Esta receta es una elaboración de @nieveslongas, que con un toque marinero aporta a este plato tan italiano un sabor a mar muy andaluz, con un ingrediente tan esencial como el atún de La Tarifeña. Se trata de una receta siciliana adaptada por Nieves a nuestro gusto español con ingredientes de gran calidad.
Paso 1: Preparar sofrito con la cebolla y pimiento, luego echar el ajo picado y el tomate.
Paso 2: Cuando esté pochado remover con la harina durante 3 min.
Paso 3: Echar el caldo de pescado poco a poco y no dejar de remover.
Paso 4: Añadir los troncos de atún para que se mezcle con el sabor del sofrito.
Paso 5: En paralelo cocer los espaguetis por separado a tu gusto (recomiendo al dente), una vez listos escurrirlos y añadirle la salsa.
Como comenta su autora, es una receta muy fácil de preparar y a todo el mundo le gusta. Para acompañar este plato me gusta hacer mini tostadas de vuestra conserva de caballa.
Esta receta de ensalada de pimientos con melva es muy versátil. Además de poder sacarte de un apuro, te soluciona desde una comida rápida hasta un entrante para una cena con invitados.
Nuestra recomendación es que prepares esta receta con antelación, porque disfrutarás mucho más de su sabor.
Paso 1: Pon a calentar el horno a unos 200ºC (arriba y abajo)
Paso 2: Coge la bandeja del horno y cúbrela con papel de hornear. Pon encima los pimientos lavados y secos, la cebolla sin la piel.
Paso 3: Con un pincel y un poco de aceite de oliva, pinta los pimientos y la cebolla y vuelve a poner en la bandeja.
Paso 4: Añade una pizca de sal por encima de todas las verduras y mete en el horno a 200ºC durante 50 minutos.
Paso 5: Mientras se hacen los pimientos y la cebolla, pon a hervir agua y cuando esté en ebullición, añade los dos huevos con media cucharada de sal. Pasados 10 minutos, retíralos del fuego.
Paso 6: Pasado el tiempo de horneado, saca la bandeja del horno y con una hoja de papel de aluminio, tápala para que suden las verduras (de esta manera, luego será más fácil quitarle la piel a los pimientos).
Paso 7: Deja enfriar los pimientos y posteriormente retírales la piel. Ábrelos y límpialos de semillas y córtalo en tiras.
Paso 8: Corta la cebolla en trozos pequeños y ponlas en un recipiente junto con los pimientos.
Paso 9: Añade sal a tu gusto y aceite de oliva y vinagre.
Paso 10: Coloca los filetes de melva encima de la ensalada de pimientos.
Paso 11: Por último, coge los huevos duros y pélalos y córtalos en 4 trozos a los largo de cada uno y ponlos para decorar en la ensalada.
Podríamos escribir un tratado apasionado sobre las propiedades del atún en conserva, sobre sus beneficios para nuestra salud, y sobre por qué es uno de los pescados más consumidos del mundo. Pero seremos breves. Aquí van algunas claves que debes conocer acerca de uno de los alimentos preferidos de los nutricionistas.
Valores nutricionales del atún enlatado
1. Tu corazón te lo agradecerá.
Uno de los beneficios que más se le atribuye a este pescado azul es su impacto significativo sobre la salud del corazón. El atún goza de altos contenidos de ácidos grasos omega-3 –EPA y DHA -. Ayudan a equilibrar los vasos sanguíneos, reducen los niveles de colesterol y triglicéridos y previenen de enfermedades cardíacas.
2. Una de las fuentes proteicas más completas.
Según Arantza Ruiz de las Heras, dietista y nutricionista del Hospital de Navarra, “las proteínas en el atún rondan el 23% de su composición total”. Un valor realmente alto, incluso superior a la mayoría de los tipos de carne. Si a esto sumamos que se trata de proteínas de alto valor biológico, con todos los aminoácidos esenciales para un correcto funcionamiento orgánico y de buena digestibilidad y asimilación, nos encontramos ante una de las fuentes proteicas más completas. Y, cómo no, una de las favoritas de los deportistas.
3. Alto aporte vitamínico.
Begoña Pérez Llano, Directora del Máster en Nutrición, Obesidad y Técnicas Culinarias de la UNIR, afirma que el atún “provee al cuerpo de vitaminas liposolubles”. La vitamina A ayuda al desarrollo del sistema inmunitario y a la formación y mantenimiento de las células de la piel y de los huesos. La vitamina D que también contiene el atún, ayuda a la absorción del calcio y del fósforo. Entre las vitaminas hidrosolubles del atún se encuentran la niacina –vitamina B3, que evita que el hígado elimine HDL de la sangre, manteniendo la lipoproteína de alta densidad en niveles saludables-; la piridoxina y la cobalamina –vitaminas B6 y B12, imprescindibles para la formación de glóbulos rojos-.
4. Rico en minerales.
El atún es un pescado rico en minerales como el fósforo –necesario para mantener los huesos, los músculos y las células en buen estado-. O el potasio, que contribuye a disminuir la presión arterial y, combinado con los ácidos grasos omega-3, aporta un efecto antiinflamatorio al sistema cardiovascular que reduce el riesgo de apoplejía y ataques cardíacos. En el atún también encontramos altos contenidos de magnesio, que incide en un correcto funcionamiento del intestino. De hierro y yodo, minerales difíciles de encontrar en otros alimentos y que resultan imprescindibles para la producción de hemoglobina y para regular la glándula tiroides.
¿Atún en lata? ¡Por supuesto que en lata!
Sí, los productos del mar enlatados son igual de nutritivos que los recién pescados. Y es que las conservas mantienen intactas las propiedades nutricionales de los alimentos gracias a un cuidado proceso de elaboración en el que no se modifica la naturaleza de proteínas, glúcidos ni lípidos. En su decálogo, CICE –Centro de Información de la Conserva Enlatada- resalta esta y otras muchas virtudes de las conservas, como su procedimiento natural de esterilización sin conservantes ni aditivos. El atún ha llegado ha recibir el calificativo de “joya nutricional”, y hoy ya podemos encontrar atún enlatado con bajos niveles de sal para personas con hipertensión que necesitan prestar especial atención a los niveles de sodio en su dieta. Gracias a sus propiedades, el atún puede ser el complemento perfecto para alcanzar los niveles de proteínas que nos aporta el pescado y que recomiendan para nuestra alimentación los especialistas en nutrición y dietética.
En Conservera de Tarifa llevamos casi 110 años dedicados a una tradición basada en procesos artesanales sin añadidos químicos. Para conseguir los más altos estándares de calidad, que nos han valido el sello de Calidad Certificada de la Junta de Andalucía, nos preocupamos por seleccionar una materia prima de primera calidad y elegimos el momento más óptimo tras la captura del pescado para llevar a cabo los procesos de conserva y enlatado. Por todo el valor natural y artesanal que nos define, por el increíble sabor de nuestra materia prima y por la comodidad de su formato, no es de sorprender que nuestras latas de atún sean uno de los productos estrella de Conservera de Tarifa.
Consideramos fundamental que, como consumidores de nuestras conservas, conozcan cuál es el recorrido de nuestras materias primas. Por eso en este artículo explicaremos cómo es un día en la fábrica de Conservera de Tarifa. La Caballa de Andalucía, la Melva de Andalucía y la Melva de Andalucía Canutera, desde que llegan a nuestras instalaciones hasta que son suministradas como conservas, pasan por un proceso, cuyas etapas, forman parte de un día de trabajo en nuestras instalaciones.
Recepción del pescado en la fábrica
El día comienza con la recepción de nuestra materia prima (Caballa de Andalucía, Melva de Andalucía y Melva de Andalucía Canutera) en nuestras instalaciones. Se controla que durante el transporte no se haya perdido la cadena de frío y que nuestro pescado llegue entre 0-4ºC si es fresco ó -18ºC, si es congelado. Se realiza un primer control organoléptico aleatorio para comprobar que la calidad del pescado recepcionado se corresponde a la calidad exigida a nuestros proveedores. Este control organoléptico se basa en la observación de ojos brillantes, color, branquias rojizas, espina intacta, piel brillante y con escamas, ausencia de vísceras en el exterior del pescado, abdomen firme, ausencia de olores desagradables y por último, ausencia externa de parásitos. Además, se le realiza en nuestro laboratorio una determinación de parásitos interna, tratando de detectar la posible presencia de Anisakis.
Descabezado, eviscerado y lavado del pescado en la fábrica
Tanto el pescado fresco como el congelado, en este caso, tras la descongelación en nuestra descongeladora hasta temperatura final de -1ºC en espina, es sometido al descabezado y eviscerado. A continuación, se procede al lavado en baños de agua para eliminar los restos de sangre que origina la variedad de pescado con la que trabajamos. Este lavado es con agua sin ningún tipo de producto químico, algo característico en nuestro proceso de elaboración artesanal de nuestras conservas.
Cocción, escurrido y refrigeración del pescado
Seguidamente, se procede con la cocción del pescado en salmuera. Los tiempos de cocción variarán en función de la especie y del calibre que presente. Una vez cocido el pescado, se deja un período de tiempo para que se produzca el “escurrido” del pescado y a continuación, se introduce en las cámaras de refrigeración en la que nuestro pescado cocido coge la firmeza y temperatura adecuada para su posterior trabajo por nuestras operarias.
La estiba artesanal del pescado en la fábrica
Este pescado firme y con una temperatura comprendida entre 0 y 4ºC es suministrado a nuestra operarias para que lleven a término la “estiba”. En la fábrica de Conservera de Tarifa se basa en el pelado del pescado únicamente con la ayuda de “un cuchillo” y en la elección del formato de envase que mejor se adapte al tamaño de los filetes de caballa, melva o melva canutera. En el envase se irán colocando los filetes por capas hasta alcanzar el peso escurrido requerido. Esta fase vuelve a ser totalmente artesanal y sin la intervención de ningún producto químico, únicamente dependemos de la habilidad y destreza de nuestras operarias.
Aceitado y esterilización de la lata de conserva
Una vez estibado el pescado, se procede al aceitado de la lata acorde con el formato en que se encuentre. A continuación, se somete al proceso de cierre de la lata. En esta etapa, es donde tiene lugar el marcado del lote correspondiente al día de elaboración en nuestras instalaciones. Este marcado es el que nos va a permitir realizar la posterior trazabilidad de la conserva. Esto nos permitirá conocer: el día que se elaboró, la partida de pescado a la que corresponde, cuándo y cómo se realizó la cocción, cuándo y cómo se produjo la esterilización, e incluso cuándo y qué distribución tuvieron las latas de conserva pertenecientes a dicho lote.
Las latas cerradas y marcadas son sometidas al proceso de esterilización. Mediante una combinación de presión, tiempo y temperatura, conseguimos que nuestra conserva esté ausente de contaminación biológica y que su consumo preferente sea posible dentro de los cinco años siguientes.
Terminación de la conserva
Por último, se realiza el acondicionamiento final de nuestro producto. Se dota de estuche y etiquetas para su identificación como producto terminado.
Este producto terminado, pasado un período de tiempo almacenado que nos proporciona las características propias de la conserva, ya está listo para que les llegue en las mejores condiciones de calidad y sabor.
Jorge García Muñoz
Jefe de Producción y Control de Calidad
Industrial Conservera de Tarifa, S.A
Conservera de Tarifa continúa con su asistencia a ferias nacionales e internacionales de prestigio.
La empresa tarifeña, Conservera de Tarifa, apuesta por la asistencia a ferias nacionales e internacionales, sobre turismo, gastronomía, alimentación y propias del sector.
El municipio tarifeño y Conservera de Tarifa participan en la feria internacional: 37ª Edición de Fitur
La naturaleza y el deporte han primado en la presentación de Tarifa en FITUR 2017. El turismo ornitológico y de avistamiento de cetáceos se convirtió en claro protagonista en la pasada edición de FITUR, la Feria Internacional de Turismo, que se celebra en Madrid de forma anual. En esta cita, varios han sido los aspectos que Tarifa ha destacado y que quiere potenciar de cara a visitantes y residentes, la importancia de la integración con la naturaleza, los deportes acuáticos, su cultura y también su herencia gastronómica.
De ahí que Conservera de Tarifa estuviera muy presente, ofreciendo una degustación de sus conservasartesanales y tradicionales de caballa, melva y atún, a visitantes y autoridades que se pasaron por el stand.
Conservera de Tarifa presente en la feria SIRHA, el Salón Internacional de la Hostelería de Lyon
En el mismo mes, además de en Fitur, la conservera tarifeña asistió, con stand propio, a la feria Sirha (Salón Internacional de la Hostelería, Catering, Restauración y Alimentación), que se celebró en el centro Euroexpo de Lyon, del 21 al 25 de enero.
La empresa expuso sus conservas artesanales de atún, caballa y melva de Andalucía, junto con otras novedades, contando con la organización de Extenda, en el Pabellón Español organizado por FIAB (Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas). Sirha Lyon es un evento bienal que nació hace más de 30 años, y que ha logrado constituirse en una cita muy importante para el canal horeca en el país francés y a nivel internacional. Es por ello que Conservera de Tarifa, a través de su representación para Francia, acudió como en anteriores ocasiones a esta feria, para seguir ampliando su presencia internacional en los mercados.
Francia es un mercado donde la gastronomía y los productos gourmet también cobran una especial relevancia para el consumidor, y cuya presentación es significativa. La edición de 2015 de Sirha contó con la visita de más de 180.000 profesionales del sector, y en esta edición han expuesto sus productos más de 3.000 expositores y marcas procedentes de más de una veintena de países. Además, durante la feria se han llevado a cabo varios concursos de cocina nacional e internacional, entre ellos el prestigioso campeonato mundial de cocina Bocuse d´Or 2017. En general, Europa sigue siendo el destino principal de las exportaciones andaluzas del sector agroalimentario y bebidas.
Os proponemos una receta de croquetas de atún, y por supuesto, si las elaboráis con atún de Conservera de Tarifa, serán todo un éxito. Las croquetas son una excelente opción como acompañamiento de un plato principal y elaborarlas con esta receta será muy sencillo. Y lo mejor de todo es que esta receta de croquetas de atún gusta tanto a todos que las croquetas desaparecen del plato antes de que os sentéis a la mesa. ¡Buen provecho!
Paso 1: Para hacer las croquetas de atún, primero tenemos que obtener la bechamel. Para ello, echamos la mantequilla en una cazuela, la calentamos, y luego añadimos la harina. Quemaremos la harina ligeramente durante unos minutos y luego echaremos la leche. Removeremos a fuego medio hasta obtener una salsa densa y rectificaremos de sal y pimienta.
Paso 2: Si la bechamel nos queda con grumos, le pasaremos la batidora en la misma cazuela.
Paso 3: Preparada la bechamel, añadiremos las 2 latas de atún escurridas de aceite y lo mezclaremos todo bien. La masa de las croquetas de atún tiene que ser lo suficientemente densa para que se pueda trabajar y hacer las bolas.
Paso 4: Con la ayuda de una cuchara, iremos cogiendo porciones de la crema a las que iremos dando forma de croqueta con las manos. Las croquetas las pasaremos por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez antes de freírlas en aceite de oliva.
Paso 5: Una vez hechas las croquetas de atún, las dejaremos sobre papel absorbente y dejamos que suelte el aceite.
Ya sólo nos quedará emplatarlas y que nuestro paladar lo disfrute.
La receta de atún encebollado es un plato de toda la vida y, sobre todo, muy gaditano. Os animamos a que os atreváis con esta receta, muy fácil de elaborar. Y consigáis un sabor auténtico con el atún en conserva de Conservera de Tarifa.
Los ingredientes de este plato son sanos y se elaboran de una manera saludable. Se puede preparar para todos y en especial para las personas con problemas cardiovasculares. Este plato es una buena fuente de proteínas, importantes para los niños, las personas mayores, y los deportistas.
Paso 1: Sofreímos el ajo cortado a láminas, las cebollas troceadas en juliana (cortada en tiras) con una pizca de sal, en aceite de oliva.
Paso 2: Cuando empiece a tomar color el sofrito, agregamos el vino y dejamos cocer unos 20 minutos.
Paso 3: Cuando el sofrito esté cocinado, añadimos el atún y cocinamos vuelta y vuelta moviendo con cuidado para que no se deshagan los trozos de atún.
Paso 4: Servimos casi inmediatamente, de manera que no se cocine en exceso el atún porque tiende a secarse. El plato de atún encebollado ya está listo. Recomendamos servir caliente.
Esperamos disfrutéis con esta sencilla receta de atún encebollado.
Para que esta receta de Papas Aliñás con Manzanilla y Melva Canutera te salga tan rica como para que no quede nada en el plato, recuerda servir a una temperatura templada. Es un plato muy típico de Sanlúcar, y nuestra recomendación que la Melva Canutera sea de nuestra Conservera para contar con un ingrediente de excelente calidad y la disfrutes en buena compañía.
Paso 1: Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal.
Paso 2: Una vez cocidas las patatas, las colocamos en un recipiente plano, las pelamos y las rociamos con la manzanilla.
Paso 3: A continuación, asamos los pimientos rojos y cortamos los verdes en trozos muy pequeños. Aliñamos los rojos con aceite de oliva, sal y comino.
Paso 4: Colocamos las patatas en un plato; encima los pimientos asados, los verdes, la cebolleta cortada, los filetes de Melva Canutera de Andalucía, aceite de oliva, sal en escamas y cebollino y ya tenemos listo este sencillo y delicioso plato para disfrutar. Opcional: acompañar con huevo duro.
Esta receta de Papas Aliñás con Manzanilla y Melva Canutera de Andalucía son un éxito asegurado en tu mesa. Anímate a prepararla.
Esta receta de Pastel de Caballa de Andalucía y Espinacas es un plato de fácil preparación y muy saludable por sus aportes nutritivos. Se puede preparar con antelación y mantenerla en la nevera. ¿Te animas? Seguro que te soluciona más de una bocado exprés.
Paso 1: Para comenzar con la preparación del pastel, se debe cortar en dos cuadrados perfectamente iguales las tapas de masa; con lo que sobra de la masa realizar recortes para dorar.
Paso 2: A continuación en una olla con aceite de oliva, rehogar la cebolla y el morrón. Antes de agregar la caballa debes escurrirla y cortarla en pequeños trozos. Cuando la preparación se enfría, coloca sobre ella la espinaca previamente escurrida.
Paso 3: Para finalizar los ingredientes del pastel, se mezcla la crema de queso con el cebollín, el orégano, la cáscara de limón, el perejil, sal y pimienta.
Paso 4: Por último se cierran los bordes de la masa hacia arriba. Luego se pinta la tapa del pastel con huevo batido y se lleva a hornear hasta que el pastel esté dorado.
Una vez terminada la elaboración de esta receta de pastel de caballa y espinacas, lo adornamos con una ensalada y el pastel de caballa y espinacas está listo para disfrutar.
Se trata de una receta de paté de melva, ideal como plato frío. Muy apropiado como entrante para la época estival. A esta receta también la denominan “Paté de Melva Expres”, que como podrá observarse se corresponde con la velocidad con la que puede prepararse este plato.
Nos permitimos aclarar que no necesariamente la cobertura de la conserva de melva debe ser aceite de oliva, podemos emplear el girasol puesto que el aceite no es empleado más que aquella parte que no logremos escurrir.
Preparación de paté de melva:
Paso 1: Echamos en un cuenco los filetes de melva desmenuzados, el queso que previamente habremos deshecho, el zumo de medio limón, las hebras de cebollino, el curry, la sal y la pimienta.
Paso 2: Mezclamos con el tenedor hasta que los ingredientes tenga el aspecto de una pasta (paté), y probamos el punto de limón, sal y pimienta.
Paso 3: Serviremos en cuencos pequeños o vasos de cristal con una rodajita de lima a modo de adorno y acompañado de pan crujiente, ya sea recién hecho o tostado.
Este plato de paté de melva es ideal para untar en panecillos de diferentes variedades y como aperitivo para ir abriendo el apetito a tus comensales.
Quiero que me avisenLe avisaremos en primicia cuando tengamos de nuevo stock de este producto. Déjenos una dirección de email para contactar.
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