La melva canutera: un pescado de temporada, delicioso y muy demandado.

melva canutera de Andalucía

En esta época del año en Conservera estamos de celebración. Estamos en plena temporada de melva canutera y cada semana llegan a fábrica más y más ejemplares de este pescado azul tan codiciado, tan auténtico, tan nuestro. Es el momento de ofreceros uno de los grandes tesoros de la costa gaditana y hoy, además, os queremos contar por qué la melva canutera es una de nuestras conservas más demandada.

 

Conservera de Tarifa y la melva canutera

La melva canutera que elaboramos en conserva artesanal en nuestra fábrica es un producto muy limitado y eso es lo que hace que sea tan especial.

  • La melva canutera del Mediterráneo se captura únicamente desde finales de septiembre hasta finales de noviembre.
  • En Conservera de Tarifa no acudimos a otros caladeros a obtener este pescado.
  • Para la elaboración de nuestras conservas y, en concreto, de la melva canutera, llevamos a cabo una estricta selección de la materia prima. Por eso dependemos de la temporada de pesca y de zonas concretas de captura.
  • Según sea la temporada de pesca, nos permite contar con más stock o menos, pero nunca ofreceremos un producto que no sea el auténtico y al que no estén acostumbrados nuestros clientes.
  • En Conservera de Tarifa respetamos los tiempos y elegimos el litoral andaluz como origen de la materia prima de nuestras conservas.
  • En la melva canutera de Andalucía se aprecia un sabor, textura y color muy propios de la especie que transita por las aguas del Mediterráneo. 
  • Sus filetes presentan un color blanquecino, textura compacta, aroma y sabor muy característicos y diferentes al resto de los túnidos. Su ruta y su alimentación influyen en ese sabor tan inconfundible.

Nuestro objetivo en Conservera es garantizar nuestros estándares habituales de calidad y el sello de la Indicación Geográfica protegida de Melva de Andalucía, que avala que nuestras conservas están elaboradas de forma completamente artesanal y que la materia prima empleada es de primerísima calidad.

Un verdadero tesoro nutricional

melva canutera

La melva canutera no solo es una delicia para todos, incluidos los paladares más exigentes y amantes del buen pescado. La melva canutera también es un alimento rico en grasas insaturadas que ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. El omega 3, característico del pescado azul, contribuye a mantener una buena salud cardiovascular y a prevenir enfermedades cardíacas, tal y como aseguran los últimos estudios científicos. Entre ellos se encuentra una investigación llevada a cabo por la Universidad de Pittsburgh en la que se comparan los bajos niveles de enfermedades cardiovasculares en Japón, gran consumidor de pescado azul, frente a otros países como Canadá, Europa Occidental o Estados Unidos.

Al tratarse de un pescado azul, la melva canutera también cuenta con gran cantidad de vitaminas, proteínas y minerales como el yodo, el hierro, el calcio o el potasio, que ayudan a prevenirnos, por ejemplo, del virus de la gripe. Las propiedades beneficiosas para nuestra salud del pescado azul lo convierten en uno de los pilares básicos de nuestra dieta mediterránea. Además, no podemos olvidar el carácter andaluz de la melva canutera, uno de los pescados más gaditanos y de los sabores más tarifeños de nuestra gastronomía.

Multitud de opciones en la cocina

La melva canutera es un pescado versátil en la cocina y que ofrece un sinfín de recetas y combinaciones posibles. En nuestro blog puedes encontrar algunas ideas sobre cómo preparar un plato delicioso, sano, rápido y original con una lata de melva canutera y algunos pocos ingredientes más.

 

¡Buen apetito!

La Virgen de la Luz y la Real Feria de Tarifa

Cabalgata agrícola_ Virgen de la Luz

Este año Tarifa volverá a echar de menos una feria de septiembre como las de antes. Pero esperamos que vaya quedando menos para que podamos celebrarla de nuevo. El Ayuntamiento, aconsejado por la comisión técnica del COVID-19, ha descartado este año el recinto ferial, aunque estudia alternativas de eventos al aire libre para la celebración de las fiestas en honor a la Patrona. Hoy desde Conservera le rendimos un pequeño homenaje a la Virgen de la Luz recordando cómo festejaba Tarifa –y cómo volverá a hacerlo–  el comienzo del noveno mes del año.

La cabalgata agrícola

cabalgata agrícola Virgen de la Luz

El primer domingo de septiembre, Tarifa amanece con una luz y un olor especial: llega uno de los momentos más esperados del año en la localidad. En la cabalgata agrícola, la Patrona, junto con San Isidro Labrador, es trasladada desde su santuario de Caheruelas, a 8 kilómetros de la localidad y en pleno Parque Natural de los Alcornocales, hasta la Iglesia de San Mateo, en el casco urbano de Tarifa. Y ahí permanecerá durante buena parte del mes.

La centenaria cabalgata agrícola, declarada Fiesta de Interés Turístico de Andalucía en 2010, reúne a centenares de jinetes que escoltan a ‘La Campera’ durante su recorrido de casi nueve kilómetros. El olor a sal flota en el ambiente, y aquellos que avistan el paso de la Patrona, ataviada con su manto de terciopelo rojo donado por María Antonia Toledo, dama de honor de Isabel II en 1843, contienen la respiración entre las blancas y estrechas calles de Tarifa. Las cabezas se descubren en señal de respeto, se lanzan pétalos al aire, y la localidad se llena de luces. Ha comenzado la Real Feria de Tarifa.

Procesión y romería de la Virgen por Tarifa

Una semana después, el segundo domingo de septiembre y coincidiendo con el último día de la Real Feria y Fiestas de Tarifa, la Virgen es paseada en procesión por las calles del centro histórico. En este cortejo, la tradición dicta que las mujeres vistan de mantilla. También es una costumbre muy arraigada que, un día antes de la romería, multitud de devotos acudan a la Iglesia de San Mateo para pasar por debajo del manto de la Virgen y recibir así su bendición. Con la romería, que tiene lugar el cuarto domingo del mes, la Virgen es llevada de regreso a su Santuario. La feria ha llegado a su fin.

 

La Virgen de la Luz

procesion Virgen de la Luz

La Virgen de la Luz es patrona de Tarifa desde que ésta fuera fundada durante el siglo XVI. La Virgen sale por primera vez de su santuario hasta el casco histórico de la villa en 1789, y desde entonces lo hace cada año, pero no es hasta comienzos del siglo XX cuando la gran cabalgata agrícola empezó a acompañarla en su recorrido. El 16 de junio de 2013, la Virgen fue coronada canónicamente por el Obispo de Cádiz Monseñor Don Rafael Zornoza Boy. Es también Alcaldesa Perpetua de Tarifa.  

Se dice que la intercesión más destacada de la Patrona de Tarifa es en la Batalla del Salado, donde el rey Alfonso XI imploró a la Virgen “luz, más luz”. En conmemoración a la victoria y como agradecimiento, el monarca mandó construir el santuario. En épocas de sequía, se le pidió lluvia para que los campos pudiesen dar sus frutos y se cree que por intercesión suya, estuvo lloviendo durante días. También se imploró la protección de la villa en plena Guerra de la Independencia ante la inminente derrota de las tropas que defendían la plaza de Tarifa. La respuesta llegó en forma de una gran cantidad de lluvia que provocó la retirada de los franceses. No es de extrañar, por tanto, que un dicho muy popular entre los tarifeños sea sobre la Virgen y asegure que “con su protección y su gracia, Tarifa está más segura que con todas sus murallas”.

 

En abril de este año, la Virgen fue trasladada a su santuario en Caheruelas en un discreto acto, tras permanecer 300 días en el altar mayor de la Iglesia de San Mateo debido a las restricciones perimetrales. Había sido acercada a Tarifa en junio de 2020 para suplir la ausencia de la cabalgata agrícola y también “por el bien espiritual de todos los hermanos y de toda la feligresía tarifeña”. El año pasado la cabalgata habría cumplido su edición 106 desde que se instauró esta tradición en 1914.

La Conservateca: la nueva tienda de Conservera de Tarifa

fachada conservateca

Calidad, artesanía y tradición son los pilares esenciales sobre los que desde hace más de un siglo trabajamos en Conservera de Tarifa. Todos esos valores se aglutinan ahora en un nuevo espacio con el que hemos querido honrar la historia conservera de nuestra localidad y el valor de la mejor gastronomía tarifeña. Ha nacido La Conservateca.

Un nuevo espacio gastronómico

La tienda tradicional de Conservera ha cambiado de ubicación y se ha trasladado al lado de la misma fábrica de Conservera de Tarifa. Nuestra recién inaugurada Conservateca es el espacio de venta físico donde podrás encontrar todas las marcas que cada día y de forma artesanal elaboran nuestras estibadoras: La Tarifeña, Conservera de Tarifa, Marina Real y Piñero y Díaz. También, otros productos gourmet para los que hemos reservado un sitio especial en nuestras estanterías.

La Conservateca nace no sólo como un punto de venta, sino como todo un espacio gastronómico en torno a la filosofía gourmet y los valores delicatesen de la marca. Con este nuevo concepto de establecimiento, celebraremos el amor por el buen comer con diferentes eventos, cursos, showcookings y encuentros que pondrán en valor la calidad e historia de nuestras conservas.

Calidad artesanal centenaria

En nuestra Conservateca se respira un legado centenario que gira en torno al mar, la pesca y la industria conservera. Y es que la historia de Conservera de Tarifa es también la historia de todas las gentes de la ciudad y de la cultura y esencia tarifeña más pura.

Entre nuestras conservas más codiciadas se encuentra la caballa, especialidad con la que La Tarifeña nació en 1910, lo que la convierte en la firma de conservas artesanales más antigua de la provincia de Cádiz. La melva y la melva canutera figuran también entre los productos estrella de nuestra fábrica, y cómo no, los troncos de atún, esa conserva que nunca falta en ninguna despensa. Todas ellas cuentan con el sello de calidad de la Junta de Andalucía y del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas Caballa de Andalucía y Melva de Andalucía.

Los amantes de las huevas de caballa y de las sardinas también encontrarán en nuestros estantes una conserva especial y de calidad. Y para los que vienen a Tarifa en busca del mejor Atún Rojo del Estrecho, podrán disfrutarlo en tres de sus mejores cortes, el morrillo, el tarantelo y la ventresca, en nuestra exclusiva Gama Premium Salvaje.

Pura esencia tarifeña

El verano ya está aquí, y las blancas calles de Tarifa están listas para recibir a nuevos visitantes y a todos aquellos amantes de la ciudad que cada año regresan a disfrutar de la más pura esencia tarifeña.

En nuestra Conservateca guardamos un pedacito de Tarifa para todos ellos, para que al volver a sus casas puedan disfrutar de los mejores sabores del mar durante todo el año. También para aquellos que quieran hacer un regalo gourmet, local, auténtico, artesanal y que contenga un sabor 100% tarifeño. Después de más de un siglo comprometidos con nuestros clientes y ofreciéndoles un producto de máxima calidad y garantía, os esperamos este verano en nuestro nuevo espacio de venta gourmet, La Conservateca, en la Carretera Cádiz-Málaga, 11, en Tarifa.

conservateca
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Por qué las huevas de caballa de Conservera de Tarifa son un auténtico manjar

huevas de caballa conservera de tarifa

Las huevas en conserva son todavía para algunos un gran desconocido. Pero para quienes las han probado, son sin duda una de las mejores partes de la caballa y una lata que nunca falta en sus despensas. En Conservera de Tarifa no hace mucho que lanzamos una nueva versión de nuestras emblemáticas huevas de La Tarifeña, esta vez en aceite de oliva. Y en este tiempo hemos terminado de confirmarlo: allá donde van las huevas de caballa, triunfan.

Origen y breve historia de las huevas en conserva

 

Las huevas de pescado se emplean en la cocina internacional en multitud de platos y condimentos. Las de esturión son conocidas en el mundo entero como una joya gastronómica muy codiciada: nada más y nada menos que el caviar. Y aunque por fin las huevas hayan logrado el sitio de honor que se merecen en la alta cocina, en el sur de España llevamos siglos trabajando la casquería marina. El aprovechamiento de las vísceras de los pescados en Andalucía se retrotrae a la época de los romanos con el garum, la mítica salsa que se elaboraba en Baelo Claudia, en la provincia de Cádiz. Hoy, las huevas son una de las partes más codiciadas de la casquería marina y son consideradas como auténticas delicias gastronómicas por chefs de todo el mundo. 

En Conservera de Tarifa las preparamos de acuerdo a nuestra filosofía de marca: excelente materia prima, elaboración artesanal y sin químicos ni conservantes. Las de La Tarifeña, en aceite de girasol, han sido desde siempre una de nuestras latas más vendidas. Con esta nueva versión del clásico, esta vez con cobertura de aceite de oliva, hemos buscado acercar esta delicatesen a todos aquellos consumidores que prefieren el suave y aromático sabor del aceite de oliva.

Recetas con huevas de caballa en conserva

En Conservera hemos preparado un breve recetario para todos los amantes de las huevas de caballa y para aquellos que se acercan por primera vez a este pequeño manjar en conserva.

 

Bombones de huevas y mojama con almendras

Huevas de caballa aliñadas en salsa verde

Un plato ideal para sorprender a propios y extraños con una presentación original y de sabor delicioso. Aquí te contamos todas las claves para que parezcan sacadas de la carta de un Estrella Michelín.  

Se trata de una receta sencilla pero vistosa, con el toque especial que le da la salsa verde a las huevas, tanto en su presentación como en su sabor. Conoce paso a paso cómo conseguir un aliño de salsa verde delicioso. 

receta bombones de huevas de caballa en conserva
receta huevas con salsa verde

Tostada de minitortillas de huevas de caballa

Ensalada de huevas de caballa con pipirrana

Es un plato perfecto como aperitivo, entrante o para cenas ligeras. Y no sólo es rápido y fácil preparar, uno de sus puntos fuertes es que nunca falla. Necesitas muy pocos ingredientes para prepararla, pero te contamos aquí todos los pasos para que te quede la tosta perfecta.

Un clásico de nuestra dieta mediterránea y un indispensable de los veranos, pero con el toque especial las huevas en conserva. Descubre cómo preparar la ensalada definitiva aquí.

 

tostas mini tortillas huevas
ensalada huevas de caballa en conserva

Bombones de huevas y mojama con almendras

recetas bombones huevas y mojama

Las huevas de caballa en conserva son un ingrediente poco conocido, pero una vez que lo pruebas, se convierte en un indispensable para esos platos tan especiales, incluso para tu capricho semanal. Esta receta de bombones de huevas y mojama sorprenderá a tus invitados si además presentas el plato con un toque más distinguido.

Ingredientes:

Preparación bombones de huevas y mojama con almendras:

Paso 1. Pica las almendras para el posterior rebozado y reserva.

Paso 2. En un bol con un poco de mantequilla (puedes derretirla para manejarla mejor), pica la hueva y mojama de atún y mezcla los tres ingredientes.

Paso 3. Forma bolas con la mezcla (tamaño 2,5 cms de diámetro), como si fuera un bombón y reboza con las almendras picadas que tenías reservadas. Mete en la nevera para que están más consistentes.

Paso 4. Emplata con estilo elegante y ya tienes listo un entrante de lo más gourmet.

Un bocado con una fusión de sabores de mar que no dejará indiferente a nadie.

Tostada de mini tortillas de huevas de caballa

receta tostas_mini tortillas huevas de caballa

Para aperitivo, de entrante, para cenas ligeras… Esta receta tiene cabida en muchos momentos por su sencillez. Sólo tienes que tener a mano una lata de huevas de caballa en conserva, y el resto de ingredientes son de lo más comunes de tu despensa.

Ingredientes:

Preparación tostadas de mini tortillas de huevas de caballa:

Paso 1. Si no cuentas con tostadas, dispón el pan en rodajas un poco gruesas y ponlo a tostar. Reserva.

Paso 2. Saca las huevas de la lata, escurriendo el aceite y tritura con un tenedor. Reserva.

Paso 3. Bate los huevos con sal y pimienta y añade las huevas trituradas.

Paso 4. En una sartén con un poco de aceite, de la propia lata de conserva, echa una cucharada de la mezcla y elabora una mini tortilla. Repite el mismo paso hasta terminar la mezcla del bol.

Paso 5. Colocamos cada tortillita en el pan tostado y … ¡listo!

Emplata con una ramita de perejil o cebollino picado para hacerla aún más especial. También puedes poner una base de tomate para suavizar el sabor.

 

Huevas de caballa aliñadas con salsa verde

receta huevas_salsa verde

Una receta sencilla de elaborar para dar un toque especial a las huevas de caballa en conserva. No sólo en la presentación, si no también en su bocado, ya que la salsa verde acompaña suavemente el sabor intenso de las huevas, sin llegar a ocultarlo.

Ingredientes:

Preparación huevas de caballa con salsa verde:

Paso 1. Corta la cebolleta lo más fina posible y en una sartén con un poco de aceite y a fuego medio, saltéala durante 3-4 minutos, sin llegar a dorarse. Reserva.

Paso 2. En la misma sartén, coloca las huevas escurridas y saltea mínimamente. Reserva.

Paso 3. Lava el perejil, sécalo y pícalo muy fino.

Paso 4. Mézclalo en un bol con la cebolleta, el zumo de limón, un poco de sal y aceite de la misma lata de conserva.

Paso 5. Lonchea las huevas a lo largo, emplata y rocía con la salsa verde.

Un consejo para saborear al máximo este plato es que lo emplates para cosumir, nada más cocinar, para que no se resequen las huevas. Así que ponte a hacerlas unos minutos antes de servirlas. Es un plato rápido y súper fácil de elaborar.

Si algún comensal le gusta el toque picante, puedes reservar parte de la salsa verde en un bol y añadir unas gotas de tabasco. Los más atrevidos disfrutarán aún más.

Ensalada de huevas de caballa con pipirrana

ensalada_huevas de caballa

Las ensaladas clásicas son un básico en nuestra dieta mediterránea, pero hay ingredientes que las hacen especiales, como las huevas de caballa en conserva.

Una base de lechuga y un buen aliño para acoger el sabor intenso y peculiar de esta conserva de pescado tan delicatesen.

Ingredientes:

Para la elaboración de la pipirrana:

  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación ensalada de huevas de caballa con pipirrana:

Paso 1. Corta en lonchas no muy gruesas las huevas y reserva.

Paso 2. Para la pipirrana, corta los ingredientes de las verduras muy finos. Después salpimenta y cubre de aceite, con unas gotas de vinagre, en un bol. Reserva.

Paso 3. Emplata el mézclum de las lechugas, distribuyendo por encima las huevas loncheadas y aliña con la pipirrana.

Ya tienes listo un plato fresquito y saludable con un toque distinto, gracias a las huevas de caballa, que aportan un sabor intenso a la receta.

Conservera de Tarifa y la elaboración de conservas Kosher.

conservas kosher

Conservera de Tarifa ha llevado a cabo, por segundo año consecutivo, una producción de conservas artesanales bajo la supervisión en fábrica de un rabino. Éste se encarga de controlar y certificar que todo el proceso cumple con las leyes toraicas y talmúdicas y que, por tanto, es apto para la cocina judía. Es decir, que es kosher.

Qué es Kosher

El kashrut (sustantivo de kosher) son todas las leyes referentes a lo que se permite comer y lo que no  dentro de la ley judía. Lo que sí se puede comer se llama kosher, adjetivo que en hebreo significa “apropiado”. Aquello que según la tradición judía no se puede comer, se conoce como taref.

El certificado kosher se otorga en el mercado judío fundamentalmente para alimentos (carne, pescado, leche, huevos, vinos, conservas, etc.), pero también para otros productos, como  cosméticos y fibras textiles, que tienen origen animal. Alrededor de las prácticas culinarias judías, el kashrut no sólo incluye una lista de alimentos permitidos y no aptos según la Torá y el Talmud, sino que comprende toda una filosofía. Entender las leyes que certifican que un alimento ha sido elaborado de acuerdo a la ley judía requiere años de trabajo y estudio. Por eso, varios rabinos se especializan en este conocimiento y supervisan y certifican alimentos y sus procesos de producción.

 

Para que un mamífero terrestre sea kosher, por ejemplo, ha de cumplir dos características esenciales: ser rumiante y tener la pezuña partida. De esta forma, la vaca es kosher, pero el cerdo, el conejo o el caballo son taref. En cuanto a los animales que provienen del mar, según la ley judía sólo se pueden comer los que tengan aletas y escamas, es decir, casi todos los pescados. No se pueden comer, sin embargo, mariscos, mantas, rayas o tiburones. Pero no sólo importa el animal en sí; para que una conserva de pescado sea kosher hace falta que todo el proceso de producción, cocción, preparado y, por supuesto, la pesca y la forma de sacrificio –respetuosa, justa y lo menos dolorosa posible para el animal– sean los adecuados.

Producción Kosher en Conservera de Tarifa

rabino kosher

La calidad de los productos de Conservera, la elaboración artesanal y la forma de captura del pescado que trabajamos cumplen con lo que dicta la Torá y el Talmud. Por eso, recientemente, hemos dedicado unos días a un pedido de conservas con certificado kosher, algo para lo que paramos nuestro trabajo habitual hasta en dos ocasiones por año. Este último encargo ha consistido en 5.000 latas de 125 gramos de ventresca de atún yellowfin, una producción algo menos elevada de ventresca de atún rojo y casi 4.000 botes de cristal de caballa.

Aunque el proceso en fábrica haya sido casi idéntico al que llevamos a cabo en nuestro día a día (misma materia prima y misma forma de trabajo artesanal), para que cuente con el certificado kosher todas las fases de producción han de estar supervisadas por un rabino. Se trata de un trabajo similar, al fin y al cabo, al que se hace para la obtención de un sello de calidad, en el que un auditor se encarga de controlar el origen, la calidad y los procesos de trabajo, sólo que en este caso el auditor ha sido un rabino quien se ha supervisado de forma exhaustiva que todas las fases cumplan con las condiciones que marca la ley judía.

¿Cómo son esos días en Conservera destinados a la elaboración de conservas kosher?

Antes de todo, esperamos a tener la materia prima del pedido que se nos ha encargado para así aglutinar en unos días toda la producción.

Una vez la tenemos lista, un rabino nos acompaña en la fábrica durante unas jornadas de trabajo y se encarga de supervisar y certificar todas las fases de elaboración de nuestras conservas. 

El primer día, tras un proceso minucioso de comprobación del pescado, lo dedicamos de forma exclusiva a la cocción, y el rabino se asegura de que cada unidad se prepare de la forma apropiada, introduciendo él mismo el pescado en la cocción. Los días siguientes, el rabino controla el resto de procesos, desde la estiba y pelado del pescado hasta el envasado.

Para esta serie concreta se han fabricado estuches y etiquetas especiales. También se ha utilizado un aceite concreto con certificado kosher que el propio rabino ha desprecintado, al igual que ha ocurrido con la sal. Después de que el rabino haya comprobado que la materia prima es correcta y que todos y cada uno de los procesos cumplen con lo que dicta la ley judía, queda certificado que esa serie de conservas que salen de la fábrica de Conservera Tarifa son kosher y, por tanto, son aptas para la cocina judía.

Tarifa dedica una de sus calles a las estibadoras de la ciudad

calle Las estibadoras de conserveras

Tarifa dedica una de sus calles a las estibadoras de la ciudad

Hoy es un día especial en Tarifa y, sobre todo, en Conservera. La ciudad ha inaugurado una nueva calle con la que quiere homenajear a la figura de todas esas generaciones de mujeres que han trabajado en las fábricas de conservas de pescado de la localidad desde hace más de un siglo y contribuido así a engrandecer la actividad socioeconómica del municipio. Desde hoy la ciudad luce un rótulo nuevo: la calle Las Estibadoras de conserveras.

Un homenaje a nuestras estibadoras

La calle se encuentra en el tramo que discurre por el Paseo Marítimo hasta la piscina municipal, justo por detrás de donde se encuentra la fábrica de Conservera. El acto se celebra después de que fuera aprobado por unanimidad en el pleno del 29 de septiembre, pero ya en el año 2015, con motivo del Día de la Mujer, la ciudad había rendido un sentido homenaje a sus estibadoras. En aquella ocasión, el cronista Manuel Liaño Rivera quiso destacar cómo el trabajo de estas mujeres había marcado el devenir del municipio durante el último siglo y apuntó a las trabajadoras tarifeñas como “las mejores estibadoras del mundo”. Hoy, se ha descubierto una placa que nombra la calle “Las Estibadoras de conserveras”, estando presentes representantes de la casa consistorial de la localidad, el Director General de Conservera de Tarifa, José Luis Muñiz, y personal de fábrica, como las propias estibadoras. 

Con este acto, la ciudad ha querido reconocer su labor, ya que sin ellas muchas familias de la zona vinculadas al mar y a la pesca en el Estrecho, no habrían tenido sustento durante los meses de parada. En esa misma línea, el ahora alcalde de Tarifa, Francisco Ruiz Giráldez, subrayó en el acto que tuvo lugar entonces que “las mujeres trabajadoras de las fábricas, con su esfuerzo y trabajo, han contribuido en gran medida a la prosperidad de nuestro pueblo”. Y lo cierto es que así ha sido. Durante años, la industria conservera ha hecho las veces de enciclopedia viviente de la propia historia de la ciudad, que llegó a albergar en su día hasta diez fábricas de conservas de pescado. Hoy, Conservera de Tarifa recoge el testigo de todas ellas y da trabajo a casi cincuenta mujeres que dan continuidad a un oficio artesanal, de obra, paciencia y devoción, como es la estiba de pescado.

Desde el día de hoy, la memoria de todas esas mujeres se perpetuará en las calles de la ciudad con este merecido homenaje, cargado de humanidad y cariño, por el que en Conservera llevamos luchando con perseverencia desde hace tiempo. Y es que no sólo somos conscientes de la contribución que han hecho nuestras estibadoras por la ciudad, por un municipio que era, como señalaba Liaño Rivera: “la Tarifa harta de cal y puertas abiertas, la Tarifa que vivía de la pesca y de su transformación”; también valoramos que sin ellas nuestras conservas no gozarían de la autenticidad y calidad de la que tan orgullosos nos sentimos. En definitiva, sin ellas, no seríamos Conservera de Tarifa.

estibadoras_ Conservera de Tarifa
estibadoras_ Conservera de Tarifa