Beneficios de la melva

beneficios de la melva

Hay mil y una razones para amar la melva. Algunas tienen que ver con sus propiedades beneficiosas para nuestra salud. Otras con su increíble sabor y su versatilidad en la cocina. Hoy te hablamos de uno de los pescados azules más desconocidos por el consumidor y que, al mismo tiempo, es uno de nuestros favoritos.

La melva, un pescado azul muy apreciado pero poco conocido

La melva pertenece a la familia de los scombridae, al igual que el atún o la caballa. Se trata de un pescado azul, aunque esa definición no tiene unos límites científicos concretos sino que responde, en realidad, a criterios comerciales y al lenguaje popular. Lo que conocemos en España como pescado azul es una convención que se refiere a aquellos pescados de mar que tienen al menos un 5% de grasa, a diferencia del pescado magro o blanco cuyos contenidos oscilan entre el 1% y 2%. Con el boom del omega 3, el pescado azul pasó a ser un alimento muy valorado por nutricionistas y por consumidores que, sobre todo, prestaban atención a su salud cardiovascular.

¿Cómo es la melva?

La melva tiene un cuerpo robusto, alargado y redondeado. Su piel es dura, fuerte y con pocas escamas. Su dorso, como el de la mayoría de los pescados azules y por el que reciben su nombre, tiene una apariencia azulada, y sus flancos y vientre son plateados. Puede alcanzar los 50 cm y llegar a pesar 1,5 kg. El peso es algo a considerar en la melva, porque cuando no alcanza los 600 gr estaremos ante una melva canutera. También podremos diferenciarlas por el color de los filetes, en el caso de la melva son rosados y en el de la canutera, presentan un color blanco grisáceo. La textura de ambas es compacta, y tanto su sabor como su aroma, son únicos, muy característicos y diferentes al del resto de los túnidos.

¿De dónde viene la melva de Conservera de Tarifa?

La almadrabeta es un sistema similar al utilizado en la pesca del atún. Consiste en un apresamiento selectivo de peces que entran en una zona delimitada gracias a una serie redes extendidas que conducen a las melvas hacia las barcazas. Se trata de una modalidad de pesca artesanal que permite que los trabajadores descarten los productos en el mismo mar, evitando así que después tengan que desecharse.

Propiedades beneficiosas de la melva para nuestra salud

Valor nutricional de la melva por 100 gr de producto escurrido:

Energía 196 Kcal.
Proteínas 29 gramos
Sodio 0,4 gramos
Grasas 8,8 gramos

La melva es un verdadero tesoro nutricional. Es un alimento rico en grasas insaturadas -oleico, linoleico y omega 3-, que reducen los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. En el pescado azul se encuentran dos tipos de ácidos omega 3: EPA y DHA. Estos contribuyen a mantener una buena salud cardiovascular y a prevenir enfermedades cardíacas. Un estudio de la Universidad de Pittsburgh concluyó que el consumo de pescado azul, y por tanto, de omega 3, era una factor determinante en los bajos niveles de enfermedades cardiovasculares que se daban en Japón en comparación con otros países como Canadá, Europa Occidental o Estados Unidos.

Al tratarse de un pescado azul, la melva también cuenta con gran cantidad de vitaminas, proteínas y minerales como el calcio, el yodo, el hierro o el potasio que ayudan a prevenir el virus de la gripe. Las propiedades beneficiosas para nuestra salud del pescado azul lo convierten en uno de los pilares básicos de nuestra dieta mediterránea. Y no solo eso; además, la melva, tiene un  sello muy andaluz y un carácter muy gaditano.

Consejo Regulador de la melva y la caballa de Andalucía

El Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía surgió de la unión de varias empresas conserveras andaluzas que buscaban preservar los procesos tradicionales y netamente artesanales en la elaboración de sus productos. En el año 2009, después de casi seis años de análisis y consultas, la Unión Europea otorgó la primera IGP en España de productos de pesca: la de Indicaciones Geográficas Protegidas Caballa de Andalucía y Melva de Andalucía. Conservera de Tarifa, Marina Real, La Tarifeña y Piñero y Díaz, son cuatro de las once que marcas que ostentan este sello que garantiza una materia prima de primerísima calidad, capturada mediante técnicas de pesca sostenibles y trabajada de forma artesanal en el proceso de elaboración de las conservas.

Una de las cualidades que destaca Manuel Becerra, secretario general del Consejo Regulador, es que las conservas que cuentan con el sello IGP “son las únicas que realizan el pelado manual sin adición de productos químicos y conservan todas las cualidades de las conservas de antaño con la incorporación de todos los criterios de seguridad alimentaria”. Becerra también señala la importancia de apostar por productos de calidad y subraya su valor para el “sostenimiento del tejido industrial y la mano de obra andaluza”.

Algunas ideas para recetas

¿Por qué la melva es un alimento tan apreciado no solo por los chefs y consumidores? Su textura compacta, su sabor y su aroma característicos, lo diferencian de otros túnidos. Sus posibilidades en la cocina son enormes y su conservación en lata permite un almacenamiento duradero que mantiene tanto su sabor como sus propiedades casi intactas.

En nuestro blog puedes encontrar decenas de deliciosas recetas elaboradas con melva. Aquí van unas cuantas:

Recetas inspiradoras con sardinas en conserva La Tarifeña

recetas sardinas en conserva La Tarifeña

Es la lata estrella de las despensas españolas, el picoteo por excelencia, el ingrediente ideal para tus platos veraniegos. Sí, hablamos de las sardinas en conserva, esa lata que te sacará de más de un apuro este verano. La Tarifeña acaba de relanzar este clásico de toda la vida con la calidad y elaboración artesanal que definen a la marca. En Conservera de Tarifa te proponemos algunas recetas para que les saques el máximo partido a tus sardinas en conserva.

La importancia de la calidad de la conserva

Las posibilidades culinarias de las sardinas son infinitas: desde el acto más sencillo, que pasa por abrir una lata y disfrutar del producto a modo de aperitivo, hasta elaboradas preparaciones, perfectas para comidas y cenas con invitados. Para que tu plato quede siempre de chuparse los dedos, hay una clave imprescindible y que no puedes pasar por alto: la calidad de la conserva.

Las sardinas de La Tarifeña se elaboran de forma artesanal en nuestra fábrica de Tarifa, sin químicos ni conservantes. Son las manos expertas de nuestras estibadoras las que preparan una a una cada lata según una tradición conservera que se remonta a 1910 y que se ha ido transmitiendo de generación en generación. Para esta conserva se ha optado por utilizar una cobertura de aceite de girasol. ¿Por qué? La suavidad de este frente al de oliva, normalmente más intenso, permite mantener intacto el auténtico aroma y sabor de la sardina.

Recetas con sardinas en conserva

Ahora que ya conocemos el valor de lo artesanal para dotar a tus platos de ese toque definitivo, pasemos a hablar de las instrucciones. ¿Cómo sacarle el máximo partido a tus sardinas de La Tarifeña? Te proponemos algunas recetas rápidas y deliciosas con las que siempre acertarás.

tosta aguacate sardinas

Una buena tostada de sardinas con rodajas de tomate, cebolleta y una pizca de perejil es siempre un aperitivo ideal. Otra tosta deliciosa y más elaborada, se prepara con una base de salmorejo, virutas de jamón, huevo cocido y sardinas en conserva. Y en nuestro top de tentempiés se encuentra la irresistible tosta de aguacate con vinagreta de mostaza y tomate, un auténtico regalo para el paladar.

  • ¿Qué tal un bocadillo de pan crujiente con sardinas en lata? Una merienda de lo más tradicional, que nos remite a nuestra infancia, pero que nunca falla.
  • Si eres un gran amante de la empanada clásica de atún, prueba a sustituirlo por sardinas en conserva y disfruta de una nueva versión muy sabrosa y nutritiva.
  • ¿Eres de los que creen que la tortilla es la mejor cena de la historia? Si optas por añadirle sardinas, como hemos hecho nosotros en esta receta del blog, descubrirás estabas equivocado, que la mejor cena del mundo es la tortilla de sardinas en conserva.

¿Te han entrado unas ganas tremendas de abrirte una lata de sardinas en conserva? Pásate por nuestra tienda online y llena tus platos del mejor sabor del mar.

Vuelta a un clásico: sardinas en conserva de La Tarifeña

sardinas propiedades nutricionales

El olor y el sabor de las sardinas es inconfundible. Huelen a bocadillos de infancia, a chiringuitos en la playa, a tapeo al mediodía, a tostadas y aperitivos que saben a gloria. En las despensas españolas es una de las latas que nunca falta, y es que somos el mayor consumidor europeo de este pescado azul. La Tarifeña relanza el que ya es un clásico de barras de bares, terrazas y despensas, con el aval de la calidad y la elaboración artesanal que caracteriza a la marca. Hoy hablamos de nutrición, gastronomía y de una de las delicias del mar más presentes en nuestros hogares: las sardinas en conserva.

Propiedades nutricionales de las sardinas en conserva

La sardina es uno de los pescados más populares en España, solo por detrás de la merluza y la pescadilla. En 2018 se consumieron en los hogares españoles 20 millones de kilos de sardinas, según el Observatorio del Mercado de Productos de la Pesca y la Acuicultura de la Comisión Europea (EUMOFA). Las razones de que este pescado azul despierte tantas pasiones son varias: por un lado, es un deleite para los sentidos; por otro, su perfil nutricional para nuestra salud es abrumador.

  • Las sardinas son ricas en en ácidos grasos insaturados Omega 3, algo que ayuda a reducir los niveles de colesterol, triglicéridos y de tensión arterial. Esto las convierte en un gran aliado para mantener nuestra salud cardiovascular en orden.
  • Gracias a su elevada cantidad de proteínas, las sardinas en aceite son magníficas para el desarrollo muscular. Por eso, se recomienda especialmente su consumo durante la infancia, la adolescencia y también durante el embarazo.
  • Debajo de la cubierta de escamas, la carne de la sardina cuenta con numerosas vitaminas del grupo A, B, D y E.
    • La vitamina A tiene múltiples beneficios para nuestra salud visual. También para la piel, ya que es magnífica para combatir el acné. Además se le atribuye un efecto protector contra el cáncer de próstata y de pulmón.
    • La vitamina B3, por su parte, puede ayudar a reducir el colesterol y a combatir enfermedades como la diabetes o la artritis.
    • Son fuente de vitamina B12, también conocida como cobalamina, beneficiosa para las mujeres embarazas y para la demencia durante la vejez. La vitamina B12 es imprescindible para asegurar el equilibrio nervioso y mantener en buen estado la capa de mielina de las células nerviosas.
    • La vitamina D fortalece el sistema inmunitario, lo que puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer. Esta vitamina también ha sido importante foco de atención últimamente por su potencial para prevenir graves efectos de la COVID-19. Además, es la vitamina encargada de favorecer la absorción del calcio y su fijación en los huesos.
  • Las sardinas también son una importante fuente de minerales:
    • El yodo es beneficioso para regular nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. También ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
    • Las sardinas son, además, una estupenda fuente de fósforo y calcio, que nos ayuda a tener unos huesos y dientes sanos.

Sardinas en aceite de girasol de La Tarifeña

estiba sardinas La Tarifeña

Las sardinas en conserva de La Tarifeña se elaboran una a una y a mano por nuestras estibadoras en Tarifa.  Se trata de un proceso de elaboración que parte de una tradición conservera artesanal y centenaria, seña de la marca, y que se ha transmitido de generación en generación. Como el resto de productos de la firma, no contienen químicos ni conservantes. El aceite de girasol y la sal que las acompañan permiten mantener intactas sus características organolépticas de la manera más natural.

Los filetes de sardinas de La Tarifeña tienen un tamaño uniforme, son de color blanquecino y gozan de un aroma y sabor intenso y agradable, propios de esta especie de pescado. Además, pueden presumir de su textura compacta y firme, que destaca por su delicadeza y escasez de grasa. El aceite de girasol que las cubre tiene un sabor menos intenso que el de oliva, lo que permite apreciar todavía más el excelente sabor de la sardina. ¿No puedes resistirte a encargar ya tu lata de sardinas? ¡Pásate por nuestra tienda online!

La ventresca de Atún Rojo Salvaje del Estrecho: deliciosa, saludable y en lata

ventresca de atún rojo salvaje del Estrecho

En Japón se la conoce como toro, que significa “de melosidad superior”. No es una definición exagerada. Es la parte más rosada y melosa del atún, una de las más selectas y la que goza de mayor contenido de ácidos grasos omega 3. Y sí, la de Conservera de Tarifa se elabora con Atún Rojo Salvaje del Estrecho, probablemente, el mejor atún que probarás jamás. Hoy te revelamos todos los secretos de uno de nuestros productos más gourmet: la ventresca. Foodies: empezad a salivar.

¿Qué es la ventresca?

VENTRESCA ATÚN ROJOEn Japón, la pasión por el atún rojo va más allá de la cultura: es una forma gastronómica de entender la vida. Si los esquimales tienen hasta siete palabras para referirse al color blanco, los japoneses disponen de todo un diccionario de partes del atún, al que se refieren como maguro, o tsuna si es conserva. El atún rojo, debido a su gran tamaño y a diferencia de pescados más pequeños, se filetea en cinco piezas y no en tres. A este proceso se le denomina gomai oroshi. En él, se separan la cabeza, la cola, la raspa y los filetes laterales, de los que se obtienen el lomo superior, akami, y el inferior, el delicioso toro. O lo que es lo mismo: la codiciada ventresca.

Esta se ubica, por tanto, en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza y al vientre, de donde toma su nombre. Se trata de uno de los cortes más nobles del atún, y su textura, laminado y falta de espinas, la hacen ideal para ser preparada en conserva. ¿Por qué es uno de los cortes preferidos para todo tipo de preparaciones gourmet? Sencillamente, por su sabor intenso, fino y meloso.

 

Beneficios para nuestra salud

El valor de mercado del atún rojo ya era alto incluso en tiempos de la Antigua Grecia y se sabe que también los fenicios comerciaban con su carne. En 2019 se batió un nuevo récord de precio de compra por un atún rojo: 2,7 millones de euros por un ejemplar de 275 kilogramos. Pero, ¿por qué es un pescado tan apreciado? Además de por sus infinitas cualidades gastronómicas y su sabor, tiene un increíble valor nutritivo para nuestra salud. Sus ácidos grados omega 3 –EPA y DHA- ayudan a equilibrar los vasos sanguíneos y reducir la presión arterial, por lo que es el perfecto antídoto contra las enfermedades cardíacas. La ventresca, además, es la parte del atún que goza de niveles más altos de grasas insaturadas y, por tanto, sus beneficios para la salud de nuestro corazón son todavía mayores.

El atún también es una de las fuentes proteicas más importantes. No es de extrañar entonces que sea uno de los alimentos favoritos de los deportistas. También puede presumir de su alto aporte vitamínico, ya que cuenta con vitamina E, B2, B3, B6 y B12. Y en cuanto a minerales, es una magnífica fuente de hierro, magnesio, potasio, fósforo y yodo.

La mejor ventresca de Atún Rojo Salvaje del Estrecho, viene en lata

En su largo viaje a las cálidas aguas del Mediterráneo para desovar y tener descendencia, los atunes se alimentan en libertad de las más ricas y variadas especies de peces y moluscos. Esto lo convierten en piezas de excelente calidad y tamaño, y a Tarifa, gracias a sus corrientes y ubicación, en uno de los lugares más idóneos del mundo para su captura. Los atunes rojos que llegan a Conservera de Tarifa han sido capturados por la flota de JC Mackintosh precisamente ahí, en El Estrecho, mediante técnicas de pesca sostenible. Para su captura se hace uso de la selectiva y milenaria práctica de pesca japonesa green stick. El sacrificio del pescado se realiza mediante la técnica ike jime, poco practicada en España y muy valorada en Japón por ser rápida, respetuosa con la especie y por logar evitar el síndrome de carne quemada -o yake en japonés-, que afecta de forma considerable a la calidad y sabor final del pescado.

ventresca de Atún rojo del Estrecho 3

pack tarantelo 1 Pack 3 latas morrillo de atún rojo salvaje del Estrecho 3

 

La ventresca es uno de los cortes del atún rojo que hemos elegido en Conservera de Tarifa para nuestra Gama Premium Salvaje. Para su elaboración, como siempre de acuerdo a nuestra tradición artesanal, hemos seleccionado tres de sus partes más selectas y gourmets: el tarantelo, el morrillo y la ventresca. ¿Eres un auténtico apasionado de la ventresca? No nos sorprende. Ahora puedes llevarte a casa nuestro Pack de Ventresca de Atún Rojo Salvaje del Estrecho, compuesto por tres latas de 237g cada una y presentado en una caja Premium. ¿Te quedas con ganas de probar los tres sabores o eres más de tarantelo o morrillo? En Conservera de Tarifa hemos pensado en todo. Conoce nuestro Pack Degustación, Pack Tarantelo y Pack Morrillo, y elige el tuyo.

 

Todo lo que querías saber sobre la histamina

histamina latas de conservas

Si no has oído hablar de la histamina, probablemente sí lo hayas hecho de los antihistamínicos y, de golpe, te traslades a la primavera, al polen, las gramíneas, los ácaros y a todos los síntomas que desencadena en muchos de nosotros. Pero más allá de su relación con las alergias, esta sustancia cumple una gran variedad de cometidos dentro de nuestro cuerpo. Hoy te hablamos de la histamina, de su relación con los alimentos y, sobre todo, con el pescado.

Qué es la histamina

La histamina es una sustancia química presente en las células de todo el cuerpo. Se libera durante una reacción alérgica y la produce la enzima histidina descarboxilasa.

Una de los hallazgos más reveladores en el estudio de la histamina se dio a finales de la década de 1920, cuando un grupo de investigadores descubrió que este compuesto estaba presente en varios tejidos de nuestros órganos. De ahí la raíz de su nombre, histós, que significa “tejido” en griego.

Se encuentra, por tanto, de forma natural en las células de nuestro sistema inmunitario, concretamente de los mastocitos y los basófilos (entre otras) y, según las investigaciones realizadas, constituye un mediador fundamental de la respuesta alérgica, como la urticaria, el goteo nasal, el exceso de mucosidad o la inflamación alérgica.

Qué funciones cumple la histamina

La histamina cumple con una gran variedad de funciones dentro del cuerpo, entre ellas las que más destacan son las que realiza en el sistema inmune y en el metabolismo. Conozcamos algunas de sus múltiples funciones para el correcto funcionamiento del cuerpo humano.

 

  • Promueve una rápida respuesta del sistema inmunológico y aísla el problema. La histamina permite al organismo actuar de forma efectiva y rápida ante cualquier infección y promueve la inflamación en el área afectada para evitar que se propague.
  • Efecto en las personas alérgicas. Resulta curioso que en el caso de las personas alérgicas, la histamina se pueda volver una verdadera molestia. Cuando el cuerpo considera a los agentes extraños que producen la alergia como un “enemigo” o invasor que hay que eliminar, la histamina entra en acción y junto con el receptor H4 produce las molestas inflamaciones alérgicas. Para inhibir el funcionamiento de la histamina, que se activa ante agentes alérgicos externos como el polen, el polvo o algunos alimentos, nacieron los antihistamínicos.
  • Es un importante neurotransmisor. Otra de las principales funciones que tiene la histamina es la de actuar como un neurotransmisor. En ese papel, la histamina interviene en la regulación del apetito, la de la presión sanguínea, la regulación de la glucosa y la temperatura corporal, entre otras cosas. Además, es gracias a su capacidad como neurotransmisor que esta amina es capaz de desempeñar tantas funciones dentro del cuerpo.
  • Regula los estados de vigilia y sueño. Cuando estamos despiertos, la histamina es la que se encarga de mantener la excitación de las neuronas que se encuentran en el sistema nervioso central. Esto se traduce básicamente en que la histamina es la responsable de mantener tu sistema nervioso central “despierto” o en estado de vigilia, y esto lo hace a través del receptor H1. Otra función que cumple esta amina en el ciclo del sueño es que es la encargada de inhibir el estado de vigilia. Es decir, no solo estimula la vigilia, sino que también la ayuda a disminuir. Esto es posible a través del receptor H3 y es la razón por la que los antihistamínicos producen somnolencia.
  • Es un regulador cardiovascular. La histamina interviene en la regulación de las funciones cardiovasculares, ya que estimula la dilatación de los vasos, al igual que su constricción. A través de los receptores H1 y H2, la histamina funciona como un regulador cardiovascular, a la vez que estimula el flujo de la linfa en los vasos y la absorción del calcio.
  • Regula la producción de jugos gástricos. La histamina interviene de forma directa en el sistema digestivo, principalmente en la producción de los jugos gástricos que se utilizan para desintegrar los alimentos que llegan al estómago.
  • Interviene en las reacciones sexuales. Se ha descubierto que los escasos niveles de histamina en el organismo pueden llegar a dificultar el orgasmo, mientras que un elevado nivel de esta amina puede llegar a ocasionar la denominada eyaculación precoz.

Formación de la histamina en el pescado

La histamina produce la conocida como intoxicación escombroide, que es la forma más frecuente de intoxicación alimentaria a través del pescado. Es perfectamente evitable manteniendo la cadena de frío, una correcta e higiénica manipulación del pescado, y conservándolo a baja temperaturas.

¿Cómo se forma la histamina en el pescado?

Una vez capturado, comienza su alteración. Las enzimas catepsinas causan la degradación de la proteína de pescado a aminoácido histidina, incrementado su concentración el músculo del pescado, y creando un medio favorable al crecimiento bacteriano, generalmente de enterobacterias, que a su vez provocará la descarboxilación de la histadina a histamina. Este aminoácido es utilizado entonces por los microorganismos del pescado, dando a lugar a una acumulación de histamina en el mismo.

La histamina es un indicador de mala calidad del pescado y de unas condiciones de elaboración inadecuadas. Por eso resulta fundamental para garantizar nuestra salud elegir productos de máxima calidad, que hayan sido manipulados correctamente, que estén sometidos a un control adecuado y que cumplan con los criterios de seguridad alimentaria.

En Conservera de Tarifa, realizamos:

  • Control analítico de la materia prima recibida, ya sea fresca o congelada, del pescado una vez cocido y de las conservas elaboradas.
  • Todo se basa en el control del binomio tiempo-temperatura a lo largo de todo el proceso productivo. A lo largo de la jornada se van comprobando las temperaturas que van alcanzando las materias primas y las latas de conservas recién elaboradas, para que no se sobrepasen los tiempos máximos de exposición a temperaturas de riesgo.
  • Controlamos la materia prima tomando muestras a su llegada, bien fresca o congelada, y del pescado cocido en el momento justo antes de cerrar el envase. Además, periódicamente se analizan los lotes de las conservas elaboradas. Estas analíticas se realizan tanto por el propio equipo de Industrial Conservera de Tarifa,  como por el laboratorio externo MICROAL, que cuenta con la certificación ENAC y las técnicas oficiales de determinación de histamina. Esta técnica es la cromatografía HPLC.

Fuentes:

https://hifasdaterra.com/blog/la-histamina-que-es-y-rol-en-alergia-e-inflamacion/

https://slideplayer.es/slide/10482733/

https://www.restauracioncolectiva.com/n/intoxicacion-histaminica-por-consumo-de-bonito-en-mal-estado-la-historia-se-repite

https://www.esalud.com/histamina/

https://www.siggo.es/blog/industria-alimentaria/por-que-es-necesario-el-analisis-de-histamina-en-el-pescado

Consumo de conservas de pescado

Siempre es buen momento para tener la despensa llena de conservas de pescado. Tal vez ahora, lo sea más que nunca. Su fácil almacenaje, su larga duración, las propiedades del pescado para nuestra salud y la posibilidad de recibir cómodamente las latas en el domicilio sin tener que salir de casa, las convierten en una de las grandes opciones alimenticias para estos días. Hoy te contamos por qué es uno de los más importantes inventos de todos los tiempos y te resolvemos algunas dudas sobre el consumo de nuestras conservas de pescado.

Breve historia de las latas de conservas

Durante las guerras napoleónicas la falta de vitaminas mermaba a los ejércitos franceses y el escorbuto era un problema grave para los marinos que se embarcaban en viajes oceánicos de meses e incluso años. Napoleón llegó a afirmar que ganarían la guerra los ejércitos mejor alimentados y convocó un concurso en el que premiaría con 12.000 francos a quien diera con la solución. Fue Nicolás Appert, confitero parisino, quien lo consiguió con su sistema de conservación de alimentos en vacío. El invento consistía en un tarro de cristal que, cerrado herméticamente y hervido, conseguía mantener la comida en perfecto estado, conservar todo su sabor y matar los microorganismos, como descubriría años más tarde Louis Pasteur. Durante los años de guerra, Appert alimentó con sus tarros a la marina francesa gracias a la creación de una fábrica con decenas de trabajadores. Años más tarde y ya en Londres, Philippe de Girard y Peter Durand, hicieron una aportación decisiva: en vez de tarros de cristal usarían recipientes de hojalata, lo que permitiría que su fabricación fuese más rápida, más barata y el envase más robusto. Y así es como, en 1814, nació el prototipo más similar a nuestras actuales latas de conservas.

Propiedades para nuestra salud de las conservas de pescado

Una de las grandes ventajas de las conservas de pescado es poder disponer de manera habitual y en cada época del año de este alimento fundamental en nuestras dietas, y sin tener que pasar por el mercado. Por sus vitaminas, proteínas y minerales, los expertos recomiendan consumir pescado entre 3 y 4 veces por semana. Según el doctor Javiera Aranceta, «las conservas de pescado son productos seguros  que juegan un papel importante desde un punto de vista nutricional y de comodidad en la dieta saludable de todos los grupos de población, y es una forma fácil y rápida de introducir el pescado en el día a día».

El pescado de las latas de Conservera de Tarifa es de primera calidad y ha sido capturado mediante técnicas de pesca sostenible y respetuosas con las especies. Antes de ser envasado pasa por todo un proceso artesanal: el producto se cocina, se esteriliza y se coloca a mano en un envase también esterilizado y cerrado herméticamente. Todo se realiza sin la ayuda de aditivos, añadidos químicos ni conservantes, sin gluten y con todas las garantías de seguridad desde un punto de vista microbiológico. Este método de conservación permite que el pescado mantenga sus propiedades nutritivas y lo convierte en una excelente opción para que toda la familia consuma las raciones de pescado semanales que recomiendan los expertos.

Respuestas y consejos sobre el consumo de conservas de pescado

Ya hemos hablado de algunas de las principales ventajas de nuestras conservas: su preparación artesanal libre de conservantes y su capacidad para mantener las propiedades y nutrientes del pescado. También sabemos que su almacenaje es sencillo y que puedes recibirlas cómodamente en tu domicilio sin salir de casa haciendo tu compra en nuestra tienda online. Pero vamos a resolver algunas dudas más sobre el consumo de conservas de pescado.

  • ¿Cuál es el lugar idóneo para guardar tus conservas?

    Las latas deben almacenarse en lugares frescos, secos y resguardados del calor y la luz.

  • ¿Es cierto que no tienen fecha de caducidad?

    Así es. Durante cinco años la comida enlatada mantiene óptimamente sus cualidades de sabor y sus niveles de nutrición, aunque sus vitaminas y proteínas se conservan durante mucho más tiempo. Se recomienda un «consumo preferente» antes de la fecha que indica la lata. Una vez pasada la fecha, la conserva puede perder gusto, textura o apariencia pero no entraña ningún riesgo, (siempre y cuando el envase no haya sufrido ningún daño y mantenga sus condiciones originales).

  • ¿Puedo utilizar el aceite de la conserva?

    Sí. Además en él se concentran gran parte de los nutrientes y vitaminas, y aportará un delicioso sabor a tu plato.

  • ¿La calidad del pescado y cómo ha sido capturado y estibado es importante?

    Por supuesto. La materia prima es fundamental y también lo es su método de captura, ya que éste ayuda a mejorar el sabor del pescado y evita, por ejemplo, la aparición de ácido láctico en el caso de los atunes. En cuanto a la estiba, el cuidado trabajo artesanal y manual que realizan las manos expertas de nuestras estibadoras, permite preservar la tradición y dotar a nuestras conservas de una excepcional calidad.

  • ¿Cómo puedo recibir mis conservas de pescado sin salir de casa y por el mejor precio?

    En la tienda online de Conservera de Tarifa puedes realizar tu pedido y recibirlo en tu domicilio. Recuerda que dentro de la Península disfrutarás de envío gratuito en compras superiores a 50 Euros. Y para encontrar las mejores promociones, no te pierdas las novedades en nuestro Facebook, Instagram y Twitter, o hazte miembro del Club de la Conservera y recibe en tu correo todas nuestras ofertas.

La caballa y sus propiedades para tu salud

caballa y propiedades

La caballa y sus propiedades para tu salud

Sarda, verdel, verta o scomber scombrus. En todos los casos, hablamos de la caballa, un pescado azul perteneciente a la familia de los escómbridos, emblemático de las costas de Cádiz e inseparable de los sabores de la gastronomía andaluza. Deliciosa, llena de propiedades para tu salud, y con la posibilidad de llevarte las piezas más exquisitas de Andalucía a donde quieras gracias a Conservera de Tarifa. Así que recuerda, vayas donde vayas, llévate latas de caballa.

El valor de la caballa desde la época romana

La caballa es uno de los peces más populares de la región atlántica oriental, desde las islas Británicas hasta las costas del norte de África. También abunda en las aguas del Mediterráneo, de hecho, la isla cartagenera de Escombreras adopta su nombre de una derivación de scomber scombrus, por ser durante la Antigua Roma uno de los puntos clave de exportación de garum, la mítica salsa romana, elaborada, sobre todo, a base de caballa. Esta salsa era considerada un manjar de lujo y también se fabricaba en la próspera Baelo Claudia, a 22 kilómetros de Tarifa. Su elaboración se hacía a base de entrañas y sangre de caballa y de otros pescados grasos que se ponían en salmuera, se dejaban macerar al sol y se removían cada día con frecuencia hasta que adoptaban una forma líquida. Se sabe que ya en esa época, los médicos solían recomendar el consumo de garum por sus facultades nutritivas y sus propiedades para la salud.

Durante los últimos años, la caballa ha adquirido un gran protagonismo gastronómico gracias, entre otras cosas, a la popularidad de las cocinas peruana y japonesa. En la actualidad, España se ha convertido en una gran exportadora de caballa, siendo el cuarto país europeo en niveles de venta. Los resultados hablan tanto por sus cifras como por su valoración: se exportan en torno a 15.000 toneladas anuales y de una calidad excepcional.

Valores nutricionales de la caballa

¿Conoces todo lo que la caballa puede hacer por tu salud? ¡Sigue leyendo!

– El aporte de omega 3 de la caballa es uno de los más elevados de los pescados azules, sobre todo en grasas DHA y EPA.

– Ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y, por tanto, a cuidar nuestra salud cardiovascular.

– La carne de la caballa es una excelente fuente de vitaminas liposolubles, como A, D y E. La vitamina D ayuda a que el cuerpo absorba el calcio, la A es beneficiosa para el desarrollo de los huesos, los tejidos blandos, las mucosas y la piel. En cuanto a la vitamina E, su función antioxidante es un factor determinante para la prevención de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y algunos cánceres.

– También posee vitaminas del grupo B, como la vitamina B1, B2, B3, B6 y B12. Esta última predomina de forma considerable, superando incluso a la que contienen los huevos y muchas carnes.

– En cuanto a sus minerales, la caballa contiene potasio, fósforo, magnesio, yodo y hierro.

La caballa de Conservera de Tarifa

Nuestra Caballa de Andalucía, la Scomber Colias, es un pez muy apreciado y propio de la zona. Se encuentra por todo el litoral andaluz y como su ruta migratoria, su alimentación, y la temperatura del agua en la que habitan, es completamente diferente a la de la caballa del Atlántico Noroeste, su textura y sabor también son distintos. La Scomber Colias vive en cardúmenes pelágicos y se pesca con arrastre, cerco, enmalle y anzuelo, siempre mediante técnicas tradicionales, artesanales y sostenibles.

En Conservera de Tarifa contamos con diferentes casas de conservas con las que elaboramos filetes de caballa de Andalucía en aceite de oliva o de girasol, y huevas de caballa, siempre mediante técnicas basadas en el trabajo manual y artesanal, y con la mejor materia prima del mercado, lo que contribuye a que nuestro producto sea de excelente calidad y de un sabor exquisito. ¿Quieres llenar tu despensa de riquísimas y saludables latas de caballa? ¡Pásate por nuestra tienda online!

Por qué comer atún en conserva es bueno para tu salud

beneficios del atún

Podríamos escribir un tratado apasionado sobre las propiedades del atún en conserva, sobre sus beneficios para nuestra salud, y sobre por qué es uno de los pescados más consumidos del mundo. Pero seremos breves. Aquí van algunas claves que debes conocer acerca de uno de los alimentos preferidos de los nutricionistas.

Valores nutricionales del atún enlatado

1. Tu corazón te lo agradecerá.

Uno de los beneficios que más se le atribuye a este pescado azul es su impacto significativo sobre la salud del corazón. El atún goza de altos contenidos de ácidos grasos omega-3 –EPA y DHA -. Ayudan a equilibrar los vasos sanguíneos, reducen los niveles de colesterol y triglicéridos y previenen de enfermedades cardíacas.

2. Una de las fuentes proteicas más completas.

Según Arantza Ruiz de las Heras, dietista y nutricionista del Hospital de Navarra, “las proteínas en el atún rondan el 23% de su composición total”. Un valor realmente alto, incluso superior a la mayoría de los tipos de carne. Si a esto sumamos que se trata de proteínas de alto valor biológico, con todos los aminoácidos esenciales para un correcto funcionamiento orgánico y de buena digestibilidad y asimilación, nos encontramos ante una de las fuentes proteicas más completas. Y, cómo no, una de las favoritas de los deportistas.

3. Alto aporte vitamínico.

Begoña Pérez Llano, Directora del Máster en Nutrición, Obesidad y Técnicas Culinarias de la UNIR, afirma que el atún “provee al cuerpo de vitaminas liposolubles”. La vitamina A ayuda al desarrollo del sistema inmunitario y a la formación y mantenimiento de las células de la piel y de los huesos. La vitamina D que también contiene el atún, ayuda a la absorción del calcio y del fósforo. Entre las vitaminas hidrosolubles del atún se encuentran la niacina –vitamina B3, que evita que el hígado elimine HDL de la sangre, manteniendo la lipoproteína de alta densidad en niveles saludables-; la piridoxina y la cobalamina –vitaminas B6 y B12, imprescindibles para la formación de glóbulos rojos-.

4. Rico en minerales.

El atún es un pescado rico en minerales como el fósforo –necesario para mantener los huesos, los músculos y las células en buen estado-. O el potasio, que contribuye a disminuir la presión arterial y, combinado con los ácidos grasos omega-3, aporta un efecto antiinflamatorio al sistema cardiovascular que reduce el riesgo de apoplejía y ataques cardíacos. En el atún también encontramos altos contenidos de magnesio, que incide en un correcto funcionamiento del intestino. De hierro y yodo, minerales difíciles de encontrar en otros alimentos y que resultan imprescindibles para la producción de hemoglobina y para regular la glándula tiroides.

¿Atún en lata? ¡Por supuesto que en lata!

Sí, los productos del mar enlatados son igual de nutritivos que los recién pescados. Y es que las conservas mantienen intactas las propiedades nutricionales de los alimentos gracias a un cuidado proceso de elaboración en el que no se modifica la naturaleza de proteínas, glúcidos ni lípidos. En su decálogo, CICE –Centro de Información de la Conserva Enlatada- resalta esta y otras muchas virtudes de las conservas, como su procedimiento natural de esterilización sin conservantes ni aditivos. El atún ha llegado ha recibir el calificativo de “joya nutricional”, y hoy ya podemos encontrar atún enlatado con bajos niveles de sal para personas con hipertensión que necesitan prestar especial atención a los niveles de sodio en su dieta. Gracias a sus propiedades, el atún puede ser el complemento perfecto para alcanzar los niveles de proteínas que nos aporta el pescado y que recomiendan para nuestra alimentación los especialistas en nutrición y dietética.

 

En Conservera de Tarifa llevamos casi 110 años dedicados a una tradición basada en procesos artesanales sin añadidos químicos. Para conseguir los más altos estándares de calidad, que nos han valido el sello de Calidad Certificada de la Junta de Andalucía, nos preocupamos por seleccionar una materia prima de primera calidad y elegimos el momento más óptimo tras la captura del pescado para llevar a cabo los procesos de conserva y enlatado. Por todo el valor natural y artesanal que nos define, por el increíble sabor de nuestra materia prima y por la comodidad de su formato, no es de sorprender que nuestras latas de atún sean uno de los productos estrella de Conservera de Tarifa.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conservas de pescado ¡Sácales el máximo partido!

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[title text=”Conservas de pescado ¡Sácales el máximo partido! “]

Las conservas de pescado son una forma fácil, rápida y cómoda de introducir el pescado en nuestra dieta, sobre todo teniendo en cuenta que, según las estadísticas, gran parte de los españoles afirma no incluirlo en su alimentación en las raciones recomendadas (esto es, entre 3 y 5 a la semana), bien por falta de tiempo (un 46%), bien por motivos económicos (un 30%).

¿Cómo se deben almacenar?

Así se dio a conocer en el pasado congreso de FESNAD (‘Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética’) celebrado en Sevilla, durante la ponencia ofrecida por el Dr. Javier Aranceta. ‘Los pescados y mariscos son un grupo alimentario de gran importancia nutricional, relevantes en la salud cardiovascular, los aspectos cognitivos o la salud ósea’ afirmó Aranceta. ‘En ellos podemos encontrar varios de los nutrientes esenciales, especialmente proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos poliisaturados’, proseguía el Doctor.

Numerosas propiedades, que en el caso de las latas de pescado en conserva, permanecen prácticamente intactas respecto a su estado fresco. Y es que este modo de conservación representa numerosas ventajas: no es necesario el uso de conservantes artificiales, es un método seguro desde un punto de vista microbiológico, no hay necesidad de refrigeración y, además, los productos cuentan con una larga caducidad sin que su composición se vea alterada.

Fuente: Hola.com

Dudas y respuestas sobre las conservas de pescado en lata

dudas y respuestas de las conservas en lata

[title text=”Dudas y respuestas sobre las conservas de pescado en lata”]

Os resolvemos en este artículo las dudas sobre las conservas de pescado en lata, gracias a nuestra fuente de Conservas en lata. Respuestas que os serán de gran ayuda.

Preguntas frecuentes sobre las conservas de pescado

¿Es segura la conserva de pescado en lata?

Absolutamente. El proceso de conservación no sólo destruye las bacterias responsables del deterioro de la comida, sino que además elimina el 99% de los residuos de pesticidas que a menudo se encuentran en los alimentos frescos.

¿El proceso de conservación en lata elimina las vitaminas?

Todo lo contrario. Las conservas permiten mantener las vitaminas, las proteínas y todos los nutrientes de los alimentos.Es más, la rapidez con que se prepara la conserva evita que se pierdan muchos elementos nutritivos.

¿Las conservas en lata tienen conservantes?

Una de las ventajas de las conservas de pescado en lata, es que no requieren aditivos para mantener los alimentos en perfecto estado.

¿Debemos desechar el aceite en el que está sumergido el pescado en la lata de conserva?

No. Todo lo contrario. En él están concentrados gran parte de los nutrientes y vitaminas y aportará un delicioso sabor al plato en el que lo utilicemos.

¿La conserva de pescado en lata tiene fecha caducidad?

No. Muchas conservas tienen la fecha de “consumo preferente” impresa en la lata. Eso quiere decir que, después de esa fecha, la conserva puede perder gusto, textura o apariencia. Pero no entraña riesgo.

¿Cuánto tiempo conservan los alimentos envasados en lata sus propiedades nutritivas y su mejor gusto?

Durante cinco años, la comida enlatada mantiene óptimamente sus cualidades de sabor y sus niveles de nutrición. Aunque suelen mantener sus vitaminas y proteínas durante mucho más tiempo.

¿Si la lata está abollada significa que la comida que contiene se ha estropeado?

La comida seguirá en perfecto estado siempre y cuando el golpe no haya dañado la superficie de la lata hasta el punto que ésta gotee, rompiendo su estanqueidad. Pero nunca ha de consumirse el contenido de una lata que se haya abombado (hacia fuera). En ese caso debe devolverse sin abrir al establecimiento donde fue adquirida.

¿Es normal que al abrir la conserva en lata oigamos una especie de silbido?

 Algunas latas está envasadas al vacío, y al abrirlas se escapa un ligero sonido, algo así como “shshshshsh”. Sin embargo, si este ruido es más que un susurro, o al abrirla el contenido sale a borbotones, puede que se haya echado a perder.

¿El envase de la conserva en lata es reciclable?

Por supuesto. La lata de acero es uno de los envases más reciclables y reciclados que existe. Y también el estuche de cartón. Simplemente, deposítelos en el contenedor de basura adecuado.