Os ofrecemos un cortometraje documental sobre el Parque Natural del Estrecho, que actualmente se exhibe en el Punto de Información del parque, en Tarifa. Pequeña obra maestra que en pocos minutos nos describe nuestra naturaleza, cultura y riqueza medioambiental.
Viajeros del Estrecho presenta al parque como un gran cruce de caminos, testigo del paso de innumerables viajeros tanto humanos como naturales. El narrador es el faro de Tarifa, situado en la isla en la que confluyen el Atlántico y el Mediterráneo, construido sobre una antigua torre almenara y privilegiado testigo de lo acontecido en este estratégico espacio.
En la exposición, el audiovisual se proyecta desde una maqueta de gran tamaño del propio faro, desde su linterna, como si de la luz del faro se tratara……Pero aquí va, para los que no podáis desplazaros, por ahora… Esperamos lo disfrutéis con nosotros.
Nombre formal, para empezar su presentación de la forma que se merece nuestra protagonista, la melva; Auxis rochei y Auxis thazard, pez de cuerpo robusto, alargado y redondeado, con el hocico corto y dos aletas dorsales muy separadas. De color azulado o gris azulado y flancos y vientre plateados, de piel muy dura y fuerte, totalmente desnuda de escamas, salvo en la parte anterior del cuerpo y a lo largo de la línea lateral. Así es la melva.
Pueblan las aguas cálidas y templadas del Atlántico. Alcanzan la madurez sexual con 20 cm de largo, y la freza (época en que sueltan sus huevos) se lleva a cabo en Junio y Julio. Las zonas de desove (lugar donde sueltan sus huevos) suelen estar bastante cerca de las costas, en aguas bastante cálidas. De ahí su entrada masiva al Mar de Alborán en esos meses.
Muy apreciada por su carne rica en vitaminas A y D, Omega-3. Alguno de los sellos que garantizan la calidad de las conservas de melva son los indicativos “Indicación Geográfica Protegida” y “Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Melva de Andalucía”.
Nuestra protagonista se alimenta de pequeños peces como anchoas, crustáceos (cangrejos y larvas) y también calamares. Puede alcanzar los 50 cm y un peso de 1,5 kg. Se denomina canutera cuando la melva no alcanza los 600 gr. Por ello, presentan la apariencia de “pequeños canutillos”, que son los que le dan el nombre realmente de Melva Canutera.
Os contaremos que su pesca se sigue realizando, de manera muy controlada y, mayormente, con un arte ancestral “El Arte del Curricán”. Aunque también continúa utilizándose el arte de la Almadraba en la zona del Estrecho.
La pesca del curricán es posiblemente una de las modalidades más antiguas que se conocen. Consiste básicamente en un aparejo compuesto por el plegador o paneta, (en la antigüedad), hoy en día es sustituido por el carrete, el sedal, el quita vueltas o giratorio, el anzuelo y el engaño o cebo.
Los curricanes más simples se colocan a remolque de la embarcación, tratando de engañar a la presa, que al ver desplazarse el cebo, cree que se trata de un animal vivo.
En la mayoría de los casos, el curricán se realiza paralelo a la costa a menos de 1 milla de distancia, Generalmente se disponen de 1 a 6 cañas con diferentes señuelos.
Una vez en nuestra cesta, os explicaremos cómo se elabora su conserva artesanal en Conservera de Tarifa, de manera tradicional, desde hace más de 100 años.
Conserva de Melva de Andalucía en Aceite de Oliva
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Ingredientes:
– Melva
– Aceite de oliva
– Sal
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Preparación:
Lo primero es descabezar, eviscerar y lavar la melva, para pasar a su cocido en salmuera (agua y sal) el tiempo adecuado.
Dejamos reposar el pescado hasta que se enfríe, para que no se desmenuce durante la estiba. De manera artesanal y conservando una tradición que en Tarifa pasa de madres a hijas, nuestras estibadoras, cuchillo en mano, pelan la melva, sin intervención de productos químicos, permitiendo así que mantenga todas sus características naturales.
De la misma forma, siempre a mano, las estibadoras filetean el pescado y lo introducen en las latas para una presentación impecable.
Seguidamente cubrimos los filetes de melva generosamente con el aceite de oliva, tapamos y pasamos a un conclave para su esterilización y conserva. ¡Ya podemos utilizarla para cualquier ensalada, bocadillo, empanada o receta que nos apetezca!
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Distinguiremos la conserva de Melva de Andalucía y Melva Canutera de Andalucía. Presenta un color rosado, textura compacta, suave y jugosa, olor agradable y sabor muy característico, diferente al resto de pescado azul.
La melva canutera tiene un color más rosado blanco y un sabor aún más delicado.
Y sobre todo, debemos buscar siempre la calidad, a través de los distintivos “Calidad Certificada” de la Junta de Andalucía, “Indicación Geográfica Protegida” y “Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Melva de Andalucía”.
Para comenzar esta historia, explicaremos que el Arco de Gibraltar es la región geológica que corresponde a la cordillera arqueada que rodea el mar de Alborán. En este artículo explicamos la historia y cómo fue el origen geológico del Estrecho de Gibraltar.
Imagen del Arco de Gibraltar en su estado actual.
“El sistema del Arco de Gibraltar es uno
de los accidentes geográficos más peculiares de la Tierra
porque tiene la curvatura más cerrada de todoslos que existen”.
Por qué se cerró la conexión entre el Mediterráneo y el Atlántico
Tenemos que remontarnos nada menos que a hace 26 millones de años cuando se inició la apertura del Mediterráneo occidental pero no fue hasta hace unos 15 millones cuando por fin adquirió una forma semejante a la actual.
No solamente nuestro Estrecho es una de las zonas geográficas más peculiares a nivel geológico, sino que ya desde la Antigüedad tuvo una relevancia histórica para navegantes y comercio.
En la antigüedad, el Estrecho de Gibraltar marcaba el fin del mundo conocido para los navegantes y era fácilmente identificable por las dos «Columnas de Hércules»: al norte, el Peñón de Gibraltar, y al sur, el monte Musa. Estas columnas figuran a ambos lados del escudo de España desde el siglo XVI, acompañadas del lema Plus Ultra (más allá), pues tras el descubrimiento de América se quedó obsoleto el antiguo Non Terrae Plus Ultra (no hay tierra más allá).
Como curiosidad, contaremos que hasta hoy en día, todavía algunas monedas (entre ellas el dólar) mantienen la imagen de las Columnas de Hércules rodeadas por la cinta con el lema que aparecía en los antiguos reales de a ocho españoles, que durante siglos fueron la principal moneda utilizada en el comercio internacional entre Europa, América y Asia.
Real de a ocho español de 1768, con las Columnas de Hércules y el que pudiera ser el origen del símbolo del dólar
Pero volvamos a los lentos movimientos de placas que siguieron modificando la salinidad de nuestro Mediterráneo. Mucho después, hace unos 6 millones de años, ocurrió algo que provocó, en primer lugar, el aislamiento del Mediterráneo y, posteriormente, de nuevo su apertura, formándose lo que hoy conocemos como el Estrecho de Gibraltar
Reconstrucción del arco. Cada línea representa un periodo.
A lo largo de millones de años, los bloques han ido rotando sobre sí mismos
Mediante la reconstrucción del arco, los geólogos han comprobado que junto con la convergencia de los continentes se produjo otro fenómeno en el límite de las placas de Iberia y África. En esa zona existen grandes bloques de tierra que pueden llegar a medir 300 kilómetros de largo por 150 kilómetros de ancho y que forman parte de los extremos de ambos continentes. A lo largo de millones de años, estos bloques han ido rotando muy lentamente sobre sí mismos. En el caso de la cordillera bética, la rotación ha seguido el sentido de las agujas del reloj y la cordillera del Rif, el sentido opuesto.
La sorpresa para los investigadores no sólo ha sido la existencia de estos bloques, sino la velocidad, desde el punto de vista geológico, a la que han rotado.
Entre las placas de África e Iberia, que siguen estando en constante acercamiento, se encuentran las cordilleras de las zonas béticas y el Rif.
Mucho tiempo antes, mediante la colisión de ambos continentes, se habían creado varias cadenas de montañas que forman lo que los geólogos llaman el sistema del arco de Gibraltar. Fue precisamente esa rotación de los bloques lo que provocó hace seis millones de años el cierre de la conexión Atlántico-Mediterráneo, así como la posterior apertura del Estrecho de Gibraltar.
Hace 6 millones de años, llegó un momento en que África siguió este movimiento hacia el noroeste, de forma que fue surgiendo un relieve lo suficientemente grande como para impedir la conexión entre el Atlántico y el Mediterráneo y por eso se cerraron los dos corredores que conectaban ambos mares.
En esa época, el agua que llegaba al mar desde los grandes ríos que desembocan en el Mediterráneo; Como el Ródano, el Ebro, el Nilo o el Danubio, no era suficiente para compensar la evaporación, por lo que el nivel del mar bajó a entre 1.500 y 1.700 metros por debajo del Atlántico.
La gran concentración de sal que se dio en el agua provocó el depósito de grandes cantidades de sales en el fondo marino alrededor de los límites del Mediterráneo.
Así pues, el conjunto único de rotación y equilibrio de evaporación y salinidad dieron lugar a este entorno único en el mundo, El arco de Gibraltar.
La tienda con la terraza, al fondo el monte Abyla.
Os contaremos, que el mejor lugar para contemplar el Estrecho de Gibraltar, al menos en el lado europeo, es la carretera que conecta Algeciras y Tarifa, que zigzaguea abriéndose paso a través de los montes cubiertos de vegetación. Desde su mirador, en los días claros entre cambio de vientos, se pueden contemplar perfectamente todos los detalles de la costa marroquí, incluyendo las casitas, las turbinas eólicas y las grandes grúas del nuevo puerto de Tánger Med.
La caballa de Andalucía: la vida de una gran viajera, con personalidad propia.
Comenzamos nuestra singladura de monográficos con una gran desconocida para el público general, muy apreciada en el sur de España y de peculiares características: la caballa de Andalucía (Scomber Colias o Scomber Japonicus).
Pez de cuerpo fusiforme y alargado, con el hocico puntiagudo y el péndulo caudal delgado. Tiene dos aletas dorsales netamente separadas y la cabeza y cuerpo cubierto de pequeñas escamas. Es de color azul verdoso, surcado con líneas y manchas negras estrechas y sinuosas, el flanco y vientre amarillo plateado, con manchas de color gris azulado. Mide normalmente entre 20 cm y 30 cm.
Nuestra Caballa de Andalucía, la Scomber Colias es un pez apreciado. Se encuentra en todo el litoral andaluz, entre otros lugares, vive en cardúmenes pelágicos, se desplaza cerca de la superficie y es muchas veces confundida con la Caballa del Atlántico Noroeste o verdel.
Debido a las diferencias entre subespecies y rutas migratorias, la carne de ambas tienen una textura y sabor muy diferenciado, os lo explicaremos.
Diferencia entre caballa y verdel
Dentro del género Scomber, también, se clasifican las especies Scomber Australasicus, Scomber Colias y el Scomber Japonicus. También llamada visol, makarel, macarela, verta, escombro, etc. El nombre en latín de la caballa común o del Atlántico es Scomber Scombrus.
Sin embargo, como especie migratoria, la caballa del Atlántico Noroeste sigue una ruta migratoria completamente diferente a nuestra Caballa de Andalucía, la temperatura del agua y su alimentación determinan la gran diferencia entre ambas.
El Scomber Colias se encuentra en el Océano Atlántico y en el Mediterráneo Occidental, Estrecho de Gibraltar, Golfo de Cádiz, Marruecos, Portugal,…
La caballa es uno de los pescados azules más ricos en ácidos grasos omega 3
Veamos ahora sus cualidades organolépticas, pues dentro de los pescados azules, nuestra caballa es uno de los más completos y sabrosos.
Composición nutritiva de 100 gramos de caballa fresca
P.C. %
Energía Kcal.
Proteínas g
H. C. g
Fibra g
Grasa g
AGS g
AGM g
AGP g
Colesterol mg
50
129
13,3
Cero
Cero
8,4
2,4
1,7
1,8
54,0
Ca mg
Fe mg
Yodo mg
Mg mg
Zn mg
Se mg
Na mg
K mg
P mg
Vitamina B1 mg
8,5
0,85
36,2
21,3
0,37
27,7
59,6
274
173
0,092
Vitamina B2 mg
Vitamina B3 mg
Vitamina B6 mg
Ácido fólico mg
Vitamina B12 mg
Vitamina C mg
Carotenos mg
Vitamina A mg
Vitamina D mg
Vitamina E mg
0,26
8,9
0,45
0,85
6,4
Cero
Cero
71,0
2,8
0,92
P.C.: Porción comestible en % de un alimento; H. C.: Hidratos de carbono; AGS: Ácidos Grasos Saturados; AGM: Ácidos Grasos Monoinsaturados; AGP: Ácidos Grasos Poliinsaturados; Ca: Calcio; Fe: Hierro; Mg: Magnesio; Zn: Zinc; Se: Selenio; Na: Sodio (sal); K: Potasio (sal); P: Fósforo.
Composición nutritiva de 100 gramos de caballa en aceite
P.C.
%
Energía
Kcal.
Proteínas
g
H. C.
g
Fibra
g
Grasa
g
AGS
g
AGM
g
AGP
g
Colesterol
mg
100
217
22,5
0,60
Cero
13,8
2,3
5,9
3,3
66,9
Ca
mg
Fe
mg
Yodo
mg
Mg
mg
Zn
mg
Se
mg
Na
mg
K
mg
P
mg
Vitamina B1
mg
17,2
1,0
5,6
28,9
0,51
39,0
382
278
272
0,12
Vitamina B2
mg
Vitamina B3
mg
Vitamina B6
mg
Ácido fólico
mg
Vitamina B12
mg
Vitamina C
mg
Carotenos
mg
Vitamina A
mg
Vitamina D
mg
Vitamina E
mg
0,15
17,1
0,060
1,0
9,8
0,090
Cero
125
2,9
1,5
P.C.: Porción comestible en % de un alimento; H. C.: Hidratos de carbono; AGS: Ácidos Grasos Saturados; AGM: Ácidos Grasos Monoinsaturados; AGP: Ácidos Grasos Poliinsaturados; Ca: Calcio; Fe: Hierro; Mg: Magnesio; Zn: Zinc; Se: Selenio; Na: Sodio (sal); K: Potasio (sal); P: Fósforo.
La caballa se encuadra dentro del grupo de los pescados azules 100 gramos de porción comestible de este pescado fresco aportan 8,4 gramos de grasa. Sin embargo, la grasa presente en la caballa es rica en ácidos grasos omega-3 (ácidos grasos poliinsaturados) que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de formación de coágulos.
Se recomienda el consumo de caballa, así como de otros pescados azules, debido a que contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos
Además, la carne de la caballa supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B como la vitamina B1, B2, B3, B6 y B12.
La Caballa es uno de los pescados con mayor interés nutricional dada su composición. Aporta ácidos grasos omega-3, tan beneficioso para reducir el nivel de colesterol.
La caballa, por ser un pescado graso, también posee vitaminas liposolubles como A, D y E, que se acumulan en sus vísceras (hígado, principalmente) y en el músculo. La vitamina D favorece la absorción de calcio, su fijación al hueso y regula el nivel de calcio en la sangre; la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además potencia la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. Interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
Entre las funciones de la vitamina E destaca su acción antioxidante, es decir, constituye un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, enfermedades cardiovasculares y cáncer
En cuanto al contenido en minerales de la caballa, destaca la presencia de potasio, fósforo, magnesio, yodo. Todos los elementos minerales desempeñan interesantes funciones en el organismo. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Por otro lado, el fósforo está presente en los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. Mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células. Además, un aporte adecuado previene la anemia ferropénica. El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea que regula numerosas funciones metabólicas, el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.
La caballa forma parte de la dieta mediterránea, una dieta sana y equilibrada, aunque se recomienda limitar su consumo en caso de padecer hiperuricemia o gota.
La caballa en conserva se puede añadir a muchos platos: ensalada de pasta, arroz, sándwich, empanadas, sopas de pescado, bocadillos,…
¿Sabías qué?
La caballa del sur es, junto con la melva, uno de los principales exponentes de la industria conservera de Andalucía.
Las conservas de caballa de Andalucía de nuestra conservera disponen de un distintivo de calidad comunitario, la Indicación Geográfica Protegida.
Es una especie migratoria, que se acerca habitualmente a la costa. Su crecimiento es lento, y puede llegar a vivir 18 años.
Se captura con el arte de cerco, consistente en un enorme paño de red que cerca los bancos de ésta y otras especies pelágicas.
Bibliografía:
Revista de Biología Marina y Oceanografía Vol. 46, Nº1: 27-34, abril 2011
www.alimentos.org/caballa
Ministerio de agricultura, Alimentación y Medio ambiente
EL INSTITUTO DE CIENCIAS MARINAS DE ANDALUCÍA. 50 años de investigación en Biología Marina, Acuicultura y Oceanografía en Cádiz
Quiero que me avisenLe avisaremos en primicia cuando tengamos de nuevo stock de este producto. Déjenos una dirección de email para contactar.
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Cuadro Migración Caballa Noroeste Scomber Scombrus
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