Este San Valentín, regala conservas gourmet

regalos gourmet San Valentín Atún Rojo Salvaje del Estrecho

No hay catorce de febrero sin ramos de flores, bombones extradulces y Mavin Gaye sonando de fondo a la luz de las velas. Pero te vamos a contar un secreto: San Valentín es mucho más que eso. ¿Quieres que este año Cupido haga de verdad de las suyas y dispare sus flechas del amor? Lo primero que has de saber es que para conquistar un corazón, antes hay que conquistar el paladar. ¿No dispones de mucho tiempo? No te preocupes, tenemos más de una idea rápida, deliciosa e infalible. Regala conservas gourmet, las conservas del amor.

 

El regalo perfecto: la lata que unió a Brad y Angelina.

Cuenta la leyenda que fue una lata de caballa de La Tarifeña la que hizo que Brad y Angelina se quedaran perdidamente enamorados el uno del otro. Nosotros creemos que en realidad no fue así. De haberlo sido, lo más probable es que todavía siguieran juntos. Lo que sí es cierto que es cada febrero son más las parejas que optan por lo que se conoce como regalo boomerang: regalar algo de lo que uno también podrá disfrutar o hacer uso. Por supuesto, en el ranking de estos regalos de San Valentín de ida y vuelta no podían faltar los productos gourmet, hechos a medida para los más foodies.

 

Tal y como ocurre con casi todo, el amor como mejor se conserva es en lata. Y para mantener esa chispa hoy te proponemos algunos de nuestros productos con los que el acierto en San Valentín estará más que asegurado:

 

      Pack Edición Limitada Vintage. Es el regalo perfecto para nostálgicos y para amantes de los sabores gourmet. Este último año hemos celebrado el 110 aniversario de La Tarifeña con un lanzamiento muy especial: la Edición Limitada Vintage. En ella elaboramos nuestra caballa de la forma más artesanal y tradicional posible, con el mismo proceso que cuando abrimos las puertas de nuestra fábrica hace ya más de un siglo. El pelado y estibado de los filetes es finísimo y para el packaging hemos recuperado la estética con la que nació la marca. Todos aquellos que guardan en su memoria los sabores de Tarifa, saben de lo que hablamos: de un producto único, exclusivo y para el recuerdo. Si quieres un San Valentín inolvidable, encarga tu Pack Vintage aquí.

      Pack Degustación La Tarifeña + Edición Vintage. Si lo vuestro es tan transparente como una conserva en tarro de cristal, díselo con este Pack Degustación de La Tarifeña. ¿Qué incluye? Filetes de melva, troncos de atún, filetes de melva canutera y filetes de caballa en su Edición Limitada Vintage. Los cuatro botes, como todas nuestras conservas, han sido elaborados de forma artesanal, sin químicos ni aditivos, y cuentan con el sello de Calidad Certificada de Andalucía. Puedes comprar el tuyo aquí.

      Gama Premium Salvaje. Tan premium y tan salvaje como su destinatario o destinataria. El Atún Rojo es conocido por los chefs de todo el mundo como el pata negra de los mares. El nuestro se captura en El Estrecho con métodos sostenibles que hacen que su calidad sea inmejorable. Ya no hace falta regalar anillos ni collares: la ventresca, morrillo y tarantelo de nuestra Gama Premium Salvaje son verdaderas joyas enlatadas. Compra tu pack aquí y recíbelo en tu domicilio.

      Lote de conservas de La Tarifeña en caja de madera. ¿Quieres que nunca olvide ese verano juntos en la playa? Nada como volver a disfrutar de los mejores sabores del mar. Nosotros nos encargamos de que lleguen directos desde Tarifa hasta vuestra mesa y en caja de madera. El pack incluye troncos de atún, filetes de caballa, de melva y de melva canutera en aceite de oliva. Compra tu lote de La Tarifeña aquí.

 

Díselo con conservas. Recetas que enamoran.

Como diría Cortázar, cuando regalas una conserva de Tarifa, no sólo regalas un pedazo de mar, un trozo del sur, un bocado delicioso. Puede que el escritor argentino, como Brad y Angelina, realmente tampoco llegara a probar nuestras conservas en su buhardilla de París. De haberlo hecho, habría sabido seguro cómo combinarlas para conquistar para siempre a La Maga. Y habría preparado, por ejemplo, recetas deliciosas como las que nosotros hoy os proponemos para este San Valentín: 

 

Tarta salada de sardinas en conserva, mozzarella y tomates

Tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas.     

Tartar de troncos de atún en conserva La Tarifeña y tomate

  Tartar de troncos de atún en conserva La Tarifeña y tomates. 

Ensalada de ventresca de atún rojo, pasta y aguacate

 Ensalada de ventresca de atún rojo, pasta y aguacate.

No importa si crees o no que San Valentín es el día más romántico del año. Esta vez tienes la excusa perfecta para hacer un regalo boomerang (ya sabes, tú también lo disfrutas) o para probar nuevas recetas elaboradas con conservas. Y es que todos sabemos que el amor va de algo más que de un día, y que no consiste sólo en regalar, declamar poesía, ni en dar la lata. O al menos, no cualquier lata.

Tarta salada de sardinas en conserva, mozzarella y tomates

receta tarta de sardinas La Tarifeña

Una alternativa para una celebración especial, que os llevará poco tiempo y podéis dejar preparada. Es ideal si nos nos apetece algo de pescado y contamos en nuestra despensa con las conservas de sardinas de La Tarifeña. Y además si lo elaboramos con un poco de mimo porque tenemos a alguien especial para cenar, seguro que triunfamos.

Ingredientes:

  • 1 lata de sardinas en conserva La Tarifeña
  • ¼ l. de leche.
  • 3 huevos (tamaño L)
  • 80 g de harina
  • ½ sobre de levadura química
  • 1 bola grande de queso mozzarella
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 250 g de tomates cherry

Preparación tarta de sardinas en conserva, mozzarella y tomates:

Paso 1: Precalentamos el horno a 180ºC.

Paso 2:En un bol incluimos la harina, con los huevos, la levadura y la leche.

Paso 3: Salpimentamos los ingredientes.

Paso 4:Batimos la mezcla con batidora insistentemente para evitar que queden grumos.

Paso 5: Untamos de mantequilla (o aceite) y espolvoreamos un poco de harina en un molde para tartas de unos 22 a 24 centímetros de diámetro.

Paso 6: Vertemos la masa en el molde.

Paso 7: Cortamos la bola de mozzarella en trozos, los tomates cherrys por la mitad y lo colocamos de manera ordenada en la masa.

Paso 8: Sacamos las sardinas de la lata y escurrimos el aceite. Se desmenuzan con un tenedor y se reparten en la masa. 

Paso 9: Espolvoreamos con el parmesano rallado y albahaca.

Paso 190: Hornear durante 30 minutos a 180 ºC. Pinchar para comprobar si el interior está cocinado. Sacar y dejar enfriar.

¿Manos a la obra? Sin masa complicadas, con ingredientes sanos y de calidad. Un plato de diez que podéis elaborar en un molde con la forma que más os guste para impresionar a vuestros invitados, y además se puede tomar fría o un poco templada con un golpe de calor en el horno o microondas.

Tartar de troncos de atún en conserva La Tarifeña y tomate

receta de tartar de troncos de atún La Tarifeña y tomate

Preparar esta fácil receta de tartar de troncos de atún en conserva de La Tarifeña, con ingredientes que seguro tienes en la nevera es muy rápido y seguro que conquistas a más de un corazón.

Ingredientes:

Preparación tartar de troncos de atún La Tarifeña:

Paso 1: Lavar bien los tomates y quitarles el pedúnculo cortando alrededor con un cuchillo.

Paso 2:Partir los tomates por la mitad horizontalmente y vaciar las semillas. Cortar la carne de los tomates en cuadraditos pequeños. Salpimentar y reservar en un colador para que pierda el jugo.

Paso 3: Desmigar los troncos de atún en un bol.

Paso 4: Pelar la cebolleta y cortarla en cuadraditos pequeños.

Paso 5: Si tienes hojas de albahaca fresca, lávalas bien, sécalas y pícalas.

Paso 6: En un bol, mezclar el tomate, el atún, la cebolla y la albahaca.

Paso 7: Para servir, emplata con un aro u otra forma retirando con cuidao y decora con unas rayas de salsa de vinagre balsámico y unas hojas de albahaca. Puedes aliñar con sal, pimienta y aceite antes de emplatar o dejarlo al gusto del comensal.

Esta elaboración de tartar de atún en conserva y tomate se puede dejar mezclada y emplatar en el último momento para que no ensucie el plato. El aceite de oliva de la conserva se puede utilizar como aliño, presentándolo en un bol con sal y pimienta.

Otra variación de este plato es la presentación por capas, añadiendo pepinillos o alcaparras, incluso alguna rodaja de tomate.

Ensalada de ventresca de atún rojo, pasta y aguacate

ensalada ventresca atún rojo

Para cenas saludables o entrantes que enamoran a primera vista, esta receta de ensalada de ventresca de atún rojo, pasta y aguacate muestra cómo algo tan sencillo de preparar y con un poco de amor puede resultar un plato para ayudar a una  auténtica conquista.

Ingredientes (4 personas):

Preparación ensalada de ventresca de atún rojo:

Paso 1: Limpiar el aguacate y cortarlo en dados gruesos. Reservar en un cuenco tapado con el hueso del aguacate para que no se oxide.

Paso 2: Cortar los pimientos rojos asados, en juliana fina, y reservar en un bol con el ajo picado muy fino y el aceite de la lata de ventresca, durante 10 minutos aproximadamente.

Paso 3: Mezclar en una ensaladera grande la pasta cocida (espirales, lazos …) junto con los pimientos rojos asados y ya marinados, la salsa rosa (opcional) y el orégano, hasta que esté todo bien mezclado.

Paso 4: En un plato poner primero, como fondo, el aguacate cortado y, sobre él, la pasta ya aderezada. Decorar la parte superior con los trozos de ventresca, cortados grandes y la rúcula.

Y ensalada lista para cautivar a cualquier boca. Si te pilla sin ventresca, puedes sustituirla por caballa, atún en aceite, anchoas o incluso mejillones en escabeche. Si queremos un poco más de color y dulzor, añadir maíz cocido. Unos huevos de codorniz cocidos y pelados irían muy bien.

Paso 7: Para servir, emplata con un aro u otra forma retirando con cuidado y decora con unas rayas de salsa de vinagre balsámico y unas hojas de albahaca. Puedes aliñar con sal, pimienta y aceite antes de emplatar o dejarlo al gusto del comensal.

Esta elaboración de tartar de atún en conserva y tomate se puede dejar mezclada y emplatar en el último momento para que no ensucie el plato. El aceite de oliva de la conserva se puede utilizar como aliño, presentándolo en un bol con sal y pimienta.

Otra variación de este plato es la presentación por capas, añadiendo pepinillos o alcaparras, incluso alguna rodaja de tomate.

Conservas gourmet de pescado que no pueden faltar este año en tu mesa

conservas que no pueden faltar en tu despensa

Las latas han sido siempre esos grandes aliados de nuestras despensas que sabemos que nos sacarán de cualquier apuro. Pero algunas latas son mucho más que eso. El sector de las conservas gourmet de pescado ha pasado a ser considerado como algo más serio, como una herramienta de referencia en la cocina y como una verdadera joya gastronómica que consigue convencer hasta a los paladares más exigentes.

Las mejores conservas siempre son artesanales.

No es una moda, es una premisa que lleva implantada décadas en muchos hogares y que valora la calidad de la conserva por encima de su precio. Cada vez son más los que priman esa excelencia y revisan tanto el origen del producto como la forma en que ha sido elaborado.

Es cierto que existe un creciente interés por la nutrición y una curiosidad cada vez más extendida por una gastronomía cuidada, que mantenga la esencia de la tradición mediterránea pero en la que los ingredientes que se utilicen estén elegidos con esmero. Conservera de Tarifa tiene una larga trayectoria como marca de referencia en el sector de las conservas gourmet de pescado, y eso se debe a varias razones. Una de ellas es porque priorizamos la mejor materia prima de la zona para la elaboración de nuestros productos. Otra, porque nuestro equipo de estibadoras elabora a mano cada lata, según una tradición conservera que se remonta a 1910 y que convierte a la marca en la firma de conservas artesanales de pescado más antigua de la provincia de Cádiz.

Puede que lleves años reservando un sitio especial en tu despensa para las conservas gourmet de pescado. O tal vez estés empezando a mirarlas con otros ojos ahora y te hayas contagiado por la pasión que ya despiertan en chefs de todo el mundo. Sea como sea, tenemos la lista definitiva de las latas artesanales que no pueden faltar este año en tu mesa. Aquí van las especialidades de Conservera de Tarifa.

Todos amamos el atún.

Es el protagonista indiscutible del universo de las conservas. No hay ensalada de verano que se precie que no cuente con una buena lata de atún. Es un pescado versátil en la cocina, saludable y que consigue unir generaciones en torno a él. En Conservera llevamos 110 años elaborando deliciosos troncos de atún  para todos los gustos: en aceite de girasol, para los que valoren por encima de todo el sabor puro del pescado, y en aceite de oliva, para los que prefieran un sabor y aroma más suave. Pero, sobre todo, lo hacemos como se merece: siempre a mano y sin químicos ni aditivos.

La caballa, la conserva estrella de La Tarifeña.

La caballa tiene reservado un sitio especial en nuestra fábrica. Ha sido el producto más emblemático de La Tarifeña desde que ésta abrió sus puertas en la calle Arapiles 13 de Tarifa hace ya más de un siglo. Por eso, en Conservera sabemos bien cómo preparar los filetes de caballa de Andalucía para lograr una conserva impecable, de esas que no se olvidan y que pasan a ser indispensables en cualquier despensa. ¿Por qué la caballa? Porque es un pescado muy gaditano, lleno de propiedades beneficiosas para nuestra salud y porque, además de en filetes, sabemos que las huevas de caballa son una verdadera delicia para el paladar.

La melva y la melva canutera, el gran descubrimiento en conserva.

La melva es ese pescado azul que no todo el mundo conoce pero que, los que lo hacen, corren a comprarlo antes de que se acabe. Y es que es un producto limitado y muy de temporada. La melva canutera, un poco más pequeña que su prima la melva, sólo se captura en el Mediterráneo de septiembre a noviembre. Los años en los que la temporada de captura ha sido buena, sus fans respiran tranquilos porque saben que van a poder disfrutar de ese sabor único, diferente al de otros túnidos, durante todo el año. Este 2020 ha sido uno de esos, y en Conservera hemos elaborado de forma artesanal la magnífica cifra de 400 toneladas de melva canutera. Para recordar una temporada tan extraordinaria, se acercaron hasta Tarifa desde el programa Hoy al Día y Tierra y Mar y recogieron cómo es un día de estiba artesanal de melva en nuestra fábrica. ¿Por qué la melva es una de las conservas estrella de Conservera? Porque además de ser un verdadero tesoro nutricional y gastronómico, siempre elegimos la de mejor calidad de Andalucía y que haya sido capturada en almadrebeta, una modalidad de pesca artesanal y más sostenible.

Un clásico de las conservas: las sardinas.

Los amantes de las sardinas también han encontrado su sitio en Conservera. Recientemente en  La Tarifeña hemos recuperado este clásico de terrazas, bares y despensas, con la calidad garantizada de una cuidada elaboración artesanal y preparado en aceite de girasol, para así conservar intacto el sabor del pescado. Y es que es difícil resistirse a una buena lata de sardinas porque, además de ser un auténtico deleite para los sentidos, su perfil nutricional es abrumador.

El pata negra del mar: el atún rojo salvaje del estrecho.

Dicen que el de JC Mackintosh es el mejor atún rojo que probarás jamás. Tal vez sea porque es salvaje, porque se captura en aguas de El Estrecho y porque se hace mediante técnicas como el green stick o el ike jime, que permiten que el pescado alcance una calidad difícilmente igualable. Por eso, cuando lanzamos nuestra Gama Premium Salvaje, en Conservera lo tuvimos muy claro: ése es el atún rojo que queremos.

Los atunes rojos, según el dicho popular, cruzan el Golfo de Cádiz “con la última luna de abril o la primera de mayo”. Se produce entonces un espectáculo fascinante en El Estrecho: el olor a sal, la espuma de la lucha en la captura, el ronqueo. Pero más aún, si cabe, en las mesas de Cádiz.

En Tarifa tenemos la suerte de medir el año en los meses de ida y vuelta del gran túnido plateado a su paso de ida y vuelta por El Estrecho. Y en Conservera, estamos orgullosos de poder llevar a vuestras mesas, durante todo el año, ventresca, morrillo y tarantelo del mejor atún rojo de la zona.

Este año, haz un hueco en tu despensa para alguna de estas conservas del sur y llévalas a tu mesa elaborando platos deliciosos que puedes encontrar en las variadas recetas que encontrarás en nuestra sección del blog.

5 razones para regalar en Navidad lotes de conservas artesanales

Se acerca la fecha en que la ciudad se llena de luces, turrones y villancicos. Y aunque este año es probable que sean unas fiestas diferentes, con menos reuniones y abrazos, hay algo que a todos nos gusta y que no puede faltar: los regalos de Navidad.

¿Por qué regalar lotes gourmet de conservas artesanales ?

1 En Navidad elige siempre los mejores productos.
Además de los regalos de Navidad, cada año hay un ritual que tampoco falla, una tradición de obligado cumplimiento que es casi una veneración: el homenaje al buen comer. No hay nada más navideño que el espíritu de compartir una buena comida, una receta de siempre. Y este año qué mejor que hacerlo llenando tu mesa y la de tus seres queridos –estén contigo o en la distancia–, con tus conservas de pescado favoritas de siempre.

2 ¡Salud para todos!
No debería ser un brindis ni un deseo de Año Nuevo; debería ser un hecho. Y es que si la Navidad tiene algo un poco menos bueno, seamos sinceros, son los excesos. Por eso, regalar productos del mar es más que toda una experiencia para nuestros paladares, es también un obsequio para nuestra salud. El pescado azul de nuestras conservas goza de un altísimo valor nutricional y de importantes propiedades beneficiosas para nuestra salud: vitaminas, minerales y omega-3 que ayudan a nuestro sistema inmunitario, a prevenir enfermedades cardiovasculares, a reducir el colesterol y un larguísimo etcétera.

3. Esencia artesanal, sostenible y tarifeña.
Cuando regalas productos de Conservera, también regalas tradición, artesanía, prácticas sostenibles y una pequeña parte del sur de España. En Conservera elaboramos nuestros productos con la mejor materia prima de la zona y con una técnica de tradición artesanal que se remonta a 1910. Es en el mimo del trabajo manual en el que se aprecia la delicadeza de su elaboración y un sabor inconfundible que convence tanto a paladares tradicionales como a los más foodies.

4. El valor de lo inmaterial: una auténtica experiencia Gourmet.
Hay vida más allá de las colonias, corbatas y bolsos. Hoy lo que prima es la experiencia por encima de lo material. Sin embargo, aunque parezca que las cestas navideñas son una tradición moderna, se remontan a la Época del Imperio Romano cuando era costumbre regalarse cestas de mimbre (sportula) durante la celebración de las Saturnalia, las fiestas en honor a Saturno que coinciden con nuestra Navidad. Ya los romanos sabían del valor de lo inmaterial, y hoy sigue muy vigente en los regalos de Navidad que ofrecen experiencias gastronómicas gourmet como nuestros lotes.

5. El mejor regalo de empresa.
La cesta de empresa sigue siendo el regalo de Navidad por excelencia. ¿Por qué? Es un detalle que fomenta las buenas relaciones, pone en valor el trabajo de los empleados, favorece el espíritu de pertenencia a un proyecto común y hace partícipe del mismo a sus familias. Y una cesta con productos del mar de calidad gourmet, elaborados de forma artesanal y según prácticas sostenibles, tiene todos los componentes para ser un acierto seguro.

Lotes de Conservas artesanales para todos los bolsillos

Si todavía no tienes claro qué lote de conservas artesanales elegir como regalo de Navidad, te damos algunas ideas para acertar con pareja, amigos, familia o para que puedas tener la despensa llena de conservas gourmet de cara a las fiestas navideñas.

LOTE GRANDE DE CONSERVAS ARTESANALES

Lote grande Conservera de Tarifa

Conservera de Tarifa. Ideal para los amantes de la marca y de la cobertura de aceite de oliva en la conserva. Contiene en total 23 latas y tarros de cristal de filetes de caballa, de melva de Andalucía, de melva de Andalucía canutera y de troncos de atún de Andalucía, presentados en una elegante caja de madera.

Sólo 110 Euros y envío gratis.
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Lote grande La Tarifeña

La Tarifeña es la marca de conservas artesanales más antigua de la provincia de Cádiz. El lote grande viene presentado en caja de madera y contiene 28 latas de diferentes pesos con cobertura en aceite de girasol y de oliva. Perfecto para los amantes de la variedad de sabores del mar ya que incluye troncos de atún, filetes de melva, de caballa, de melva canutera, ventresca, sardinillas y huevas de caballa.

Ahora en oferta por sólo 115 Euros y envío corre por nuestra cuenta.
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LOTE PEQUEÑO DE CONSERVAS ARTESANALES

Conservera de Tarifa Lote Pequeño

Contiene 12 latas de conservas artesanales de caballa de Andalucía, melva de Andalucía, melva de Andalucía canutera y troncos de atún y 3 tarros de cristal. Todos los productos con cobertura de aceite de oliva y en caja de madera.

Sólo 50 Euros y ahora, en promoción, con gastos de envío gratuitos.
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La Tarifeña Lote Pequeño

Regalo perfecto para los fans de La Tarifeña que prefieren únicamente el aceite de oliva. Incluye 12 latas de conservas artesanales y 4 tarros de cristal de filetes de caballa de Andalucía, melva de Andalucía, melva de Andalucía canutera y troncos de atún.

Ahora en promoción por 65 Euros y el envío gratuito.
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PACK PREMIUM DE ATÚN ROJO SALVAJE DEL ESTRECHO

La Gama Premium Salvaje de Conservera está elaborada de forma artesanal con el mejor Atún Rojo Salvaje del Estrecho y capturado con métodos de pesca sostenible como el ike jime y el green stick, que marcan la diferencia en su calidad y sabor.

Pack Tarantelo Premium Salvaje

¿Todavía no has probado el tarantelo de la Gama Premium? Uno de los productos más gourmet y delicados de nuestra firma. El tarantelo es una de las partes más valoradas del atún rojo por chefs de todo el mundo. Se caracteriza por su aspecto rojizo, carnosidad y sabor.

Ahora en un lote de tres y por sólo 45 Euros.
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Pack Ventresca Premium Salvaje

Los verdaderos amantes de la ventresca, una de las partes más exquisitas del atún rojo, lo tienen claro: les gusta cuando viene de tres en tres.

Pack de tres ahora por 63,60 Euros.
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Pack Morrillo Gama Salvaje

Elaborado según la receta tradicional, con pimientos y guisantes, el morrillo es uno de los cortes más nobles del gigante plateado del mar.

67,50 Euros.
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Pack Degustación Premium Salvaje

Compuesto por ventresca, morrillo y tarantelo, para los que no se decidan por uno solo y quieran probar los tres.

60 Euros.
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Recuerda que todos estos productos están disponibles en nuestra tienda online, donde puedes realizar tus compras cómodamente y los gastos de envío son gratuitos en pedidos superiores a 60 € en península.

Y ahora es cuando apetece no retrasar las compras navideñas, pensando en la lista de regalos y compartir sabores gourmet con los paladares más exigentes. Porque, ¿quién no tiene a alguien de buen comer entre los suyos?

La Tarifeña lanza una exclusiva Edición Vintage.

EDICION VINTAGE LA TARIFEÑA

Hace más de un siglo en Tarifa, ciudad entre tierras y aguas y con una tradición pesquera y marítima milenaria, se gestó lo que acabaría siendo uno de los emblemas más reconocibles de la zona: La Tarifeña. Este año, coincidiendo con su 110 aniversario, la marca acaba de lanzar una Edición Vintage con la que busca trasladar al consumidor hasta un pasado cargado de recuerdos y sabor. Esta es la historia de una marca que durante años ha sido más que una familia; ha sido todas las que la han trabajado y todas las que la han disfrutado en sus hogares.

La Edición Vintage

foto antigua estibadora La tarifeñaHace treinta años Tarifa era muy diferente a cómo es ahora. El viento soplaba igual de fuerte, pero no lo hacía para las cientos de cometas que hoy llenan de color su cielo. Tampoco sus calles y playas contemplaban un turismo que cada año repite y decide volver a nuestras costas. Pero hay cosas que sí se mantienen en el tiempo, y La Tarifeña es una de ellas. Años y años de trabajo y de generaciones que han pasado por fábrica y que han alimientado a miles de familias, primero andaluzas, luego de todo el territorio español, y más tarde, de más allá de nuestras fronteras. Y ese sabor inconfundible, que muchos recordarán de su infancia, es el que la marca ha buscado mantener siempre y que hoy reafirma con su Edición Vintage.

¿Qué tiene de especial esta edición limitada? La Edición Vintage une nostalgia, artesanía y tradición. La Tarifeña cumple 110 añosy, como afirma su Director Comercial y de Marketing José Manuel Morales, «es momento de homenajear a la marca y a nuestros padres y abuelos, para que recuerden ese sabor a lo tradicional, a lo que ellos vivieron de pequeños». Esa diferencia exclusiva se ha conseguido de dos formas: recuperando el valor simbólico de la etiqueta inicial, y con una elaboración de la conserva completamente artesanal. Para la edición se ha elegido uno de los productos más populares de la firma: la caballa de Andalucía, todo un emblema pesquero de la zona. «Hemos querido conseguir un resultado espectacular», asegura Morales. «El producto llega fresco a fábrica y todo su proceso se realiza de forma manual. La estiba es impecable, porque sólo se hace con lomos perfectos, idénticos. Un trabajo más artesanal que nunca». También se ha querido hacer un guiño al recuerdo y la añoranza de la niñez, y a esa unión entre generaciones que logra La Tarifeña al gustar a gente de ocho años y de ochenta.

Tarifa y La Tarifeña, una historia de conservas

cartel La Tarifeña antiguoHay historias que en verdad merece la pena contarlas desde el principio. Tal vez para hablar de La Tarifeña no sólo haga falta remontarnos a su nacimiento en 1910, cuando Salvador Pérez Quereo fundaba su empresa en la Calle Arapiles, 13, de Tarifa, donde hoy se sitúa la Tienda Tradicional y Espacio Gourmet de Conservera. Quizá en este caso sea necesario viajar más atrás en el tiempo, hasta la época en que romanos y fenicios hicieron de la pesca en el litoral tarifeño una industria y de Baelo Claudia una importante fábrica y sede de exportación de garum, la mítica salsa romana. Entonces se construyeron piletas para el tratamiento y la salazón del pescado, y el ánfora se conviritió en el recipiente ideal para la conserva. Las artes de pesca, conservación y la gastronomía fueron perfeccionándose durante la época islámica y medieval y, tras la conquista de los cristianos, se mantuvieron algunas descubrimientos naúticos de origen islámico, como el uso de la vela o el sangrado de los túnidos antes de su consumo.

La geografía de Tarifa y su tradición marítima, pesquera y de salazón, la empujaron de forma natural a convertirse en un importante enclave donde la industria conservera se convertiría en su principal actividad económica durante el último siglo. A finales del XIX nacieron las primeras  conserveras en la ciudad, que trabajaban de forma totalmente artesanal. Fue con la inauguración de la fábrica eléctrica el 5 de junio de 1900 cuando se hiceron posibles las fábricas modernas de Tarifa. El 1910 nace La Tarifeña, hoy convertida en la marca de conservas artesanales de pescado más antigua de toda la provincia de Cádiz. Con los años, la ciudad llegaría a contar con hasta diez fábricas de conservas de pescado. Dos de ellas, La Tarifeña y Marina Real, junto a la firma Piñero y Díaz, acabarían uniendo fuerzas para crear en 2013 una nueva marca donde confluirían tradición tarifeña y trabajo artesanal. Es entonces cuando nace Conservera de Tarifa.

Un producto exclusivo, limitado y gourmet

Pack 4 Edición Vintage filetes de caballa de Andalucía La TarifeñaNada hay más gourmet que un producto limitado, elaborado con materia prima fresca, de primera calidad, y trabajado a mano según una tradición artesanal centenaria. La Tarifeña es ya parte del turismo esencial de la ciudad, y así como cuando uno visita Sanlúcar compra manzanilla, o si va a Ronda no puede olvidar probar las yemas, las conservas de La Tarifeña dan forma al sabor propio de la zona.

La Edición Vintage de La Tarifeña es limitada, en un formato de tarros de cristal en los que la calidad y perfección de su estiba saltan a la vista. En su etiqueta muchos reconocerán los inicios de la firma. También lo harán en su sabor cuidado y exquisito. Esta exclusividad hacen de la Edición Vintage de La Tarifeña un producto único y de colección, ideal para regalar en Navidad a amantes de la marca o a aquellos paladares gourmet que saben que hay ocasiones especiales que sólo pueden ir acompañadas de un buen vino y de la mejor conserva.

El maestro de Cocción de Conservera de Tarifa

maestro cocedero fábrica Conservera de Tarifa

Dicen que la lata está de moda. Pero en Tarifa sabemos, por nuestra tradición conservera, que la de calidad siempre lo ha estado. España es una de las grandes potencias en variedad y buen nombre: somos la segunda del planeta en volumen de producción de pescado en lata y, por supuesto, el referente europeo. Eso se debe, sobre todo, a que tenemos un excelente producto, oficio y tradición. Hoy nos adentramos en fábrica para conocer una de las figuras claves en la elaboración de nuestras conservas artesanales de pescado, alguien cuyo ojo y experiencia son más precisos y certeros que ninguna máquina. Hoy hablamos con José Antonio Araujo, nuestro maestro de cocción.

Cuidadoso, observador y figura clave en la elaboración de las conservas, ya que a través de él rotan el resto de procesos en fábrica, consiguiendo optimizar los tiempos y mejorando el rendimiento en la producción en la elaboración de las conservas, aprendemos casi todo de su buen arte en este oficio tan poco conocido.

Antes de la cocción

El pescado entra por la mañana en fábrica y en el mismo día se descabeza, se limpia y se cuece . Cuando se recibe el pescado, se comprueba que no haya perdido la cadena de frío y pasa por un control organoléptico de calidad. Cuando el pescado es congelado se suelen cocer al día entre 10.000 y 15.000 kilos. Cuando llega fresco y de temporada, hasta 30 toneladas al día. Después de las comprobaciones de calidad, se pasa al descabezado, eviscerado y lavado del pescado en fábrica. Siempre se lleva a cabo sin ningún tipo de producto químico, algo que caracteriza a la elaboración artesanal de nuestras conservas. Una vez se ha terminado este proceso, llega el momento de pasar a la cocción y de que intervenga el ojo preciso y certero de nuestro experto, J. Antonio Araujo.

El arte de la cocción

Antonio tiene un don: con solo mirar el tamaño del pescado y pasar los dedos por su piel, sabe qué hacer. Él es el encargado de determinar el tiempo de cocción y el porcentaje de sal en el agua. Lleva trabajando 46 años como maestro de cocción en Conservera de Tarifa y aunque entró como trabajador de fábrica, le pudo la curiosidad por el oficio. Estuvo doce años pegado a sus predecesores hasta que se estrenó como maestro de cocción, un primer día con muchos nervios que todavía hoy recuerda.

La cocción bien podría ser un ejercicio de alquimia: se depositan las grillas con el pescado en una solución de agua y sal (la salmuera) y se lleva a ebullición. Los tiempos y cantidades varían en función de la especie, del tamaño y de su grasa. Se parte de una salmuera absoluta y hay que ir rebajándola, de 22 gramos Baumé hasta 3, 4 ó 5 grados. La piel del pescado es una guía fundamental. Cuanto mayor contenido de grasa, mejor desliza el cuchillo de las estibadoras sobre la piel del pescado, permitiendo así que sólo se retire piel y no carne del pescado, y sirve de indicador para la cocción.

Pero, ¿qué es lo que convierte a uno en un verdadero gurú de la salmuera?

maestro cocedero o de coccion

Jorge García, Jefe de Calidad de Conservera de Tarifa, y Antonio coinciden: “un buen cocedor lo que tiene que hacer es probar el pescado”. Antonio es siempre el primero en hacerlo y se fija en la textura, dureza y sabor. Es importante que la sal sea la correcta: ni soso, ni salado, el sello de Conservera reside en que la conserva sea sabrosa. La segunda cosa básica que se debe comprobar es que el pescado se haya cocido bien. Hay una prueba infalible: cuando se separa de la espina, ésta ha de extraerse de forma limpia e íntegra, lo que significará que el pescado se ha cocido correctamente en todas sus partes.

Antonio es consciente de que el suyo es un trabajo de mucha responsabilidad y asegura que “la cocción es la base principal en la preparación del pescado”. También sabe que es un proceso eliminatorio y que si se equivoca en el punto de cocción o sal, hay que tirar el pescado. Sin embargo, “en diez años que llevo yo aquí”, interviene el Jefe de Calidad, “todavía no he visto que eso ocurra”. Y es que esa precisión del ojo humano para atinar con el punto de sal y el tiempo de cocción, todavía no hay máquina que la iguale.

Todo el trabajo de la fábrica va rotando entorno a J. Antonio, ya que la estiba se apoya en la información que él va facilitando a la maestra de estibadoras, en función del tamaño del pescado, y determinando el tipo de envase al que destinar el pescado tras la cocción. Todo es un engranaje cuyo centro es la cocción.

¿Qué se cuece hoy en Conservera de Tarifa?

La conserva se rige por las temporadas de pesca, cada año imprevisibles y que afectan a todas las profesiones derivadas del sector. Aquí surge el eterno dilema, ¿apostar por la calidad o la cantidad? En Conservera de Tarifa lo tenemos claro: siempre le damos prioridad absoluta a la calidad como sello de marca.

Jorge García, nos cuenta que ahora mismo se está trabajando en fábrica la caballa para preparar con antelación de meses la suficiente cantidad ante la inminente llegada de la temporada de melva y melva canutera, ahora mismo agotada en Conservera. “Hay que tomar decisiones a nivel de empresa”, asegura, “nosotros elegimos mantener las características y calidad de nuestro producto. Preferimos una rotura de stock en vez de ofrecer un producto diferente al que solemos dar a nuestros clientes, al contrario de lo que hacen otras marcas”. Esta apuesta por la calidad sobre la cantidad y por el trabajo artesanal que nos define, son las claves definitivas para el sabor tradicional y único de los productos de Conservera de Tarifa.

Esperamos la nueva temporada de melva canutera en Conservera de Tarifa

melva canutera de Andalucía

Estamos tan nerviosos como vosotros. Pero ya queda menos.

Y es que cuando se acaba un producto tan auténtico, estamos deseosos de que llegue la nueva temporada para poder ofreceros de nuevo lo mejor de nuestras costas gaditanas.

¿Por qué la melva canutera de Conservera de Tarifa es tan demandada?

La melva canutera que elaboramos en conserva artesanal en nuestra fábrica es un producto muy limitado y esto lo hace tan especial.

  • La melva canutera del Mediterráneo se captura desde finales de septiembre a finales de noviembre, únicamente.
  • En Conservera de Tarifa, no acudimos a otros caladeros a obtener esta materia prima.
  • Para la elaboración de nuestras conservas y, en concreto, de la melva canutera, llevamos a cabo una estricta selección de la materia prima. Por eso dependemos de la temporada de pesca y de zonas concretas de pesca.
  • Según sea la temporada, nos permite contar con más stock, pero nunca ofreceremos un producto que no sea el auténtico y al que no estén acostumbrados nuestros clientes.
  • En Conservera de Tarifa respetamos los tiempos y elegimos el litoral andaluz como origen de la materia prima de nuestras conservas.
  • En la melva canutera de Andalucía se aprecia un sabor, textura y color muy propios de la especie que transita por las aguas del Mediterráneo. 
  • Sus filetes presentan un color blanquecino, textura compacta, aroma y sabor muy característicos y diferentes al resto de los túnidos. Su ruta y su alimentación influyen en ese sabor tan inconfundible.

Nuestro objetivo es garantizar a los paladares más exigentes nuestros estándares habituales de calidad y el sello de la Indicación Geográfica protegida de Melva de Andalucía, que avala que nuestras conservas están elaboradas de forma completamente artesanal y que la materia prima empleada es de primerísima calidad.

Paciencia, muy pronto volveremos a tener melva canutera en Conservera de Tarifa y seréis los primeros en enteraros.

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Filetes de Melva Canutera 280gr Conservera de Tarifa

Día Mundial de la Tapa

tapa_dia de la tapa

El tercer jueves de junio es el día en el que se le rinde homenaje a uno de nuestros bienes gastronómicos más preciados con la celebración del Día Mundial de la Tapa. Aunque nadie duda de que esto no es del todo preciso, ya que todos los días del año esas pequeñas muestras de la mejor cocina en miniatura son las verdaderas protagonistas de miles de mesas en cientos de localidades españolas. Esta tradición es ya un emblema de nuestra cocina y a ella se refirió Cervantes en El Quijote como «llamativos», y Quevedo como «avisos» o «avisillos». Hoy hacemos un repaso a su apasionante e incierta historia, a las barras que las guardan y que tanto hemos echado de menos durante estos meses, a esos pequeños manjares que despiertan pasiones dentro y fuera de nuestras fronteras. Hoy hablamos de una de las prácticas españolas más arraigadas: el tapeo.

Breve historia de la tapa

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La verdadera historia del origen de la tapa es algo confusa. Existen tantas versiones como protagonistas, aunque en casi todas ellas aparece un monarca. La más antigua sitúa su nacimiento en la Edad Media, cuando Alfonso X El Sabio se vio obligado por una enfermedad a tomar sorbos de vino por prescripción médica. Para evitar los efectos del alcohol optó por intercalarlo con pequeños bocados entre horas. Cuando se recuperó, decidió instaurar en los mesones castellanos raciones de comida que acompañaran a la bebida para así mitigar las borracheras y sus derivados incidentes. Otra leyenda popular, sin embargo, asegura que en un viaje a Cádiz, los Reyes Católicos se detuvieron en la Isla del León, hoy San Fernando, y para impedir que el viento de levante llenara de arena la copa de Felipe II, el mesonero la tapó con un trozo de queso y dijo: «Aquí tiene su tapa, majestad». Un tercer cuento narra la misma historia, pero ubicada en el Ventorrillo del Chato, todavía hoy abierto en Cádiz, y protagonizada por un monarca más reciente, Alfonso XIII, que disfrutó de la idea y pidió un vino más pero «con otra tapa igual». El resto de miembros de la Corte no pudieron más que imitarle y practicar juntos el delicioso arte del tapeo. Aunque todavía existen más versiones, lo que sí está documentado es la colocación de «tapas» de comida sobre jarras y vasos para evitar que una ráfaga de viento cargada de polvo o un inesperado «visitante volador» se adentrara en el preciado líquido que guardaba la copa. Y así, poco a poco, la combinación bebida y tapa pasó a ser algo más que un apaño para convertirse en una tradición gastronómica y en un auténtico sello de la marca España.

Las mejores ciudades de España para tapear

Aunque el tapeo es una tradición muy arraigada en todas las localidades españolas, las hay que incluso han hecho de esa costumbre un verdadero emblema de la ciudad. En el norte, son buenos ejemplos San Sebastián, Logroño, León o Salamanca. En el sur, Andalucía es famosa por sus tapas y Granada, Almería, Jaén o Cádiz son algunas de sus mecas más importantes. También existen variedades por zonas y ciudades respecto a si la tapa acompaña a la bebida de forma gratuita o no.  Aunque hay quien asegura que si ostenta el nombre de «tapa», ha de ser siempre gratis. Las hay más contenidas y escasas, como los cacahuetes o patatas, y más generosas como las gildas, fritos o incluso elaboradas preparaciones con las que uno puede darse por comido –y bebido– en solo unas pocas rondas. Fuera de nuestras fronteras, el tapeo es un tesoro gastronómico muy preciado, de fácil exportación -aunque no siempre con resultados a la altura- y que ha despertado el interés de chefs y restaurantes de todo el mundo.

Algunas tapas con conservas de pescado para preparar este verano

escalivada de caballa La Tarifeña
Foto cedida por @codigococina. Tosta de escalivada con caballa La Tarifeña.

Si durante el confinamiento tu horno se ha transformado en un auténtico obrador de pan, tenemos buenas noticias: cualquier lata de Conservera de Tarifa le irá de fábula para preparar una tapa rápida y deliciosa. Como la tosta con filetes de caballa de La Tarifeña que prepararon en Recetas de Carmen y que acompañaron de lechuga, tomate, espárragos, huevo cocido, vinagre y con el aceite de la propia conserva. Otro aperitivo exquisito que combina ingredientes de la huerta y los mejores sabores del mar, es la tapa de aguacate con troncos de atún de La Tarifeña que proponen en Cocinar en Pareja. Y si buscas un entrante de impecable presentación y sabor sublime con el que sorprender a invitados, familiares o con el que hacerle un buen regalo a tu paladar, esa es la escalivada con caballa de La Tarifeña y huevos de codorniz que preparó Guadalupe, blogger gastronómica en Código Cocina. ¿Te has quedado con hambre? En nuestra tienda online encontrarás tus latas de conserva preferidas para un preparar un tapeo rápido y riquísimo en los días de verano.