El Club de Oro de la Mesa Andaluza visita la fábrica y el Espacio Gourmet de Conservera de Tarifa

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El Club de Oro de la Mesa Andaluza ha celebrado su Asamblea de Socios en el Campo de Gibraltar. Ha coincidido con el 35 aniversario de la apertura de Mesón El Copo, en Palmones. Su propietario, Manuel Moreno, es el Presidente del Club. Una de las actividades de las que han podido disfrutar ha sido de la visita a la fábrica y al Espacio Gourmet de Conservera de Tarifa.

Desde sus propios inicios en el año 1988, el Club de Oro de la Mesa Andaluza es una de las más importantes asociaciones de restaurantes en la comunidad. Está formada por un colectivo que aglutina a 20 de los mejores establecimientos andaluces, de sobrado prestigio, repartidos por Andalucía. Con una clara vocación, trayectoria y compromiso, su principal objetivo es la difusión y puesta en valor de los magníficos y variados productos de la gastronomía andaluza.Sus numerosas actividades se centran en acciones para impulsar en España la auténtica gastronomía de Andalucía. Esto es un reflejo del buen hacer de los profesionales de todo rango y de un extraordinario legado cultural. Una de las gastronomías más completas y variadas del país, es uno de los pilares de mayor relevancia en cuanto al atractivo turístico de la Comunidad Andaluza.

 

Después de visitar la fábrica y conocer el proceso de elaboración de las conservas artesanas, se procedió a un coctel degustación elaborado con caballamelva y atún. El servicio en el evento fue servido por los alumnos Alvaro Lamas, Loli Aguilar, Antonio Linde, Maria Jesús Corchado y David Guerrero, de la Escuela de Hostelería de San Roque.

Durante el acto, el Presidente del Club condecoró a Jose Luis Muñiz, Consejero Delegado de la Conservera, con el emblema del Club. Asimismo, los socios pudieron hacer una ruta turística por Tarifa, acompañados por Manuel Quero, de la Asociación de Amigos de los Museos de Tarifa.

Taller de Iniciación a la Cata de Aceite en el Espacio Gourmet de la Conservera de Tarifa

cata aceite Espacio Goumet Conservera de Tarifa

[title text=”Taller de Iniciación a la Cata de Aceite en el Espacio Gourmet de la Conservera de Tarifa“]

Una Cata de Aceite y Conservera de Tarifa unidos para celebrar un taller en el Espacio Gourmet de la industria conservera.

¿Queréis aprender a distinguir un verdadero aceite de oliva virgen extra? ¿Y conocer las diferentes variedades de aceituna para sacarles el máximo partido a vuestros platos?

¡Apuntaos al Taller de Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva, y disfrutad de esta experiencia!

Será el Sábado, 28 de Marzo, a las 10.45h., en el Espacio Gourmet de la Conservera de Tarifa. Precio 10 € / persona. Las plazas son limitadas!

Podéis inscribiros a través de e-mail a gourmet@conservera.es , llamando al Telf. 677 247 289 o en el propio Espacio Gourmet.

Se recomienda: No fumar antes, no llevar excesivo perfume, y venir preparad@ para pasar un buen rato y participar en un sorteo de productos de la Conservera!

Cata de Aceite y Conservera de Tarifa

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La Escuela de Hostelería de San Roque demuestra las posibilidades de las conservas de Tarifa en la alta cocina.

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Escuela de Hostelería de San Roque demuestra las posibilidades de las conservas de Tarifa en la alta cocina.”]

(por Pepe Monforte en Dos Mares Magazine)

Texto: Pepe Monforte

Como siempre agradecer a nuestros compañeros de cosasdecome por la magnífica labor que desarrollan.

El menú comenzó con una torta de aceite, elaborada en la propia Escuela, sobre la que se situaba una mayonesa realizada con algas de la Bahía de Cádiz, procedentes de la empresa Suralgae. A continuación “picarninas”, una crema basada en un guiso de tagarninas esparragás inventada por la empresa de Paterna Conservas Cantizano. A su lado, para completar el plato, un canutillo de pasta brick relleno de atún y sobre un suave tomate frito.

Platos degustación San Roque Conservera de Tarifa

La idea de la Escuela de Hostelería de San Roque era demostrar las posibilidades de las conservas de Tarifa en la alta cocina. Lo hicieron al modo práctico, mediante eso que pomposamente se llama investigación más desarrollo. Presentaron a un grupo de empresarios hosteleros del Campo de Gibraltar un menú realizado con productos de la Conservera de Tarifa: atún, melva y caballa en aceite. Todos ellos combinados con otros productos gaditanos que también vende esta empresa en su Espacio Gourmet de la calle Arapiles.

El almuerzo comenzó ya con experimentos llamativos. La presentación de una especie de galleta, con una composición parecida a una pasta de té, la definió la profesora Luisa Estrada, que estaba “aromatizada con caballa y algas y “que se toma, en vez de con té para merendar, con manzanilla de Sanlúcar o con fino de Jerez, pero para tomar a media mañana”. Las galletas son el fruto de dos meses de investigación de los alumnos y profesores del departamento de pastelería y panadería del centro. Su fin era tratar de inventar un nuevo producto basado en las conservas.

Ya luego comenzaron a desfilar una serie de platos elaborados conjuntamente por alumnos y profesores del centro. Hasta el pan lo elaboraron ellos. En el centro, gerenciado por la Junta de Andalucía, plato degustación escuela hostelería san roquehay un módulo de pastelería y panadería.

La Escuela abre su restaurante todos los jueves entre octubre y mayo para mostrar el trabajo que realizan. Se trata de un menú degustación a un precio fijo de 22 euros y en el que hay que reservar previamente. Habitualmente se suele registrar una buena entrada o hasta llenos, resaltan desde el centro por lo que es mejor reservar plaza en el teléfono 956 780 158. En estas comidas, según resalta el profesor Francisco Merino, que coordina el área de panadería, se consumen “picos y panes realizados por nosotros mismos y que vamos variando en función de las comidas”.

Para festejar el Día de Andalucía el centro, en colaboración con la Conservera de Tarifa, decidió montar este menú especial en que no faltaron tampoco algunos vinos de la provincia de Cádiz, como la manzanilla o el moscatel añejo de las bodegas Yuste de Sanlúcar.
En los aperitivos ya hubo un plato llamativo, un homenaje a los famosos “tranvías” de Tarifa, un milhojas que se ha hecho famoso en la localidad. La escuela realizó una versión salada en la que iban superponiendo capas de melva en aceite, pimientos del piquillo conservados en aceite de oliva virgen de las conservas Cantizano de Paterna y una crema de ajos. Todo se rodeaba de unas finísimas lonchas de calabacín que daban al conjunto un formato de pequeña tarta.

Las algas de la Bahía de Cádiz volvieron a combinarse con caballa en aceite en una especie de sopa con aguacate en la que se sumergían ortiguillas, hojas verdes variadas y algunos trozos de fruta. La combinación resultaba muy agradable. Al igual que el “bosque marino”, una ensalada en la que diversos productos parecían salir de una especie de tierra hecha con crema de patatas. En esta ocasión se utilizó un filete de melva que salía a escena con un espárrago verde y tiras de calabacín o zanahoria en estado crujiente.

Uno de los platos que más llamó la atención de los asistentes al almuerzo, bastantes de ellos cocineros, fue una lata de conserva. Aquí el equipo de alumnos coordinado por el profesor Outman Bensaddin, recreó un guiso de atún con papas. Para evitar la sequedad del atún, al calentar unos trozos ya cocidos para la conserva, la idea de Bensaddin fue picar la carne del túnido y presentarla dentro de una salsa boloñesa, con lo cual quedaba muy jugosa. El atún a la boloñesa, muy bien especiado, aparecía en medio de una crema de patatas introducida dentro de la lata de conservas, de las que suelen contener mejillones.

El menú degustación terminó con una versión ligera de la caballa en manteca, aunque todavía quedaba una sorpresa, el postre en el que recrearon el fondo del mar. Las rocas estaban hechas de chocolate y sobre estas aparecía una gran concha de chocolate blanco en cuyo interior se alojaba una tarta, simulando una vieira. El “marisco” aparecía en su interior, aunque en verdad era una pequeña bavaroise de naranja sobre la que se colocaban unas “huevas” que en realidad eran bolitas de Pedro Ximénez, que explotaban al metértelas en la boca. Al lado de la vieira aparecía una especie de alga que era un bizcocho de algas, pero muy esponjoso, simulando una esponja de mar.

Al terminar el acto José Torres, el profesor de sala, invitó a salir a escena a todos los alumnos que habían elaborado la comida, tanto los que se habían encargado del postre, con el profesor Flavio Vega a la cabeza, como los que habían elaborado la parte salada con Outman Bensaddin.

 

Más datos sobre la Escuela de Hostelería de San Roque

Más datos sobre la Conservera de Tarifa

Degustación de Algas en el Espacio Gourmet de la Conservera de Tarifa

degustación algas Conservera de Tarifa

[title text=”Degustación de Algas en el Espacio Gourmet de la Conservera de Tarifa”]

El hecho de introducir un nuevo producto en la cocina no supone cambios en nuestra gastronomía. La degustación en el Espacio Gourmet de Conservera de Tarifa, permite introducir un ingrediente compatible con las recetas tradicionales y las más vanguardistas. Las algas o “verduras del mar” son un recurso marino, que además de aportar beneficios a nuestra salud (proteínas, vitaminas, minerales, ácidos grasos Omega 3…). Además, ofrecen un sabor único a nuestro paladar, potenciando el vínculo existente entre la cocina y el mar, con el interés que supone experimentar con nuevos productos.

El uso de las algas marinas en la cocina

Este ingrediente admite cualquier técnica de cocina, en guisos, purés, sopas, espumas, gelatinas, fritas, al horno, crudas, hervidas, cocidas, tostadas, en salazón, deshidratadas, como ingredientes en croquetas, tortillas, empanadas o como aperitivo, con diferentes salsas. Acompañan muy bien a los alimentos suaves como arroz, pasta, patatas, verduras,… Si se combinan con alimentos de sabor intenso o picante, el sabor de las algas se ve suavizado, pero contribuye en su digestión.

El uso de algas marinas en la cocina es muy versátil gracias a su color, brillo, textura, aroma, sabor,…Se utilizan como verduras (crudas o cocinadas) o como especias, en cantidades moderadas para no enmascarar el sabor de los alimentos a los que acompaña. E incluso sirven como gelificantes y espesantes gracias a su alto contenido en polisacáridos ficocoloides (agar, carragenatos y alginatos) con propiedades texturizantes.

Cocinar con estas verduras del mar e introducirlas en nuestros platos no es difícil, tan sólo se debe tener en cuenta la consistencia, textura, aroma y sabor de cada alga para adecuar su correcta elaboración en la cocina, al igual que con las verduras y hortalizas de siempre.

Menú degustación algas marinasPara acercaros a este mundo de nuevas sensaciones, el Sábado, 31 de Enero, a las 13:45h. en el Espacio Gourmet, tendremos una Degustación de Algas. Saborearemos 5 platos (bebida incluida):

Plato 1: Picadillo de Algas
Plato 2: Salmorejo Marismeño
Plato 3: Fideos con Caballa y Ogonori
Plato 4: Patatas Marineras Aonori
Plato 5: Empanada de Algas

¡Y tendremos sorpresas para los asistentes! Precio: 18 € / persona. Podéis apuntaros enviando correo a gourmet@conservera.es, llamando al Telf. 615 677 253 ó en el propio Espacio Gourmet.

Así, llevaremos el sabor del mar a nuestras recetas. A partir de ahí, es la imaginación, la que nos invitará a descubrir un mundo de sensaciones en cada bocado!

 

La tradición conservera tarifeña se fusiona con la modernidad gastronómica en la Feria Internacional “Andalucía Sabor” de Sevilla

[title text=”La tradición conservera tarifeña se fusiona con la modernidad gastronómica en la Feria Internacional “Andalucía Sabor” de Sevilla “]

Varios restaurantes y empresas gatidanas, entre ellas Conservera de Tarifa, han participado, del 14 al 16 de Septiembre, en la citada Feria Internacional “Andalucía Sabor”, en Sevilla.

Conservera de Tarifa en Andalucía Sabor

En el marco de la V edición de “Andalucía Sabor, International Fine Food Exhibition”, la conservera tarifeña ha fusionado su tradición con la modernidad en la alta gastronomía.

Andalucía Sabor y Conservera de Tarifa

De la mano del cocinero Álvaro Lamas, de la Escuela de Hostelería de San Roque, Conservera de Tarifa presentó una exhibición de sus conservas artesanas bajo el lema “El sabor de la tradición artesanal”. Con gran afluencia de público, el cocinero desarrolló un par de recetas, sencillas e innovadoras. Sus ingredientes principales fueron la caballa y la melva tarifeñas, dándoles toques orientales.

La conservera tarifeña ha tenido gran presencia en la feria de turismo culinario internacional, a través del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas Caballa y Melva de Andalucía y del expositor de Landaluz. Tras el showcooking en “Sabor en vivo”, se ofreció una degustación, en el stand de Landaluz. Se demuestra así que el producto y la gastronomía de Tarifa y de Cádiz, cuentan con gran prestigio fuera de la localidad y de la provincia.

Andalucía Sabor y Conservera de Tarifa

 

“Andalucía Sabor” es la cita oficial de una potencia agroalimentaria y pesquera de primer orden. Es un encuentro profesional y monográfico que cada dos años concentra toda la oferta alimentaria de Andalucía. Su objetivo es afianzar su presencia en el mercado nacional e internacional. Todos los profesionales del sector de la alimentación y la alta gastronomía se reúnen en una cumbre que consagra el liderazgo de la agroindustria de Andalucía más allá de sus fronteras. Se celebran reuniones entre empresas nacionales e internacionales, actividades, talleres, demostraciones en vivo, showcookings, degustaciones, y un congreso gastronómico paralelo, de acceso a profesionales y público en general.

 

Conservera de Tarifa inaugura su nuevo Espacio Gourmet. Galería para el Recuerdo

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[title text=”Conservera de Tarifa inaugura su nuevo Espacio Gourmet: Galería para el Recuerdo.”]

Conservera de Tarifa ha inaugurado el pasado Viernes, día 17 de Octubre su nuevo Espacio Gourmet: un ambicioso proyecto empresarial con el que Conservera de Tarifa quiere dar a conocer su nueva marca destinada al mercado gourmet. Un producto elaborado con la mejor selección de pescados, envasados de manera artesanal y tradicional tal y como llevan haciendo sus estibadoras más de un siglo. Un producto sin aditivos químicos ni conservantes y envasados exclusivamente en aceite de oliva.

El espíritu del Espacio Gourmet

En este nuevo proyecto Conservera de Tarifa ha querido estar acompañada de otros productos de la provincia de Cádiz que comparten la misma filosofía que la suya: productos artesanales con una calidad  superior, entre ellos aceites Ilipa de la sierra de Olvera, patatas fritas Don Perolete de Arcos de la Frontera, manzanilla La Montería de Sanlúcar envasada especialmente para Conservera de Tarifa, algas de los esteros de San Fernando de la empresa Suralgae y especialidades culinarias El Ronqueo de Barbate.

Conservera de Tarifa ha querido hacer también un homenaje al pueblo de Tarifa y devolver a través de este espacio algo de lo que durante más de un siglo le ha dado: excelente materia prima y excelentes manos para trabajarla. Por ello ha creado dentro de este espacio gourmet una Galería del Recuerdo, un homenaje a los hombres de la mar, a los trabajadores de su factoría y a los fundadores de esta empresa, sin cuya visión nada hubiese sido posible.

A la inauguración presidida por los Consejeros Generales Don José Luis Muñiz y Don Juan Pérez Chico, asistieron más de 60 personas entre ellas el Iltro. Alcalde de Tarifa Don Juan Andrés Gil García, Concejal de Turismo Don Juan Antonio Santos, Don Carlos Núñez León, Concejal de Relaciones Institucionales y otras personalidades del mundo empresarial y gastronómico de Tarifa y Algeciras. El Catering fue obra de Chico Bernal Daza propietario del Restaurante El Ronqueo de Barbate y colaborador en este proyecto.

Espacio Gourmet Conservera de Tarifa

Espacio Gourmet Conservera de Tarifa

Espacio Gourmet Conservera de Tarifa

Espacio Gourmet Conservera de Tarifa

Conservera de Tarifa continúa con su asistencia a ferias nacionales e internacionales de prestigio

Conservera de Tarifa asiste a ferias nacionales e internacionales

Conservera de Tarifa continúa con su asistencia a ferias nacionales e internacionales de prestigio.

La empresa tarifeña, Conservera de Tarifa, apuesta por la asistencia a ferias nacionales e internacionales, sobre turismo, gastronomía, alimentación y propias del sector.

El municipio tarifeño y Conservera de Tarifa participan en la feria internacional: 37ª Edición de Fitur

La naturaleza y el deporte han primado en la presentación de Tarifa en FITUR 2017. El turismo ornitológico y de avistamiento de cetáceos se convirtió en claro protagonista en la pasada edición de FITUR, la Feria Internacional de Turismo, que se celebra en Madrid de forma anual. En esta cita, varios han sido los aspectos que Tarifa ha destacado y que quiere potenciar de cara a visitantes y residentes, la importancia de la integración con la naturaleza, los deportes acuáticos, su cultura y también su herencia gastronómica.

De ahí que Conservera de Tarifa estuviera muy presente, ofreciendo una degustación de sus conservas artesanales y tradicionales de caballa, melva y atún, a visitantes y autoridades que se pasaron por el stand.

Conservera de Tarifa presente en la feria SIRHA, el Salón Internacional de la Hostelería de Lyon

Conservera de Tarifa en FiturEn el mismo mes, además de en Fitur, la conservera tarifeña asistió, con stand propio, a la feria Sirha (Salón Internacional de la Hostelería, Catering, Restauración y Alimentación), que se celebró en el centro Euroexpo de Lyon, del 21 al 25 de enero.

La empresa expuso sus conservas artesanales de atún, caballa y melva de Andalucía, junto con otras novedades, contando con la organización de Extenda, en el Pabellón Español organizado por FIAB (Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas). Sirha Lyon es un evento bienal que nació hace más de 30 años, y que ha logrado constituirse en una cita muy importante para el canal horeca en el país francés y a nivel internacional. Es por ello que Conservera de Tarifa, a través de su representación para Francia, acudió como en anteriores ocasiones a esta feria, para seguir ampliando su presencia internacional en los mercados.

Francia es un mercado donde la gastronomía y los productos gourmet también cobran una especial relevancia para el consumidor, y cuya presentación es significativa. La edición de 2015 de Sirha contó con la visita de más de 180.000 profesionales del sector, y en esta edición han expuesto sus productos más de 3.000 expositores y marcas procedentes de más de una veintena de países. Además, durante la feria se han llevado a cabo varios concursos de cocina nacional e internacional, entre ellos el prestigioso campeonato mundial de cocina Bocuse d´Or 2017. En general, Europa sigue siendo el destino principal de las exportaciones andaluzas del sector agroalimentario y bebidas.

Conservera de Tarifa presenta oficialmente el Club de la Conservera

Conservera de Tarifa presenta oficialmente su Club Gourmet

Conservera de Tarifa presenta oficialmente el Club de la Conservera

Conservera de Tarifa presenta oficialmente su club de conservas gourmet, “El Club de la Conservera”, dirigido a socios, amantes de las conservas artesanales de Andalucía y de la riqueza del Estrecho de Gibraltar. Un club de productos exclusivos que ofrecerá lo mejor de sus conservas gourmet y ofertas seleccionadas especialmente para socios y colaboradores.

La empresa tarifeña pone en marcha este Club para hacer llegar a sus clientes su filosofía de tradicióncalidad y respeto por el medio ambiente. La idea es hacerles partícipes de la cultura, el amor por el mar, la buena vida y la salud, en un entorno único, Tarifa y el Campo de Gibraltar.

Ventajas del Club de la Conservera

Periódicamente se brindarán lotes exclusivos, ofertas especiales, artículos y consejos, para sacar el mejor partido a las deliciosas conservas gourmet de “Conservera de Tarifa”. Además accederán a entrevistas, recetarios y novedades exclusivas para los socios y profesionales.

 

Conservera de Tarifa, que se dedica a la elaboración de conservas de pescado artesanales, de atúncaballa y melva de Andalucía, siguiendo un método tradicional desde hace más de 100 años, pone en marcha esta iniciativa. La acción está enmarcada dentro de las diversas actividades que está desarrollando en la actualidad, en sus planes de expansión, con el objetivo y la vocación de ofrecer nuevas experiencias y valor añadido a sus clientes.

Conservas, vino y cetáceos en buena compañía

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Conservas, vino y cetáceos en buena compañía

La próxima semana acércate a la ciencia desde un ambiente más desenfadado. Los días 15, 16 y 17 podrás disfrutar en el local Ipanema (Algeciras) del festival internacional “Pint of Science”, donde se darán charlas de divulgación científica por investigadores de distintas disciplinas. Baelo Claudia estará presente el día 16 con una conferencia sobre las salazones en El Estrecho. Conservera agasajará a los invitados con una cata de conservas de pescado.

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Inauguradas las Jornadas Gastronómicas de Conservera de Tarifa en el restaurante Puro Estrecho

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Inauguradas las Jornadas Gastronómicas “caballa, melva y atún en estado puro” de Conservera de Tarifa en el restaurante Puro Estrecho de Algeciras

1ª jornadas gastronómicas de la comarca del Campo de Gibraltar dedicado a la industria Conservera de Tarifa

Todo comenzó hace unas semanas, un equipo del Restaurante Puro Estrecho se desplazó a la fábrica de Conservera de Tarifa para descubrir de primera mano los procesos artesanales y naturales que desde 1910 viene desarrollando la centenaria firma tarifeña.

El conocimiento, el familiarizarse con el producto y su tratamiento permitieron al Chef del restaurante “empaparse de la filosofía del producto y dar un nuevo enfoque de creatividad” en palabras del Consejero Delegado de Conservera de Tarifa Jose Luis Muñiz, quien asistió a la puesta de largo de las jornadas.

 

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Platos que sencillamente no existían hace sólo unos días, platos que sorprendieron a todos, postres imposibles…las Jornadas Gastronómicas del Estrecho en estado Puro (melva, atún y caballa) tuvieron ayer su puesta de largo con una acogida excelente y el reconocimiento unánime al Chef Francisco Javier Arminio, artífice de las creaciones.

Los vinos Enate y Contrapunto fueron el maridaje seleccionado para esta muestra gastronómica por las bodegas Somontano,  logrando complementar y multiplicar los matices de cada plato.

A partir de hoy y hasta el próximo 2 de abril todos los que lo deseen podrán degustar en exclusiva y por tiempo limitado los platos de las Jornadas Gastronómicas basadas en la caballa, la melva y el atún desde una mesa con vistas al nombre de las Jornadas, el Estrecho en estado puro.

 

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MENÚ ESPECIAL

ESTE MENÚ ESTÁ COMPUESTO DE CINCO PLATOS Y ESTÁ ELABORADO PARA UNA PERSONA

ENTRADAS

CANUTILLOS DE MELVA EN ACEITE DE OLIVA CON PIMIENTOS ROJOS, PASTA WONTON Y SALSA DE ORTIGAS DE MAR


TACOS DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA CON POCHAS EN SALSA DE SOJA Y ALGAS WAKAME


VERSIÓN DE LA MORUNA DE CABALLA EN ACEITE DE OLIVA, MINI ENSALADA DE BROTES CON QUESO PARMESANO Y VARIANTES DE TAPENADE


GUISO DE FIDEOS DE ARROZ CON COQUINAS Y TACO DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA


MILHOJA DE PIÑA CON CABALLA EN ACEITE DE OLIVA Y COCO


BODEGA

CONTRA PUNTO Y VINO BLANCO D.O RIAS BAIXAS BODEGAS GRAN BAZAN

ENATE CHARDONES BLANCO BODEGAS ENATE

PRECIO POR PERSONA 40,00 €

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