Reciclar es mucho más de lo que pensamos

reciclaje de los residuos de vidrio y plástico

ACTOS QUE SUMAN. El valor de las segundas oportunidades

Reciclar es mucho más de lo que pensamos – Normalmente asociamos la palabra “reciclaje” a la clasificación de basuras, residuos y materiales que han cumplido un primer ciclo de vida.

Reciclar, no sólo consiste en clasificar los residuos que generamos a diario. También tiene que ver con reutilizar cosas a las que hemos dado un primer uso, tanto si se trata de readaptarlas para darles un segundo uso (la ropa, por ejemplo) como para que les demos nuevas formas y sirvan de nuevos objetos. En esto consiste el valor de las segundas oportunidades.

 

Nuestras conservas en bote de vidrio, también se merecen una 2da oportunidad, por eso este mes vamos a compartir con vosotros como realizar deliciosas conservas vegetales para ayudar a prolongar la vida útil de esos frascos de vidrio que tenemos en nuestros hogares. ¡Tomemos buena nota!

Reciclaje de botes

REUTILIZAR TARROS DE VIDRIO PARA CONSERVAS VEGETALES

Las conservas son y han sido una manera tradicional de preservar alimentos para degustarlos tiempo después de su cosecha y recolección. También son un método para evitar el desperdicio alimentario.

En casa de nuestros abuelos y abuelas preparar conservas era algo cotidiano. ¿Por qué no recuperar esta buena costumbre?

Elaborar mermeladas con ingredientes de temporada para saborearlas durante todo el año, tiene un gran valor y repercutirá positivamente en nuestro ahorro y apoyo a la reutilización de nuestros envases de vidrio. ¿Te parece buena idea?

En primer lugar, os contaremos el procedimiento de esterilización y sellado para hacer conservas, junto a algunas recomendaciones.

Antes de ponernos manos a la obra, hay varios consejos para asegurarnos la higiene y ausencia de bacterias en nuestra elaboración o en nuestros tarros de cristal para conservas.

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tiempo

Debemos esterilizar también los utensilios que vayamos a utilizar en la elaboración de nuestras conservas (hervir al menos, durante 15 minutos). También debemos asegurarnos de que el recipiente no este agrietado y de que las tapas estén en buen estado.

tijeras

Preparemos etiquetas para cada bote conserva con la fecha de elaboración y producto envasado. Las colocaremos bien pegadas al final del proceso.

¡¡Empezamos!!

——————————————————>ESTERILIZACIÓN DE LOS TARROS DE CRISTAL PARA CONSERVAS 

1) Lo primero es lavar bien los botes y eliminar los posibles rastros del antiguo etiquetado.

Para ello, llena una olla grande de agua e introduce los recipientes y las tapas. Es importante que estos queden bien cubiertos por el agua.

2) Tapamos la olla y la ponemos al fuego. Cuando el agua comience a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos hervir durante 20 minutos.

3) Sacamos los envases y secamos bien en el momento que vayamos a utilizarlos para envasar nuestra nueva conserva.

Procedemos a llenar nuestro envase con la mermelada, jalea, sofrito o salsa hasta el borde del recipiente.

—————————————————————-> SELLADO DE LOS BOTES DE CRISTAL PARA CONSERVAS

1) Una vez llenado, introduce los botes cerrados en otra olla con agua. Es importante que el agua cubra hasta el cuello del frasco, justo por debajo de la tapa. Es conveniente colocar un paño entre ellos o algo que amortigüe los envases para evitar que estos se puedan romper al hervir.

2) Ponemos la olla al fuego y dejamos hervir entre 20 minutos a 40 minutos, dependiendo del fuego.

Una vez pasado este tiempo, las dejamos enfriar en el agua, sacamos y secamos.

3) ¡Y ahora un truco importante! Cuando hayan enfriado, daremos despacio la vuelta al bote. Si observamos burbujas moviéndose en el envase, es que ha quedado aire, y esto es malo para nuestra conserva. Por tanto, deberemos consumirla pronto porque si no, fermentará.

¡Ves, es así de fácil! ¿Te animas a ponerlo en práctica?

 

Pues para que le des una segunda vida a nuestros tarros de conservas, te damos alguna receta de deliciosa mermelada o compotas saladas

 

Los meses de verano son la temporada de recolección y consumo de FRUTAS, bayas e Higos, deliciosos para acompañar tanto dulces como carnes o quesos. ….

mesa desayuno

"Reciclar es mucho más de lo que pensamos"

Receta de mermelada de frambuesas

Ingredientes

4,5 kg de frutillas (frambuesas, moras, etc.)

3,5 kg de azúcar.

 

Modo de elaboración

Coloca en una olla grande 4,5 kg de tu fruta de temporada junto a los 3,5 kg de azúcar.

Deja reposar toda la noche.

A la mañana siguiente, con una cuchara de madera, revuelve todo y ponlo a fuego lento hasta que hierva (sin dejar de removerlo). Tiene que hervir hasta que se espese (puede ser una hora o una hora y media, aprox.).

Cuando la mermelada esté bien espesa, introdúcela en los frascos de vidrio previamente esterilizados.

Deja enfriar, tápalos y séllalos ¡Ya está lista para ser almacenada!

1 plano bote

Mermelada de tomate verde

Ingredientes

2 kg tomate verde

2 limones o limas (al gusto)

2 ramas vainilla

600 gr azúcar moreno

 

Pasos de la receta

Paso 1

Limpiamos bien los tomates y cortamos en rodajas finas.

Paso 2

En una grande cacerola, poner los tomates, la piel de los limones rallada, el zumo de los limones, la vainilla cortada en 2 y el azúcar.

 

Paso 3

Mezclar con una cuchara de madera y dejar sobre fuego suave 2h30.

Paso 4

Para ver si esta hecha, poner un platito en la nevera y cuando esté bien frío añadir una cuchara de la mermelada caliente, esperar algunos segundos y probarla. Así veremos si esta buena o le falta un poco de cocción.

Paso 5

Para conservarla, ponerla caliente dentro botes previamente esterilizados, cerrar y ponemos los botes cabeza abajo. Se esterilizan solos.

Podemos hacer alguna variación con esta mermelada, una con 1 naranja por 2 kg de tomates, estupenda para asados, con limón, pero sin vainilla acompañara perfectamente nuestros pescados y otra con manzana (4 manzanas peladas y cortadas en cubitos 30 min antes del fin de cocción) al gusto de cada uno.

Podéis encontrar muchas más recetas en la web de nuestros colaboradores de Cookpad. Como esta deliciosa de mermelada de pimientos.

https://cookpad.com/es/recetas/16918007-mermelada-de-pimientos-en-la-panificadora?ref=search&search_term=mermeladas

Buen provecho, y recordad, somos parte de la marea, cada pequeño gesto suma. Además, así podréis disfrutar el doble, con nuestras conservas de pescado artesanales. 😊

reciclaje de tarros de vidrio

Diferentes artes de pesca del Atún

green stick pesca sostenible

NO ES ATUN ROJO SALVAJE TODO LO QUE RELUCE

- Pesca del atún rojo del estrecho y mediteranéo -

El atún rojo “Thunnus Thynnus”, además de ser una exquisitez para los paladares más exigentes, es un animal admirable que recorre miles de millas en su migración entre Atlántico y el Mediterráneo, lo que les hace pasar anualmente por el Estrecho a velocidades de crucero que alcanzan los 75 km/h en recorridos cortos Y, llegan hasta los 100 km/h lo que les convierte en los peces más veloces de mares y océanos.  Se han pescado ejemplares adultos de hasta 800 kilos y pueden llegar a medir hasta 3 metros de longitud.


El atún rojo no alcanza la madurez hasta los 5 u 8 años, así que los peces capturados antes de esa edad no han tenido aun la posibilidad de criar y repoblar. Es una especie longeva y de crecimiento lento. Su longevidad se ha estimado en 20 y los 30 años aproximadamente.

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icono dato de interes

Una hembra de 5 años puede producir una media de 5 millones de huevos (de 1mm) al año, mientras que las hembras de 15-20 años pueden llevar hasta 45 millones de huevos, la eclosión ocurre sin cuidados parentales tras un periodo de incubación de 2 día.

icono medida del pez

Es importante destacar que el tamaño medio de los atunes que se capturan legalmente, dentro de las cotas marcadas, oscila entre los 170 y 200 Kg de peso, y estos ejemplares tienen una edad media de 14 años, por ello se considera el arte de pesca más selectivo y respetuoso, ya que tan solo se capturan atunes que han ejercido su labor reproductora durante muchos años (entre 10 y 15).

Las flotas del estrecho con la que trabaja Conservera de Tarifa NO producen capturas por debajo de 70 Kg., y nos aseguramos de que no se produzca ningún daño en las grandes poblaciones de cetáceos que habitan nuestras aguas.

PESCA MILENARIA DEL ATUN ROJO SALVAJE

Del Atún se aprovecha todo, en Conservera de Tarifa tratamos con las partes más exquisitas y sabrosas; como son el Morrillo, Tarantelo y la Ventresca.

Ya los fenicios, los pueblos ibéricos y los romanos fijaron colonias en la zona de las Columnas de Hércules, la actual Cádiz, para poder atraparlo como fuente inagotable de proteínas cuando cruzaba el Estrecho de Gibraltar en primavera y comienzos de verano.

icono ubicacion

El mar Mediterráneo y el Estrecho de Gibraltar son clave para la supervivencia del atún rojo. Se trata de una de las dos únicas zonas de cría de estos peces y las aguas que rodean las Islas Baleares son una zona de desove fundamental.

DIFERENTES ARTES DE PESCA DEL ATUN ROJO.

Cada técnica de pesca está orientada a capturar al atún en una situación y momento determinado, lo que al final determina los niveles de madurez y grasa en el animal, así como la infiltración de esta, influyendo estos aspectos en el sabor final de la carne.

  • La Almadraba
almadraba

La Almadraba podría considerarse uno de los artes de pesca más antiguo existente. Es un arte de pesca tradicional, fijo y selectivo, usado desde la época de los fenicios y que se mantiene prácticamente igual en la actualidad siendo utilizado, sin apenas cambios, en las costas españolas cercanas al Estrecho de Gibraltar desde hace más de 3.000 años.

Las Almadrabas se comienzan a calar o colocar unos dos meses antes de empezar la temporada de pesca. Es un arte fijo de redes verticales que se sostienen en superficie con flotadores y cuya fijación se hace mediante miles de metros de cables de acero, engrilletados a unas anclas (400-600 anclas) de unos 450 kg. de peso cada una.

 

Los atunes van entrando por el intrincado sistema de redes, hasta ser conducidos al copo, la última parte de la almadraba y la única que cuenta con fondo, de donde serán capturados en la “levantá”. copo se llena en diversas ocasiones, produciéndose varias “levantás” hasta cumplir con la cuota de pesca.

La Almadraba, por su disposición en la entrada del Mediterráneo y por la tipología de sus redes, sólo captura ejemplares maduros que han cumplido varias veces con el ciclo reproductivo, y al no realizar arrastre, se considera un sistema respetuoso con el medio ambiente y la preservación de la especie.

El atún rojo capturado en la almadraba está en su momento álgido, con un nivel de grasas e infiltración óptimo, que los convertían en los favoritos del mercado japonés, sin embargo, con la lucha y el stress de la “levatá” se empapa de ácido láctico, que metaliza su sabor y vira Aun color marronáceo su carne.

Por lo que se está abandonando esta técnica tan agresiva de cara a la captura por otras más respetuosas y seguras

El paladar del consumidor es el que manda y, en este caso, al contrario, que la carne de caza, un pez no estresado resulta más exquisito.

Cañas y líneas de mano de cebo vivo 

Otros de los artes de pesca más tradicionales y sostenibles, las cañas y líneas de mano de cebo vivo, dedicados a la captura de túnidos. Antes de iniciar la captura de estos ejemplares los barcos capturan a sus cebos (cardúmenes de sardinas y pequeños pelágicos) que se conservan a bordo, para lanzar después al mar con el objetivo de atraer a los grupos de Atunes.

En el caso de las cañas, son de bambú, de entre 3 y 7 metros de longitud y llevan en su punta anzuelos que no causan la muerte del ejemplar capturado, el cual se iza a bordo vivo con una lazada.

Una vez detectado el cardumen de Atunes se comienza a echar el cebo vivo. Desde la cubierta del barco se suelta una cortina de agua, para simular el chapoteo de peces en la superficie y no sembrar la desconfianza de los atunes. Una vez ha picado el ejemplar, con un golpe de riñones del pescador, se iza el atún aún vivo a la cubierta del barco donde se le da muerte con un mazo para evitar su asfixia.

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Otro sistema algo más complejo y mecanizado dirigido a las mismas especies es el curricán, popularmente conocido como curri, con cebo vivo o a la cacea (atractivo o chivato). El curricán es una técnica de pesca desde embarcación consistente en arrastrar un cebo o señuelo, de tal forma que el pez se sienta tentado en su captura.

  • La pesca de Cerco

Esta pesca, originada en el mediterráneo, ha dado origen a las piscifactorías, o las llamadas granjas de atún rojo en alta mar. Esta técnica consiste en cercar a los atunes en una gran red sujeta a dos embarcaciones. Mientras una mantiene un extremo de la red fija, la otra realiza un movimiento envolvente atrapando el banco de atunes. Finalmente se cierra por la parte inferior, creando una cesta, para que no escapen los peces.

En líneas generales, los atunes capturados en el Mediterráneo son atunes jóvenes con un nivel de grasa medio que no presenta mucha 

infiltración, el tamaño lo irán ganando con la alimentación y la fata de ejercicio.

Una vez atrapados los atunes, se traspasan a enormes piscinas flotantes realizadas en red, donde son alimentados y mantenidos hasta su pesca, pierden su músculo natural y son engorados con harinas. De ahí la importancia de diferenciar los atunes pescados en estado “SALVAJE” a los de las granjas.

Hoy en día, los paladares más exigentes reivindican lo que llaman ‘calidad Sushimi’, esto ha cambiado una tradición milenaria.

  • El método Green Stick
green stick atun rojo

La base de partida de las embarcaciones es el curricán. Al cebo se le une el Green Stick, una efectiva modalidad importada desde Japón muy selectiva, con la que se capturan grandes ejemplares que se alimentan en superficie tras ser excitados con señuelos artificiales.

Para ello se sitúa la embarcación sobre los atunes y, tras unos minutos, llega la esperada picada. Los pescadores empiezan pues a recuperar línea mientras gobiernan el barco desde popa para bajar el popularmente conocido como ‘calambre’, una pieza de acero conectada a un cable que proporcionará una descarga eléctrica destinada a aturdir al atún.

El buen trabajo en equipo es fundamental ya que cualquier error puede acabar en un aparatoso accidente.

Otra gran diferencia de cara a preservar la mejor calidad de la carne y el respeto en el arte de pesca es la aplicación al atún en el mismo barco, una vez izado y aturdido, del método ikejime.

Un corte bajo la aleta pectoral, y otro en las agallas, desangra al animal. Mientras, se le inserta una aguja metálica por la medula espinal, que evita la secreción de ácido láctico, al reducir considerablemente el sufrimiento de los atunes.

El paladar del consumidor es el que manda y, en este caso, al contrario, que la carne de caza, un pez no estresado resulta más exquisito.

Se sacrifica, por tanto, al pescado evitando que muera por asfixia, de tal manera que se evite la formación del ácido láctico en su carne, ya que este ácido ocasiona efectos negativos tales como acelerar la degradación del pescado y proporcionar ese sabor “metálico” al pescado si éste es consumido crudo.

Al realizar un desangrado indoloro del pescado, se le evita el estrés y rigor mortis del mismo.

 Para ello el pescado recién capturado mediante artes de pesca como línea, o nasas, se les provoca una incisión próxima a las aletas pectorales, así como en la aleta caudal. De esta manera el pescado se desangra, tiene una muerte rápida y no se genera el estrés que genera el ácido láctico indicado.

BIBLIOGRAFÍA

  • Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Secretaría General del Mar (2008) La Riqueza de Nuestros

Mares: especies de interés para el sector pesquero español.

La melva canutera: un pescado de temporada, delicioso y muy demandado.

En esta época del año en Conservera estamos de celebración. Estamos en plena temporada de melva canutera y cada semana llegan a fábrica más y más ejemplares de este pescado azul tan codiciado, tan auténtico, tan nuestro. Es el momento de ofreceros uno de los grandes tesoros de la costa gaditana y hoy, además, os queremos contar por qué la melva canutera es una de nuestras conservas más demandada.

 

Conservera de Tarifa y la melva canutera

La melva canutera que elaboramos en conserva artesanal en nuestra fábrica es un producto muy limitado y eso es lo que hace que sea tan especial.

  • La melva canutera del Mediterráneo se captura únicamente desde finales de septiembre hasta finales de noviembre.
  • En Conservera de Tarifa no acudimos a otros caladeros a obtener este pescado.
  • Para la elaboración de nuestras conservas y, en concreto, de la melva canutera, llevamos a cabo una estricta selección de la materia prima. Por eso dependemos de la temporada de pesca y de zonas concretas de captura.
  • Según sea la temporada de pesca, nos permite contar con más stock o menos, pero nunca ofreceremos un producto que no sea el auténtico y al que no estén acostumbrados nuestros clientes.
  • En Conservera de Tarifa respetamos los tiempos y elegimos el litoral andaluz como origen de la materia prima de nuestras conservas.
  • En la melva canutera de Andalucía se aprecia un sabor, textura y color muy propios de la especie que transita por las aguas del Mediterráneo. 
  • Sus filetes presentan un color blanquecino, textura compacta, aroma y sabor muy característicos y diferentes al resto de los túnidos. Su ruta y su alimentación influyen en ese sabor tan inconfundible.

Nuestro objetivo en Conservera es garantizar nuestros estándares habituales de calidad y el sello de la Indicación Geográfica protegida de Melva de Andalucía, que avala que nuestras conservas están elaboradas de forma completamente artesanal y que la materia prima empleada es de primerísima calidad.

Un verdadero tesoro nutricional

melva canutera

La melva canutera no solo es una delicia para todos, incluidos los paladares más exigentes y amantes del buen pescado. La melva canutera también es un alimento rico en grasas insaturadas que ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. El omega 3, característico del pescado azul, contribuye a mantener una buena salud cardiovascular y a prevenir enfermedades cardíacas, tal y como aseguran los últimos estudios científicos. Entre ellos se encuentra una investigación llevada a cabo por la Universidad de Pittsburgh en la que se comparan los bajos niveles de enfermedades cardiovasculares en Japón, gran consumidor de pescado azul, frente a otros países como Canadá, Europa Occidental o Estados Unidos.

Al tratarse de un pescado azul, la melva canutera también cuenta con gran cantidad de vitaminas, proteínas y minerales como el yodo, el hierro, el calcio o el potasio, que ayudan a prevenirnos, por ejemplo, del virus de la gripe. Las propiedades beneficiosas para nuestra salud del pescado azul lo convierten en uno de los pilares básicos de nuestra dieta mediterránea. Además, no podemos olvidar el carácter andaluz de la melva canutera, uno de los pescados más gaditanos y de los sabores más tarifeños de nuestra gastronomía.

Multitud de opciones en la cocina

La melva canutera es un pescado versátil en la cocina y que ofrece un sinfín de recetas y combinaciones posibles. En nuestro blog puedes encontrar algunas ideas sobre cómo preparar un plato delicioso, sano, rápido y original con una lata de melva canutera y algunos pocos ingredientes más.

 

¡Buen apetito!

Viajeros del Estrecho

Os ofrecemos un cortometraje documental sobre el Parque Natural del Estrecho, que actualmente se exhibe en el Punto de Información del parque, en Tarifa. Pequeña obra maestra que en pocos minutos nos describe nuestra naturaleza, cultura y riqueza medioambiental.

Viajeros del Estrecho  presenta al parque como un gran cruce de caminos, testigo del paso de innumerables viajeros tanto humanos como naturales. El narrador es el faro de Tarifa, situado en la isla en la que confluyen el Atlántico y el Mediterráneo, construido sobre una antigua torre almenara y privilegiado testigo de lo acontecido en este estratégico espacio.

En la exposición, el audiovisual se proyecta desde una maqueta de gran tamaño del propio faro, desde su linterna, como si de la luz del faro se tratara……Pero aquí va, para los que no podáis desplazaros, por ahora… Esperamos lo disfrutéis con nosotros.

Green Stick: una técnica de pesca responsable que se practica en El Estrecho.

Es sostenible, es milenaria y viene de Japón. Hoy hablamos de la técnica de pesca Green Stick, apenas practicada en Europa y que es una de las más selectivas y respetuosas que existe con la especie. El atún rojo de nuestra Gama Premium Salvaje se captura durante todo el año, mediante este método en aguas del Estrecho y gracias a la flota de JC Mackintosh, uno de los pocos grupos de pesca que practican esta técnica en Europa. Te explicamos la historia del Green Stick, en qué consiste y por qué es una de las más valoradas por las corrientes ecológicas y medioambientales.

¿Qué es el green Stick y de dónde viene?

En Japón el consumo de atún -ahí recibe el nombre de maguro– es un pilar fundamental de su cultura gastronómica. También el conocimiento exhaustivo de sus partes, el ronqueo o despiece y sus métodos de pesca. Para conseguir una buena pieza, no solo es importante el pescado en sí, también lo es su método de captura y de sacrificio.

La técnica del Green Stick nació en Japón, después se exportó a Norteamérica y logró un gran impacto en Hawai, Bahamas o Costa Rica, donde además de reconocer su efectividad y sostenibilidad, la valoraron por ser una práctica trepidante y divertida.

¿En qué consiste?

green stick pesca ilustracion
Autoría imagen: JC Mackintosh

Se trata de un método inspirado en la pesca con cometa que se llevaba a cabo hace años en Indonesia. Esta se basaba en elevar la línea para que el pescado no detectara su hendidura en el agua, color o estela, y colgar un cebo del aire, a cierta distancia del barco, para darle la apariencia de un ser vivo real que huye dando brincos.

La práctica del Green Stick es similar, pero en vez de una cometa se utiliza un mástil largo y lo suficientemente alto para elevar la línea y los señuelos hasta 15 metros sobre el nivel del mar y así poder pescar a distancias de 200-300 metros de la popa. En sus orígenes, en Japón, se usaban grandes y gruesos palos de bambú, de los que recibe su nombre, green (verde) stick (palo). En la actualidad, estos se han sustituido por mástiles de fibra de vidrio o de carbono, de gran elasticidad y robustez, y que son capaces de doblarse hasta límites insospechados y de soportar los fuertes golpes de las picaduras que producen los atunes.

Para atraer a los atunes hasta los señuelos artificiales, el Green Stick necesita hacer uso de un excitador, uno de los elementos que hacen de esta técnica un método tan especial. El excitador cumple funciones similares a los famosos “pajaritos” que se montan en cadena y que se utilizan para llamar la atención de los pelágicos con sus estridencias sobre la superficie del agua. Se trata de un excitador con un peso y medidas excepcionales, que ejerce una gran presión y tensión contra el agua y el oleaje formando turbulencias, ruido y una enorme mancha de espuma que puede verse a largas distancias y profundidades. Así, se consigue atraer a los grandes túnidos hasta los señuelos, siempre artificiales.

Un método de pesca sostenible y respetuoso con la especie

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Autoría imagen: JC Mackintosh

El Green Stick es una de las técnicas de pesca más selectiva que existe. También una de las más sostenibles. ¿Por qué? Se trata de un método que limita las capturas a los grandes túnidos que se alimentan en la superficie y que, al mismo tiempo, consigue evitar las capturas ocasionales de otras especies como delfines, tortugas o tiburones.

Otro de los grandes logros del Green Stick es la eliminación de los cebos vivos o congelados -con el derivado inconveniente de conseguirlos y mantenerlos en condiciones óptimas- y su sustitución por señuelos artificiales. Se trata, en definitiva, de una técnica de pesca que evita la sobreexplotación de los recursos marinos, permite una captura selectiva y se comporta de forma respetuosa con el medioambiente y las especies.

La pesca en El Estrecho

Los atunes rojos empiezan su periplo migratorio desde las frías aguas del Atlántico Norte en el mes de marzo. Son unos magníficos viajeros, tienen un gran sentido de la orientación gracias a su ventana pineal, que sigue las señales celestes y del sol, y pueden llegar a alcanzar velocidades de entre 13 y 40 km/h. Se reproducen una vez al año y, en torno al mes de mayo, se produce el fascinante espectáculo en las costas gaditanas a su paso por el Estrecho de camino al Mediterráneo para desovar.

El atún rojo de nuestra Gama Premium Salvaje proviene de las aguas del Estrecho. Lo captura la flota de JC Mackintosh a través de la técnica de pesca Green Stick -son de los pocos en Europa que utilizan esta práctica japonesa- y mediante el método de sacrificio ike jime que, además de ser el más respetuoso con la especie, evita el rigor mortis del atún al ser capturado, el ácido láctico y el sabor metálico que le confiere y que reduce la calidad del pescado. Por eso, por las técnicas de pesca y sacrificio y por las aguas del Estrecho donde se captura, cuando hablamos de nuestro Atún Rojo Salvaje del Estrecho, podemos asegurar que probablemente sea el mejor que probarás jamás.

Consejos para cuidar los océanos

consejos cuidar océanos

Estos últimos años nos han dejado imágenes devastadoras de océanos de plástico, del deshielo de los polos con el consiguiente aumento del nivel del mar, o de especies marinas arrasadas por los niveles alarmantes de basura. Pero también nos han regalado imágenes icónicas y reveladoras sobre un cambio de hábitos y pensamiento, como las marchas de Fridays for Future, Greta Thunberg convertida en ídolo de masas, o la mediática Cumbre por el Clima celebrada en Madrid este año. Esta toma de conciencia sobre nuestra huella medioambiental también se percibe en un cambio de actitud en las marcas y en la preocupación del consumidor por el uso abusivo de plásticos y en su elección de productos más sostenibles y ecológicos. Hoy te damos algunas claves básicas para contribuir desde el ámbito doméstico a mejorar la salud de nuestros océanos y a frenar la pérdida de la biodiversidad marina.

Mares y contexto

Más del 70% de la superficie de la Tierra es océano. Se trata de la biosfera más grande del planeta y del principal pulmón del mundo: a la vez que genera oxígeno, absorbe las emisiones de dióxido de carbono. Además, regula el clima y la temperatura y es una de las mayores fuentes de alimentos, minerales y recursos energéticos.

Sin embargo, los científicos señalan que durante los últimos tiempos, los océanos se están enfrentando a amenazas sin precedentes como resultado de las actividades humanas. En la primera Conferencia sobre los Océanos, celebrada en 2017, la oceanógrafa y exploradora estadounidense Sylvia Earle subrayaba que “hasta hace muy pocos años, pensábamos en el océano como algo enorme, casi inagotable o imperturbable. Un lugar del que podíamos sacar de todo y al que podíamos tirar lo que nos sobraba o ensuciaba la tierra firme. Hoy pagamos el precio de nuestra ignorancia”.

¿Cómo podemos cuidar los océanos?

pesca sostenible_consejos para conservar los océanos1. Consume pescado que haya sido capturado mediante técnicas de pesca sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Faltan peces y sobran barcos”. Así resumía la problemática de la sobrepesca Mario Rodríguez, director ejecutivo de Greenpeace. La ONG apuesta por una pesca artesanal y sostenible frente a la industrial, y por artes de pesca respetuosas con las especies marinas frente a prácticas poco selectivas, como la pesca de arrastre. En Conservera de Tarifa, la captura del atún rojo, por ejemplo, se realiza mediante una técnica sostenible, como el milenario green stick o el ike jime, que es el método de captura más respetuoso que existe y que además mejora el sabor y textura del pescado. También nuestra elaboración en fábrica es artesanal y manual, para así mantener intactas las propiedades organolépticas del producto.

2. Reduce las emisiones de C02 y el consumo de energía.

Las emisiones de CO2 no solo afectan a la contaminación del aire, también repercuten en los océanos. Estos son capaces de absorber el 25% de las emisiones de dióxido de carbono a través del fitoplancton y, en un proceso similar a la fotosíntesis de las plantas, reducir estos depósitos de C02 y transformar las sustancias contaminantes en oxígeno. Sin embargo, los gases de efecto invernadero, al calentar las aguas de los polos, modifican las migraciones de algunos animales que se alimentan de este plancton y, de esta forma, impiden la liberación de oxígeno de la atmósfera. ¿Cómo reducir nuestras emisiones de C02? Si pensamos en nuestro poder de actuación desde el ámbito doméstico, podemos empezar por reconsiderar nuestra forma de transporte, reducir los viajes en avión, utilizar energías renovables, consumir productos de kilómetro 0 o usar bombillas de bajo consumo.

reciclaje_ consejos conservar oceanos3. Recicla y compra productos reciclables.

La contaminación de los plásticos en los océanos ha sido calificada de “catástrofe ambiental mundial”, según la ONU. De acuerdo a sus cálculos, cada año se filtran al mar 13 millones de toneladas de plástico que tardan siglos en disolverse y desaparecer, y durante este proceso son ingeridos por peces y otros animales marinos, pasando así a otras cadenas alimentarias. La presencia de microplásticos en el mar provoca cada año la muerte de alrededor de 100.000 especies marinas. ¿Cómo colaborar en la reducción de plásticos? Llevando a cabo las 3R del reciclaje: reducir, reutilizar y reciclar. Para eso, podemos darle una segunda vida a nuestras bolsas, utilizar botellas de agua reutilizables o elegir comprar productos cuyos envases no sean de plástico y se puedan reciclar, como los de Conservera de Tarifa.

limpiar playas_ consejos conservar oceanos4. Ayuda a cuidar las playas y participa en campañas para su limpieza.

Organizaciones como Ecologistas en Acción y su campaña Limpiemos el Mar, han llevado a cabo durante los últimos años acciones con voluntarios para la recogida de basura en costas y espacios naturales. Participar en estas campañas nos permite tomar un papel activo y directo en la limpieza de las costas. También al visitar una playa podemos contribuir con pequeños gestos a la recogida de basura ajena, no olvidar recoger la nuestra y elegir cremas solares que no contaminen el mar.

5. Infórmate y comparte.

Este año Naciones Unidas celebrará en Lisboa la Conferencia sobre los Océanos en un momento crítico y de movilización para poder alcanzar los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible antes de 2030. Para ello, se han establecido propuestas de gestión sostenible que abordan, entre otras, las amenazas para la salud, la ecología, la basura marina, la pesca ilegal y la pérdida de biodiversidad. Mantenerse informado y compartir noticias y propuestas para un cuidado colaborativo y comprometido de los océanos, puede ayudar de forma decisiva a que la comunidad tome conciencia y cambie los malos hábitos por buenas prácticas medioambientales.

El arte de la pesca: ike jime

IKE JIME

Hay algo que tiene nuestra Gama Premium Salvaje que la hace única. Además de nuestro proceso manual y artesanal en su elaboración, el atún rojo con el que se preparan las conservas de ventresca, tarantelo y morrillo de nuestras latas, proviene de un tipo de pesca apenas conocido ni practicado en España y que le confiere un sabor exquisito. Hoy te hablamos del ike jime.

La ruta del atún

Al llegar la primavera las almadrabas se adueñan del horizonte gaditano. Es el momento en el que los atunes rojos regresan a las cálidas aguas del Mediterráneo que los vio nacer, y lo hacen para desovar y tener descendencia.

El viaje ha sido largo. Una pericia migratoria de entre 15 y 50 kilómetros al día, en distancias de más de 8.000 kilómetros para completar su ciclo reproductivo anual. Esa extraordinaria habilidad náutica todavía hoy sigue siendo objeto de estudio para los investigadores. La científica marina Molly Lutcavage explica algunas hipótesis: por un lado, el agudo olfato del atún podría ayudarle a diseñar un mapa químico del océano; por otro, no se descarta que naveguen empleando las estrellas como guías o que sean capaces de detectar campos magnéticos terrestres.

Durante este tránsito migratorio, los atunes aprovechan las corrientes del Estrecho de Gibraltar para ahorrar energía. Es ahí donde se produce la captura y de ella y de su metodología dependen, en gran parte, el sabor y la calidad del pescado.

La captura del atún rojo: un momento decisivo

Durante su captura, los túnidos se encuentran en una situación estresante y su organismo responde con estímulos nerviosos, conocidos como anoxia, que producen una secreción de ácido láctico que se extiende por sus músculos. Esto le da a la carne un aspecto hervido y de tonos marrones, y provoca la caída del PH, lo que acelera su proceso de degradación. A este fenómeno se le conoce como síndrome de la carne quemada o yake, en japonés, y afecta de forma sustancial tanto a la calidad y sabor final de la pieza, como a una importante bajada en su precio.

Para evitarlo, los japoneses, grandes conocedores del maguro –atún, en japonés-, desarrollaron una técnica que elimina le secreción de lactato y consigue que los peces sufran menos. Se trata del conocido como ike jime. 

El ike jime: pesca sostenible y captura respetuosa

El ike jime es un método de sacrificio rápido y que reduce el sufrimiento del pez, por lo que sus cualidades organolépticas se mantienen intactas y se mejora de forma considerable el color, sabor y textura de la carne.

La técnica consiste en atravesar el córtex cerebral del pescado para evitar la anoxia y la expansión del ácido láctico por los músculos. Después, se introduce un alambre por la médula espinal, desde la cola hasta la cabeza, para cortar cualquier reflejo nervioso. El pescado muere de una manera rápida, se desangra y conserva mejor su sabor y textura natural.

El valor del ike jime. Un arte de pesca exclusivo.

Con el método de captura ike jime se busca emular el desangrado indoloro que se realiza con las carnes para evitar el estrés y retrasar el rigor mortis. Andrés Médici, del restaurante Osushi, reflexiona al respecto que “nadie consentiría ahogar a una vaca en el agua para luego comérsela. Nos parecería muy cruel, y sin embargo, con los pescados se hace a diario. En la pescadería no nos lo planteamos pero la mayor parte del pescado que consumimos muere en las redes o en la cubierta de un barco”.

atún rojo salvaje del estrecho
Foto cedida por JC Mackintosh

Como toda técnica manual, el ike jime debe llevarse a cabo por un especialista, ya que los cortes que se practican tienen que ser precisos y rápidos. Esto favorece la sostenibilidad y evita prácticas industriales abusivas. En Japón, se llega a pagar un 50% más por los pescados sacrificados con la técnica ike jime. En Estados Unidos, Nueva Zelanda y Australia, es una práctica habitual. En España, sin embargo, es un método muy poco usado y JC Mackintosh ha sido uno de los pioneros en llevarlo a cabo.

En resumen, la técnica del ike jime es un sistema que permite desangrar al pez rápidamente y evita que su carne tenga mal sabor al corromperse. Cuando las piezas están desangradas se introducen en una mezcla de agua e hielo y se transportan hasta las instalaciones de Tarifa, donde los atunes se “ronquean” (despiezan) y llegan a la fábrica de Conservera de Tarifa.

Sabemos que el atún rojo es uno de los mayores tesoros gastronómicos de hoy y de todos los tiempos. Oro rojo, toro plateado, el pata negra marino, el ibérico que surca los mares… Sea cual sea el pseudónimo que lo acompañe, reconocemos que la calidad de su carne y su sabor final, dependen, definitivamente, de su captura. Por eso, para nuestra Gama Premium Salvaje, hemos querido contar con el mejor Atún Rojo Salvaje del Estrecho y con el eficaz método ike jime que llevan a cabo desde JC Mackintosh. 

Conservando la tradición con una energía más limpia

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Conservando la tradición con una energía más limpia

En Conservera de Tarifa, nos preocupa  el medio ambiente y el ahorro energético, por eso en recientes fechas hemos instalado en nuestra  fábrica de conservas de pescado artesanal una Caldera de Biomasa.

Nuestro espíritu de  empresa tradicional es seguir avanzando y mejorando no sólo en nuestras conservas, sino también en nuestras  instalaciones, por eso, haciendo un importante esfuerzo de adecuación a las nuevas tecnologías sostenibles, hemos sustituido  el combustible gasoil y nuestras antiguas  calderas  por una moderna que produce energía gracias a la biomasa, y así, generar una energía más limpia, procedente del aprovechamiento de la materia orgánica. Avanzamos volviendo la mirada a nuestros orígenes y la naturaleza.

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La Caldera de Biomasa no contamina el medio ambiente, es un recurso energético ecológico y usa una tecnología muy avanzada, con garantía de funcionamiento, alto rendimiento y fiabilidad.

La biomasa es materia orgánica, es heterogénea. Puede estar formada desde deshechos de agricultura (huesos de aceituna, cáscaras de frutos secos, restos de poda de vid…) a restos de madera, como pellets o serrín.

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La instalación de una caldera de biomasa, alimentada entre otras materias orgánicas, con hueso de aceituna, ha sustituido la tradicional de gasoil. Además, supuso la adecuación de la sala de calderas y la sala contigua, para la ubicación de esta nueva caldera y el silo de biomasa.

El nuevo equipo tiene una potencia de 2.000 kilovatios para la generación de 2500 kilogramos-hora de vapor, lo que proporciona energía sostenible para el proceso de elaboración artesanal.

En Conservera de Tarifa miramos al futuro conservando el pasado y sobretodo, respetando el equilibrio medioambiental desde la selección de nuestras materias primas, el proceso de elaboración, envasado y distribución. Conservas gourmet sostenibles y deliciosas.

¿Quieres ampliar tu información sobre esta energía sostenible?  Os dejamos un enlace de lo más interesante. https://www.youtube.com/watch?v=s6OjgzC8IBQ