El Club de Oro de la Mesa Andaluza visita la fábrica y el Espacio Gourmet de Conservera de Tarifa

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El Club de Oro de la Mesa Andaluza ha celebrado su Asamblea de Socios en el Campo de Gibraltar. Ha coincidido con el 35 aniversario de la apertura de Mesón El Copo, en Palmones. Su propietario, Manuel Moreno, es el Presidente del Club. Una de las actividades de las que han podido disfrutar ha sido de la visita a la fábrica y al Espacio Gourmet de Conservera de Tarifa.

Desde sus propios inicios en el año 1988, el Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad. Está formada por un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio, repartidos por Andalucía. Con una clara vocación, trayectoria y compromiso, su principal objetivo es la difusión y puesta en valor de los magníficos y variados productos de la gastronomía andaluza.Sus numerosas actividades se centran en acciones para impulsar en España la auténtica gastronomía de Andalucía. Esto es un reflejo del buen hacer de los profesionales de todo rango y de un extraordinario legado cultural. Una de las gastronomías más completas y variadas del país, es uno de los pilares de mayor relevancia en cuanto al atractivo turístico de la Comunidad Andaluza.

 

Después de visitar la fábrica y conocer el proceso de elaboración de las conservas artesanas, se procedió a un coctel degustación elaborado con caballamelva y atún. El servicio en el evento fue servido por los alumnos Alvaro Lamas, Loli Aguilar, Antonio Linde, Maria Jesús Corchado y David Guerrero, de la Escuela de Hostelería de San Roque.

Durante el acto, el Presidente del Club condecoró a Jose Luis Muñiz, Consejero Delegado de la Conservera, con el emblema del Club. Asimismo, los socios pudieron hacer una ruta turística por Tarifa, acompañados por Manuel Quero, de la Asociación de Amigos de los Museos de Tarifa.

Maridajes con cerveza de Andalucía

maridaje de cervezas

Maridajes con cerveza de Andalucía

No hay discusión; Somos  un país cervecero, nos encontramos en el top cinco de los principales países consumidores del mundo.

España es un país mundialmente conocido por sus vinos pero ¿y la cerveza? ¿De verdad nos hemos olvidado los españoles del manjar de la cebada? La respuesta es no. Este país y en concreto Andalucía tiene una amplia gama cervecera digna del paladar más exigente. Una caña fresquita con una buena tapa es el mejor complemento para una jornada de descanso. Por eso, degustar los maridajes con cerveza de Andalucía es un plan muy apetecible.

Infinitos sabores en el maridaje

Como sacarle partido con diferentes alimentos. No todas las cervezas casan con determinados sabores, las rubias, morenas, con más cuerpo, acidez….son muchas las combinaciones que nos ofrecen. Tenemos que otorgarle a esta deliciosa bebida el espacio que merece y empezar a aprender a combinarla y sacarle el mayor partido y, para ello te mostramos diez ejemplos de alimentos que casan a la perfección con la cerveza, entre ellos nuestras conservas, perfectas para acompañar y ser acompañadas por una buena rubia.

Este país y en concreto Andalucía tiene una amplia gama cervecera digna del paladar más exigente.

En el panorama gastronómico actual se encierran un sinfín de nuevos sabores, aromas y de matices aderezados con las percepciones personales que enriquecen la receta.

El maridaje es la unión de dos elementos en el que deben fusionarse los distintos factores para experimentar una sensación de deleite en la degustación gastronómica. Lograr la combinación perfecta permitirá disfrutar de los sabores tanto de la comida como de la bebida. Según la Guía de los Maridajes de la Cerveza y la Gastronomía existen puntos de encuentro entre la cerveza y la gastronomía para conseguir un maridaje perfecto.

  • Ácidos y amargos: la cerveza combina con los escabeches tanto de carne como de pescado. También marida con el tomate en recetas como pistos, guisos y pan con tomate; y las ensaladas u otros platos aliñados con vinagre. Especialmente, es recomendable para las verduras con sabores amargos: alcachofas y endivias, etc.
  • Picantes y platos especiados: la cerveza alivia la sensación de picante con recetas que lleven ajo, pimentón como el chorizo, guindilla, chile, pimienta y otras especias como el cilantro o el jengibre. Por ello, es la bebida perfecta para disfrutar de la comida mexicana.
  • Platos agridulces: la cocina oriental se marida con cerveza debido a las salsas con las que se combina como la soja y el wasabi. También para las hamburguesas, debido a que se complementan con los aromas de la mostaza y del ketchup. Los ahumados, el pescado en salazón y los marinados son a la cerveza el contrapunto perfecto y también de embutidos y salchichas.
  • Grasas: en este caso la cerveza se usa para limpiar el paladar de aquellos platos de fritos, como el contrapunto refrescante. También destaca el maridaje de la cerveza para los pescados azules y en conserva, de sabores intensos, con su aporte en Omega-3. Se da en este punto el maridaje más conocido de la cerveza: el de los quesos por su carácter untuoso; y el más interesante, el de los huevos.
  • Chocolate: en salsa o para las combinaciones más golosas, especialmente destacamos la cerveza negra con gusto a regaliz y frutos secos.
  • Brasas: los sabores de la carne cocinada de esta forma armonización con cervezas de cuerpo medio.

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Pero, ¿qué cerveza elegir para acompañar a nuestras conservas?

Existe una relación de amor entre las conservas de pescado y la cerveza. Que, como pasa con los buenos caldos,  se ve reforzada con el paso del tiempo. Todos los pescados azules en conserva se transforman a lo largo de los meses, de manera que sus aromas se concentran y cobran acentos metálicos, algo dulzones y salados, que se superponen a su natural gusto marino. En esta amalgama de sensaciones variopintas, intensas pero finas, las cervezas suaves y las de gusto intenso actúan como matrimonios perfectos.

Pero para concluir, debemos decir que, aparte de modas y gustos,  consideramos que la elección es algo personal y cada uno debemos experimentar aquello que nos resulte más agradable. El que importa, es nuestro paladar

Tenemos que tener en cuenta que vamos a acompañar a una conserva con un vino o una cerveza, y esto no debe obligarnos  a realizar una cata en cada ocasión, sino a disfrutar sin que se enmascare la combinación.

Así pues creemos que debemos de armonizar a nuestro gusto y no unir a perpetuidad las combinaciones, las habrá más acertadas o menos, pero al final esa variedad nos enriquece. Dejemos que nos emocione la combinación, que podamos sentir esos sabores y disfrutarlos sin tener ataduras antes de hacerlo….lo importante es ser fiel a nuestros gustos y sabores.

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Cartel  de una de las actividades llevadas a cabo en la Tienda Tradicional y Espacio Gourmet Conservera de Tarifa.

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Si quieres obtener más información no dude en consultar la siguiente guía practica para encontrar las mejores combinaciones con la mejor cerveza:

 

 

 

 

 

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Fuente: adaptado de

Buen provecho. Salud y Cerveza fría.

Orallo (El Aprendiz de Cervecero)

Arcoroc Professional

Recetas para Gastrosexuales

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Recetas para Gastrosexuales. Nos van a dar mucho que hablar….y de comer.

Una nueva tendencia masculina se ha lanzado a conquistar el mundo: los gastrosexuales. Este tipo de hombres se sienten seducidos tanto por el mundo de la cocina como por sus ingredientes, y conocen la forma perfecta de preparar todo tipo de platos.

Una persona “gastrosexual” es aquella que entrega pasión y pone quizás un toque de exquisito gusto por diseñar el plato perfecto
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Fuente: Instagram

Los antiguamente conocidos como cocinillas, han transformado este estilo de hombre en algo más que un buen cocinero. Además de defenderse en los fogones, aplica su pasión por la gastronomía, se preocupa, aprende y sus santuarios son los espacios Gourmet. Esta habilidad culinaria le convertirá en un hombre más atractivo.

Pero; Que hay entonces de las mujeres que nos sentimos seducidas por el gusto de preparar platos suculentos? Es aquí donde podemos retomar el término para ambos sexos y poder decir que una persona “gastrosexual” es aquella que entrega pasión y pone quizás un toque de exquisito gusto por diseñar el plato perfecto!
Ser un Gastrosexual es mucho más que cocinar; es interesarse en el tema, estar suscripto a revistas de gastronomía, hacer cursos, asistir a catas de vino y transformarse en un gourmet…

La aparición de los gastrosexuales, que expone la esencia de esta nueva tribu urbana: jóvenes, de entre 25 y 44 años; de profesiones liberales y estatus social elevado -lo que les permite afrontar los gastos de ingredientes, menaje y utensilios necesarios-; ambiciosos, apasionados y con una clarísima vocación de impresionar a los demás.
Para todos ellos, en conservera tenemos un montón de recetas y consejos que, seguro, les ayudaran en su recorrido hacia la sabiduría culinaria y los productos Gourmet.

 

Nuestras recetas para gastrosexuales

 

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Pizza de atún en Conserva de Tarifa

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Tallarines con atún y picadillo

 

 

 

Fuente: La Vanguardia

Tallarines con Atún y picadillo

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Tallarines con Atún y picadillo

La pasta es uno de los ingredientes más sencillos y versátiles en la cocina. Forma parte de muchas recetas, como ésta de tallarines de atún con picadillo.  Es una gran fuente de energía ideal para niños y de gran ayuda para adultos que practican mucho deporte. Este plato nos ofrece gran cantidad de hidratos y proteínas. Además 100 grs de pasta nos aporta 5 grs de fibra necesarios para el organismo. ¿Quién se resiste a preparar este plato de tallarines de atún con picadillo?

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Tipo de receta: plato
Número de partes: 2 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Listos en: 30 minutos
Dificultad: fácil
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Ingredientes:

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– 350 gr de Tallarines / macarrones
– 1 cebolla mediana
– 1 zanahoria
– 3 dientes de ajo
– 1 vasito de aceitunas negras cortadas en rodajas
– 350 grs. de picadillo de tomate y pimiento rojo (puede ser el de lata)
– 2 Latas de Troncos de Atún de Conservera de Tarifa de 125 grs.
– 1 vasito de vino blanco
– Chorro de aceite oliva virgen extra
– Pimienta negra
– Sal
– Hierbas provenzales (tomate seco, basilisco, etc.)
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Preparación:

  • Paso 1: Hervimos la pasta durante 8 minutos aproximadamente.
  • Paso 2: Picamos la cebolla y la zanahoria muy menudo,  ponemos a pochar en un poco de aceite mezclado con el de la lata (al no tener conservantes podemos aprovecharlo)  a fuego suave con los 3 dientes de ajo hasta que se ponga todo tierno añadimos el atún desmenuzándolo y dejamos se poche  durante uno o dos  minutos,  después agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos evapore el alcohol, añadimos el picadillo, rectificamos sal y pimienta y, a gusto,  algunas hierbas provenzales. Dejamos a un fuego muy bajo unos 5 minutos. Escurrimos la pasta y añadimos a la salsa  y cocinamos durante un minuto.
  • Paso 3: Espolvorear con las hierbas, tomate seco o algo de Basilisco.

Bar Casa Paco Amaya

Bar Casa Paco

Bar Casa Paco Amaya

En un rincón de Tarifa de cuyo nombre yo les voy a relatar, hace más de 40 años que regenta un bar una ilustre familia de las de armas tomar. Bar Casa Paco Amaya, es de esos sitios escondidos, que sólo aquellos que mucho conocen Tarifa saben encontrar, familiar, de profunda tradición campera y un gran amor al mar.

Preparen la cuchara para los pucheros de Nina, la barriga de Atún de su hijo Mario o, como ellos dicen, ¡un pescado tan fresco que saltó desde el mar esta misma mañana! Comida casera con lo mejor de la huerta de la Comarca de la Janda y la más arraigada de nuestras tradiciones; Como lo son nuestras conservas, a las que les han encontrado su hueco en esta hogareña cocina.

Fue Paco Amaya Zajara, el que tras años de aprendizaje y trabajo en restaurantes y hoteles de la zona, decidió con gallarda valentía, en unos tiempos revueltos abrir su propio restaurante en una Tarifa exiliada de la realidad del resto del país y profundamente pesquera. Pero, fue la unión con su mujer Nina Aragón, la que aporto ese toque casero, tan peculiar de nuestra zona, que ha hecho de Bar Casa Paco Amaya un sitio único y, si no que se lo pregunten a los que han tenido el placer de catar sus famosas albóndigas con tomate!!

Hoy en día, es su hijo Mario, el que ha tomado el testigo en los fogones, todavía acompañado de la sabia cuchara de su madre y el apoyo en la barra de sus hermanos.

Mario Amaya pasó muy joven, de jugar con sus hermanos entre cacerolas y mascar zanahorias como chuches, a la escuela de Hostelería de Cádiz. Viajó, vio y aprendió, y tras, como él nos cuenta, convertirse en el mayor embajador de la Melva Canutera en Canarias, volvió a casa lleno de recetas, experiencias e inspiración.

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  • Mario, ¿Qué tiene vuestro restaurante que le haga especial?

De verdad, de verdad, nuestros clientes. Ellos hacen de nuestro restaurante una familia, dan vida y armonía a nuestro espíritu casero. Nuestros clientes añaden a nuestra comida de “abuela”, de buena materia prima y cocinado lento, una buena conversación. En un pueblo tan turístico como es Tarifa, nosotros en Casa Paco hemos querido crear un        oasis de familiaridad para nuestra clientela.

La cocina con conservas ¿moda o tradición?

Aquí siempre será tradición, muchos de nuestros clientes son o han tenido familiares trabajando en alguna de las 11 conserveras que antaño había en Tarifa hoy todas reunidas en Conservera de Tarifa, para nosotros no es moda, es genética, y en Casa Paco, nos aporta garantía de calidad. Sabemos que cuando ponemos un plato de Fideos con Caballa o un timbal de pimientos y Melva, estamos dando a nuestros comensales la mejor Melva del mundo.

¿Cómo sientes la cocina de Tarifa?

Ufff, la siento en las venas, me viene de vocación, de mi madre, del campo. El levante en sus verduras y caracoles, el poniente en nuestras lentejas “de siempre” y en el atún, la siento única; Campera y marinera…pocos sitios reúnen estas condiciones y nos dan esta materia prima para trabajar. Nuestros tomates huelen con solo verlos!! jajaja.

¿Cómo comienza tu afición por la cocina?

De pequeño, mis hermanos y yo nos hemos criado entre huerta y fogones, somos cuatro chicos, imagínate la que le dimos a mi madre!! Ella y mi padre nos han enseñado a enamorarnos de la cocina y de la naturaleza; Esa ha sido nuestra suerte y herencia.

¿Hasta qué punto conviven en tu carta productos de la zona y foráneos?

¡Mucho! Tarifa es mar y montaña, uno de nuestros secretos esta en traer la verdura directamente de la huerta de Conil, lo que aporta a los guisos un sabor único, nuestros sofritos, el acompañamiento del atún ahumado o algo tan sencillo como nuestra famosa sopa de tomate, no sería lo mismo sin esta tierra fértil y los productos que nos da la comarca.

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¿Hacia dónde va la cocina en Tarifa? 

Siempre hacia adelante, El atún es nuestro astro en la cocina, nosotros somos especialistas, pero nuestra evolución esta en los aliños, las salsas y sobre todo en esa mezcla que en algunos platos que estoy incorporando tomando inspiración de la especiada cocina árabe. Vamos innovando en nuestros platos y tapas, mi madre tendrá siempre el mando en la cuchara clásica, y yo aporto a su cocina versatilidad y un poco de riesgo.

¿Está suficientemente reconocida la cocina de Tarifa? 

Para nada,  Su fama “surfera” se ha tragado todo! Sin embargo nuestra cultura culinaria es riquísima y el estar rodeado de parques naturales y un Estrecho hace que nuestros productos sean de primerísima calidad, nadie se espera al llegar a Tarifa encontrarse con esta calidad. Gracias a las Rutas culinarias como la del Atún o el Ibérico, o iniciativas como las degustaciones de la Conservera, vamos poco a poco dando a conocer algo más de nuestra tierra además de las olas y el levante.

¿Cuál es la ‘joya’ de tu carta? 

Ah! indiscutible! Las Albóndigas con Tomate de mi madre!! Su aliñado de la carne, receta heredada hace más de 50 años de la abuela y, que todavía hasta para mí es un secreto, tiene Ángel. A parte, somos especialistas en Atún, y nuestra Codorniz Plancheada sobre base de pan macho no tiene igual en Tarifa.

Dinos un plato con conservas de Conservera que hayas incorporado a tu carta y haya sorprendido a los clientes.

Bar Casa PacoNuestros Fideos con Caballa!! Tremendos; La Caballa de Andalucía tiene un sabor muy suave y la combinación con un plato templado de pasta es exquisita, el que lo prueba, repite siempre!

¿Y por último, qué es para ti Conservera de Tarifa? 

Un pilar importantísimo para Tarifa, llegamos a ser hace 60 años una de las mayores potencias en conservas de pescado de España, hoy en día toda esa historia se ha quedado concentrada en Conservera de Tarifa. Todos tenemos algún familiar o amigo que ha trabajado o trabaja allí, aquí viene a comer muchos de sus trabajadores. Representa tradición y calidad. Un vínculo para nosotros. Hace años, trabajando en Canarias, me fui cargado con una maleta de 21 kilos de Melva Canutera de Conservera de Tarifa, allí ni sabían que era aquello!! Alucinaron.

Nos despedimos de la familia Amaya con un muy buen sabor de boca y sobre todo, con ganas de volver, esas albóndigas no se pueden olvidar fácilmente, al igual que su amabilidad y una terraza que al abrigo del levante, es una de las más acogedoras y escondidas de Tarifa.

No sin antes robarles una receta para estas fiestas. Sencilla pero deliciosa que podremos preparar con los productos de nuestro lote Navideño, sencillo y sobre todo exquisito gracias a la calidad de la materia prima y poner arte en la presentación.

Receta de Timbal de Pimientos asados en leña y Melva Canutera

 

Bar Casa Paco y Conservera de Tarifa

 

 

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Ingredientes:

– 1 bote de pimientos asados en leña artesanales

– 1 lata Melva Canutera

– Cebolleta fresca

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Aliño:

– Vinagre de Jerez

– Aceite de oliva Virgen Extra

– cebolleta muy picada

– Láminas de ajo en crudo

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Bar Casa Paco con melva canutera

Presentación en plato:

– Unas gotas de reducción de Pedro Ximénez

– Aceite de oliva Virgen extra

– Clara de un huevo cocido

Preparación:

Paso 1: Hacemos tiras de un dedo máximo de ancho con los pimientos y mezclamos hacemos una cama en el molde con ellos encima espolvoreamos parte de la cebolleta y posamos los filetes de Melva Canutera.

Paso 2: Con una cucharita espolvoreamos el aliño por encima y en los bordes, de tal manera que se absorba despacio e uniformemente.

Paso 3: desmoldamos en el plato y decoramos el borde ayudados de un pipeta o jeringuilla la reducción de Pedro Ximénez y sobre está una gotas de aceite de oliva virgen extra. Rallamos la clara de huevo y ¡Listo para servir!

 

Cómo encontrar El sitio:

Bar Casa Paco Amaya

Urb. Vista Paloma, 5

11380 Tarifa.

Telf 956 68 00 66

Garbanzos con Caballa a la Impostora

garbanzos con caballa

Garbanzos con Caballa a la Impostora

Las legumbres y el pescado son una pareja perfecta cuando se trata de platos ricos en nutrientes y con un sabor inconfundible. En esta receta de garbanzos con caballa se conjugan tierra y mar en un plato perfecto, que será la delicia de todos los que se sienten en la mesa. Los garbanzos son una fuente de proteína vegetal y presumen de un alto contenido en fibra. La caballa es fuente de vitaminas, principalmente B3, que ayuda a reducir el colesterol. Como véis, un plato muy completo y sano. Y sobre todo, fácil de preparar.

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Tipo de receta: Plato
Número de partes: 2 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Listos en: 35 minutos
Dificultad: fácil

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Ingredientes:

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  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 dientes de Ajo
  • Un bote de garbanzos cocidos
  • 2 latas de caballa en aceite de oliva
  • Cebolla
  • Puerro
  • Caldo de pollo
  • 1/2 Tomate
  • Chorretón de vino blanco
  • Pimentón Picante
  • 2 huevos

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Preparación:

Paso 1: Escurrir y enjuagar un bote de garbanzos cocidos.

Paso 2: En una cacerola con el aceite de la lata de caballa, doramos  2 dientes de ajo enteros con piel,  la cebolla y el puerro muy picados. Añadir la carne del tomate rallado dar unas vueltas para rehogar. Incorporar el vino y dejar que evapore.

Paso 3: Añadimos los garbanzos. Echar un pellizco de sal y espolvoreamos con pimentón picante. Rectificamos de sal. Dar un hervor y echar un vaso de caldo de pollo y la caballa.

Paso 4: Dejamos cocer a fuego suave unos 15´.

Paso 5: Al servir picamos 2 huevos, mezclamos y espolvoreamos en la superficie.

Una receta de garbanzos con caballa ideal para cualquier época de año, que os llenará de energía y fuerza para el resto del día. ¿Os animáis a prepararla?

Pastel de Ensaladilla de patata y Atún con corona de Gambas

Pastel de Ensaladilla de patata y Atún con corona de Gambas

Esta receta de Pastel de Ensaladilla de patata y atún, es perfecta para llevar al trabajo, la playa o disfrutarla sin tener que pasar mucho tiempo cocinando. Es tan fácil de preparar que ta animarás más de una vez. Además, como primer plato, sólo por su presentación, merece la pena elaborarla porque se la van a comer sólo con mirarla. Si además el atún es un producto de nuestra Conservera, el éxito está asegurado.

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Ingredientes:

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Preparación:

Paso 1: Hacer una mayonesa con aceite de oliva suave. Cuidado con la sal.

Paso 2: Cocer las gambas, pelar y reservar.

Paso 3: Cocemos  las patatas cortadas en trozos medianos en agua con un poco de sal.

Paso 4: En un bol, desmenuzamos el atún (escurrido el aceite), mezclamos con el cebollino muy picado, alguna gamba también muy picada y la carne del tomate en dadito chicos, a la mezcla le añadimos  las patatas cocidas y mezcla elaboración con un tenedor.

Paso 5: Añadir poco a poco la mayonesa  y mezclar.

Paso 6: Enmoldar en forma de Pastel (de preferencia redondo), colocar el resto de en la parte superior. Rallar huevo cocido

El Astro de la Nueva Cocina Gaditana

nueva cocina gaditana

Fue entonces cuando en Conservera fuimos conscientes de las exigencias de la nueva cocina gaditana, en concreto, de la creciente importancia de las conservas como ingrediente de elección en las recetas más exigentes y, de la necesidad de preservar el más puro estilo artesanal bajo una marca genérica, que abarcase el conocimiento, historia y saber hacer de más de 100 años de aprendizaje y de las 11 conserveras que nos precedieron.

Sólo utilizando los mejores filetes, y piezas seleccionadas, aceitadas en aceite de oliva y la sal de nuestras marismas. Así nació ahora ya hace más de tres años nuestra marca gourmet. Solo para el paladar más exigente, chefs de vanguardia y espacios dedicados a la alta cocina, y en especial la nueva cocina gaditana.

A nuestros Socios les damos las Gracias por pertenecer a un Club tan selecto. Pero es a nuestro chef Ángel León al que debemos agradecer el que nos hiciese reaccionar y volvernos a superar para estar a la altura de una cocina, andaluza y española, pionera y de referencia en el mundo entero.

Como muestra aquí os dejamos esta exquisita receta. Digna de una mesa con 2 estrellas Michelín.

Melva de almadraba con agua de mar y tomate

Receta de Ángel León de Aponiente que prepara de esta original forma esta conserva de Conservera de Tarifa.

La original receta elaborada por Ángel León del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María con la melva de almadraba.

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 1 lata de 250 gramos de melva de almadraba de Conservera de Tarifa
  • 1 litro de agua de tomate de Conil (obtenida de dos kilos y medio de tomate)
  • Medio litro de agua de mar (hay varias empresas que la venden envasada)
  • 100 gramos de albumina en polvo

Elaboración

La idea es servir la Melva de una forma imaginativa, sin tapar su sabor pero tratando de darle unos matices innovadores.

Así el pescado en conserva aparece por encima con lo que a primera vista parece un merengue, aunque al final es un merengue muy marinero.

angel leonLo primero que hay que hacer es preparar el agua de tomate. Hay que hacerlo el día antes. Se exprimen los tomates de Conil y el agua obtenida se guarda en el frigorífico. Se dejará allí 24 horas para que los pedacitos que lleva se vayan al fondo y sólo quede arriba el agua con aroma y sabor a tomate. Preparar una máquina amasadora, de las que se utilizan para hacer pasteles o utilizar una thermomix en el modo “Varoma”. Aquí se mezcla el agua de tomate, con el agua de mar y la albúmina en polvo. Lo que se logra con la albúmina, que es proteína de clara de huevo, es un efecto parecido a un merengue que es lo que quedará al pasar estos ingredientes por la amasadora o la Thermomix.

Una vez preparado este “merengue marino-conileño” se ponen cuatro papeles de los parafinados, los que se utilizan en las tiendas para envolver las chacinas. Escurrimos bien la melva cocida del aceite que trae en la lata. Y le ponemos por encima el merengue. Servir de inmediato. Se puede decorar con unos brotes, como los que ha utilizado Ángel León.

 

Tradición y Nueva Cocina. Fusión con Corazón

tradición y nueva cocina

Tradición y nueva cocina se fusionan con la conservera tarifeña. Os dejamos el video de nuestra participación en la zona de actividades “Sabor en vivo”, durante la V edición de la Feria “Andalucía Sabor, International Fine Food Exhibition”, celebrada el pasado Septiembre, en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (Fibes).

Dos recetas sencillas, innovadoras, sabrosas y con toques orientales, a cargo del cocinero Álvaro Lamas, con caballa y melva de Conservera de Tarifa, fusionando la larga tradición conservera tarifeña, de más de 100 años, con la modernidad en la alta gastronomía.
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