico. Se dejará allí 24 horas para que los pedacitos que lleva se vayan al fondo y sólo quede arriba el agua con aroma y sabor a tomate. Preparar una máquina amasadora, de las que se utilizan para hacer pasteles o utilizar una thermomix en el modo “Varoma”. Aquí se mezcla el agua de tomate, con el agua de mar y la albúmina en polvo. Lo que se logra con la albúmina, que es proteína de clara de huevo, es un efecto parecido a un merengue que es lo que quedará al pasar estos ingredientes por la amasadora o la Thermomix.

Una vez preparado este “merengue marino-conileño” se ponen cuatro papeles de los parafinados, los que se utilizan en las tiendas para envolver las chacinas. Escurrimos bien la melva cocida del aceite que trae en la lata. Y le ponemos por encima el merengue. Servir de inmediato. Se puede decorar con unos brotes, como los que ha utilizado Ángel León.

 

Conservera de Tarifa recibe el Premio Tarifa al Día

Entrega de Premios Tarifa al Dia Los Veteranos en la Feria de Tarifa

[title text=”Conservera de Tarifa recibe el Premio Tarifa al Día – Los Veteranos a la Iniciativa Empresarial”]

Tarifaaldia.es |  08 de Septiembre de 2015 (18:35 h.) Conservera de Tarifa recibe el Premio Tarifa al Día, junto con otros galardonados como la deportista Nerea García, Alfonso Pacheco y Cruz Roja convirtiéndose en una de las mejores ofertas de la jornada de día del lunes de Feria.

En el transcurso de una sencilla ceremonia tuvo lugar en la jornada del Lunes de Feria, la entrega de I edición de los premios TarifaalDía- Veteranos con los que el diario digital y la señera caseta de feria, quiso distinguir la trayectoria de personalidades y entidades que de alguna manera han destacado y contribuido a la prosperidad del propio  municipio.

Los galardonados de los Premios Tarifa al Día.

Los galardonados fueron Alfonso Pacheco, Nerea García, Industrial Conservera de Tarifa y Cruz Roja Tarifa.

Así, concentrados a partir de las dos de la tarde en la caseta Los Veteranos, galardonados e invitados disfrutaron de unos aperitivos que dispuso la barra conducida por Alfonso Herrera. Fue el director de este diario, Shus Terán quien invitaba a un centenar de personas, a participar de unos premios, “no son sino un reconocimiento humilde pero desde el corazón a personas y entidades que mediante su trayectoria o trabajo dignifican el sentimiento de tarifeñismo y contribuyen a la prosperidad y el desarrollo del municipio”.

La socia de la caseta, Noelia Moya fue la encargada de hacer entrega a Nerea García del premio TarifaalDía-Veteranos al Deporte. Se destacó el esfuerzo y tesón de la joven palista Nerea García. No pudo recoger su galardón al estar en la actualidad disfrutando de una beca en el Centro de Alto Rendimiento Deportivo en San Cugat del Vallés. Su padre recogió agradecido el galardón.

Juan Pérez Chico, socio de Industrial Conservera de Tarifa recogió el galardón que entregó la socia, Mariluz Morales. Un galardón que quiso destacar la localidad, el papel de la industria conservera y del grupo empresarial como dinamizador del tejido laboral en el municipio. El director de este diario, destacó la presencia de más de un siglo de vida de la empresa que llegó a aglutinar a 11 fábricas de conservas. La fábrica, ha dado y da trabajo a cientos de tarifeñas y tarifeños y… aquella fábrica es hoy una alianza de empresas modernas y con presencia en el extranjero. Industrial Conservera de Tarifa es referente de la conserva en la zona aglutinando tradición y modernidad para conseguir un producto de calidad que como el atún, la melva o la caballa son productos gourmet que se configuran como sello de identidad de nuestra población. Por todo ello hoy le concedemos el “Premio TarifaalDía-Los Veteranos a la Iniciativa Empresarial”.

Fue la vicepresidenta provincial de Cruz Roja, Rosario García Palacios la encargada de recoger el galardón entregado a la asamblea humanitaria. “Todos hemos asistidos en los últimos días a las tragedias de la inmigración clandestina en el Mediterráneo. Tarifa por desgracia, sabe de esta interminable historia de drama y horror. Sin embargo y por fortuna cuenta con el personal y el trabajo de Cruz Roja de España, que desde su asamblea local viene trabajando infatigablemente en el fenómeno de la inmigración clandestina. Salvando vidas y demostrando una solidaridad humana que les ha hecho merecedores del reconocimiento del propio Gobierno de España y del Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Refugiados (ACNUR)” apuntó el director de este diario antes de entregar la placa que distingue a Cruz Roja como merecedor del “Premio Tarifaaldia-Los Veteranos de la Solidaridad”.

El presidente de la caseta, Francisco Javier León fue el encargado de entregar a Alfonso Pacheco el Premio Tarifaaldia- Los Veteranos de Feria”. León tuvo palabras de cariño y respeto hacia el homenajeado al que definió como “un hombre de campo y del campo”. Alfonso Pacheco Araujo ha sido, además de pregonero de la Feria Real de Tarifa 2015 presidente y fundador de la Asociación Amigos del Caballo, y de su Caseta. También del Centro Hípico de Tarifa. Es y lleva a gala ser el actual Hermano Mayor de la Pontificia y Real Congregación de María Santísima de la Luz Coronada. Pero Alfonso es un hombre sencillo y afable, que durante décadas ha tenido presencia física en la feria. Y es por ello, por su calidad personal, humana y trayectoria profesional y por su inestimable aportación a engrandecer durante décadas la Real Feria y Fiestas de nuestra localidad, por lo que ayer fue el merecedor del “Premio Tarifaaldia- Los Veteranos de Feria”.

El cierre de la jornada

El pregonero de la Feria de 2015 agradeció emocionado el galardón que apuntó “no merecer” y recordó el espíritu y hermandad existente en las antiguas casetas y demandó a los nuevos Veteranos a empaparse de aquellas fiestas y aquel espíritu “para entre todos hacer una feria mejor”, dijo.

Cerró el acto Shus Terán agradeciendo a los presentes su asistencia, y a la caseta su predisposición para conceder unos premios que se pretende mantener para así seguir destacando la labor de personalidades y entidades del municipio. Los premiados e invitados disfrutaron después de una copa en honor a los premiados que dio ambiente a la caseta durante la tarde del Lunes de Feria, donde Los Veteranos fue una de las casetas que mayor presencia de público registró durante la jornada de día y de noche, previa a la festividad de la Patrona.

Noticia Original en Tarifa al Día

Caballa muere a manos de panga

Caballa muere a manos de panga en las pescaderías

Caballa muere a manos de panga

 

Gastronomía (15/7/2011)

Con la intención de darme el placer de comer caballa fresca, el sábado pasado hice mi habitual ruta por el mercado de la Libertad de Barcelona. Allí pude comprobar en directo la extraña situación que se vive en las pescaderías hispánicas un día tras otro: la caballa muere a manos de panga.

El panorama es el siguiente: la gente con posibles compra peces capturados en el mar fáciles de comer (merluza, rape, atún, lubina salvaje, etcétera) a precios de pulsera de Cartier. Los que van con el dinero justo se decantan por los de criadero (lubina, dorada, salmón), que son más asequibles y si te los comes con la nariz tapada no notas el regustillo a grasa metálica que te dejan en la boca. Y por último, las personas con menos escrúpulos no hacen ascos a los filetes de perca, panga y demás insípidas infamias venidas de algún fangal de Vietnam o de África.

Mientras tanto, los pescados pequeños y deliciosos que se han consumido toda la vida yacen en un rincón esperando a que algún alma caritativa se apiade de ellos y los compre. Eso si hay suerte y están, porque en muchas pescaderías ya ni los venden. Una excepción suelen ser los boquerones-anchoas y las sardinas… pero más de una persona de otras partes de España me ha contado que en sus ciudades también cuesta encontrarlos.

Todos estos pescados posiblemente sean los más sanos, no solo por las grasas beneficiosas en el caso de los azules, sino por mantener índices bajos de mercurio y otras porquerías al estar abajo en la cadena alimentaria. También son los más sostenibles, ya que no están tan expuestos a la sobreexplotación como las especies del primer grupo. Pero da igual: por lo visto, casi nadie quiere caballas, arenques, jureles o rubios. Antes de que se me acuse de pijo y de finolis por hacer ascos a la gran panga y preferir estos pececillos, aclaro que no se trata de una cuestión de dinero. Todos ellos son baratos, tanto que en muchos restaurantes de alcurnia no se sirven por considerarse comida de pobres. Por suerte, algunos cocineros los han empezado a reivindicar incluyéndolos en sus cartas, pero la onda expansiva no parece haber llegado a la calle.

Me pregunto cual Mourinho: ¿por qué? Pues solo se me ocurre una razón convincente: somos unos vagos sin tiempo. Los pescados azules de los que hablo tienen muchas espinas, y comerlos requiere un esfuerzo y una pausa que no estamos dispuestos a tomarnos. Un último consejo: tómese cinco minutos y limpie de espinas un lomo de caballa o de jurel con unas pinzas. Áselo junto a un filete de panga. Aliñe ambos con lo que más le guste, y después compare. Le aseguro que no volverá a comprar esa cosa con nombre de braga.