Primera cena de Andalusian Cooking tour

Andalusian cooking tour primera cena

Tartar de gamba blanca y Huevas de Caballa de Conservera

Conservera de Tarifa de la mano de Landaluz, inicia su participación en la gira gastronómica Andalusian Cooking Tour.

La iniciativa impulsada por la asociación empresarial de Alimentos de Andalucia, es una gran oportunidad para dar a conocer la riqueza de la gastronomía andaluza. En Conservera de Tarifa damos a conocer, este año, las HUEVAS DE CABALLA.

Logo Andalusian Cooking tour

En esta primera parada en Córdoba este pasado martes 5 de septiembre, los platos fueron confeccionados por los chef Ezequiel Montilla  de Alma Ezquiel y Carlos Fernández de Karán Bistro para deleitar a más de 50 comensales, empresarios claves del sector de la gastronomía de nuestra tierra.

Nosotros mismo nos maravilla dar a conocer nuestro producto elegido, las huevas de caballa, y descubrir toda su versatilidad y transformación de la mano de los chefs más representativos de nuestra comunidad. El chef Ezquiel Montilla de ALMA, elaboró el plato Tartar de Gamba blanca y Huevas de Caballa.

chel cocinero Esquiel Montilla de ALMA
tartar de gamba blanca con huevas de caballa la conservera de Tarifa

El Andalusian Cooking Tour seguirá por Sevilla el próximo día 14 de septiembre. En Conservera de Tarifa estamos orgullosos de participar y juntos con Landaluz y otros de sus colaboradores, contribuir a impulsar la riqueza de la gastronomía andaluza.

Próximo evento en Sevilla con el chef Javier Abascal de LALOLA.

Gracias a Landaluz por su extraordinaria organización y a todos los asistentes por su participación.

Macarrones con Troncos de Atún

receta macarrones con troncos de atún en aceite de oliva
icono specs recetas con conservas de pescado
Faltar de tiempo no significa que no puedas disfrutar un plato sabroso en la mesa. Te proponemos esta receta “Macarrones con troncos de atún en aceite de oliva La Tarifeña”

Receta para 4 personas.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Nivel de dificultad: Fácil.

icono ingredientes receta

INGREDIENTES:

  • 300 gramos de macarrones.
  • 1 Cebolla.
  • 190 gramos de Troncos de Atún en conserva de La Tarifeña.
  • 2 cucharadas pequeñas de Mantequilla.
  • Sal.
  • Aceite de oliva (puedes reutilizar el de la conserva).
  • Perejil fresco.
icono preparación receta

 

PREPARACIÓN

  1. Llena una olla con medio litro de agua, ponla al fuego y échale una pizca de sal.
  2. Pelar y cortar la cebolla muy fina.
  3. Cuando hierva el agua, añade los macarrones y cuécelos unos 8-10 minutos.
  4. Abre el envase de troncos de atún en aceite de oliva. Escurre bien el líquido de la conserva en un vaso (te servirá para el siguiente paso).
  5. Echa un poco de aceite de la conserva en una sartén, ponla al fuego y pocha la cebolla hasta que quede blanda.
  6. Añade a los macarrones un poco de agua de la cocción y las 2 cucharadas de mantequilla. Remueve bien.
  7. Añade los Troncos de Atún de La Tarifeña, mezcla y añade perejil fresco muy picado.
icono servir receta

¡Sirve tus deliciosos macarrones con Troncos de Atún de La Tarifeña!

Aqui te facilitamos el enlace a nuestra tienda donde encontrar Troncos de atún en aceite de oliva – Tarifeña

Empanadillas de atún La Tarifeña con forma de corazón.

Receta San Valentin con Atun

Cocina para tus seres queridos una receta especial San Valentin. En Conserva de Tarifa, te ayudamos a confeccionar una cena romántica con Atún la Tarifeña.

empanadilla de Atún la Tarifeña

¡Cocina a tus seres queridos una rica receta de San Valentín! En Conservera de Tarifa te ayudamos para que hagas una cena  romántica!

Ingredientes para 2 personas:
12 obleas de empanadilla
½ patata
150 gramos de atún La Tarifeña
Aceite de Oliva
¼ de pimiento verde
Sal
2 huevos
100ml de salsa de tomate
½ cebolleta
1 diente de ajo
½ cucharada de alcaparras
Perejil
Cuando tengas los ingredientes listos: 
1) Pela y pica en daditos los ajos y la cebolleta sobre la tabla de cortar. Ponlos rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta el pimiento verde de la misma manera y agrégalo. Rehoga bien las verduras. Sazona y resérvalas.
2) Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega 1 huevo (reserva el otro) y la patata. Retira el huevo a los 10 minutos y deja la patata durante 20 minutos más. Refresca, pela y pica el huevo en daditos. Pela la patata, colócala en un bol y aplástala. Añade las verduras rehogadas, el huevo (picado), *las alcaparras (picadas), el atún y la salsa de tomate. Mezcla bien.
3) Extiende las obleas sobre una superficie lisa y rellénalas con la mezcla. Ciérralas dándoles forma de corazón y séllalas (para que el relleno no se salga) presionando los bordes con un tenedor.
4) Cubre la bandeja con papel de horno, coloca encima las empanadillas. Casca y bate el otro huevo y con ayuda de una brocha unta las empanadillas. Hornéalas a 200º C durante 10-12 minutos.
 
Sirve las empanadillas y adorna los platos a tu gusto.
Por último, dale un beso… ¡A tu pareja o a esa persona a la que quieres tanto!
*Consejo: Si no tenéis alcaparras o bien no son de vuestro agrado, podéis sustituirlas por aceitunas, guindillas o pepinillos.

La ventresca de atún: conoce esta exquisita conserva de pescado

ventresca de atun

El atún es la gran estrella de las estanterías de cualquier supermercado, esa lata que nunca falta en tu despensa, el ingrediente que va de fábula en casi todas tus recetas. El corte más habitual en conservas de pescado es el lomo de atún, pero la ventresca le sigue con fuerza y se erige para muchos como la parte más interesante del atún. ¿Quieres saber por qué? Te contamos todas las cualidades que convierten a la ventresca en un exquisito manjar.

El atún: ese preciado tesoro del mar

Antes de pasar a conocer las partes del pescado, vamos a deteneros en el pez en sí, ya que se trata de una de las joyas más fascinantes del mar y de un imprescindible en las cocinas de todo el mundo. El atún es un pescado azul que cuenta con quince especies diferentes, aunque en España se comercializan solo cinco: el atún rojo, el atún de aleta amarilla o yellowfin, el atún de ojo grande y el atún listado.

El atún yellowfin es el que utilizamos en Conservera de Tarifa para la elaboración artesanal de nuestras conservas, excepto para nuestra Gama Premium Salvaje, que preparamos con Atún Rojo Salvaje del Estrecho de Gibraltar. ¿Qué caracteriza al atún yellowfin, también conocido en España también como atún claro? Recibe su nombre de la brillante tonalidad de sus aletas y es una de las especies de atún de mayor tamaño (llega a alcanzar los 2,40 m y los 175 kg). En cuanto a sus cualidades culinarias, su carne firme y su sabor intenso hacen que sea un pescado único en el mundo y muy apreciado.

¿Qué es exactamente la ventresca y dónde se encuentra?

ventresca de atun

A la ventresca en Japón se la como “toro”, que significa de melosidad superior, y es, sin duda, la gran estrella de la cocina nipona. Pero vayamos por partes: los cortes se realizan en función del nivel de grasa de cada pieza del atún. En total son 25 los cortes comestibles que se pueden extraer del atún y este gana en grasa de arriba hacia abajo y de dentro hacia fuera.

La ventresca es una pieza triangular que se encuentra en la parte inferior del pez, muy próxima a la cabeza y al vientre, del que recibe su nombre ventresca, aunque en algunas zonas se lo conoce como como ventrecha, ventrisca, mentresca, barriga, ijar o ijada. Por su ubicación, contiene gran cantidad de grasa saludable, lo que le aporta un sabor más intenso pero fino y delicado al mismo tiempo que el resto de piezas del pescado. Eso junto a su textura melosa, su fino laminado y la falta de espinas, le confieren unas cualidades exquisitas y la convierten en uno de los cortes más cotizados y preferidos por los chefs de todo el mundo.

Una conserva artesanal y con grandes propiedades para tu salud

La ventresca no solo es una joya gastronómica, también es un verdadero tesoro nutricional. Tiene un alto contenido en proteínas y sus ácidos grasos omega 3 y omega 6 ayudan a equilibrar los vasos sanguíneos y a reducir la presión arterial, por lo que es el antídoto perfecto contra las enfermedades cardiovasculares. También puede presumir de su alto aporte vitamínico –de ahí que sea uno de los alimentos preferidos de los deportistas–, ya que cuenta con vitamina E, B2, B3, B6 y B12. Y en cuanto a minerales, también es una magnífica fuente y contiene hierro, magnesio, potasio, fósforo y yodo.

¿Qué no debes olvidar cuando compres tu lata de ventresca de atún?

ventresca La Tarifena

El etiquetado. Los certificados de calidad, elaboración y origen son la garantía de lo que estás comprando. La ventresca de atún de La Tarifeña cuenta con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP), una denominación de calidad con la que la Unión Europea certifica un de calidad superior al de otros productos, y con el de Calidad Certificada Junta de Andalucía, que confirma que el producto ha sido elaborado bajo unos estrictos controles de calidad y seguridad alimentaria.

En Conservera de Tarifa sabemos que cuando trabajamos la ventresca, tenemos en nuestras manos un verdadero delicatesen a la altura del mejor jamón ibérico o del más exquisito caviar. Elaboramos la conserva siempre de forma artesanal y con la mejor materia prima, según nuestra receta tradicional centenaria que, con su mimo y saber hacer, preparan cada día nuestras estibadoras. Al abrir la lata, verás que la conserva de ventresca de La Tarifeña contiene filetes limpios, láminas de carne de color rosado claro y colocadas de forma ordenada en el envase. Su aroma y su sabor son agradables, penetrantes, y su textura, tierna y jugosa, prácticamente se deshace en la boca. Por todo esto, la ventresca de atún tiene un sitio especial reservado en nuestra fábrica y en los corazones, platos y despensas de todos los amantes del buen pescado.

Por qué las huevas de caballa de Conservera de Tarifa son un auténtico manjar

huevas de caballa conservera de tarifa

Las huevas en conserva son todavía para algunos un gran desconocido. Pero para quienes las han probado, son sin duda una de las mejores partes de la caballa y una lata que nunca falta en sus despensas. En Conservera de Tarifa no hace mucho que lanzamos una nueva versión de nuestras emblemáticas huevas de La Tarifeña, esta vez en aceite de oliva. Y en este tiempo hemos terminado de confirmarlo: allá donde van las huevas de caballa, triunfan.

Origen y breve historia de las huevas en conserva

 

Las huevas de pescado se emplean en la cocina internacional en multitud de platos y condimentos. Las de esturión son conocidas en el mundo entero como una joya gastronómica muy codiciada: nada más y nada menos que el caviar. Y aunque por fin las huevas hayan logrado el sitio de honor que se merecen en la alta cocina, en el sur de España llevamos siglos trabajando la casquería marina. El aprovechamiento de las vísceras de los pescados en Andalucía se retrotrae a la época de los romanos con el garum, la mítica salsa que se elaboraba en Baelo Claudia, en la provincia de Cádiz. Hoy, las huevas son una de las partes más codiciadas de la casquería marina y son consideradas como auténticas delicias gastronómicas por chefs de todo el mundo. 

En Conservera de Tarifa las preparamos de acuerdo a nuestra filosofía de marca: excelente materia prima, elaboración artesanal y sin químicos ni conservantes. Las de La Tarifeña, en aceite de girasol, han sido desde siempre una de nuestras latas más vendidas. Con esta nueva versión del clásico, esta vez con cobertura de aceite de oliva, hemos buscado acercar esta delicatesen a todos aquellos consumidores que prefieren el suave y aromático sabor del aceite de oliva.

Recetas con huevas de caballa en conserva

En Conservera hemos preparado un breve recetario para todos los amantes de las huevas de caballa y para aquellos que se acercan por primera vez a este pequeño manjar en conserva.

 

Bombones de huevas y mojama con almendras

Huevas de caballa aliñadas en salsa verde

Un plato ideal para sorprender a propios y extraños con una presentación original y de sabor delicioso. Aquí te contamos todas las claves para que parezcan sacadas de la carta de un Estrella Michelín.  

Se trata de una receta sencilla pero vistosa, con el toque especial que le da la salsa verde a las huevas, tanto en su presentación como en su sabor. Conoce paso a paso cómo conseguir un aliño de salsa verde delicioso. 

receta bombones de huevas de caballa en conserva
receta huevas con salsa verde

Tostada de minitortillas de huevas de caballa

Ensalada de huevas de caballa con pipirrana

Es un plato perfecto como aperitivo, entrante o para cenas ligeras. Y no sólo es rápido y fácil preparar, uno de sus puntos fuertes es que nunca falla. Necesitas muy pocos ingredientes para prepararla, pero te contamos aquí todos los pasos para que te quede la tosta perfecta.

Un clásico de nuestra dieta mediterránea y un indispensable de los veranos, pero con el toque especial las huevas en conserva. Descubre cómo preparar la ensalada definitiva aquí.

 

tostas mini tortillas huevas
ensalada huevas de caballa en conserva

Beneficios de la melva

beneficios de la melva

Hay mil y una razones para amar la melva. Algunas tienen que ver con sus propiedades beneficiosas para nuestra salud. Otras con su increíble sabor y su versatilidad en la cocina. Hoy te hablamos de uno de los pescados azules más desconocidos por el consumidor y que, al mismo tiempo, es uno de nuestros favoritos.

La melva, un pescado azul muy apreciado pero poco conocido

La melva pertenece a la familia de los scombridae, al igual que el atún o la caballa. Se trata de un pescado azul, aunque esa definición no tiene unos límites científicos concretos sino que responde, en realidad, a criterios comerciales y al lenguaje popular. Lo que conocemos en España como pescado azul es una convención que se refiere a aquellos pescados de mar que tienen al menos un 5% de grasa, a diferencia del pescado magro o blanco cuyos contenidos oscilan entre el 1% y 2%. Con el boom del omega 3, el pescado azul pasó a ser un alimento muy valorado por nutricionistas y por consumidores que, sobre todo, prestaban atención a su salud cardiovascular.

¿Cómo es la melva?

La melva tiene un cuerpo robusto, alargado y redondeado. Su piel es dura, fuerte y con pocas escamas. Su dorso, como el de la mayoría de los pescados azules y por el que reciben su nombre, tiene una apariencia azulada, y sus flancos y vientre son plateados. Puede alcanzar los 50 cm y llegar a pesar 1,5 kg. El peso es algo a considerar en la melva, porque cuando no alcanza los 600 gr estaremos ante una melva canutera. También podremos diferenciarlas por el color de los filetes, en el caso de la melva son rosados y en el de la canutera, presentan un color blanco grisáceo. La textura de ambas es compacta, y tanto su sabor como su aroma, son únicos, muy característicos y diferentes al del resto de los túnidos.

¿De dónde viene la melva de Conservera de Tarifa?

La almadrabeta es un sistema similar al utilizado en la pesca del atún. Consiste en un apresamiento selectivo de peces que entran en una zona delimitada gracias a una serie redes extendidas que conducen a las melvas hacia las barcazas. Se trata de una modalidad de pesca artesanal que permite que los trabajadores descarten los productos en el mismo mar, evitando así que después tengan que desecharse.

Propiedades beneficiosas de la melva para nuestra salud

Valor nutricional de la melva por 100 gr de producto escurrido:

Energía 196 Kcal.
Proteínas 29 gramos
Sodio 0,4 gramos
Grasas 8,8 gramos

La melva es un verdadero tesoro nutricional. Es un alimento rico en grasas insaturadas -oleico, linoleico y omega 3-, que reducen los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. En el pescado azul se encuentran dos tipos de ácidos omega 3: EPA y DHA. Estos contribuyen a mantener una buena salud cardiovascular y a prevenir enfermedades cardíacas. Un estudio de la Universidad de Pittsburgh concluyó que el consumo de pescado azul, y por tanto, de omega 3, era una factor determinante en los bajos niveles de enfermedades cardiovasculares que se daban en Japón en comparación con otros países como Canadá, Europa Occidental o Estados Unidos.

Al tratarse de un pescado azul, la melva también cuenta con gran cantidad de vitaminas, proteínas y minerales como el calcio, el yodo, el hierro o el potasio que ayudan a prevenir el virus de la gripe. Las propiedades beneficiosas para nuestra salud del pescado azul lo convierten en uno de los pilares básicos de nuestra dieta mediterránea. Y no solo eso; además, la melva, tiene un  sello muy andaluz y un carácter muy gaditano.

Consejo Regulador de la melva y la caballa de Andalucía

El Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía surgió de la unión de varias empresas conserveras andaluzas que buscaban preservar los procesos tradicionales y netamente artesanales en la elaboración de sus productos. En el año 2009, después de casi seis años de análisis y consultas, la Unión Europea otorgó la primera IGP en España de productos de pesca: la de Indicaciones Geográficas Protegidas Caballa de Andalucía y Melva de Andalucía. Conservera de Tarifa, Marina Real, La Tarifeña y Piñero y Díaz, son cuatro de las once que marcas que ostentan este sello que garantiza una materia prima de primerísima calidad, capturada mediante técnicas de pesca sostenibles y trabajada de forma artesanal en el proceso de elaboración de las conservas.

Una de las cualidades que destaca Manuel Becerra, secretario general del Consejo Regulador, es que las conservas que cuentan con el sello IGP “son las únicas que realizan el pelado manual sin adición de productos químicos y conservan todas las cualidades de las conservas de antaño con la incorporación de todos los criterios de seguridad alimentaria”. Becerra también señala la importancia de apostar por productos de calidad y subraya su valor para el “sostenimiento del tejido industrial y la mano de obra andaluza”.

Algunas ideas para recetas

¿Por qué la melva es un alimento tan apreciado no solo por los chefs y consumidores? Su textura compacta, su sabor y su aroma característicos, lo diferencian de otros túnidos. Sus posibilidades en la cocina son enormes y su conservación en lata permite un almacenamiento duradero que mantiene tanto su sabor como sus propiedades casi intactas.

En nuestro blog puedes encontrar decenas de deliciosas recetas elaboradas con melva. Aquí van unas cuantas:

Potaje de garbanzos con atún La Tarifeña

receta potaje con atún La Tarifeña

Receta de potaje de garbanzos con atún La Tarifeña, elaborada por María José Fernández. Un plato muy nutritivo, con sabores de mar y huerta. Seguro que quien se anime a prepararla, repite más de una vez, porque no de dejarán nada en el plato.

Ingredientes:

  • 250 g de garbanzos (en bote)
  • 200 g de atún en aceite de oliva La Tarifeña
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Cilantro
  • 2 vasos de caldo de pescado
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cucharadas de almendras peladas
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta

Preparación potaje de garbanzos con atún La Tarifeña:

Paso 1: Rehogamos la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo en el aceite de del atún.

Paso 2: Añadimos los garbanzos previamente remojados (si no son de bote, se deberán dejar en remojo y aumentar el tiempo de cocción), el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.

Paso 3: Incorporamos las almendras trituradas y cubrimos con 2 vasos de caldo de pescado dejando hacer a fuego lento unos 10 minutos.

Paso 4: Antes de terminar la cocción, añadimos el atún y servimos espolvoreado de cilantro.

Este potaje con atún es un plato de cuchara llenísimo de sabor y de valor nutricional.

Tartar de Caballa de Andalucía La Tarifeña en conserva

tartar caballa

Teníamos ganas de una receta de tartar, y más si es de caballa de Andalucía de La Tarifeña. Su autor, Manuel Cabra Carmona, nos da las claves de esta receta rápida y deliciosa. Es ideal como entrante, para compartir, o incluso tan resultona como llevar de picnic.

Ingredientes:

Preparación tartar de caballa de Andalucía La Tarifeña:

Paso 1: Picamos la cebolla y la ponemos a confitar en una sartén con aceite de oliva Virgen Extra a fuego lento (opcionalmente podemos ayudar a que confite con un poco de azúcar o incluso algún vino dulce).

Paso 2: Mientras escurrimos y desmigamos la caballa.

Paso 3: Picamos muy finas las aceitunas, previamente escurridas.

Paso 4: Partimos el tomate y le sacamos la pulpa, mezclándola en un bol con las aceitunas la caballa y la cebolla caramelizada.

Paso 5: Con ayuda de un aro montamos el tartar y regamos con un chorrito de vinagre balsámico. También opcionalmente podemos ponerle una base de guacamole.

Una receta fresquita y sencilla con la que triunfaréis en vuestra mesa.

Espaguetis a la marinera

Receta de espaguetis a la marinera con atún de La Tarifeña

Esta receta es una elaboración de @nieveslongas, que con un toque marinero aporta a este plato tan italiano un sabor a mar muy andaluz, con un ingrediente tan esencial como el atún de La Tarifeña. Se trata de una receta siciliana adaptada por Nieves a nuestro gusto español con ingredientes de gran calidad.

Ingredientes:

Preparación espaguetis a la marinera:

Paso 1: Preparar sofrito con la cebolla y pimiento, luego echar el ajo picado y el tomate.

Paso 2: Cuando esté pochado remover con la harina durante 3 min.

Paso 3: Echar el caldo de pescado poco a poco y no dejar de remover.

Paso 4: Añadir los troncos de atún para que se mezcle con el sabor del sofrito.

Paso 5: En paralelo cocer los espaguetis por separado a tu gusto (recomiendo al dente), una vez listos escurrirlos y añadirle la salsa.

Como comenta su autora, es una receta muy fácil de preparar y a todo el mundo le gusta. Para acompañar este plato me gusta hacer mini tostadas de vuestra conserva de caballa.

Delicia de Melva sobre patatas confitadas, ajo negro e hinojo

melva con patatas confitadas

Su propio nombre lo dice. Este plato es una auténtica delicia. Es la receta de la ganadora de nuestro concurso y Dolores de Sevilla, su autora, nos cuenta el secreto de este plato tan apetitoso y tan sencillo de elaborar. ¿Os animáis?

Ingredientes:

– 120 grs. de melva de Andalucía La Tarifeña en aceite de Oliva

–  4 patatas medianas

–  1 ajo negro

  • 1 ramita de hinojo
  • sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación delicia de Melva sobre patatas confitadas, ajo negro e hinojo:

Paso 1: En un bol ponemos agua para cubrir las patatas que vamos pelando y cortando en rodajas para que pierdan almidón la lavamos bien y las escurrimos en unas servilletas de papel para quitarles el agua.

Paso 2: Ponemos las patatas en un sartén y la cubrimos con el aceite, incorporamos el ajo y la ramita de hinojo.

Paso 3: Preparamos la vinagreta de mostaza.

Paso 3: Confítalas durante 35-40 minutos a fuego muy suave tal como se hagan se van sacando a un papel absorbente.

Montaje

Paso 4: Abrimos una conserva de La Tarifeña de Filetes de Melva de Andalucía en aceite de oliva. En un plato o fuente ovalada ponemos unas rodaja de patatas confitadas y le echamos una poquita de sal. Colocamos encima un taco de melva y por último le espolvoreamos un poquito de hinojo picado.

Plato listo para una reunión de amigos y cautivarles con sabor muy gaditano.