Ventresca de Atún Rojo Salvaje del Estrecho. Aceite de Oliva. Peso Neto: 237 grs.
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La ventresca significa en japonés “de melosidad superior” y está situada en la parte ventral del atún. Al ser la parte con un contenido más alto en grasas insaturadas (omega 3), es también el corte más rosado y meloso del atún. Es una zona muy valorada por su contenido graso en forma de vetas. Sin duda es una de las partes más selectas de este animal.
La ventresca, también conocida como sorra, ijada o toro (en japonés, significa “de melosidad superior”), está situada en la parte ventral del atún. El aceite de oliva utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico. La unión de ambos da lugar a un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
Información Técnica
Referencia: 28275 Marca: Conservera de Tarifa Unidades por Caja: 24 Unidades Descripción: Conserva artesanal de Ventresca de Atún Rojo Salvaje del Estrecho en Aceite de Oliva. Conservera de Tarifa. Lata Peso neto: 237 gramos. Con sistema fácil apertura. Producto: Ventresca de Atún Rojo Salvaje del Estrecho Peso Escurrido: 163 gramos Envase/medidas Hojalata/Rectangular/ 118x97x31 mms. Nombre Científico: Thunnus thynnus Líquido de Cobertura: Aceite de Oliva Presentación o Estiba: Trozos Formato: RR25
Captura
Los vigías eran los encargados de avisar de la llegada de los atunes desde los faros. Hoy, esta historia, forma parte del legado de Tarifa, de su producto, de su zona, de su gente. La flota que nos abastece opera frente a la costa de Tarifa. Con sus fuertes corrientes, abundante comida y temperatura perfecta, es uno de los mejores lugares del mundo para la captura del Atún Rojo Salvaje. Para su captura se utilizan la técnica de Green Stick y del Ike Jime.
Características organolépticas
Al ser la parte con un contenido más alto en grasas insaturadas (omega 3), es también el corte más rosado y meloso del atún.
Es una zona muy valorada por su contenido graso en forma de vetas. Sin duda es una de las partes más selectas de este animal.
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