Tartar de Caballa de Andalucía La Tarifeña en conserva

tartar caballa

Teníamos ganas de una receta de tartar, y más si es de caballa de Andalucía de La Tarifeña. Su autor, Manuel Cabra Carmona, nos da las claves de esta receta rápida y deliciosa. Es ideal como entrante, para compartir, o incluso tan resultona como llevar de picnic.

Ingredientes:

Preparación tartar de caballa de Andalucía La Tarifeña:

Paso 1: Picamos la cebolla y la ponemos a confitar en una sartén con aceite de oliva Virgen Extra a fuego lento (opcionalmente podemos ayudar a que confite con un poco de azúcar o incluso algún vino dulce).

Paso 2: Mientras escurrimos y desmigamos la caballa.

Paso 3: Picamos muy finas las aceitunas, previamente escurridas.

Paso 4: Partimos el tomate y le sacamos la pulpa, mezclándola en un bol con las aceitunas la caballa y la cebolla caramelizada.

Paso 5: Con ayuda de un aro montamos el tartar y regamos con un chorrito de vinagre balsámico. También opcionalmente podemos ponerle una base de guacamole.

Una receta fresquita y sencilla con la que triunfaréis en vuestra mesa.

Tostas de melva canutera con ajoblanco y uvas moradas

tostas de ajo blanco con melva canutera y uvas moradas

Hay recetas que merecen cierto amor y mimo en su preparación, como esta de tostas de melva canutera con ajo blanco y uvas moradas de @mati_lovescook. El pan de las tostas de esta receta, bien se puede comprar o bien se puede elaborar como masa de pizza y después tostar. ¡A vuestra elección! Seguid los pasos que nos indica nuestra ganadora de nuestro concurso de recetas y disfrutar de este plato tan original de melva canutera de La Tarifeña.

Ingredientes:

Para la masa:  

250 grs. de harina de fuerza

150 ml de agua tibia

5 grs. de levadura fresca

8 grs. sal

10 ml AOVE

Para el ajoblanco:

1 diente pequeño de ajo (sin germen)

200 grs. de almendras crudas (mejor si son peladas)

5 grs. sal

100 grs. de pan de días anteriores (duro)

200 ml de agua fría

Un chorrito de vinagre

AOVE

120 grs. de melva canutera de LaTarifeña o de Conservera de Tarifa

1 racimo de uvas moradas sin hueso.

Preparación Tostas de melva canutera con ajoblanco y uvas moradas:

Ajoblanco

Paso 1: Ponemos a remojar el pan duro en el agua fría con un chorrito de vinagre hasta que se ablande.

Paso 2: En un vaso de batidora ponemos el ajo, las almendras y la sal y cubrimos con aceite de oliva las almendras.

Paso 3: Trituramos con paciencia y esmero hasta que quede una pasta y le vamos añadiendo poco a poco el pan escurrido, pero que aún contenga agua. Lo trituramos todo y probamos de sal y vinagre. Rectificamos al gusto. En Almería se hace para que quede espesito, pero le podemos añadir agua de la de remojar el pan si queremos que quede más líquido.

Pan.

Paso 1: Mezclamos todos los ingredientes y los amasamos.

Paso 2:Dejaremos fermentar 1h y luego lo amasaremos un par de minutos y dejamos fermentar en recipiente hermético durante 4/5h.

Paso 3: Le damos forma y horneamos a baño María (para que quede crujiente) durante 40/50min. 180°C. Dejamos enfriar.

Paso 4: Después cortamos rebanadas de 1,5cm aprox. Las tostamos y servimos con una capa generosa de ajoblanco, unas lascas de melva canutera y unas uvas moradas cortadas en mitades.

El contraste de sabor de los ingredientes de esta receta es espectacular. No dejéis de probarla y de seguir a @mati_lovescook en su perfil de Instagram.

Ensalada de sardinas en conserva, con escarola, zanahoria y cebolleta

Ensalada de sardinas en conserva, con escarola, zanahoria y cebolleta.

Receta de ensalada de sardinas en conserva con base de escarola. Una propuesta muy fresca para emplatar de manera individual y salir de la clásica ensalada. Tan fácil de preparar, que te sacarán de más de un apuro si cuentas en tu despensa con sardinas en lata, y sin son de La Tarifeña, mucho mejor.

Ingredientes:

– 1 lata de sardinas en aceite de girasol La Tarifeña

  • 1 escarola rizada
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta pequeña
  • ½ limón

Aliño: sal y el mismo aceite de la conserva

Preparación ensalada de sardinas en conserva:

  • Paso 1: Preparamos las verduras. Lavamos las hojas de la escarola y las escurrimos. Pelamos la zanahoria y la rallamos. A continuación, cortamos la cebolleta y la escarola en juliana.
  • Paso 2: Usando un aro de cocina para emplatar, introducimos la escarola, la zanahoria y la cebolleta y encima las sardinas de la conserva.
  • Paso 3: Para el aliño, mezclamos en un bol, la sal, el aceite de la late y el zumo de medio limón. Batimos bien.
  • Paso 4: Finalmente, bañamos la ensalada con el aliño y listo para llevar a la mesa.

Así de sencilla y elegante es nuestra ensalada de sardinas en conserva. No dejes de incluirla en tu menú semanal para seguir una dieta sana y saludable.

Tosta con filetes de caballa La Tarifeña

Tosta con filetes de caballa La Tarifeña

Receta de tapa de tosta con filetes de caballa de Andalucía de La Tarifeña, para aplacar el hambre del mediodía, solucionar cenas con invitados inesperados o disfrutar de tiempo libre (evitando horas de cocina). Además de ser muy saludable, esta tapa combina ingredientes de calidad y con un sabor final espectacular.

Ingredientes:

– 1 rebanada de pan

– 1 lechuga fresca

– 1 tomate

– 4 espárragos blancos

1 bote de 190 grs. de filetes de caballa La Tarifeña

– 1 huevo cocido

  • Aliño: vinagre y el mismo aceite de la conserva.

Preparación tosta con filetes de caballa:

  • Paso 1: Cortamos el pan en una rebanada longitudinal. También puedes usar como base las rebanadas de pan de pueblo. Se tuesta en la tostadora.
  • Paso 2: Colocamos encima la hoja de lechuga, cortamos los tomates en rodajas y los colocamos encima de la lechuga.
  • Paso 3: Seguidamente, en la siguiente capa colocamos los espárragos, el huevo en rodajas y los filetes de caballa, alternando los ingredientes en la colocación.
  • Paso 4: Finalmente, aliñamos.

Una receta de tapa súper fácil de preparar, que a la vez que la preparas, la dejas emplatada.

Tapa de aguacate con atún La Tarifeña

receta tapa aguacate y atún

Receta de tapa, de primero, para compartir… Esta propuesta de Cocinar en Pareja resulta tan versátil como apetecible. Combina ingredientes de huerta y sabores del mar gaditano que resultan un verdadero manjar. Os animamos a elaborarla y, sobre todo, degustarla.

Ingredientes:

  • -1 aguacate

– 1 cebolla

– 1 tomate

1 bote de 190 grs. de troncos de atún La Tarifeña

– Queso rallado

Preparación tapa de aguacate con atún:

  • Paso 1: Cortamos el aguacate el láminas. Lo aliñamos con aceite, sal y limón.
  • Paso 2: Cortamos los tomates en dados y lo aliñamos con aceite y sal. Hacemos los mismo con la cebolla y unimos en un bol la cebolla y el tomate.
  • Paso 3:Para el crujiente de queso: ponemos en una plancha papel vegetal, echamos el queso rallado en el molde redondo 1min.
  • Paso 4: Pasamos a emplatar. En un molde redondo colocamos los ingredientes por capas, en este orden: aguacate, tomate, aguacate, tomate y finalmente coronamos con el queso tostado y el atún.

Una receta de tapa súper sencilla de preparar, deliciosa y, sobre todo, sana que seguro repites más de una vez.

Bocado de huevas de caballa La Tarifeña

bocado de huevas de caballa

Para aperitivos, tapas, cenas rápidas, y sobre todo, de éxito seguro es este bocado de huevas de caballa La Tarifeña. Las huevas son las concentraciones de huevos que contienen los peces, y aunque son bastante desconocidas en la cocina, en Conservera de Tarifa contamos con la conserva de las huevas de caballa. Un producto exquisito muy apreciado en el sur. Os animamos a probarlas en esta receta, fácil de elaborar y que permite muchas combinaciones. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

– Rebanadas de pan o tostadas

1 lata de huevas de caballa de La Tarifeña

– 1 tomate en rodajas

– Paté de aceitunas negras o una picada de aceitunas negras.

– Unas hojas de lechuga, de canónigos o de rúcula

– Aceite de Oliva

Preparación bocado de huevas de caballa:

  • Paso 1: Corta el pan en rebanadas de grosor medio (2 cms. aproximadamente).
  • Paso 2: Coloca sobre el pan 2 rodajas de tomate finas.
  • Paso 3: Lamina las huevas de caballa y disponlas sobre el tomate.
  • Paso 4: Si cuentas con paté de aceitunas negras, dispón a lo largo de las láminas de huevas diminutas puntas de paté. Si prefieres aceitunas negras, pícalas finamente y coloca sobre las huevas.
  • Paso 5: Coloca una hoja verde para ensalada, bien lechuga, rúcula o canónigo, y aliña con aceite de oliva.

    Ahora es el momento de emplatar estos bocados, y elaborar tantos como seáis en la mesa. ¡Buen provecho!

Tortillitas de huevas de caballa La Tarifeña y cebolletas

tortillitas huevas de caballa

Esta original receta es una variante de las tortillitas de camarones pero realizadas con huevas de caballa en conserva, en vez de con camarones. La fórmula es del cocinero José Sánchez del restaurante El Roqueo de Conil y para elaborarlas ha utilizado huevas de caballa de la mítica marca La Tarifeña de Conservera de Tarifa.

Ingredientes:

1 lata de huevas de caballa en conserva de 120 gramos de La Tarifeña

– 4 cebolletas rojas frescas

– 25 gramos de perejil fresco

– 180 gramos de harina de trigo

– 250 mililitros de agua fría

– Sal

– Aceite de oliva para freír

Preparación tortillitas de huevas de caballa La Tarifeña y cebolletas:

  • Paso 1: Picar muy pequeño las huevas de caballas en conserva escurridas de su aceite, la cebolleta roja y el perejil.
  • Paso 2: Se echan en un cuenco o recipiente junto a la harina y el agua bien fría (es muy importante que el agua esté muy fria para que luego las tortillitas salgan crujientes.
  • Paso 3: Una vez echa la masa. Pondremos a calentar el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente. Con la ayuda de una cuchara. Iremos echando cucharadas, una a una y las freímos, primero por un lado y cuando estén doradas, por el otro. El aceite debe estar a unos 180º .
  • Paso 4: Una vez fritas las escurrimos en papel absorbente y las servimos calientes.

Fantástica receta del cocinero José Sánchez, para la colección cocineros en conserva realizada para la Conservera de Tarifa en colaboración con Cosasdecome.

Las papas aliñás y el poder de una lata de melva

receta de papas aliñás

Ni la Cibeles, ni la de Trevi, la mejor fuente es la de papas aliñás. La sencillez de su nombre delata también la complicación de la receta, pero, ¡ojo! no nos confiemos, porque en temas de cocina no todo vale. Este es un plato que para que quede perfecto, requiere de un orden y, sobre todo, de unos ingredientes de primerísima calidad. Aquí van las instrucciones infalibles para preparar las mejores papas aliñás de la historia.

Papas aliñás con esencia gaditana

Dicen que Cádiz lleva las papas aliñás en las venas. Y puede que sea cierto, ya que no hay tapeo gaditano que se precie que no incluya esta sencilla pero sabrosísima receta en sus barras. Así que si echas de menos tus días en Tarifa, recuerda: las papas aliñás no son solo para el verano.

Los ingredientes

– 600 grs de patata nueva.

– Una cebolleta.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Un chorro de vinagre de vino blanco o de Jerez.

– 2 huevos (opcional).

– Un poco de perejil fresco picado.

– Sal y algo de pimienta.

– Y, por supuesto, una lata de 280 grs. De melva, caballa o atún de Conservera de Tarifa.

El truco para que tus papas sean todo un manjar

Vamos a detenernos en las claves imprescindibles para que las papas aliñás sean eso, auténticas papas aliñás y no una reunión cualquiera de ingredientes. Uno de los secretos gaditanos mejor guardados para que queden de chuparse los dedos es, en realidad, un secreto a voces: la materia prima debe ser de excelente calidad. Es decir, buenos huevos, aceite de oliva virgen extra y una lata de conserva de pescado de Conservera de Tarifa que convertirá tus papas en un manjar exquisito, único y difícil de olvidar. La otra clave para que todo salga bien se encuentra en la preparación.

Preparación

Paso 1. La cocción de las patatas es una piedra angular más del plato. Las ponemos a hervir, sin cortar ni pelar, en abundante agua, con una pizca de sal y un chorro de vinagre blanco durante unos 20-25 minutos. El tiempo es fundamental. Hay que calcular el punto exacto como para que la patata no quede dura pero tampoco se deshaga. Un pinchazo de tenedor nos sacará de dudas sobre si ya están tiernas o no.

Paso 2. Colamos las patatas y esperamos a que se enfríen lo justo como para poder pelarlas. Mientras tanto, hervimos los huevos y cortamos la cebolla en aros o en tiras.

Paso 3. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos, añadimos la cebolla y las aliñamos con sal, perejil fresco, vinagre blanco y aceite de oliva –sí, el orden es importante-. También es conveniente que las patatas no se hayan enfriado del todo para que puedan absorber y empaparse bien del aliño. El aceite que contienen las latas de Conservera de Tarifa se puede utilizar perfectamente para la mezcla, ya que no incluye conservantes, químicos ni aditivos.

Paso 4. Removemos con cuidado y añadimos los huevos duros y la lata de Conservera de Tarifa que prefiramos. Para esta receta, la melva de Andalucía y la melva canutera son perfectas, pero la caballa o el atún son opciones también deliciosas.

Remakes de las papás aliñás

Las papas aliñás, además de deliciosas, sencillas y rápidas, son versátiles y admiten diferentes versiones en sus ingredientes. El tomate, las aceitunas o el pimiento casan bien con casi todo; con las papas aliñás, por supuesto que también. ¿Una última recomendación? Cómetelas todas al momento y no dejes ni una para mañana. Las papás aliñás son muy de carpe diem y como mejor están son en el día.

Croquetas de Atún

receta croquetas de Atún La Tarifeña

Croquetas de Atún

Os proponemos una receta de croquetas de atún, y por supuesto, si las elaboráis con atún de Conservera de Tarifa, serán todo un éxito. Las croquetas son una excelente opción como acompañamiento de un plato principal y elaborarlas con esta receta será muy sencillo. Y lo mejor de todo es que esta receta de croquetas de atún gusta tanto a todos que las croquetas desaparecen del plato antes de que os sentéis a la mesa. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

1 lata de Atún en Conserva de 250 grs, ó 2 de 125 grs.

– 1 litro de leche

– 140 grs. de harina

– 180 grs. de mantequilla

– 1 huevo

– Pan rallado

– Aceite de Oliva

– Pimienta

– Sal

Preparación croquetas de atún:

  • Paso 1: Para hacer las croquetas de atún, primero tenemos que obtener la bechamel. Para ello, echamos la mantequilla en una cazuela, la calentamos, y luego añadimos la harina. Quemaremos la harina ligeramente durante unos minutos y luego echaremos la leche. Removeremos a fuego medio hasta obtener una salsa densa y rectificaremos de sal y pimienta.
  • Paso 2: Si la bechamel nos queda con grumos, le pasaremos la batidora en la misma cazuela.
  • Paso 3: Preparada la bechamel, añadiremos las 2 latas de atún escurridas de aceite y lo mezclaremos todo bien. La masa de las croquetas de atún tiene que ser lo suficientemente densa para que se pueda trabajar y hacer las bolas.
  • Paso 4: Con la ayuda de una cuchara, iremos cogiendo porciones de la crema a las que iremos dando forma de croqueta con las manos. Las croquetas las pasaremos por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez antes de freírlas en aceite de oliva.
  • Paso 5: Una vez hechas las croquetas de atún, las dejaremos sobre papel absorbente y dejamos que suelte el aceite.

    Ya sólo nos quedará emplatarlas y que nuestro paladar lo disfrute.

Papas Aliñás con Manzanilla y Melva Canutera

Papas Aliñás con Manzanilla y Melva Canutera Conservera de Tarifa

Papas Aliñás con Manzanilla y Melva Canutera

Para que esta receta de Papas Aliñás con Manzanilla y Melva Canutera te salga tan rica como para que no quede nada en el plato, recuerda servir a una temperatura templada. Es un plato muy típico de Sanlúcar, y nuestra recomendación que la Melva Canutera sea de nuestra Conservera para contar con un ingrediente de excelente calidad y la disfrutes en buena compañía.

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Ingredientes:

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– 12 patatas pequeñas

– 1 cebolleta

– 2 pimientos rojos y uno verde

– Aceite de Oliva Virgen Extra

– Vinagre de Jerez

– 1 copita de manzanilla

2 latas de Melva Canutera de Andalucía

– Sal en escamas

– Comino

– Cebollino

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Preparación de papas y melva canutera:

  • Paso 1: Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal.
  • Paso 2: Una vez cocidas las patatas, las colocamos en un recipiente plano, las pelamos y las rociamos con la manzanilla.
  • Paso 3: A continuación, asamos los pimientos rojos y cortamos los verdes en trozos muy pequeños. Aliñamos los rojos con aceite de oliva, sal y comino.
  • Paso 4: Colocamos las patatas en un plato; encima los pimientos asados, los verdes, la cebolleta cortada, los filetes de Melva Canutera de Andalucía, aceite de oliva, sal en escamas y cebollino y ya tenemos listo este sencillo y delicioso plato para disfrutar. Opcional: acompañar con huevo duro.

Esta receta de Papas Aliñás con Manzanilla y Melva Canutera de Andalucía son un éxito asegurado en tu mesa. Anímate a prepararla.