Día de Andalucía: gastronomía, recetas y conservas artesanales

dia de andalucia

En Andalucía se respira tradición, historia, arquitectura, cultura y una exquisita gastronomía. Hoy nos vestimos de blanco y verde y celebramos el Día de Andalucía para conmemorar, como cada año, la fecha del referéndum de 1980 que dio autonomía plena a la comunidad. Y en Conservera hemos querido aprovechar el momento para hacer un recorrido por la cocina andaluza, por la calidad de la materia prima de nuestro litoral y por algunos de los platos típicos elaborados con nuestras conservas artesanales de Tarifa.

Una región para degustarlas

La gastronomía andaluza es famosa por su variedad y por contar con grandes diferencias entre el interior y la costa. Nosotros, como buenos amantes del mar, vamos a detenernos en la calidad de los productos de nuestro litoral y en algunos de los platos más tradicionales de la provincia de Cádiz. 

Dia de Andalucia

¿Existe una cocina genuinamente gaditana? Por supuesto que sí. La pesca de los atunes en las almadrabas y su preparación en salazones se remontan a la época fenicia. Aunque fue durante el Imperio Romano, en Baelo Claudia, cuando la conservación del pescado gozó de gran popularidad gracias al garum, una emblemática salsa de la zona preparada a base de vísceras fermentadas de pescado y marisco.

Pero no solo debemos hablar de platos típicamente gaditanos; también hay pescados vinculados a nuestro litoral que forman parte de la cultura gastronómica de la zona. Hablamos de la melva de Andalucía, de la melva de Andalucía canutera y de la caballa de Andalucía, cuyas huevas son un auténtico delicatesen de nuestra cocina. Todos ellos, pescados azules ricos en minerales, vitaminas y Omega-3, que nos ayuda a mantener una buena salud cardiovascular y a prevenir enfermedades cardíacas. 

Y no podemos olvidar el Atún Rojo Salvaje, que cruza El Estrecho en sus migraciones y que representa uno de los grandes tesoros culinarios de la zona y un auténtico atractivo en restaurantes, pescaderías y conservas gourmet, como las elaboradas con ventresca, morrillo y tarantelo en nuestra Gama Premium Salvaje.

Recetas gaditanas con conservas artesanalas de pescado

¿Buscas algunas ideas para celebrar el Día de Andalucía con el menú que merece la ocasión? Te proponemos algunos platos típicos andaluces y recetas 100% gaditanas.

Bocadillo de conservas

Es verdad que para preparar un bocadillo no hace falta un manual. Pero si hay uno que nos traslada a la infancia en el sur de España, ese es el bocadillo de conservas. No es complicado, pero con nuestra receta propia hemos conseguido que sea difícil de olvidar.

Papas aliñás con melva

Dicen que Cádiz lleva las papas aliñás en las venas. No nos extraña: no hay bar de tapas en la provincia que no incluya este pequeño manjar en su barra. Pero, como con todos los platos, hay que saber elegir los productos, el proceso y los tiempos. ¿Nuestras papas favoritas? Las papas aliñás con melva o su versión con manzanilla.

Atún encebollado

Es un plato de toda la vida, de los que nunca falla. También un imprescindible de la gastronomía gaditana y uno de nuestros favoritos. Por eso, en nuestra receta de atún encebollado, te contamos al detalle todo lo que necesitas saber para preparar un plato de chuparse los dedos.

Salmorejo

Pocas cosas hay más andaluzas, sanas y frescas que un buen salmorejo en verano. Aunque el salmorejo de Córdoba es insuperable, en Conservera tenemos un truco para que nos quede de diez: además del huevo duro, le añadimos melva de Andalucía en conserva. Te contamos paso a paso cómo hacerlo aquí.

Tartar de Caballa de Andalucía

¿Cómo hacer una adaptación de un plato típicamente francés y convertirlo en algo muy andaluz e increíblemente delicioso, rápido y sano? Basta con introducir la caballa entre sus ingredientes como hemos hecho en nuestra receta de tartar de caballa.

Conservera de Tarifa: auténtica historia andaluza

La historia de Conservera es ya parte de la historia de Tarifa y de sus gentes. Hace más de 110 años que la industria se abrió paso en la localidad hasta llegar a contar con diez fábricas de conservas, dando trabajo a miles de habitantes durante todo este tiempo. Hoy, Conservera de Tarifa recoge el testigo de esa tradición artesanal centenaria desde la que buscamos la máxima calidad de la materia prima y el respeto por la tradición artesanal y por la gastronomía y productos andaluces.

 

Este compromiso con la excelencia nos ha valido distintivos y denominaciones de calidad como el sello IGP, que identifica la procedencia de un producto cuya reputación se atribuye a su lugar de origen. También el sello del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas Caballa y Melva de Andalucía, que garantiza que el producto sea de primerísima calidad, que las técnicas de pesca sean sostenibles y que las conservas se hayan elaborado de forma artesanal. Otro de los reconocimientos con los que contamos es el de Calidad Certificada de Andalucía que, de nuevo, confirma que nuestros productos se han preparado bajo unos estrictos controles de calidad. Por eso, cada lata de Conservera de Tarifa no solo esconde un pequeño regalo para nuestro paladar, también guarda un pedazo de tradición, cultura y de la mejor gastronomía andaluza.  

Hoy, Conservera de Tarifa recoge el testigo de esa tradición artesanal centenaria desde la que buscamos la máxima calidad de la materia prima y el respeto por la tradición artesanal y por la gastronomía y productos andaluces. Este compromiso con la excelencia nos ha valido distintivos y denominaciones de calidad como el sello IGP, que identifica la procedencia de un producto cuya reputación se atribuye a su lugar de origen. También el sello del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas Caballa y Melva de Andalucía, que garantiza que el producto sea de primerísima calidad, que las técnicas de pesca sean sostenibles y que las conservas se hayan elaborado de forma artesanal. Otro de los reconocimientos con los que contamos es el de Calidad Certificada de Andalucía que, de nuevo, confirma que nuestros productos se han preparado bajo unos estrictos controles de calidad. Por eso, cada lata de Conservera de Tarifa no solo esconde un pequeño regalo para nuestro paladar, también guarda un pedazo de tradición, cultura y de la mejor gastronomía andaluza.  

Por qué las huevas de caballa de Conservera de Tarifa son un auténtico manjar

huevas de caballa conservera de tarifa

Las huevas en conserva son todavía para algunos un gran desconocido. Pero para quienes las han probado, son sin duda una de las mejores partes de la caballa y una lata que nunca falta en sus despensas. En Conservera de Tarifa no hace mucho que lanzamos una nueva versión de nuestras emblemáticas huevas de La Tarifeña, esta vez en aceite de oliva. Y en este tiempo hemos terminado de confirmarlo: allá donde van las huevas de caballa, triunfan.

Origen y breve historia de las huevas en conserva

 

Las huevas de pescado se emplean en la cocina internacional en multitud de platos y condimentos. Las de esturión son conocidas en el mundo entero como una joya gastronómica muy codiciada: nada más y nada menos que el caviar. Y aunque por fin las huevas hayan logrado el sitio de honor que se merecen en la alta cocina, en el sur de España llevamos siglos trabajando la casquería marina. El aprovechamiento de las vísceras de los pescados en Andalucía se retrotrae a la época de los romanos con el garum, la mítica salsa que se elaboraba en Baelo Claudia, en la provincia de Cádiz. Hoy, las huevas son una de las partes más codiciadas de la casquería marina y son consideradas como auténticas delicias gastronómicas por chefs de todo el mundo. 

En Conservera de Tarifa las preparamos de acuerdo a nuestra filosofía de marca: excelente materia prima, elaboración artesanal y sin químicos ni conservantes. Las de La Tarifeña, en aceite de girasol, han sido desde siempre una de nuestras latas más vendidas. Con esta nueva versión del clásico, esta vez con cobertura de aceite de oliva, hemos buscado acercar esta delicatesen a todos aquellos consumidores que prefieren el suave y aromático sabor del aceite de oliva.

Recetas con huevas de caballa en conserva

En Conservera hemos preparado un breve recetario para todos los amantes de las huevas de caballa y para aquellos que se acercan por primera vez a este pequeño manjar en conserva.

 

Bombones de huevas y mojama con almendras

Huevas de caballa aliñadas en salsa verde

Un plato ideal para sorprender a propios y extraños con una presentación original y de sabor delicioso. Aquí te contamos todas las claves para que parezcan sacadas de la carta de un Estrella Michelín.  

Se trata de una receta sencilla pero vistosa, con el toque especial que le da la salsa verde a las huevas, tanto en su presentación como en su sabor. Conoce paso a paso cómo conseguir un aliño de salsa verde delicioso. 

receta bombones de huevas de caballa en conserva
receta huevas con salsa verde

Tostada de minitortillas de huevas de caballa

Ensalada de huevas de caballa con pipirrana

Es un plato perfecto como aperitivo, entrante o para cenas ligeras. Y no sólo es rápido y fácil preparar, uno de sus puntos fuertes es que nunca falla. Necesitas muy pocos ingredientes para prepararla, pero te contamos aquí todos los pasos para que te quede la tosta perfecta.

Un clásico de nuestra dieta mediterránea y un indispensable de los veranos, pero con el toque especial las huevas en conserva. Descubre cómo preparar la ensalada definitiva aquí.

 

tostas mini tortillas huevas
ensalada huevas de caballa en conserva

Bombones de huevas y mojama con almendras

recetas bombones huevas y mojama

Las huevas de caballa en conserva son un ingrediente poco conocido, pero una vez que lo pruebas, se convierte en un indispensable para esos platos tan especiales, incluso para tu capricho semanal. Esta receta de bombones de huevas y mojama sorprenderá a tus invitados si además presentas el plato con un toque más distinguido.

Ingredientes:

Preparación bombones de huevas y mojama con almendras:

Paso 1. Pica las almendras para el posterior rebozado y reserva.

Paso 2. En un bol con un poco de mantequilla (puedes derretirla para manejarla mejor), pica la hueva y mojama de atún y mezcla los tres ingredientes.

Paso 3. Forma bolas con la mezcla (tamaño 2,5 cms de diámetro), como si fuera un bombón y reboza con las almendras picadas que tenías reservadas. Mete en la nevera para que están más consistentes.

Paso 4. Emplata con estilo elegante y ya tienes listo un entrante de lo más gourmet.

Un bocado con una fusión de sabores de mar que no dejará indiferente a nadie.

Tostada de mini tortillas de huevas de caballa

receta tostas_mini tortillas huevas de caballa

Para aperitivo, de entrante, para cenas ligeras… Esta receta tiene cabida en muchos momentos por su sencillez. Sólo tienes que tener a mano una lata de huevas de caballa en conserva, y el resto de ingredientes son de lo más comunes de tu despensa.

Ingredientes:

Preparación tostadas de mini tortillas de huevas de caballa:

Paso 1. Si no cuentas con tostadas, dispón el pan en rodajas un poco gruesas y ponlo a tostar. Reserva.

Paso 2. Saca las huevas de la lata, escurriendo el aceite y tritura con un tenedor. Reserva.

Paso 3. Bate los huevos con sal y pimienta y añade las huevas trituradas.

Paso 4. En una sartén con un poco de aceite, de la propia lata de conserva, echa una cucharada de la mezcla y elabora una mini tortilla. Repite el mismo paso hasta terminar la mezcla del bol.

Paso 5. Colocamos cada tortillita en el pan tostado y … ¡listo!

Emplata con una ramita de perejil o cebollino picado para hacerla aún más especial. También puedes poner una base de tomate para suavizar el sabor.

 

Huevas de caballa aliñadas con salsa verde

receta huevas_salsa verde

Una receta sencilla de elaborar para dar un toque especial a las huevas de caballa en conserva. No sólo en la presentación, si no también en su bocado, ya que la salsa verde acompaña suavemente el sabor intenso de las huevas, sin llegar a ocultarlo.

Ingredientes:

Preparación huevas de caballa con salsa verde:

Paso 1. Corta la cebolleta lo más fina posible y en una sartén con un poco de aceite y a fuego medio, saltéala durante 3-4 minutos, sin llegar a dorarse. Reserva.

Paso 2. En la misma sartén, coloca las huevas escurridas y saltea mínimamente. Reserva.

Paso 3. Lava el perejil, sécalo y pícalo muy fino.

Paso 4. Mézclalo en un bol con la cebolleta, el zumo de limón, un poco de sal y aceite de la misma lata de conserva.

Paso 5. Lonchea las huevas a lo largo, emplata y rocía con la salsa verde.

Un consejo para saborear al máximo este plato es que lo emplates para cosumir, nada más cocinar, para que no se resequen las huevas. Así que ponte a hacerlas unos minutos antes de servirlas. Es un plato rápido y súper fácil de elaborar.

Si algún comensal le gusta el toque picante, puedes reservar parte de la salsa verde en un bol y añadir unas gotas de tabasco. Los más atrevidos disfrutarán aún más.

Ensalada de huevas de caballa con pipirrana

ensalada_huevas de caballa

Las ensaladas clásicas son un básico en nuestra dieta mediterránea, pero hay ingredientes que las hacen especiales, como las huevas de caballa en conserva.

Una base de lechuga y un buen aliño para acoger el sabor intenso y peculiar de esta conserva de pescado tan delicatesen.

Ingredientes:

Para la elaboración de la pipirrana:

  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación ensalada de huevas de caballa con pipirrana:

Paso 1. Corta en lonchas no muy gruesas las huevas y reserva.

Paso 2. Para la pipirrana, corta los ingredientes de las verduras muy finos. Después salpimenta y cubre de aceite, con unas gotas de vinagre, en un bol. Reserva.

Paso 3. Emplata el mézclum de las lechugas, distribuyendo por encima las huevas loncheadas y aliña con la pipirrana.

Ya tienes listo un plato fresquito y saludable con un toque distinto, gracias a las huevas de caballa, que aportan un sabor intenso a la receta.

Tarta salada de sardinas en conserva, mozzarella y tomates

receta tarta de sardinas La Tarifeña

Una alternativa para una celebración especial, que os llevará poco tiempo y podéis dejar preparada. Es ideal si nos nos apetece algo de pescado y contamos en nuestra despensa con las conservas de sardinas de La Tarifeña. Y además si lo elaboramos con un poco de mimo porque tenemos a alguien especial para cenar, seguro que triunfamos.

Ingredientes:

  • 1 lata de sardinas en conserva La Tarifeña
  • ¼ l. de leche.
  • 3 huevos (tamaño L)
  • 80 g de harina
  • ½ sobre de levadura química
  • 1 bola grande de queso mozzarella
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 250 g de tomates cherry

Preparación tarta de sardinas en conserva, mozzarella y tomates:

Paso 1: Precalentamos el horno a 180ºC.

Paso 2:En un bol incluimos la harina, con los huevos, la levadura y la leche.

Paso 3: Salpimentamos los ingredientes.

Paso 4:Batimos la mezcla con batidora insistentemente para evitar que queden grumos.

Paso 5: Untamos de mantequilla (o aceite) y espolvoreamos un poco de harina en un molde para tartas de unos 22 a 24 centímetros de diámetro.

Paso 6: Vertemos la masa en el molde.

Paso 7: Cortamos la bola de mozzarella en trozos, los tomates cherrys por la mitad y lo colocamos de manera ordenada en la masa.

Paso 8: Sacamos las sardinas de la lata y escurrimos el aceite. Se desmenuzan con un tenedor y se reparten en la masa. 

Paso 9: Espolvoreamos con el parmesano rallado y albahaca.

Paso 10: Hornear durante 30 minutos a 180 ºC. Pinchar para comprobar si el interior está cocinado. Sacar y dejar enfriar.

¿Manos a la obra? Sin masa complicadas, con ingredientes sanos y de calidad. Un plato de diez que podéis elaborar en un molde con la forma que más os guste para impresionar a vuestros invitados, y además se puede tomar fría o un poco templada con un golpe de calor en el horno o microondas.

Tartar de troncos de atún en conserva La Tarifeña y tomate

receta de tartar de troncos de atún La Tarifeña y tomate

Preparar esta fácil receta de tartar de troncos de atún en conserva de La Tarifeña, con ingredientes que seguro tienes en la nevera es muy rápido y seguro que conquistas a más de un corazón.

Ingredientes:

Preparación tartar de troncos de atún La Tarifeña:

Paso 1: Lavar bien los tomates y quitarles el pedúnculo cortando alrededor con un cuchillo.

Paso 2:Partir los tomates por la mitad horizontalmente y vaciar las semillas. Cortar la carne de los tomates en cuadraditos pequeños. Salpimentar y reservar en un colador para que pierda el jugo.

Paso 3: Desmigar los troncos de atún en un bol.

Paso 4: Pelar la cebolleta y cortarla en cuadraditos pequeños.

Paso 5: Si tienes hojas de albahaca fresca, lávalas bien, sécalas y pícalas.

Paso 6: En un bol, mezclar el tomate, el atún, la cebolla y la albahaca.

Paso 7: Para servir, emplata con un aro u otra forma retirando con cuidao y decora con unas rayas de salsa de vinagre balsámico y unas hojas de albahaca. Puedes aliñar con sal, pimienta y aceite antes de emplatar o dejarlo al gusto del comensal.

Esta elaboración de tartar de atún en conserva y tomate se puede dejar mezclada y emplatar en el último momento para que no ensucie el plato. El aceite de oliva de la conserva se puede utilizar como aliño, presentándolo en un bol con sal y pimienta.

Otra variación de este plato es la presentación por capas, añadiendo pepinillos o alcaparras, incluso alguna rodaja de tomate.

Ensalada de ventresca de atún rojo, pasta y aguacate

ensalada ventresca atún rojo

Para cenas saludables o entrantes que enamoran a primera vista, esta receta de ensalada de ventresca de atún rojo, pasta y aguacate muestra cómo algo tan sencillo de preparar y con un poco de amor puede resultar un plato para ayudar a una  auténtica conquista.

Ingredientes (4 personas):

Preparación ensalada de ventresca de atún rojo:

Paso 1: Limpiar el aguacate y cortarlo en dados gruesos. Reservar en un cuenco tapado con el hueso del aguacate para que no se oxide.

Paso 2: Cortar los pimientos rojos asados, en juliana fina, y reservar en un bol con el ajo picado muy fino y el aceite de la lata de ventresca, durante 10 minutos aproximadamente.

Paso 3: Mezclar en una ensaladera grande la pasta cocida (espirales, lazos …) junto con los pimientos rojos asados y ya marinados, la salsa rosa (opcional) y el orégano, hasta que esté todo bien mezclado.

Paso 4: En un plato poner primero, como fondo, el aguacate cortado y, sobre él, la pasta ya aderezada. Decorar la parte superior con los trozos de ventresca, cortados grandes y la rúcula.

Y ensalada lista para cautivar a cualquier boca. Si te pilla sin ventresca, puedes sustituirla por caballa, atún en aceite, anchoas o incluso mejillones en escabeche. Si queremos un poco más de color y dulzor, añadir maíz cocido. Unos huevos de codorniz cocidos y pelados irían muy bien.

Paso 7: Para servir, emplata con un aro u otra forma retirando con cuidado y decora con unas rayas de salsa de vinagre balsámico y unas hojas de albahaca. Puedes aliñar con sal, pimienta y aceite antes de emplatar o dejarlo al gusto del comensal.

Esta elaboración de tartar de atún en conserva y tomate se puede dejar mezclada y emplatar en el último momento para que no ensucie el plato. El aceite de oliva de la conserva se puede utilizar como aliño, presentándolo en un bol con sal y pimienta.

Otra variación de este plato es la presentación por capas, añadiendo pepinillos o alcaparras, incluso alguna rodaja de tomate.

Potaje de garbanzos con atún La Tarifeña

receta potaje con atún La Tarifeña

Receta de potaje de garbanzos con atún La Tarifeña, elaborada por María José Fernández. Un plato muy nutritivo, con sabores de mar y huerta. Seguro que quien se anime a prepararla, repite más de una vez, porque no de dejarán nada en el plato.

Ingredientes:

  • 250 g de garbanzos (en bote)
  • 200 g de atún en aceite de oliva La Tarifeña
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Cilantro
  • 2 vasos de caldo de pescado
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cucharadas de almendras peladas
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta

Preparación potaje de garbanzos con atún La Tarifeña:

Paso 1: Rehogamos la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo en el aceite de del atún.

Paso 2: Añadimos los garbanzos previamente remojados (si no son de bote, se deberán dejar en remojo y aumentar el tiempo de cocción), el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.

Paso 3: Incorporamos las almendras trituradas y cubrimos con 2 vasos de caldo de pescado dejando hacer a fuego lento unos 10 minutos.

Paso 4: Antes de terminar la cocción, añadimos el atún y servimos espolvoreado de cilantro.

Este potaje con atún es un plato de cuchara llenísimo de sabor y de valor nutricional.