Consejo nutritivo de verano – Ensaladas saludables

ensaladas saludables con pescado azul

Ensaladas saludables, ricas y nutricionales

PODEMOS pensar que, a mƔs ingredientes, mƔs calorƭas, pero no es asƭ, lo importante es calibrar el aporte en sabor y valores nutricionales que nos aporta. Compartimos algunos trucos de nutricionistas para hacer nuestras ensaladas mƔs completas y sabrosas este verano.

Realmente no es tan difƭcil hacer la ensalada deliciosa y sana, estarƭamos mintiendo si dijƩramos lo contrario.

Estos son algunos de los consejos que habrƭa que tener en cuenta a la hora de hacer una refrescante y nutritiva ensalada para nuestros platos de verano. Equilibrar los componentes alimenticios que la van a integrar es mƔs importante de lo que pensamos.

Consejos dietƩticos de verano
icono specs recetas con conservas de pescado

Lo primero que deberemos tener en cuenta es si la ensalada va a ser plato Ćŗnico o no.

Ā Si preparamos un plato Ćŗnico, nuestra ensalada deberĆ­a ser mĆ”s rica nutricionalmente, pero si vamos a consumir un segundo plato, deberemos valorar la densidad calĆ³rica y nutricional de nuestro segundo para pensar si esta ha de ser de verduras, o si hay que aƱadir un alimento proteico como aporte extra de grasas saludables.

QuƩ debe llevar una buena ensalada

Tanto las elecciones como las cantidades estarĆ”n ligadas a aspectos como los propios gustos y las necesidades de cada persona, entre otros. Las ensaladas tienden a ser opciones con una baja densidad calĆ³rica, pero, como ya hemos visto, si se abusan de distintos ingredientes, puede acabar por derivar en una opciĆ³n con una densidad calĆ³rica nada despreciable, sobre todo con el aporte de las salsas con las que la aliƱemos.

icono preparaciĆ³n receta

De forma general, una ensalada tiene que presentar la siguiente estructura: una buena base de verduras, que pueden combinarse entre sĆ­. Una fuente proteica que tiende a pasarse por alto; una fuente de grasas saludables como el aceite de oliva virgen, aguacate o frutos secos y opcionalmente una fuente de carbohidratos, explica el dietista y nutricionista David GarcĆ­a Vilar.

El orden en el que deben incluirse los alimentos en el bol es el siguiente: Hay que disponer los alimentos mĆ”s acuosos en primer lugar y dejar arriba los mĆ”s secos. Por ello, pondremos primero las verduras (hojas verdes, tomate, pepino, cebolla, pimientoā€¦) y despuĆ©s, todos los extras que queramos aƱadir.

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AƱadir como proteĆ­na, Conservas de Pescado en Aceite de Oliva, aprovechando este para aliƱar nuestra ensalada, la convierte en una opciĆ³n sana, deliciosa y completa.

Consejos dietƩticos de verano
Consejos nutricionales

Sobre todo, cuando preparemos platos para ingerir fuera de casa, o estar fuera del refrigerador.

Desde el punto de vista nutricional, el alimento conserva la mayor parte de sus propiedades (excepto una pequeƱa parte de las vitaminas que se pierden durante los tratamientos tƩrmicos, como en cualquier proceso de cocinado). Por lo que resulta un sustituto ideal para los que no compran pescado fresco y un complemento sensacional para ensaladas, tapas, arroces, pastas, Desayunos, almuerzos, comidas, meriendas o cenas.

El pescado azul, el mejor aporte nutricional de nuestros picnics

icono ingredientes receta

3 beneficios del pescado azul en lata para tu dieta.

Este pescado azul contiene en torno a un 25% de proteƭna en su totalidad, proteƭna que ademƔs se digiere con mucha facilidad y se metaboliza con gran eficacia en nuestro organismo.

Fuerza Cardiovascular con omega3

Ayuda a una funciĆ³n cardiovascular correcta gracias a sus Ć”cidos grasos Omega 3, ya que refuerzan la circulaciĆ³n y ayudan a prevenir enfermedades cardĆ­acas. El niacina, abundante sobre todo en el atĆŗn de lata, es una vitamina que ayuda a mantener estables los niveles de la lipoproteĆ­na de alta densidad, es decir, previene que el hĆ­gado elimine el HDL de la sangre, el colesterol bueno necesario para el organismo.

Como otro de los beneficios del pescado azul en conserva dentro de nuestra dieta proteica, encontramos que actĆŗa como protector para la piel y para el deterioro de nuestro desarrollo cognitivo. Se trata de un alimento que debido a sus vitaminas B6 y B12 ayuda a mantener un buen estado de Ć”nimo.

El Pescado Azul es un alimento muy saciante, gracias a su alto contenido en proteĆ­nas, que estimulan la sensaciĆ³n de saciedad, esto ayuda mucho en nuestras comidas ligeras. Por todo esto, resulta un gran aliado para una dieta mĆ”s sana y ligera. EstĆ” demostrado que no se alteran o reducen los beneficios de sus propiedades, si en vez de consumirlo al natural se consume en formato lata.

Ā AdemĆ”s, la conserva en lata es la opciĆ³n mĆ”s cĆ³moda. No solo es mĆ”s resistente que el cristal, tambiĆ©n te permite llevarlo contigo a cualquier parte.

El pescado azul en conserva de calidad es saludable.

AtĆŗn, caballa, melva, sardinaā€¦ son altamente beneficiosos para nuestra salud.

Hay que tener en cuenta

 que, en la preparaciĆ³n de nuestras ensaladas, utilizar su aceite de oliva o girasol en el aliƱo, ahorra y aporta sabor al plato. No olvidemos que, aunque con aceite el valor calĆ³rico del producto aumenta, no hay que despreciar los beneficios que Ć©ste supone cuando es de buena calidad y en una dosis adecuada.


Por todo esto, las conservas de conservera de Tarifa son el complemento perfecto a nuestra dieta. Deliciosas y con grandes propiedades, podemos integrarlas a modo de tapa, con ensaladas, arroz, pasta o legumbres.

Vista nuestro apartado de recetas donde podrƔs inspirarte para adaptarlas a tu gusto.

Ā”Buen provecho y feliz verano!

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Fuente:
– Food Brander
– Centro de nutriciĆ³n Laura Jorge

Recetas inspiradoras con sardinas en conserva La TarifeƱa

Es la lata estrella de las despensas espaƱolas, el picoteo por excelencia, el ingrediente ideal para tus platos veraniegos. SĆ­, hablamos de las sardinas en conserva, esa lata que te sacarĆ” de mĆ”s de un apuro este verano. La TarifeƱa acaba de relanzar este clĆ”sico de toda la vida con la calidad y elaboraciĆ³n artesanal que definen a la marca. En Conservera de Tarifa te proponemos algunas recetas para que les saques el mĆ”ximo partido a tus sardinas en conserva.

La importancia de la calidad de la conserva

Las posibilidades culinarias de las sardinas son infinitas: desde el acto mƔs sencillo, que pasa por abrir una lata y disfrutar del producto a modo de aperitivo, hasta elaboradas preparaciones, perfectas para comidas y cenas con invitados. Para que tu plato quede siempre de chuparse los dedos, hay una clave imprescindible y que no puedes pasar por alto: la calidad de la conserva.

Las sardinas de La TarifeƱa se elaboran de forma artesanal en nuestra fĆ”brica de Tarifa, sin quĆ­micos ni conservantes. Son las manos expertas de nuestras estibadoras las que preparan una a una cada lata segĆŗn una tradiciĆ³n conservera que se remonta a 1910 y que se ha ido transmitiendo de generaciĆ³n en generaciĆ³n. Para esta conserva se ha optado por utilizar una cobertura de aceite de girasol. ĀæPor quĆ©? La suavidad de este frente al de oliva, normalmente mĆ”s intenso, permite mantener intacto el autĆ©ntico aroma y sabor de la sardina.

Recetas con sardinas en conserva

Ahora que ya conocemos el valor de lo artesanal para dotar a tus platos de ese toque definitivo, pasemos a hablar de las instrucciones. ĀæCĆ³mo sacarle el mĆ”ximo partido a tus sardinas de La TarifeƱa? Te proponemos algunas recetas rĆ”pidas y deliciosas con las que siempre acertarĆ”s.

tosta aguacate sardinas

Una buena tostada de sardinas con rodajas de tomate, cebolleta y una pizca de perejil es siempre un aperitivo ideal. Otra tosta deliciosa y mĆ”s elaborada, se prepara con una base de salmorejo, virutas de jamĆ³n, huevo cocido y sardinas en conserva. Y en nuestro top de tentempiĆ©s se encuentra la irresistible tosta de aguacate con vinagreta de mostaza y tomate, un autĆ©ntico regalo para el paladar.

  • ĀæQuĆ© tal un bocadillo de pan crujiente con sardinas en lata? Una merienda de lo mĆ”s tradicional, que nos remite a nuestra infancia, pero que nunca falla.
  • Si eres un gran amante de la empanada clĆ”sica de atĆŗn, prueba a sustituirlo por sardinas en conserva y disfruta de una nueva versiĆ³n muy sabrosa y nutritiva.
  • ĀæEres de los que creen que la tortilla es la mejor cena de la historia? Si optas por aƱadirle sardinas, como hemos hecho nosotros en esta receta del blog, descubrirĆ”s estabas equivocado, que la mejor cena del mundo es la tortilla de sardinas en conserva.

ĀæTe han entrado unas ganas tremendas de abrirte una lata de sardinas en conserva? PĆ”sate por nuestra tienda online y llena tus platos del mejor sabor del mar.

Vuelta a un clƔsico: sardinas en conserva de La TarifeƱa

El olor y el sabor de las sardinas es inconfundible. Huelen a bocadillos de infancia, a chiringuitos en la playa, a tapeo al mediodĆ­a, a tostadas y aperitivos que saben a gloria. En las despensas espaƱolas es una de las latas que nunca falta, y es que somos el mayor consumidor europeo de este pescado azul. La TarifeƱa relanza el que ya es un clĆ”sico de barras de bares, terrazas y despensas, con el aval de la calidad y la elaboraciĆ³n artesanal que caracteriza a la marca. Hoy hablamos de nutriciĆ³n, gastronomĆ­a y de una de las delicias del mar mĆ”s presentes en nuestros hogares: las sardinas en conserva.

Propiedades nutricionales de las sardinas en conserva

La sardina es uno de los pescados mĆ”s populares en EspaƱa, solo por detrĆ”s de la merluza y la pescadilla. En 2018 se consumieron en los hogares espaƱoles 20 millones de kilos de sardinas, segĆŗn el Observatorio del Mercado de Productos de la Pesca y la Acuicultura de la ComisiĆ³n Europea (EUMOFA). Las razones de que este pescado azul despierte tantas pasiones son varias: por un lado, es un deleite para los sentidos; por otro, su perfil nutricional para nuestra salud es abrumador.

  • Las sardinas son ricas en en Ć”cidos grasos insaturados Omega 3, algo que ayuda a reducir los niveles de colesterol, triglicĆ©ridos y de tensiĆ³n arterial. Esto las convierte en un gran aliado para mantener nuestra salud cardiovascular en orden.
  • Gracias a su elevada cantidad de proteĆ­nas, las sardinas en aceite son magnĆ­ficas para el desarrollo muscular. Por eso, se recomienda especialmente su consumo durante la infancia, la adolescencia y tambiĆ©n durante el embarazo.
  • Debajo de la cubierta de escamas, la carne de la sardina cuenta con numerosas vitaminas del grupo A, B, D y E.
    • La vitamina A tiene mĆŗltiples beneficios para nuestra salud visual. TambiĆ©n para la piel, ya que es magnĆ­fica para combatir el acnĆ©. AdemĆ”s se le atribuye un efecto protector contra el cĆ”ncer de prĆ³stata y de pulmĆ³n.
    • La vitamina B3, por su parte, puede ayudar a reducir el colesterol y a combatir enfermedades como la diabetes o la artritis.
    • Son fuente de vitamina B12, tambiĆ©n conocida como cobalamina, beneficiosa para las mujeres embarazas y para la demencia durante la vejez. La vitamina B12 es imprescindible para asegurar el equilibrio nervioso y mantener en buen estado la capa de mielina de las cĆ©lulas nerviosas.
    • La vitamina D fortalece el sistema inmunitario, lo que puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cĆ”ncer. Esta vitamina tambiĆ©n ha sido importante foco de atenciĆ³n Ćŗltimamente por su potencial para prevenir graves efectos de la COVID-19. AdemĆ”s, es la vitamina encargada de favorecer la absorciĆ³n del calcio y su fijaciĆ³n en los huesos.
  • Las sardinas tambiĆ©n son una importante fuente de minerales:
    • El yodo es beneficioso para regular nuestro nivel de energĆ­a y el correcto funcionamiento de las cĆ©lulas. TambiĆ©n ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uƱas.
    • Las sardinas son, ademĆ”s, una estupenda fuente de fĆ³sforo y calcio, que nos ayuda a tener unos huesos y dientes sanos.

Sardinas en aceite de girasol de La TarifeƱa

estiba sardinas La TarifeƱa

Las sardinas en conserva de La TarifeƱa se elaboran una a una y a mano por nuestras estibadoras en Tarifa.  Se trata de un proceso de elaboraciĆ³n que parte de una tradiciĆ³n conservera artesanal y centenaria, seƱa de la marca, y que se ha transmitido de generaciĆ³n en generaciĆ³n. Como el resto de productos de la firma, no contienen quĆ­micos ni conservantes. El aceite de girasol y la sal que las acompaƱan permiten mantener intactas sus caracterĆ­sticas organolĆ©pticas de la manera mĆ”s natural.

Los filetes de sardinas de La TarifeƱa tienen un tamaƱo uniforme, son de color blanquecino y gozan de un aroma y sabor intenso y agradable, propios de esta especie de pescado. AdemĆ”s, pueden presumir de su textura compacta y firme, que destaca por su delicadeza y escasez de grasa. El aceite de girasol que las cubre tiene un sabor menos intenso que el de oliva, lo que permite apreciar todavĆ­a mĆ”s el excelente sabor de la sardina. ĀæNo puedes resistirte a encargar ya tu lata de sardinas? Ā”PĆ”sate por nuestra tienda online!

La ventresca de AtĆŗn Rojo Salvaje del Estrecho: deliciosa, saludable y en lata

ventresca de atĆŗn rojo salvaje del Estrecho

En JapĆ³n se la conoce como toro, que significa ā€œde melosidad superiorā€. No es una definiciĆ³n exagerada. Es la parte mĆ”s rosada y melosa del atĆŗn, una de las mĆ”s selectas y la que goza de mayor contenido de Ć”cidos grasos omega 3. Y sĆ­, la de Conservera de Tarifa se elabora con AtĆŗn Rojo Salvaje del Estrecho, probablemente, el mejor atĆŗn que probarĆ”s jamĆ”s. Hoy te revelamos todos los secretos de uno de nuestros productos mĆ”s gourmet: la ventresca. Foodies: empezad a salivar.

ĀæQuĆ© es la ventresca?

VENTRESCA ATƚN ROJOEn JapĆ³n, la pasiĆ³n por el atĆŗn rojo va mĆ”s allĆ” de la cultura: es una forma gastronĆ³mica de entender la vida. Si los esquimales tienen hasta siete palabras para referirse al color blanco, los japoneses disponen de todo un diccionario de partes del atĆŗn, al que se refieren como maguro, o tsuna si es conserva. El atĆŗn rojo, debido a su gran tamaƱo y a diferencia de pescados mĆ”s pequeƱos, se filetea en cinco piezas y no en tres. A este proceso se le denomina gomai oroshi. En Ć©l, se separan la cabeza, la cola, la raspa y los filetes laterales, de los que se obtienen el lomo superior, akami, y el inferior, el delicioso toro. O lo que es lo mismo: la codiciada ventresca.

Esta se ubica, por tanto, en la parte inferior del pez, en la zona prĆ³xima a la cabeza y al vientre, de donde toma su nombre. Se trata de uno de los cortes mĆ”s nobles del atĆŗn, y su textura, laminado y falta de espinas, la hacen ideal para ser preparada en conserva. ĀæPor quĆ© es uno de los cortes preferidos para todo tipo de preparaciones gourmet? Sencillamente, por su sabor intenso, fino y meloso.

 

Beneficios para nuestra salud

El valor de mercado del atĆŗn rojo ya era alto incluso en tiempos de la Antigua Grecia y se sabe que tambiĆ©n los fenicios comerciaban con su carne. En 2019 se batiĆ³ un nuevo rĆ©cord de precio de compra por un atĆŗn rojo: 2,7 millones de euros por un ejemplar de 275 kilogramos. Pero, Āæpor quĆ© es un pescado tan apreciado? AdemĆ”s de por sus infinitas cualidades gastronĆ³micas y su sabor, tiene un increĆ­ble valor nutritivo para nuestra salud. Sus Ć”cidos grados omega 3 ā€“EPA y DHA- ayudan a equilibrar los vasos sanguĆ­neos y reducir la presiĆ³n arterial, por lo que es el perfecto antĆ­doto contra las enfermedades cardĆ­acas. La ventresca, ademĆ”s, es la parte del atĆŗn que goza de niveles mĆ”s altos de grasas insaturadas y, por tanto, sus beneficios para la salud de nuestro corazĆ³n son todavĆ­a mayores.

El atĆŗn tambiĆ©n es una de las fuentes proteicas mĆ”s importantes. No es de extraƱar entonces que sea uno de los alimentos favoritos de los deportistas. TambiĆ©n puede presumir de su alto aporte vitamĆ­nico, ya que cuenta con vitamina E, B2, B3, B6 y B12. Y en cuanto a minerales, es una magnĆ­fica fuente de hierro, magnesio, potasio, fĆ³sforo y yodo.

La mejor ventresca de AtĆŗn Rojo Salvaje del Estrecho, viene en lata

En su largo viaje a las cĆ”lidas aguas del MediterrĆ”neo para desovar y tener descendencia, los atunes se alimentan en libertad de las mĆ”s ricas y variadas especies de peces y moluscos. Esto lo convierten en piezas de excelente calidad y tamaƱo, y a Tarifa, gracias a sus corrientes y ubicaciĆ³n, en uno de los lugares mĆ”s idĆ³neos del mundo para su captura. Los atunes rojos que llegan a Conservera de Tarifa han sido capturados por la flota de JC Mackintosh precisamente ahĆ­, en El Estrecho, mediante tĆ©cnicas de pesca sostenible. Para su captura se hace uso de la selectiva y milenaria prĆ”ctica de pesca japonesa green stick. El sacrificio del pescado se realiza mediante la tĆ©cnica ike jime, poco practicada en EspaƱa y muy valorada en JapĆ³n por ser rĆ”pida, respetuosa con la especie y por logar evitar el sĆ­ndrome de carne quemada -o yake en japonĆ©s-, que afecta de forma considerable a la calidad y sabor final del pescado.

ventresca de AtĆŗn rojo del Estrecho 3

pack tarantelo 1 Pack 3 latas morrillo de atĆŗn rojo salvaje del Estrecho 3

 

La ventresca es uno de los cortes del atĆŗn rojo que hemos elegido en Conservera de Tarifa para nuestra Gama Premium Salvaje. Para su elaboraciĆ³n, como siempre de acuerdo a nuestra tradiciĆ³n artesanal, hemos seleccionado tres de sus partes mĆ”s selectas y gourmets: el tarantelo, el morrillo y la ventresca. ĀæEres un autĆ©ntico apasionado de la ventresca? No nos sorprende. Ahora puedes llevarte a casa nuestro Pack de Ventresca de AtĆŗn Rojo Salvaje del Estrecho, compuesto por tres latas de 237g cada una y presentado en una caja Premium. ĀæTe quedas con ganas de probar los tres sabores o eres mĆ”s de tarantelo o morrillo? En Conservera de Tarifa hemos pensado en todo. Conoce nuestro Pack DegustaciĆ³n, Pack Tarantelo y Pack Morrillo, y elige el tuyo.

 

Todo lo que querĆ­as saber sobre la histamina

histamina latas de conservas

Si no has oĆ­do hablar de la histamina, probablemente sĆ­ lo hayas hecho de los antihistamĆ­nicos y, de golpe, te traslades a la primavera, al polen, las gramĆ­neas, los Ć”caros y a todos los sĆ­ntomas que desencadena en muchos de nosotros. Pero mĆ”s allĆ” de su relaciĆ³n con las alergias, esta sustancia cumple una gran variedad de cometidos dentro de nuestro cuerpo. Hoy te hablamos de la histamina, de su relaciĆ³n con los alimentos y, sobre todo, con el pescado.

QuƩ es la histamina

La histamina es una sustancia quĆ­mica presente en las cĆ©lulas de todo el cuerpo. Se libera durante una reacciĆ³n alĆ©rgica y la produce la enzima histidina descarboxilasa.

Una de los hallazgos mĆ”s reveladores en el estudio de la histamina se dio a finales de la dĆ©cada de 1920, cuando un grupo de investigadores descubriĆ³ que este compuesto estaba presente en varios tejidos de nuestros Ć³rganos. De ahĆ­ la raĆ­z de su nombre, histĆ³s, que significa ā€œtejidoā€ en griego.

Se encuentra, por tanto, de forma natural en las cĆ©lulas de nuestro sistema inmunitario, concretamente de los mastocitos y los basĆ³filos (entre otras) y, segĆŗn las investigaciones realizadas, constituye un mediador fundamental de la respuesta alĆ©rgica, como la urticaria, el goteo nasal, el exceso de mucosidad o la inflamaciĆ³n alĆ©rgica.

QuƩ funciones cumple la histamina

La histamina cumple con una gran variedad de funciones dentro del cuerpo, entre ellas las que mĆ”s destacan son las que realiza en el sistema inmune y en el metabolismo. Conozcamos algunas de sus mĆŗltiples funciones para el correcto funcionamiento del cuerpo humano.

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  • Promueve una rĆ”pida respuesta del sistema inmunolĆ³gico y aĆ­sla el problema. La histamina permite al organismo actuar de forma efectiva y rĆ”pida ante cualquier infecciĆ³n y promueve la inflamaciĆ³n en el Ć”rea afectada para evitar que se propague.
  • Efecto en las personas alĆ©rgicas. Resulta curioso que en el caso de las personas alĆ©rgicas, la histamina se pueda volver una verdadera molestia. Cuando el cuerpo considera a los agentes extraƱos que producen la alergia como un ā€œenemigoā€ o invasor que hay que eliminar, la histamina entra en acciĆ³n y junto con el receptor H4 produce las molestas inflamaciones alĆ©rgicas. Para inhibir el funcionamiento de la histamina, que se activa ante agentes alĆ©rgicos externos como el polen, el polvo o algunos alimentos, nacieron los antihistamĆ­nicos.
  • Es un importante neurotransmisor. Otra de las principales funciones que tiene la histamina es la de actuar como un neurotransmisor. En ese papel, la histamina interviene en la regulaciĆ³n del apetito, la de la presiĆ³n sanguĆ­nea, la regulaciĆ³n de la glucosa y la temperatura corporal, entre otras cosas. AdemĆ”s, es gracias a su capacidad como neurotransmisor que esta amina es capaz de desempeƱar tantas funciones dentro del cuerpo.
  • Regula los estados de vigilia y sueƱo. Cuando estamos despiertos, la histamina es la que se encarga de mantener la excitaciĆ³n de las neuronas que se encuentran en el sistema nervioso central. Esto se traduce bĆ”sicamente en que la histamina es la responsable de mantener tu sistema nervioso central ā€œdespiertoā€ o en estado de vigilia, y esto lo hace a travĆ©s del receptor H1. Otra funciĆ³n que cumple esta amina en el ciclo del sueƱo es que es la encargada de inhibir el estado de vigilia. Es decir, no solo estimula la vigilia, sino que tambiĆ©n la ayuda a disminuir. Esto es posible a travĆ©s del receptor H3 y es la razĆ³n por la que los antihistamĆ­nicos producen somnolencia.
  • Es un regulador cardiovascular. La histamina interviene en la regulaciĆ³n de las funciones cardiovasculares, ya que estimula la dilataciĆ³n de los vasos, al igual que su constricciĆ³n. A travĆ©s de los receptores H1 y H2, la histamina funciona como un regulador cardiovascular, a la vez que estimula el flujo de la linfa en los vasos y la absorciĆ³n del calcio.
  • Regula la producciĆ³n de jugos gĆ”stricos. La histamina interviene de forma directa en el sistema digestivo, principalmente en la producciĆ³n de los jugos gĆ”stricos que se utilizan para desintegrar los alimentos que llegan al estĆ³mago.
  • Interviene en las reacciones sexuales. Se ha descubierto que los escasos niveles de histamina en el organismo pueden llegar a dificultar el orgasmo, mientras que un elevado nivel de esta amina puede llegar a ocasionar la denominada eyaculaciĆ³n precoz.

FormaciĆ³n de la histamina en el pescado

La histamina produce la conocida como intoxicaciĆ³n escombroide, que es la forma mĆ”s frecuente de intoxicaciĆ³n alimentaria a travĆ©s del pescado. Es perfectamente evitable manteniendo la cadena de frĆ­o, una correcta e higiĆ©nica manipulaciĆ³n del pescado, y conservĆ”ndolo a baja temperaturas.

ĀæCĆ³mo se forma la histamina en el pescado?

Una vez capturado, comienza su alteraciĆ³n. Las enzimas catepsinas causan la degradaciĆ³n de la proteĆ­na de pescado a aminoĆ”cido histidina, incrementado su concentraciĆ³n el mĆŗsculo del pescado, y creando un medio favorable al crecimiento bacteriano, generalmente de enterobacterias, que a su vez provocarĆ” la descarboxilaciĆ³n de la histadina a histamina. Este aminoĆ”cido es utilizado entonces por los microorganismos del pescado, dando a lugar a una acumulaciĆ³n de histamina en el mismo.

La histamina es un indicador de mala calidad del pescado y de unas condiciones de elaboraciĆ³n inadecuadas. Por eso resulta fundamental para garantizar nuestra salud elegir productos de mĆ”xima calidad, que hayan sido manipulados correctamente, que estĆ©n sometidos a un control adecuado y que cumplan con los criterios de seguridad alimentaria.

En Conservera de Tarifa, realizamos:

  • Control analĆ­tico de la materia prima recibida, ya sea fresca o congelada, del pescado una vez cocido y de las conservas elaboradas.
  • Todo se basa en el control del binomio tiempo-temperatura a lo largo de todo el proceso productivo. A lo largo de la jornada se van comprobando las temperaturas que van alcanzando las materias primas y las latas de conservas reciĆ©n elaboradas, para que no se sobrepasen los tiempos mĆ”ximos de exposiciĆ³n a temperaturas de riesgo.
  • Controlamos la materia prima tomando muestras a su llegada, bien fresca o congelada, y del pescado cocido en el momento justo antes de cerrar el envase. AdemĆ”s, periĆ³dicamente se analizan los lotes de las conservas elaboradas. Estas analĆ­ticas se realizan tanto por el propio equipo de Industrial Conservera de Tarifa,Ā  como por el laboratorio externo MICROAL, que cuenta con la certificaciĆ³n ENAC y las tĆ©cnicas oficiales de determinaciĆ³n de histamina. Esta tĆ©cnica es la cromatografĆ­a HPLC.

Fuentes:

https://hifasdaterra.com/blog/la-histamina-que-es-y-rol-en-alergia-e-inflamacion/

https://slideplayer.es/slide/10482733/

https://www.restauracioncolectiva.com/n/intoxicacion-histaminica-por-consumo-de-bonito-en-mal-estado-la-historia-se-repite

https://www.esalud.com/histamina/

https://www.siggo.es/blog/industria-alimentaria/por-que-es-necesario-el-analisis-de-histamina-en-el-pescado

Consumo de conservas de pescado

Siempre es buen momento para tener la despensa llena de conservas de pescado. Tal vez ahora, lo sea mĆ”s que nunca. Su fĆ”cil almacenaje, su larga duraciĆ³n, las propiedades del pescado para nuestra salud y la posibilidad de recibir cĆ³modamente las latas en el domicilio sin tener que salir de casa, las convierten en una de las grandes opciones alimenticias para estos dĆ­as. Hoy te contamos por quĆ© es uno de los mĆ”s importantes inventos de todos los tiempos y te resolvemos algunas dudas sobre el consumo de nuestras conservas de pescado.

Breve historia de las latas de conservas

Durante las guerras napoleĆ³nicas la falta de vitaminas mermaba a los ejĆ©rcitos franceses y el escorbuto era un problema grave para los marinos que se embarcaban en viajes oceĆ”nicos de meses e incluso aƱos. NapoleĆ³n llegĆ³ a afirmar que ganarĆ­an la guerra los ejĆ©rcitos mejor alimentados y convocĆ³ un concurso en el que premiarĆ­a con 12.000 francos a quien diera con la soluciĆ³n. Fue NicolĆ”s Appert, confitero parisino, quien lo consiguiĆ³ con su sistema de conservaciĆ³n de alimentos en vacĆ­o. El invento consistĆ­a en un tarro de cristal que, cerrado hermĆ©ticamente y hervido, conseguĆ­a mantener la comida en perfecto estado, conservar todo su sabor y matar los microorganismos, como descubrirĆ­a aƱos mĆ”s tarde Louis Pasteur. Durante los aƱos de guerra, Appert alimentĆ³ con sus tarros a la marina francesa gracias a la creaciĆ³n de una fĆ”brica con decenas de trabajadores. AƱos mĆ”s tarde y ya en Londres, Philippe de Girard y Peter Durand, hicieron una aportaciĆ³n decisiva: en vez de tarros de cristal usarĆ­an recipientes de hojalata, lo que permitirĆ­a que su fabricaciĆ³n fuese mĆ”s rĆ”pida, mĆ”s barata y el envase mĆ”s robusto. Y asĆ­ es como, en 1814, naciĆ³ el prototipo mĆ”s similar a nuestras actuales latas de conservas.

Propiedades para nuestra salud de las conservas de pescado

Una de las grandes ventajas de las conservas de pescado es poder disponer de manera habitual y en cada Ć©poca del aƱo de este alimento fundamental en nuestras dietas, y sin tener que pasar por el mercado. Por sus vitaminas, proteĆ­nas y minerales, los expertos recomiendan consumir pescado entre 3 y 4 veces por semana. SegĆŗn el doctor Javiera Aranceta, Ā«las conservas de pescado son productos segurosĀ  que juegan un papel importante desde un punto de vista nutricional y de comodidad en la dieta saludable de todos los grupos de poblaciĆ³n, y es una forma fĆ”cil y rĆ”pida de introducir el pescado en el dĆ­a a dĆ­aĀ».

El pescado de las latas de Conservera de Tarifa es de primera calidad y ha sido capturado mediante tĆ©cnicas de pesca sostenible y respetuosas con las especies. Antes de ser envasado pasa por todo un proceso artesanal: el producto se cocina, se esteriliza y se coloca a mano en un envase tambiĆ©n esterilizado y cerrado hermĆ©ticamente. Todo se realiza sin la ayuda de aditivos, aƱadidos quĆ­micos ni conservantes, sin gluten y con todas las garantĆ­as de seguridad desde un punto de vista microbiolĆ³gico. Este mĆ©todo de conservaciĆ³n permite que el pescado mantenga sus propiedades nutritivas y lo convierte en una excelente opciĆ³n para que toda la familia consuma las raciones de pescado semanales que recomiendan los expertos.

Respuestas y consejos sobre el consumo de conservas de pescado

Ya hemos hablado de algunas de las principales ventajas de nuestras conservas: su preparaciĆ³n artesanal libre de conservantes y su capacidad para mantener las propiedades y nutrientes del pescado. TambiĆ©n sabemos que su almacenaje es sencillo y que puedes recibirlas cĆ³modamente en tu domicilio sin salir de casa haciendo tu compra en nuestra tienda online. Pero vamos a resolver algunas dudas mĆ”s sobre el consumo de conservas de pescado.

  • ĀæCuĆ”l es el lugar idĆ³neo para guardar tus conservas?

    Las latas deben almacenarse en lugares frescos, secos y resguardados del calor y la luz.

  • ĀæEs cierto que no tienen fecha de caducidad?

    AsĆ­ es. Durante cinco aƱos la comida enlatada mantiene Ć³ptimamente sus cualidades de sabor y sus niveles de nutriciĆ³n, aunque sus vitaminas y proteĆ­nas se conservan durante mucho mĆ”s tiempo. Se recomienda un Ā«consumo preferenteĀ» antes de la fecha que indica la lata. Una vez pasada la fecha, la conserva puede perder gusto, textura o apariencia pero no entraƱa ningĆŗn riesgo, (siempre y cuando el envase no haya sufrido ningĆŗn daƱo y mantenga sus condiciones originales).

  • ĀæPuedo utilizar el aceite de la conserva?

    Sƭ. AdemƔs en Ʃl se concentran gran parte de los nutrientes y vitaminas, y aportarƔ un delicioso sabor a tu plato.

  • ĀæLa calidad del pescado y cĆ³mo ha sido capturado y estibado es importante?

    Por supuesto. La materia prima es fundamental y tambiĆ©n lo es su mĆ©todo de captura, ya que Ć©ste ayuda a mejorar el sabor del pescado y evita, por ejemplo, la apariciĆ³n de Ć”cido lĆ”ctico en el caso de los atunes. En cuanto a la estiba, el cuidado trabajo artesanal y manual que realizan las manos expertas de nuestras estibadoras, permite preservar la tradiciĆ³n y dotar a nuestras conservas de una excepcional calidad.

  • ĀæCĆ³mo puedo recibir mis conservas de pescado sin salir de casa y por el mejor precio?

    En la tienda online de Conservera de Tarifa puedes realizar tu pedido y recibirlo en tu domicilio. Recuerda que dentro de la Penƭnsula disfrutarƔs de envƭo gratuito en compras superiores a 50 Euros. Y para encontrar las mejores promociones, no te pierdas las novedades en nuestro Facebook, Instagram y Twitter, o hazte miembro del Club de la Conservera y recibe en tu correo todas nuestras ofertas.

La caballa y sus propiedades para tu salud

caballa y propiedades

La caballa y sus propiedades para tu salud

Sarda, verdel, verta o scomber scombrus. En todos los casos, hablamos de la caballa, un pescado azul perteneciente a la familia de los escĆ³mbridos, emblemĆ”tico de las costas de CĆ”diz e inseparable de los sabores de la gastronomĆ­a andaluza. Deliciosa, llena de propiedades para tu salud, y con la posibilidad de llevarte las piezas mĆ”s exquisitas de AndalucĆ­a a donde quieras gracias a Conservera de Tarifa. AsĆ­ que recuerda, vayas donde vayas, llĆ©vate latas de caballa.

El valor de la caballa desde la Ć©poca romana

La caballa es uno de los peces mĆ”s populares de la regiĆ³n atlĆ”ntica oriental, desde las islas BritĆ”nicas hasta las costas del norte de Ɓfrica. TambiĆ©n abunda en las aguas del MediterrĆ”neo, de hecho, la isla cartagenera de Escombreras adopta su nombre de una derivaciĆ³n de scomber scombrus, por ser durante la Antigua Roma uno de los puntos clave de exportaciĆ³n de garum, la mĆ­tica salsa romana, elaborada, sobre todo, a base de caballa. Esta salsa era considerada un manjar de lujo y tambiĆ©n se fabricaba en la prĆ³spera Baelo Claudia, a 22 kilĆ³metros de Tarifa. Su elaboraciĆ³n se hacĆ­a a base de entraƱas y sangre de caballa y de otros pescados grasos que se ponĆ­an en salmuera, se dejaban macerar al sol y se removĆ­an cada dĆ­a con frecuencia hasta que adoptaban una forma lĆ­quida. Se sabe que ya en esa Ć©poca, los mĆ©dicos solĆ­an recomendar el consumo de garum por sus facultades nutritivas y sus propiedades para la salud.

Durante los Ćŗltimos aƱos, la caballa ha adquirido un gran protagonismo gastronĆ³mico gracias, entre otras cosas, a la popularidad de las cocinas peruana y japonesa. En la actualidad, EspaƱa se ha convertido en una gran exportadora de caballa, siendo el cuarto paĆ­s europeo en niveles de venta. Los resultados hablan tanto por sus cifras como por su valoraciĆ³n: se exportan en torno a 15.000 toneladas anuales y de una calidad excepcional.

Valores nutricionales de la caballa

ĀæConoces todo lo que la caballa puede hacer por tu salud? Ā”Sigue leyendo!

– El aporte de omega 3 de la caballa es uno de los mĆ”s elevados de los pescados azules, sobre todo en grasas DHA y EPA.

– Ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicĆ©ridos en sangre y, por tanto, a cuidar nuestra salud cardiovascular.

– La carne de la caballa es una excelente fuente de vitaminas liposolubles, como A, D y E. La vitamina D ayuda a que el cuerpo absorba el calcio, la A es beneficiosa para el desarrollo de los huesos, los tejidos blandos, las mucosas y la piel. En cuanto a la vitamina E, su funciĆ³n antioxidante es un factor determinante para la prevenciĆ³n de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y algunos cĆ”nceres.

– TambiĆ©n posee vitaminas del grupo B, como la vitamina B1, B2, B3, B6 y B12. Esta Ćŗltima predomina de forma considerable, superando incluso a la que contienen los huevos y muchas carnes.

– En cuanto a sus minerales, la caballa contiene potasio, fĆ³sforo, magnesio, yodo y hierro.

La caballa de Conservera de Tarifa

Nuestra Caballa de AndalucĆ­a, la Scomber Colias, es un pez muy apreciado y propio de la zona. Se encuentra por todo el litoral andaluz y como su ruta migratoria, su alimentaciĆ³n, y la temperatura del agua en la que habitan, es completamente diferente a la de la caballa del AtlĆ”ntico Noroeste, su textura y sabor tambiĆ©n son distintos. La Scomber Colias vive en cardĆŗmenes pelĆ”gicos y se pesca con arrastre, cerco, enmalle y anzuelo, siempre mediante tĆ©cnicas tradicionales, artesanales y sostenibles.

En Conservera de Tarifa contamos con diferentes casas de conservas con las que elaboramos filetes de caballa de AndalucĆ­a en aceite de oliva o de girasol, y huevas de caballa, siempre mediante tĆ©cnicas basadas en el trabajo manual y artesanal, y con la mejor materia prima del mercado, lo que contribuye a que nuestro producto sea de excelente calidad y de un sabor exquisito. ĀæQuieres llenar tu despensa de riquĆ­simas y saludables latas de caballa? Ā”PĆ”sate por nuestra tienda online!

Por quĆ© comer atĆŗn en conserva es bueno para tu salud

beneficios del atĆŗn

PodrĆ­amos escribir un tratado apasionado sobre las propiedades del atĆŗn en conserva, sobre sus beneficios para nuestra salud, y sobre por quĆ© es uno de los pescados mĆ”s consumidos del mundo. Pero seremos breves. AquĆ­ van algunas claves que debes conocer acerca de uno de los alimentos preferidos de los nutricionistas.

Valores nutricionales del atĆŗn enlatado

1. Tu corazĆ³n te lo agradecerĆ”.

Uno de los beneficios que mĆ”s se le atribuye a este pescado azul es su impacto significativo sobre la salud del corazĆ³n. El atĆŗn goza de altos contenidos de Ć”cidos grasos omega-3 ā€“EPA y DHA -. Ayudan a equilibrar los vasos sanguĆ­neos, reducen los niveles de colesterol y triglicĆ©ridos y previenen de enfermedades cardĆ­acas.

2. Una de las fuentes proteicas mƔs completas.

SegĆŗn Arantza Ruiz de las Heras, dietista y nutricionista del Hospital de Navarra, ā€œlas proteĆ­nas en el atĆŗn rondan el 23% de su composiciĆ³n total”. Un valor realmente alto, incluso superior a la mayorĆ­a de los tipos de carne. Si a esto sumamos que se trata de proteĆ­nas de alto valor biolĆ³gico, con todos los aminoĆ”cidos esenciales para un correcto funcionamiento orgĆ”nico y de buena digestibilidad y asimilaciĆ³n, nos encontramos ante una de las fuentes proteicas mĆ”s completas. Y, cĆ³mo no, una de las favoritas de los deportistas.

3. Alto aporte vitamĆ­nico.

BegoƱa PĆ©rez Llano, Directora del MĆ”ster en NutriciĆ³n, Obesidad y TĆ©cnicas Culinarias de la UNIR, afirma que el atĆŗn ā€œprovee al cuerpo de vitaminas liposolublesā€. La vitamina A ayuda al desarrollo del sistema inmunitario y a la formaciĆ³n y mantenimiento de las cĆ©lulas de la piel y de los huesos. La vitamina D que tambiĆ©n contiene el atĆŗn, ayuda a la absorciĆ³n del calcio y del fĆ³sforo. Entre las vitaminas hidrosolubles del atĆŗn se encuentran la niacina ā€“vitamina B3, que evita que el hĆ­gado elimine HDL de la sangre, manteniendo la lipoproteĆ­na de alta densidad en niveles saludables-; la piridoxina y la cobalamina ā€“vitaminas B6 y B12, imprescindibles para la formaciĆ³n de glĆ³bulos rojos-.

4. Rico en minerales.

El atĆŗn es un pescado rico en minerales como el fĆ³sforo ā€“necesario para mantener los huesos, los mĆŗsculos y las cĆ©lulas en buen estado-. O el potasio, que contribuye a disminuir la presiĆ³n arterial y, combinado con los Ć”cidos grasos omega-3, aporta un efecto antiinflamatorio al sistema cardiovascular que reduce el riesgo de apoplejĆ­a y ataques cardĆ­acos. En el atĆŗn tambiĆ©n encontramos altos contenidos de magnesio, que incide en un correcto funcionamiento del intestino. De hierro y yodo, minerales difĆ­ciles de encontrar en otros alimentos y que resultan imprescindibles para la producciĆ³n de hemoglobina y para regular la glĆ”ndula tiroides.

ĀæAtĆŗn en lata? Ā”Por supuesto que en lata!

SĆ­, los productos del mar enlatados son igual de nutritivos que los reciĆ©n pescados. Y es que las conservas mantienen intactas las propiedades nutricionales de los alimentos gracias a un cuidado proceso de elaboraciĆ³n en el que no se modifica la naturaleza de proteĆ­nas, glĆŗcidos ni lĆ­pidos. En su decĆ”logo, CICE ā€“Centro de InformaciĆ³n de la Conserva Enlatada- resalta esta y otras muchas virtudes de las conservas, como su procedimiento natural de esterilizaciĆ³n sin conservantes ni aditivos. El atĆŗn ha llegado ha recibir el calificativo de ā€œjoya nutricionalā€, y hoy ya podemos encontrar atĆŗn enlatado con bajos niveles de sal para personas con hipertensiĆ³n que necesitan prestar especial atenciĆ³n a los niveles de sodio en su dieta. Gracias a sus propiedades, el atĆŗn puede ser el complemento perfecto para alcanzar los niveles de proteĆ­nas que nos aporta el pescado y que recomiendan para nuestra alimentaciĆ³n los especialistas en nutriciĆ³n y dietĆ©tica.

 

En Conservera de Tarifa llevamos casi 110 aƱos dedicados a una tradiciĆ³n basada en procesos artesanales sin aƱadidos quĆ­micos. Para conseguir los mĆ”s altos estĆ”ndares de calidad, que nos han valido el sello de Calidad Certificada de la Junta de AndalucĆ­a, nos preocupamos por seleccionar una materia prima de primera calidad y elegimos el momento mĆ”s Ć³ptimo tras la captura del pescado para llevar a cabo los procesos de conserva y enlatado. Por todo el valor natural y artesanal que nos define, por el increĆ­ble sabor de nuestra materia prima y por la comodidad de su formato, no es de sorprender que nuestras latas de atĆŗn sean uno de los productos estrella de Conservera de Tarifa. Ā 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conservas de pescado Ā”SĆ”cales el mĆ”ximo partido!

conservas de pescado_Conservera de Tarifa

[title text=”Conservas de pescado Ā”SĆ”cales el mĆ”ximo partido! “]

Las conservas de pescado son una forma fĆ”cil, rĆ”pida y cĆ³moda de introducir elĀ pescadoĀ en nuestra dieta, sobre todo teniendo en cuenta que, segĆŗn las estadĆ­sticas, gran parte de los espaƱoles afirma no incluirlo en suĀ alimentaciĆ³nĀ en las raciones recomendadas (esto es, entre 3 y 5 a la semana), bien por falta de tiempo (un 46%), bien por motivos econĆ³micos (un 30%).

ĀæCĆ³mo se deben almacenar?

AsĆ­ se dio a conocer en el pasado congreso deĀ FESNADĀ (‘FederaciĆ³n EspaƱola de Sociedades de NutriciĆ³n, AlimentaciĆ³n y DietĆ©tica’) celebrado en Sevilla, durante la ponencia ofrecida por el Dr. Javier Aranceta. ā€˜LosĀ pescadosĀ y mariscos son un grupo alimentario de gran importancia nutricional, relevantes en laĀ saludĀ cardiovascular, los aspectos cognitivos o la salud Ć³seaā€™ afirmĆ³ Aranceta. ā€˜En ellos podemos encontrar varios de los nutrientes esenciales, especialmente proteĆ­nas de alto valor biolĆ³gico y Ć”cidos grasos poliisaturados’, proseguĆ­a el Doctor.

Numerosas propiedades, que en el caso de lasĀ latasĀ deĀ pescadoĀ enĀ conserva, permanecen prĆ”cticamente intactas respecto a su estado fresco. Y es que este modo de conservaciĆ³n representa numerosasĀ ventajas: no es necesario el uso de conservantes artificiales, es un mĆ©todo seguro desde un punto de vista microbiolĆ³gico, no hay necesidad de refrigeraciĆ³n y, ademĆ”s, los productos cuentan con una larga caducidad sin que su composiciĆ³n se vea alterada.

Fuente: Hola.com

Dudas y respuestas sobre las conservas de pescado en lata

dudas y respuestas de las conservas en lata

[title text=”Dudas y respuestas sobre las conservas de pescado en lata”]

Os resolvemos en este artƭculo las dudas sobre las conservas de pescado en lata, gracias a nuestra fuente de Conservas en lata. Respuestas que os serƔn de gran ayuda.

Preguntas frecuentes sobre las conservas de pescado

ĀæEs segura la conserva de pescado en lata?

Absolutamente. El proceso de conservaciĆ³n no sĆ³lo destruye las bacterias responsables del deterioro de la comida, sino que ademĆ”s elimina el 99% de los residuos de pesticidas que a menudo se encuentran en los alimentos frescos.

ĀæEl proceso de conservaciĆ³n en lata elimina las vitaminas?

Todo lo contrario. Las conservas permiten mantener las vitaminas, las proteƭnas y todos los nutrientes de los alimentos.Es mƔs, la rapidez con que se prepara la conserva evita que se pierdan muchos elementos nutritivos.

ĀæLas conservas en lata tienen conservantes?

Una de las ventajas de las conservas de pescado en lata, es que no requieren aditivos para mantener los alimentos en perfecto estado.

ĀæDebemos desechar el aceite en el que estĆ” sumergido el pescado en la lata de conserva?

No. Todo lo contrario. En Ʃl estƔn concentrados gran parte de los nutrientes y vitaminas y aportarƔ un delicioso sabor al plato en el que lo utilicemos.

ĀæLa conserva de pescado en lata tiene fecha caducidad?

No. Muchas conservas tienen la fecha de “consumo preferente” impresa en la lata. Eso quiere decir que, despuĆ©s de esa fecha, la conserva puede perder gusto, textura o apariencia. Pero no entraƱa riesgo.

ĀæCuĆ”nto tiempo conservan los alimentos envasados en lata sus propiedades nutritivas y su mejor gusto?

Durante cinco aƱos, la comida enlatada mantiene Ć³ptimamente sus cualidades de sabor y sus niveles de nutriciĆ³n. Aunque suelen mantener sus vitaminas y proteĆ­nas durante mucho mĆ”s tiempo.

ĀæSi la lata estĆ” abollada significa que la comida que contiene se ha estropeado?

La comida seguirƔ en perfecto estado siempre y cuando el golpe no haya daƱado la superficie de la lata hasta el punto que Ʃsta gotee, rompiendo su estanqueidad. Pero nunca ha de consumirse el contenido de una lata que se haya abombado (hacia fuera). En ese caso debe devolverse sin abrir al establecimiento donde fue adquirida.

ĀæEs normal que al abrir la conserva en lata oigamos una especie de silbido?

Ā Algunas latas estĆ” envasadas al vacĆ­o, y al abrirlas se escapa un ligero sonido, algo asĆ­ como “shshshshsh”. Sin embargo, si este ruido es mĆ”s que un susurro, o al abrirla el contenido sale a borbotones, puede que se haya echado a perder.

ĀæEl envase de la conserva en lata es reciclable?

Por supuesto. La lata de acero es uno de los envases mĆ”s reciclables y reciclados que existe. Y tambiĆ©n el estuche de cartĆ³n. Simplemente, deposĆ­telos en el contenedor de basura adecuado.