La ventresca de atĆŗn: conoce esta exquisita conserva de pescado

ventresca de atun

El atĆŗn es la gran estrella de las estanterĆ­as de cualquier supermercado, esa lata que nunca falta en tu despensa, el ingrediente que va de fĆ”bula en casi todas tus recetas. El corte mĆ”s habitual en conservas de pescado es el lomo de atĆŗn, pero la ventresca le sigue con fuerza y se erige para muchos como la parte mĆ”s interesante del atĆŗn. ĀæQuieres saber por quĆ©? Te contamos todas las cualidades que convierten a la ventresca en un exquisito manjar.

El atĆŗn: ese preciado tesoro del mar

Antes de pasar a conocer las partes del pescado, vamos a deteneros en el pez en sĆ­, ya que se trata de una de las joyas mĆ”s fascinantes del mar y de un imprescindible en las cocinas de todo el mundo. El atĆŗn es un pescado azul que cuenta con quince especies diferentes, aunque en EspaƱa se comercializan solo cinco: el atĆŗn rojo, el atĆŗn de aleta amarilla o yellowfin, el atĆŗn de ojo grande y el atĆŗn listado.

El atĆŗn yellowfin es el que utilizamos en Conservera de Tarifa para la elaboraciĆ³n artesanal de nuestras conservas, excepto para nuestra Gama Premium Salvaje, que preparamos con AtĆŗn Rojo Salvaje del Estrecho de Gibraltar. ĀæQuĆ© caracteriza al atĆŗn yellowfin, tambiĆ©n conocido en EspaƱa tambiĆ©n como atĆŗn claro? Recibe su nombre de la brillante tonalidad de sus aletas y es una de las especies de atĆŗn de mayor tamaƱo (llega a alcanzar los 2,40 m y los 175 kg). En cuanto a sus cualidades culinarias, su carne firme y su sabor intenso hacen que sea un pescado Ćŗnico en el mundo y muy apreciado.

ĀæQuĆ© es exactamente la ventresca y dĆ³nde se encuentra?

ventresca de atun

A la ventresca en JapĆ³n se la como ā€œtoroā€, que significa de melosidad superior, y es, sin duda, la gran estrella de la cocina nipona. Pero vayamos por partes: los cortes se realizan en funciĆ³n del nivel de grasa de cada pieza del atĆŗn. En total son 25 los cortes comestibles que se pueden extraer del atĆŗn y este gana en grasa de arriba hacia abajo y de dentro hacia fuera.

La ventresca es una pieza triangular que se encuentra en la parte inferior del pez, muy prĆ³xima a la cabeza y al vientre, del que recibe su nombre ventresca, aunque en algunas zonas se lo conoce como comoĀ ventrecha, ventrisca, mentresca, barriga, ijar o ijada. Por su ubicaciĆ³n, contiene gran cantidad de grasa saludable, lo que le aporta un sabor mĆ”s intenso pero fino y delicado al mismo tiempo que el resto de piezas del pescado. Eso junto a su textura melosa, su fino laminado y la falta de espinas, le confieren unas cualidades exquisitas y la convierten en uno de los cortes mĆ”s cotizados y preferidos por los chefs de todo el mundo.

Una conserva artesanal y con grandes propiedades para tu salud

La ventresca no solo es una joya gastronĆ³mica, tambiĆ©n es un verdadero tesoro nutricional. Tiene un alto contenido en proteĆ­nas y sus Ć”cidos grasos omega 3 y omega 6 ayudan a equilibrar los vasos sanguĆ­neos y a reducir la presiĆ³n arterial, por lo que es el antĆ­doto perfecto contra las enfermedades cardiovasculares. TambiĆ©n puede presumir de su alto aporte vitamĆ­nico ā€“de ahĆ­ que sea uno de los alimentos preferidos de los deportistasā€“, ya que cuenta con vitamina E, B2, B3, B6 y B12. Y en cuanto a minerales, tambiĆ©n es una magnĆ­fica fuente y contiene hierro, magnesio, potasio, fĆ³sforo y yodo.

ĀæQuĆ© no debes olvidar cuando compres tu lata de ventresca de atĆŗn?

ventresca La Tarifena

El etiquetado. Los certificados de calidad, elaboraciĆ³n y origen son la garantĆ­a de lo que estĆ”s comprando. La ventresca de atĆŗn de La TarifeƱa cuenta con el sello de IndicaciĆ³n GeogrĆ”fica Protegida (IGP), una denominaciĆ³n de calidad con la que la UniĆ³n Europea certifica un de calidad superior al de otros productos, y con el de Calidad Certificada Junta de AndalucĆ­a, que confirma que el producto ha sido elaborado bajo unos estrictos controles de calidad y seguridad alimentaria.

En Conservera de Tarifa sabemos que cuando trabajamos la ventresca, tenemos en nuestras manos un verdadero delicatesen a la altura del mejor jamĆ³n ibĆ©rico o del mĆ”s exquisito caviar.Ā Elaboramos la conserva siempre de forma artesanal y con la mejor materia prima, segĆŗn nuestra receta tradicional centenaria que, con su mimo y saber hacer, preparan cada dĆ­a nuestras estibadoras. Al abrir la lata, verĆ”s que la conserva deĀ ventresca de La TarifeƱaĀ contiene filetes limpios, lĆ”minas de carne de color rosado claro y colocadas de forma ordenada en el envase. Su aroma y su sabor son agradables, penetrantes, y su textura, tierna y jugosa, prĆ”cticamente se deshace en la boca. Por todo esto, la ventresca de atĆŗn tiene un sitio especial reservado en nuestra fĆ”brica y en los corazones, platos y despensas de todos los amantes del buen pescado.

Beneficios de la melva

beneficios de la melva

Hay mil y una razones para amar la melva. Algunas tienen que ver con sus propiedades beneficiosas para nuestra salud. Otras con su increƭble sabor y su versatilidad en la cocina. Hoy te hablamos de uno de los pescados azules mƔs desconocidos por el consumidor y que, al mismo tiempo, es uno de nuestros favoritos.

La melva, un pescado azul muy apreciado pero poco conocido

La melva pertenece a la familia de los scombridae, al igual que el atĆŗn o la caballa. Se trata de un pescado azul, aunque esa definiciĆ³n no tiene unos lĆ­mites cientĆ­ficos concretos sino que responde, en realidad, a criterios comerciales y al lenguaje popular. Lo que conocemos en EspaƱa como pescado azul es una convenciĆ³n que se refiere a aquellos pescados de mar que tienen al menos un 5% de grasa, a diferencia del pescado magro o blanco cuyos contenidos oscilan entre el 1% y 2%. Con el boom del omega 3, el pescado azul pasĆ³ a ser un alimento muy valorado por nutricionistas y por consumidores que, sobre todo, prestaban atenciĆ³n a su salud cardiovascular.

ĀæCĆ³mo es la melva?

La melva tiene un cuerpo robusto, alargado y redondeado. Su piel es dura, fuerte y con pocas escamas. Su dorso, como el de la mayorĆ­a de los pescados azules y por el que reciben su nombre, tiene una apariencia azulada, y sus flancos y vientre son plateados. Puede alcanzar los 50 cm y llegar a pesar 1,5 kg. El peso es algo a considerar en la melva, porque cuando no alcanza los 600 gr estaremos ante una melva canutera. TambiĆ©n podremos diferenciarlas por el color de los filetes, en el caso de la melva son rosados y en el de la canutera, presentan un color blanco grisĆ”ceo. La textura de ambas es compacta, y tanto su sabor como su aroma, son Ćŗnicos, muy caracterĆ­sticos y diferentes al del resto de los tĆŗnidos.

ĀæDe dĆ³nde viene la melva de Conservera de Tarifa?

La almadrabeta es un sistema similar al utilizado en la pesca del atĆŗn. Consiste en un apresamiento selectivo de peces que entran en una zona delimitada gracias a una serie redes extendidas que conducen a las melvas hacia las barcazas. Se trata de una modalidad de pesca artesanal que permite que los trabajadores descarten los productos en el mismo mar, evitando asĆ­ que despuĆ©s tengan que desecharse.

Propiedades beneficiosas de la melva para nuestra salud

Valor nutricional de la melva por 100 gr de producto escurrido:

EnergĆ­a 196 Kcal.
ProteĆ­nas 29 gramos
Sodio 0,4 gramos
Grasas 8,8 gramos

La melva es un verdadero tesoro nutricional. Es un alimento rico en grasas insaturadas -oleico, linoleico y omega 3-, que reducen los niveles de colesterol y triglicĆ©ridos en la sangre. En el pescado azul se encuentran dos tipos de Ć”cidos omega 3: EPA y DHA. Estos contribuyen a mantener una buena salud cardiovascular y a prevenir enfermedades cardĆ­acas. Un estudio de la Universidad de Pittsburgh concluyĆ³ que el consumo de pescado azul, y por tanto, de omega 3, era una factor determinante en los bajos niveles de enfermedades cardiovasculares que se daban en JapĆ³n en comparaciĆ³n con otros paĆ­ses como CanadĆ”, Europa Occidental o Estados Unidos.

Al tratarse de un pescado azul, la melva tambiĆ©n cuenta con gran cantidad de vitaminas, proteĆ­nas y minerales como el calcio, el yodo, el hierro o el potasio que ayudan a prevenir el virus de la gripe. Las propiedades beneficiosas para nuestra salud del pescado azul lo convierten en uno de los pilares bĆ”sicos de nuestra dieta mediterrĆ”nea. Y no solo eso; ademĆ”s, la melva, tiene un  sello muy andaluz y un carĆ”cter muy gaditano.

Consejo Regulador de la melva y la caballa de AndalucĆ­a

El Consejo Regulador de Caballa y Melva de AndalucĆ­a surgiĆ³ de la uniĆ³n de varias empresas conserveras andaluzas que buscaban preservar los procesos tradicionales y netamente artesanales en la elaboraciĆ³n de sus productos. En el aƱo 2009, despuĆ©s de casi seis aƱos de anĆ”lisis y consultas, la UniĆ³n Europea otorgĆ³ la primera IGP en EspaƱa de productos de pesca: la de Indicaciones GeogrĆ”ficas Protegidas Caballa de AndalucĆ­a y Melva de AndalucĆ­a. Conservera de Tarifa, Marina Real, La TarifeƱa y PiƱero y DĆ­az, son cuatro de las once que marcas que ostentan este sello que garantiza una materia prima de primerĆ­sima calidad, capturada mediante tĆ©cnicas de pesca sostenibles y trabajada de forma artesanal en el proceso de elaboraciĆ³n de las conservas.

Una de las cualidades que destaca Manuel Becerra, secretario general del Consejo Regulador, es que las conservas que cuentan con el sello IGP ā€œson las Ćŗnicas que realizan el pelado manual sin adiciĆ³n de productos quĆ­micos y conservan todas las cualidades de las conservas de antaƱo con la incorporaciĆ³n de todos los criterios de seguridad alimentaria”. Becerra tambiĆ©n seƱala la importancia de apostar por productos de calidad y subraya su valor para el ā€œsostenimiento del tejido industrial y la mano de obra andaluzaā€.

Algunas ideas para recetas

ĀæPor quĆ© la melva es un alimento tan apreciado no solo por los chefs y consumidores? Su textura compacta, su sabor y su aroma caracterĆ­sticos, lo diferencian de otros tĆŗnidos. Sus posibilidades en la cocina son enormes y su conservaciĆ³n en lata permite un almacenamiento duradero que mantiene tanto su sabor como sus propiedades casi intactas.

En nuestro blog puedes encontrar decenas de deliciosas recetas elaboradas con melva. AquĆ­ van unas cuantas:

Recetas inspiradoras con sardinas en conserva La TarifeƱa

recetas sardinas en conserva La TarifeƱa

Es la lata estrella de las despensas espaƱolas, el picoteo por excelencia, el ingrediente ideal para tus platos veraniegos. SĆ­, hablamos de las sardinas en conserva, esa lata que te sacarĆ” de mĆ”s de un apuro este verano. La TarifeƱa acaba de relanzar este clĆ”sico de toda la vida con la calidad y elaboraciĆ³n artesanal que definen a la marca. En Conservera de Tarifa te proponemos algunas recetas para que les saques el mĆ”ximo partido a tus sardinas en conserva.

La importancia de la calidad de la conserva

Las posibilidades culinarias de las sardinas son infinitas: desde el acto mƔs sencillo, que pasa por abrir una lata y disfrutar del producto a modo de aperitivo, hasta elaboradas preparaciones, perfectas para comidas y cenas con invitados. Para que tu plato quede siempre de chuparse los dedos, hay una clave imprescindible y que no puedes pasar por alto: la calidad de la conserva.

Las sardinas de La TarifeƱa se elaboran de forma artesanal en nuestra fĆ”brica de Tarifa, sin quĆ­micos ni conservantes. Son las manos expertas de nuestras estibadoras las que preparan una a una cada lata segĆŗn una tradiciĆ³n conservera que se remonta a 1910 y que se ha ido transmitiendo de generaciĆ³n en generaciĆ³n. Para esta conserva se ha optado por utilizar una cobertura de aceite de girasol. ĀæPor quĆ©? La suavidad de este frente al de oliva, normalmente mĆ”s intenso, permite mantener intacto el autĆ©ntico aroma y sabor de la sardina.

Recetas con sardinas en conserva

Ahora que ya conocemos el valor de lo artesanal para dotar a tus platos de ese toque definitivo, pasemos a hablar de las instrucciones. ĀæCĆ³mo sacarle el mĆ”ximo partido a tus sardinas de La TarifeƱa? Te proponemos algunas recetas rĆ”pidas y deliciosas con las que siempre acertarĆ”s.

tosta aguacate sardinas

Una buena tostada de sardinas con rodajas de tomate, cebolleta y una pizca de perejil es siempre un aperitivo ideal. Otra tosta deliciosa y mĆ”s elaborada, se prepara con una base de salmorejo, virutas de jamĆ³n, huevo cocido y sardinas en conserva. Y en nuestro top de tentempiĆ©s se encuentra la irresistible tosta de aguacate con vinagreta de mostaza y tomate, un autĆ©ntico regalo para el paladar.

  • ĀæQuĆ© tal un bocadillo de pan crujiente con sardinas en lata? Una merienda de lo mĆ”s tradicional, que nos remite a nuestra infancia, pero que nunca falla.
  • Si eres un gran amante de la empanada clĆ”sica de atĆŗn, prueba a sustituirlo por sardinas en conserva y disfruta de una nueva versiĆ³n muy sabrosa y nutritiva.
  • ĀæEres de los que creen que la tortilla es la mejor cena de la historia? Si optas por aƱadirle sardinas, como hemos hecho nosotros en esta receta del blog, descubrirĆ”s estabas equivocado, que la mejor cena del mundo es la tortilla de sardinas en conserva.

ĀæTe han entrado unas ganas tremendas de abrirte una lata de sardinas en conserva? PĆ”sate por nuestra tienda online y llena tus platos del mejor sabor del mar.

Vuelta a un clƔsico: sardinas en conserva de La TarifeƱa

sardinas propiedades nutricionales

El olor y el sabor de las sardinas es inconfundible. Huelen a bocadillos de infancia, a chiringuitos en la playa, a tapeo al mediodĆ­a, a tostadas y aperitivos que saben a gloria. En las despensas espaƱolas es una de las latas que nunca falta, y es que somos el mayor consumidor europeo de este pescado azul. La TarifeƱa relanza el que ya es un clĆ”sico de barras de bares, terrazas y despensas, con el aval de la calidad y la elaboraciĆ³n artesanal que caracteriza a la marca. Hoy hablamos de nutriciĆ³n, gastronomĆ­a y de una de las delicias del mar mĆ”s presentes en nuestros hogares: las sardinas en conserva.

Propiedades nutricionales de las sardinas en conserva

La sardina es uno de los pescados mĆ”s populares en EspaƱa, solo por detrĆ”s de la merluza y la pescadilla. En 2018 se consumieron en los hogares espaƱoles 20 millones de kilos de sardinas, segĆŗn el Observatorio del Mercado de Productos de la Pesca y la Acuicultura de la ComisiĆ³n Europea (EUMOFA). Las razones de que este pescado azul despierte tantas pasiones son varias: por un lado, es un deleite para los sentidos; por otro, su perfil nutricional para nuestra salud es abrumador.

  • Las sardinas son ricas en en Ć”cidos grasos insaturados Omega 3, algo que ayuda a reducir los niveles de colesterol, triglicĆ©ridos y de tensiĆ³n arterial. Esto las convierte en un gran aliado para mantener nuestra salud cardiovascular en orden.
  • Gracias a su elevada cantidad de proteĆ­nas, las sardinas en aceite son magnĆ­ficas para el desarrollo muscular. Por eso, se recomienda especialmente su consumo durante la infancia, la adolescencia y tambiĆ©n durante el embarazo.
  • Debajo de la cubierta de escamas, la carne de la sardina cuenta con numerosas vitaminas del grupo A, B, D y E.
    • La vitamina A tiene mĆŗltiples beneficios para nuestra salud visual. TambiĆ©n para la piel, ya que es magnĆ­fica para combatir el acnĆ©. AdemĆ”s se le atribuye un efecto protector contra el cĆ”ncer de prĆ³stata y de pulmĆ³n.
    • La vitamina B3, por su parte, puede ayudar a reducir el colesterol y a combatir enfermedades como la diabetes o la artritis.
    • Son fuente de vitamina B12, tambiĆ©n conocida como cobalamina, beneficiosa para las mujeres embarazas y para la demencia durante la vejez. La vitamina B12 es imprescindible para asegurar el equilibrio nervioso y mantener en buen estado la capa de mielina de las cĆ©lulas nerviosas.
    • La vitamina D fortalece el sistema inmunitario, lo que puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cĆ”ncer. Esta vitamina tambiĆ©n ha sido importante foco de atenciĆ³n Ćŗltimamente por su potencial para prevenir graves efectos de la COVID-19. AdemĆ”s, es la vitamina encargada de favorecer la absorciĆ³n del calcio y su fijaciĆ³n en los huesos.
  • Las sardinas tambiĆ©n son una importante fuente de minerales:
    • El yodo es beneficioso para regular nuestro nivel de energĆ­a y el correcto funcionamiento de las cĆ©lulas. TambiĆ©n ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uƱas.
    • Las sardinas son, ademĆ”s, una estupenda fuente de fĆ³sforo y calcio, que nos ayuda a tener unos huesos y dientes sanos.

Sardinas en aceite de girasol de La TarifeƱa

estiba sardinas La TarifeƱa

Las sardinas en conserva de La TarifeƱa se elaboran una a una y a mano por nuestras estibadoras en Tarifa.  Se trata de un proceso de elaboraciĆ³n que parte de una tradiciĆ³n conservera artesanal y centenaria, seƱa de la marca, y que se ha transmitido de generaciĆ³n en generaciĆ³n. Como el resto de productos de la firma, no contienen quĆ­micos ni conservantes. El aceite de girasol y la sal que las acompaƱan permiten mantener intactas sus caracterĆ­sticas organolĆ©pticas de la manera mĆ”s natural.

Los filetes de sardinas de La TarifeƱa tienen un tamaƱo uniforme, son de color blanquecino y gozan de un aroma y sabor intenso y agradable, propios de esta especie de pescado. AdemĆ”s, pueden presumir de su textura compacta y firme, que destaca por su delicadeza y escasez de grasa. El aceite de girasol que las cubre tiene un sabor menos intenso que el de oliva, lo que permite apreciar todavĆ­a mĆ”s el excelente sabor de la sardina. ĀæNo puedes resistirte a encargar ya tu lata de sardinas? Ā”PĆ”sate por nuestra tienda online!

La ventresca de AtĆŗn Rojo Salvaje del Estrecho: deliciosa, saludable y en lata

ventresca de atĆŗn rojo salvaje del Estrecho

En JapĆ³n se la conoce como toro, que significa ā€œde melosidad superiorā€. No es una definiciĆ³n exagerada. Es la parte mĆ”s rosada y melosa del atĆŗn, una de las mĆ”s selectas y la que goza de mayor contenido de Ć”cidos grasos omega 3. Y sĆ­, la de Conservera de Tarifa se elabora con AtĆŗn Rojo Salvaje del Estrecho, probablemente, el mejor atĆŗn que probarĆ”s jamĆ”s. Hoy te revelamos todos los secretos de uno de nuestros productos mĆ”s gourmet: la ventresca. Foodies: empezad a salivar.

ĀæQuĆ© es la ventresca?

VENTRESCA ATƚN ROJOEn JapĆ³n, la pasiĆ³n por el atĆŗn rojo va mĆ”s allĆ” de la cultura: es una forma gastronĆ³mica de entender la vida. Si los esquimales tienen hasta siete palabras para referirse al color blanco, los japoneses disponen de todo un diccionario de partes del atĆŗn, al que se refieren como maguro, o tsuna si es conserva. El atĆŗn rojo, debido a su gran tamaƱo y a diferencia de pescados mĆ”s pequeƱos, se filetea en cinco piezas y no en tres. A este proceso se le denomina gomai oroshi. En Ć©l, se separan la cabeza, la cola, la raspa y los filetes laterales, de los que se obtienen el lomo superior, akami, y el inferior, el delicioso toro. O lo que es lo mismo: la codiciada ventresca.

Esta se ubica, por tanto, en la parte inferior del pez, en la zona prĆ³xima a la cabeza y al vientre, de donde toma su nombre. Se trata de uno de los cortes mĆ”s nobles del atĆŗn, y su textura, laminado y falta de espinas, la hacen ideal para ser preparada en conserva. ĀæPor quĆ© es uno de los cortes preferidos para todo tipo de preparaciones gourmet? Sencillamente, por su sabor intenso, fino y meloso.

 

Beneficios para nuestra salud

El valor de mercado del atĆŗn rojo ya era alto incluso en tiempos de la Antigua Grecia y se sabe que tambiĆ©n los fenicios comerciaban con su carne. En 2019 se batiĆ³ un nuevo rĆ©cord de precio de compra por un atĆŗn rojo: 2,7 millones de euros por un ejemplar de 275 kilogramos. Pero, Āæpor quĆ© es un pescado tan apreciado? AdemĆ”s de por sus infinitas cualidades gastronĆ³micas y su sabor, tiene un increĆ­ble valor nutritivo para nuestra salud. Sus Ć”cidos grados omega 3 ā€“EPA y DHA- ayudan a equilibrar los vasos sanguĆ­neos y reducir la presiĆ³n arterial, por lo que es el perfecto antĆ­doto contra las enfermedades cardĆ­acas. La ventresca, ademĆ”s, es la parte del atĆŗn que goza de niveles mĆ”s altos de grasas insaturadas y, por tanto, sus beneficios para la salud de nuestro corazĆ³n son todavĆ­a mayores.

El atĆŗn tambiĆ©n es una de las fuentes proteicas mĆ”s importantes. No es de extraƱar entonces que sea uno de los alimentos favoritos de los deportistas. TambiĆ©n puede presumir de su alto aporte vitamĆ­nico, ya que cuenta con vitamina E, B2, B3, B6 y B12. Y en cuanto a minerales, es una magnĆ­fica fuente de hierro, magnesio, potasio, fĆ³sforo y yodo.

La mejor ventresca de AtĆŗn Rojo Salvaje del Estrecho, viene en lata

En su largo viaje a las cĆ”lidas aguas del MediterrĆ”neo para desovar y tener descendencia, los atunes se alimentan en libertad de las mĆ”s ricas y variadas especies de peces y moluscos. Esto lo convierten en piezas de excelente calidad y tamaƱo, y a Tarifa, gracias a sus corrientes y ubicaciĆ³n, en uno de los lugares mĆ”s idĆ³neos del mundo para su captura. Los atunes rojos que llegan a Conservera de Tarifa han sido capturados por la flota de JC Mackintosh precisamente ahĆ­, en El Estrecho, mediante tĆ©cnicas de pesca sostenible. Para su captura se hace uso de la selectiva y milenaria prĆ”ctica de pesca japonesa green stick. El sacrificio del pescado se realiza mediante la tĆ©cnica ike jime, poco practicada en EspaƱa y muy valorada en JapĆ³n por ser rĆ”pida, respetuosa con la especie y por logar evitar el sĆ­ndrome de carne quemada -o yake en japonĆ©s-, que afecta de forma considerable a la calidad y sabor final del pescado.

ventresca de AtĆŗn rojo del Estrecho 3

pack tarantelo 1 Pack 3 latas morrillo de atĆŗn rojo salvaje del Estrecho 3

 

La ventresca es uno de los cortes del atĆŗn rojo que hemos elegido en Conservera de Tarifa para nuestra Gama Premium Salvaje. Para su elaboraciĆ³n, como siempre de acuerdo a nuestra tradiciĆ³n artesanal, hemos seleccionado tres de sus partes mĆ”s selectas y gourmets: el tarantelo, el morrillo y la ventresca. ĀæEres un autĆ©ntico apasionado de la ventresca? No nos sorprende. Ahora puedes llevarte a casa nuestro Pack de Ventresca de AtĆŗn Rojo Salvaje del Estrecho, compuesto por tres latas de 237g cada una y presentado en una caja Premium. ĀæTe quedas con ganas de probar los tres sabores o eres mĆ”s de tarantelo o morrillo? En Conservera de Tarifa hemos pensado en todo. Conoce nuestro Pack DegustaciĆ³n, Pack Tarantelo y Pack Morrillo, y elige el tuyo.

 

Todo lo que querĆ­as saber sobre la histamina

histamina latas de conservas

Si no has oĆ­do hablar de la histamina, probablemente sĆ­ lo hayas hecho de los antihistamĆ­nicos y, de golpe, te traslades a la primavera, al polen, las gramĆ­neas, los Ć”caros y a todos los sĆ­ntomas que desencadena en muchos de nosotros. Pero mĆ”s allĆ” de su relaciĆ³n con las alergias, esta sustancia cumple una gran variedad de cometidos dentro de nuestro cuerpo. Hoy te hablamos de la histamina, de su relaciĆ³n con los alimentos y, sobre todo, con el pescado.

QuƩ es la histamina

La histamina es una sustancia quĆ­mica presente en las cĆ©lulas de todo el cuerpo. Se libera durante una reacciĆ³n alĆ©rgica y la produce la enzima histidina descarboxilasa.

Una de los hallazgos mĆ”s reveladores en el estudio de la histamina se dio a finales de la dĆ©cada de 1920, cuando un grupo de investigadores descubriĆ³ que este compuesto estaba presente en varios tejidos de nuestros Ć³rganos. De ahĆ­ la raĆ­z de su nombre, histĆ³s, que significa ā€œtejidoā€ en griego.

Se encuentra, por tanto, de forma natural en las cĆ©lulas de nuestro sistema inmunitario, concretamente de los mastocitos y los basĆ³filos (entre otras) y, segĆŗn las investigaciones realizadas, constituye un mediador fundamental de la respuesta alĆ©rgica, como la urticaria, el goteo nasal, el exceso de mucosidad o la inflamaciĆ³n alĆ©rgica.

QuƩ funciones cumple la histamina

La histamina cumple con una gran variedad de funciones dentro del cuerpo, entre ellas las que mĆ”s destacan son las que realiza en el sistema inmune y en el metabolismo. Conozcamos algunas de sus mĆŗltiples funciones para el correcto funcionamiento del cuerpo humano.

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  • Promueve una rĆ”pida respuesta del sistema inmunolĆ³gico y aĆ­sla el problema. La histamina permite al organismo actuar de forma efectiva y rĆ”pida ante cualquier infecciĆ³n y promueve la inflamaciĆ³n en el Ć”rea afectada para evitar que se propague.
  • Efecto en las personas alĆ©rgicas. Resulta curioso que en el caso de las personas alĆ©rgicas, la histamina se pueda volver una verdadera molestia. Cuando el cuerpo considera a los agentes extraƱos que producen la alergia como un ā€œenemigoā€ o invasor que hay que eliminar, la histamina entra en acciĆ³n y junto con el receptor H4 produce las molestas inflamaciones alĆ©rgicas. Para inhibir el funcionamiento de la histamina, que se activa ante agentes alĆ©rgicos externos como el polen, el polvo o algunos alimentos, nacieron los antihistamĆ­nicos.
  • Es un importante neurotransmisor. Otra de las principales funciones que tiene la histamina es la de actuar como un neurotransmisor. En ese papel, la histamina interviene en la regulaciĆ³n del apetito, la de la presiĆ³n sanguĆ­nea, la regulaciĆ³n de la glucosa y la temperatura corporal, entre otras cosas. AdemĆ”s, es gracias a su capacidad como neurotransmisor que esta amina es capaz de desempeƱar tantas funciones dentro del cuerpo.
  • Regula los estados de vigilia y sueƱo. Cuando estamos despiertos, la histamina es la que se encarga de mantener la excitaciĆ³n de las neuronas que se encuentran en el sistema nervioso central. Esto se traduce bĆ”sicamente en que la histamina es la responsable de mantener tu sistema nervioso central ā€œdespiertoā€ o en estado de vigilia, y esto lo hace a travĆ©s del receptor H1. Otra funciĆ³n que cumple esta amina en el ciclo del sueƱo es que es la encargada de inhibir el estado de vigilia. Es decir, no solo estimula la vigilia, sino que tambiĆ©n la ayuda a disminuir. Esto es posible a travĆ©s del receptor H3 y es la razĆ³n por la que los antihistamĆ­nicos producen somnolencia.
  • Es un regulador cardiovascular. La histamina interviene en la regulaciĆ³n de las funciones cardiovasculares, ya que estimula la dilataciĆ³n de los vasos, al igual que su constricciĆ³n. A travĆ©s de los receptores H1 y H2, la histamina funciona como un regulador cardiovascular, a la vez que estimula el flujo de la linfa en los vasos y la absorciĆ³n del calcio.
  • Regula la producciĆ³n de jugos gĆ”stricos. La histamina interviene de forma directa en el sistema digestivo, principalmente en la producciĆ³n de los jugos gĆ”stricos que se utilizan para desintegrar los alimentos que llegan al estĆ³mago.
  • Interviene en las reacciones sexuales. Se ha descubierto que los escasos niveles de histamina en el organismo pueden llegar a dificultar el orgasmo, mientras que un elevado nivel de esta amina puede llegar a ocasionar la denominada eyaculaciĆ³n precoz.

FormaciĆ³n de la histamina en el pescado

La histamina produce la conocida como intoxicaciĆ³n escombroide, que es la forma mĆ”s frecuente de intoxicaciĆ³n alimentaria a travĆ©s del pescado. Es perfectamente evitable manteniendo la cadena de frĆ­o, una correcta e higiĆ©nica manipulaciĆ³n del pescado, y conservĆ”ndolo a baja temperaturas.

ĀæCĆ³mo se forma la histamina en el pescado?

Una vez capturado, comienza su alteraciĆ³n. Las enzimas catepsinas causan la degradaciĆ³n de la proteĆ­na de pescado a aminoĆ”cido histidina, incrementado su concentraciĆ³n el mĆŗsculo del pescado, y creando un medio favorable al crecimiento bacteriano, generalmente de enterobacterias, que a su vez provocarĆ” la descarboxilaciĆ³n de la histadina a histamina. Este aminoĆ”cido es utilizado entonces por los microorganismos del pescado, dando a lugar a una acumulaciĆ³n de histamina en el mismo.

La histamina es un indicador de mala calidad del pescado y de unas condiciones de elaboraciĆ³n inadecuadas. Por eso resulta fundamental para garantizar nuestra salud elegir productos de mĆ”xima calidad, que hayan sido manipulados correctamente, que estĆ©n sometidos a un control adecuado y que cumplan con los criterios de seguridad alimentaria.

En Conservera de Tarifa, realizamos:

  • Control analĆ­tico de la materia prima recibida, ya sea fresca o congelada, del pescado una vez cocido y de las conservas elaboradas.
  • Todo se basa en el control del binomio tiempo-temperatura a lo largo de todo el proceso productivo. A lo largo de la jornada se van comprobando las temperaturas que van alcanzando las materias primas y las latas de conservas reciĆ©n elaboradas, para que no se sobrepasen los tiempos mĆ”ximos de exposiciĆ³n a temperaturas de riesgo.
  • Controlamos la materia prima tomando muestras a su llegada, bien fresca o congelada, y del pescado cocido en el momento justo antes de cerrar el envase. AdemĆ”s, periĆ³dicamente se analizan los lotes de las conservas elaboradas. Estas analĆ­ticas se realizan tanto por el propio equipo de Industrial Conservera de Tarifa,Ā  como por el laboratorio externo MICROAL, que cuenta con la certificaciĆ³n ENAC y las tĆ©cnicas oficiales de determinaciĆ³n de histamina. Esta tĆ©cnica es la cromatografĆ­a HPLC.

Fuentes:

https://hifasdaterra.com/blog/la-histamina-que-es-y-rol-en-alergia-e-inflamacion/

https://slideplayer.es/slide/10482733/

https://www.restauracioncolectiva.com/n/intoxicacion-histaminica-por-consumo-de-bonito-en-mal-estado-la-historia-se-repite

https://www.esalud.com/histamina/

https://www.siggo.es/blog/industria-alimentaria/por-que-es-necesario-el-analisis-de-histamina-en-el-pescado

Consumo de conservas de pescado

Siempre es buen momento para tener la despensa llena de conservas de pescado. Tal vez ahora, lo sea mĆ”s que nunca. Su fĆ”cil almacenaje, su larga duraciĆ³n, las propiedades del pescado para nuestra salud y la posibilidad de recibir cĆ³modamente las latas en el domicilio sin tener que salir de casa, las convierten en una de las grandes opciones alimenticias para estos dĆ­as. Hoy te contamos por quĆ© es uno de los mĆ”s importantes inventos de todos los tiempos y te resolvemos algunas dudas sobre el consumo de nuestras conservas de pescado.

Breve historia de las latas de conservas

Durante las guerras napoleĆ³nicas la falta de vitaminas mermaba a los ejĆ©rcitos franceses y el escorbuto era un problema grave para los marinos que se embarcaban en viajes oceĆ”nicos de meses e incluso aƱos. NapoleĆ³n llegĆ³ a afirmar que ganarĆ­an la guerra los ejĆ©rcitos mejor alimentados y convocĆ³ un concurso en el que premiarĆ­a con 12.000 francos a quien diera con la soluciĆ³n. Fue NicolĆ”s Appert, confitero parisino, quien lo consiguiĆ³ con su sistema de conservaciĆ³n de alimentos en vacĆ­o. El invento consistĆ­a en un tarro de cristal que, cerrado hermĆ©ticamente y hervido, conseguĆ­a mantener la comida en perfecto estado, conservar todo su sabor y matar los microorganismos, como descubrirĆ­a aƱos mĆ”s tarde Louis Pasteur. Durante los aƱos de guerra, Appert alimentĆ³ con sus tarros a la marina francesa gracias a la creaciĆ³n de una fĆ”brica con decenas de trabajadores. AƱos mĆ”s tarde y ya en Londres, Philippe de Girard y Peter Durand, hicieron una aportaciĆ³n decisiva: en vez de tarros de cristal usarĆ­an recipientes de hojalata, lo que permitirĆ­a que su fabricaciĆ³n fuese mĆ”s rĆ”pida, mĆ”s barata y el envase mĆ”s robusto. Y asĆ­ es como, en 1814, naciĆ³ el prototipo mĆ”s similar a nuestras actuales latas de conservas.

Propiedades para nuestra salud de las conservas de pescado

Una de las grandes ventajas de las conservas de pescado es poder disponer de manera habitual y en cada Ć©poca del aƱo de este alimento fundamental en nuestras dietas, y sin tener que pasar por el mercado. Por sus vitaminas, proteĆ­nas y minerales, los expertos recomiendan consumir pescado entre 3 y 4 veces por semana. SegĆŗn el doctor Javiera Aranceta, Ā«las conservas de pescado son productos segurosĀ  que juegan un papel importante desde un punto de vista nutricional y de comodidad en la dieta saludable de todos los grupos de poblaciĆ³n, y es una forma fĆ”cil y rĆ”pida de introducir el pescado en el dĆ­a a dĆ­aĀ».

El pescado de las latas de Conservera de Tarifa es de primera calidad y ha sido capturado mediante tĆ©cnicas de pesca sostenible y respetuosas con las especies. Antes de ser envasado pasa por todo un proceso artesanal: el producto se cocina, se esteriliza y se coloca a mano en un envase tambiĆ©n esterilizado y cerrado hermĆ©ticamente. Todo se realiza sin la ayuda de aditivos, aƱadidos quĆ­micos ni conservantes, sin gluten y con todas las garantĆ­as de seguridad desde un punto de vista microbiolĆ³gico. Este mĆ©todo de conservaciĆ³n permite que el pescado mantenga sus propiedades nutritivas y lo convierte en una excelente opciĆ³n para que toda la familia consuma las raciones de pescado semanales que recomiendan los expertos.

Respuestas y consejos sobre el consumo de conservas de pescado

Ya hemos hablado de algunas de las principales ventajas de nuestras conservas: su preparaciĆ³n artesanal libre de conservantes y su capacidad para mantener las propiedades y nutrientes del pescado. TambiĆ©n sabemos que su almacenaje es sencillo y que puedes recibirlas cĆ³modamente en tu domicilio sin salir de casa haciendo tu compra en nuestra tienda online. Pero vamos a resolver algunas dudas mĆ”s sobre el consumo de conservas de pescado.

  • ĀæCuĆ”l es el lugar idĆ³neo para guardar tus conservas?

    Las latas deben almacenarse en lugares frescos, secos y resguardados del calor y la luz.

  • ĀæEs cierto que no tienen fecha de caducidad?

    AsĆ­ es. Durante cinco aƱos la comida enlatada mantiene Ć³ptimamente sus cualidades de sabor y sus niveles de nutriciĆ³n, aunque sus vitaminas y proteĆ­nas se conservan durante mucho mĆ”s tiempo. Se recomienda un Ā«consumo preferenteĀ» antes de la fecha que indica la lata. Una vez pasada la fecha, la conserva puede perder gusto, textura o apariencia pero no entraƱa ningĆŗn riesgo, (siempre y cuando el envase no haya sufrido ningĆŗn daƱo y mantenga sus condiciones originales).

  • ĀæPuedo utilizar el aceite de la conserva?

    Sƭ. AdemƔs en Ʃl se concentran gran parte de los nutrientes y vitaminas, y aportarƔ un delicioso sabor a tu plato.

  • ĀæLa calidad del pescado y cĆ³mo ha sido capturado y estibado es importante?

    Por supuesto. La materia prima es fundamental y tambiĆ©n lo es su mĆ©todo de captura, ya que Ć©ste ayuda a mejorar el sabor del pescado y evita, por ejemplo, la apariciĆ³n de Ć”cido lĆ”ctico en el caso de los atunes. En cuanto a la estiba, el cuidado trabajo artesanal y manual que realizan las manos expertas de nuestras estibadoras, permite preservar la tradiciĆ³n y dotar a nuestras conservas de una excepcional calidad.

  • ĀæCĆ³mo puedo recibir mis conservas de pescado sin salir de casa y por el mejor precio?

    En la tienda online de Conservera de Tarifa puedes realizar tu pedido y recibirlo en tu domicilio. Recuerda que dentro de la Penƭnsula disfrutarƔs de envƭo gratuito en compras superiores a 50 Euros. Y para encontrar las mejores promociones, no te pierdas las novedades en nuestro Facebook, Instagram y Twitter, o hazte miembro del Club de la Conservera y recibe en tu correo todas nuestras ofertas.

La caballa y sus propiedades para tu salud

caballa y propiedades

La caballa y sus propiedades para tu salud

Sarda, verdel, verta o scomber scombrus. En todos los casos, hablamos de la caballa, un pescado azul perteneciente a la familia de los escĆ³mbridos, emblemĆ”tico de las costas de CĆ”diz e inseparable de los sabores de la gastronomĆ­a andaluza. Deliciosa, llena de propiedades para tu salud, y con la posibilidad de llevarte las piezas mĆ”s exquisitas de AndalucĆ­a a donde quieras gracias a Conservera de Tarifa. AsĆ­ que recuerda, vayas donde vayas, llĆ©vate latas de caballa.

El valor de la caballa desde la Ć©poca romana

La caballa es uno de los peces mĆ”s populares de la regiĆ³n atlĆ”ntica oriental, desde las islas BritĆ”nicas hasta las costas del norte de Ɓfrica. TambiĆ©n abunda en las aguas del MediterrĆ”neo, de hecho, la isla cartagenera de Escombreras adopta su nombre de una derivaciĆ³n de scomber scombrus, por ser durante la Antigua Roma uno de los puntos clave de exportaciĆ³n de garum, la mĆ­tica salsa romana, elaborada, sobre todo, a base de caballa. Esta salsa era considerada un manjar de lujo y tambiĆ©n se fabricaba en la prĆ³spera Baelo Claudia, a 22 kilĆ³metros de Tarifa. Su elaboraciĆ³n se hacĆ­a a base de entraƱas y sangre de caballa y de otros pescados grasos que se ponĆ­an en salmuera, se dejaban macerar al sol y se removĆ­an cada dĆ­a con frecuencia hasta que adoptaban una forma lĆ­quida. Se sabe que ya en esa Ć©poca, los mĆ©dicos solĆ­an recomendar el consumo de garum por sus facultades nutritivas y sus propiedades para la salud.

Durante los Ćŗltimos aƱos, la caballa ha adquirido un gran protagonismo gastronĆ³mico gracias, entre otras cosas, a la popularidad de las cocinas peruana y japonesa. En la actualidad, EspaƱa se ha convertido en una gran exportadora de caballa, siendo el cuarto paĆ­s europeo en niveles de venta. Los resultados hablan tanto por sus cifras como por su valoraciĆ³n: se exportan en torno a 15.000 toneladas anuales y de una calidad excepcional.

Valores nutricionales de la caballa

ĀæConoces todo lo que la caballa puede hacer por tu salud? Ā”Sigue leyendo!

– El aporte de omega 3 de la caballa es uno de los mĆ”s elevados de los pescados azules, sobre todo en grasas DHA y EPA.

– Ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicĆ©ridos en sangre y, por tanto, a cuidar nuestra salud cardiovascular.

– La carne de la caballa es una excelente fuente de vitaminas liposolubles, como A, D y E. La vitamina D ayuda a que el cuerpo absorba el calcio, la A es beneficiosa para el desarrollo de los huesos, los tejidos blandos, las mucosas y la piel. En cuanto a la vitamina E, su funciĆ³n antioxidante es un factor determinante para la prevenciĆ³n de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y algunos cĆ”nceres.

– TambiĆ©n posee vitaminas del grupo B, como la vitamina B1, B2, B3, B6 y B12. Esta Ćŗltima predomina de forma considerable, superando incluso a la que contienen los huevos y muchas carnes.

– En cuanto a sus minerales, la caballa contiene potasio, fĆ³sforo, magnesio, yodo y hierro.

La caballa de Conservera de Tarifa

Nuestra Caballa de AndalucĆ­a, la Scomber Colias, es un pez muy apreciado y propio de la zona. Se encuentra por todo el litoral andaluz y como su ruta migratoria, su alimentaciĆ³n, y la temperatura del agua en la que habitan, es completamente diferente a la de la caballa del AtlĆ”ntico Noroeste, su textura y sabor tambiĆ©n son distintos. La Scomber Colias vive en cardĆŗmenes pelĆ”gicos y se pesca con arrastre, cerco, enmalle y anzuelo, siempre mediante tĆ©cnicas tradicionales, artesanales y sostenibles.

En Conservera de Tarifa contamos con diferentes casas de conservas con las que elaboramos filetes de caballa de AndalucĆ­a en aceite de oliva o de girasol, y huevas de caballa, siempre mediante tĆ©cnicas basadas en el trabajo manual y artesanal, y con la mejor materia prima del mercado, lo que contribuye a que nuestro producto sea de excelente calidad y de un sabor exquisito. ĀæQuieres llenar tu despensa de riquĆ­simas y saludables latas de caballa? Ā”PĆ”sate por nuestra tienda online!

Por quĆ© comer atĆŗn en conserva es bueno para tu salud

beneficios del atĆŗn

PodrĆ­amos escribir un tratado apasionado sobre las propiedades del atĆŗn en conserva, sobre sus beneficios para nuestra salud, y sobre por quĆ© es uno de los pescados mĆ”s consumidos del mundo. Pero seremos breves. AquĆ­ van algunas claves que debes conocer acerca de uno de los alimentos preferidos de los nutricionistas.

Valores nutricionales del atĆŗn enlatado

1. Tu corazĆ³n te lo agradecerĆ”.

Uno de los beneficios que mĆ”s se le atribuye a este pescado azul es su impacto significativo sobre la salud del corazĆ³n. El atĆŗn goza de altos contenidos de Ć”cidos grasos omega-3 ā€“EPA y DHA -. Ayudan a equilibrar los vasos sanguĆ­neos, reducen los niveles de colesterol y triglicĆ©ridos y previenen de enfermedades cardĆ­acas.

2. Una de las fuentes proteicas mƔs completas.

SegĆŗn Arantza Ruiz de las Heras, dietista y nutricionista del Hospital de Navarra, ā€œlas proteĆ­nas en el atĆŗn rondan el 23% de su composiciĆ³n total”. Un valor realmente alto, incluso superior a la mayorĆ­a de los tipos de carne. Si a esto sumamos que se trata de proteĆ­nas de alto valor biolĆ³gico, con todos los aminoĆ”cidos esenciales para un correcto funcionamiento orgĆ”nico y de buena digestibilidad y asimilaciĆ³n, nos encontramos ante una de las fuentes proteicas mĆ”s completas. Y, cĆ³mo no, una de las favoritas de los deportistas.

3. Alto aporte vitamĆ­nico.

BegoƱa PĆ©rez Llano, Directora del MĆ”ster en NutriciĆ³n, Obesidad y TĆ©cnicas Culinarias de la UNIR, afirma que el atĆŗn ā€œprovee al cuerpo de vitaminas liposolublesā€. La vitamina A ayuda al desarrollo del sistema inmunitario y a la formaciĆ³n y mantenimiento de las cĆ©lulas de la piel y de los huesos. La vitamina D que tambiĆ©n contiene el atĆŗn, ayuda a la absorciĆ³n del calcio y del fĆ³sforo. Entre las vitaminas hidrosolubles del atĆŗn se encuentran la niacina ā€“vitamina B3, que evita que el hĆ­gado elimine HDL de la sangre, manteniendo la lipoproteĆ­na de alta densidad en niveles saludables-; la piridoxina y la cobalamina ā€“vitaminas B6 y B12, imprescindibles para la formaciĆ³n de glĆ³bulos rojos-.

4. Rico en minerales.

El atĆŗn es un pescado rico en minerales como el fĆ³sforo ā€“necesario para mantener los huesos, los mĆŗsculos y las cĆ©lulas en buen estado-. O el potasio, que contribuye a disminuir la presiĆ³n arterial y, combinado con los Ć”cidos grasos omega-3, aporta un efecto antiinflamatorio al sistema cardiovascular que reduce el riesgo de apoplejĆ­a y ataques cardĆ­acos. En el atĆŗn tambiĆ©n encontramos altos contenidos de magnesio, que incide en un correcto funcionamiento del intestino. De hierro y yodo, minerales difĆ­ciles de encontrar en otros alimentos y que resultan imprescindibles para la producciĆ³n de hemoglobina y para regular la glĆ”ndula tiroides.

ĀæAtĆŗn en lata? Ā”Por supuesto que en lata!

SĆ­, los productos del mar enlatados son igual de nutritivos que los reciĆ©n pescados. Y es que las conservas mantienen intactas las propiedades nutricionales de los alimentos gracias a un cuidado proceso de elaboraciĆ³n en el que no se modifica la naturaleza de proteĆ­nas, glĆŗcidos ni lĆ­pidos. En su decĆ”logo, CICE ā€“Centro de InformaciĆ³n de la Conserva Enlatada- resalta esta y otras muchas virtudes de las conservas, como su procedimiento natural de esterilizaciĆ³n sin conservantes ni aditivos. El atĆŗn ha llegado ha recibir el calificativo de ā€œjoya nutricionalā€, y hoy ya podemos encontrar atĆŗn enlatado con bajos niveles de sal para personas con hipertensiĆ³n que necesitan prestar especial atenciĆ³n a los niveles de sodio en su dieta. Gracias a sus propiedades, el atĆŗn puede ser el complemento perfecto para alcanzar los niveles de proteĆ­nas que nos aporta el pescado y que recomiendan para nuestra alimentaciĆ³n los especialistas en nutriciĆ³n y dietĆ©tica.

 

En Conservera de Tarifa llevamos casi 110 aƱos dedicados a una tradiciĆ³n basada en procesos artesanales sin aƱadidos quĆ­micos. Para conseguir los mĆ”s altos estĆ”ndares de calidad, que nos han valido el sello de Calidad Certificada de la Junta de AndalucĆ­a, nos preocupamos por seleccionar una materia prima de primera calidad y elegimos el momento mĆ”s Ć³ptimo tras la captura del pescado para llevar a cabo los procesos de conserva y enlatado. Por todo el valor natural y artesanal que nos define, por el increĆ­ble sabor de nuestra materia prima y por la comodidad de su formato, no es de sorprender que nuestras latas de atĆŗn sean uno de los productos estrella de Conservera de Tarifa. Ā 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conservas de pescado Ā”SĆ”cales el mĆ”ximo partido!

conservas de pescado_Conservera de Tarifa

[title text=”Conservas de pescado Ā”SĆ”cales el mĆ”ximo partido! “]

Las conservas de pescado son una forma fĆ”cil, rĆ”pida y cĆ³moda de introducir elĀ pescadoĀ en nuestra dieta, sobre todo teniendo en cuenta que, segĆŗn las estadĆ­sticas, gran parte de los espaƱoles afirma no incluirlo en suĀ alimentaciĆ³nĀ en las raciones recomendadas (esto es, entre 3 y 5 a la semana), bien por falta de tiempo (un 46%), bien por motivos econĆ³micos (un 30%).

ĀæCĆ³mo se deben almacenar?

AsĆ­ se dio a conocer en el pasado congreso deĀ FESNADĀ (‘FederaciĆ³n EspaƱola de Sociedades de NutriciĆ³n, AlimentaciĆ³n y DietĆ©tica’) celebrado en Sevilla, durante la ponencia ofrecida por el Dr. Javier Aranceta. ā€˜LosĀ pescadosĀ y mariscos son un grupo alimentario de gran importancia nutricional, relevantes en laĀ saludĀ cardiovascular, los aspectos cognitivos o la salud Ć³seaā€™ afirmĆ³ Aranceta. ā€˜En ellos podemos encontrar varios de los nutrientes esenciales, especialmente proteĆ­nas de alto valor biolĆ³gico y Ć”cidos grasos poliisaturados’, proseguĆ­a el Doctor.

Numerosas propiedades, que en el caso de lasĀ latasĀ deĀ pescadoĀ enĀ conserva, permanecen prĆ”cticamente intactas respecto a su estado fresco. Y es que este modo de conservaciĆ³n representa numerosasĀ ventajas: no es necesario el uso de conservantes artificiales, es un mĆ©todo seguro desde un punto de vista microbiolĆ³gico, no hay necesidad de refrigeraciĆ³n y, ademĆ”s, los productos cuentan con una larga caducidad sin que su composiciĆ³n se vea alterada.

Fuente: Hola.com