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Las conservas de pescado suponen una notable fuente de nutrientes importantes, como hierro, yodo, vitaminas del grupo B (B12) o ácidos grasos esenciales omega-3, ideales para mantener una dieta sana y equilibrada, típicamente mediterránea.
La Caballa en aceite de oliva
SCOMBER COLIAS O JAPINOCUS
Pescado azul de alto aporte proteico y vitamínico, con un bajo contenido en grasas e hidratos de carbono. Contie nen ácidos grasos insaturados, como los Omega-3, que previenen las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
El aceite de oliva utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico. La unión de ambos da lugar a un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud
. Los filetes de caballa amparados en el Consejo Regula dor son de un color blanco grisáceo, textura compacta, aspecto suave, jugoso, y con el marcado sabor caracte rístico del pescado azul.
La Melva / Melva Canutera en aceite de oliva
AUXIS THAZARD - AUXIS ROCHEI
La melva es una deliciosa fuente de ácidos grasos oléico, linoléico y Omega-3. Aporta sales minerales y proteína de calidad. Es un alimento de fácil digestión, y además una excelente fuente de vitaminas y mine rales. Gracias al proceso de conservado, todas estas cualidades llegan intactas a la mesa.
Pertenece a la familia de los túnidos, como el atún. Puede alcanzar los 50 cm y un peso de 1,5 kg. Cuando no alcanza los 600 g se denomina canutera.
El color de los filetes de melva es rosado, de textura com pacta, aroma y sabor muy característicos y diferentes al resto de los túnidos. Los filetes de melva canutera tienen color blanco y un sabor delicado. Presentan la apariencia de pequeños canutillos, que son los que le dan el nombre de Melva Canutera. El pelado manual garantiza su sabor natural.
El atún en aceite de oliva
KATSUWOMUS PELAMIS
Tipo de atún con la carne firme, roja y muy agrada ble al paladar, muy apreciado en el Japón donde se conoce como katsuo (カ ツ オ ou 鰹), nombre que ha dado origen al género Katsuwonus.
Los troncos de atún presentan un color pálido lige ramente rosado. Se observan capas o lascas bien de f inidas de una carne compacta y jugosa. Sabor suave pero con personalidad, diferente a otros túnidos en conserva.
Al ser rico en proteína, el atún en aceite está recomendado especialmente para el desarrollo muscular, así como durante la infancia, la adolescen cia y el embarazo, etapas en las que es necesario un mayor aporte de este nutriente. Posee un alto conte nido en Omega-3.
Atún Rojo Salvaje
THUNNUS THYNNUS
Es una especie de atún perteciente a la familia de los Scombridae. Se tamaño es imponente, el color de su carne es de un rojo intenso. La anatomía del Atún Rojo se caracteriza por su cuerpo fusiforme hidrodinámico, de sección circular, denso y muy robusto en la parte frontal. El dorso y la zona superior son azul oscuro tirando a negro. Los costados inferiores son plateados con bandas y puntos grises. La primera aleta dorsal es amarilla y la segunda de color rojizo oscuro de ahí su definición como atún rojo. Tiene un tamaño máximo superior a 3 metros y a 700kg de peso.
MÉTODO DE CAPTURA
Para la pesca de atún Rojo Salvaje del Estrecho, utilizamos técnicas tradicionales con poco desarrollo tecnológico en barcos pequeños y cerca de la costa de Tarifa.
La flota que nos abastece opera frente a la costa de Tarifa. Con sus fuertes corrientes, abundante comida y temperatura perfecta, es uno de los mejores lugares del mundo para la captura del Atún Rojo Salvaje.
Green Stick, la pesca más selectiva y sostenible. Esta técnica de pesca milenaria es la más selectiva de todas. Limita las capturas a los grandes túnidos y elimina las capturas ocasionales y por accidente de otras especies como tortugas, delfines, tiburones, etc. El aturdimiento eléctrico evita el estrés del animal y por tanto la formación de ácido láctico en su carne.
Ike Jime: respeto y calidad hasta el final. El Ike Jime es la técnica de sacrificio de pescado más humana que existe. Genera muy poco sufrimiento al pez y así se mejora considerablemente el color, sabor y textura de su carne. Un método artesanal que marca la diferencia.
Conservamos la parte más exquisita del mejor atún del mundo.
En la conservera de Tarifa escogemos tres de los cortes más nobles del mejor atún para elaborar la gama Premium: Morillo, Tarantelo y Ventresca.
Cada una tiene una identidad propia. Lo mejor si no lo conoces, es probarlo.
Nuestras conservas de pescado han sido reconocidas como productos de calidad garantizada, avaladas también por el sello de Calidad Certificada de la Junta de Andalucía.
Al finales de 2023, la Junta de andalucía nos ortaga el sello de Calidad de Gusto del Sur.
En 2024 superamos la certificación de calidad y compromiso de sostenibilidad del Parque Natual del Estrecho.
